營養師 98 年營養學考古題

下列何者之活性可作為肌肉組織損傷之指標？ (A) Creatine kinase (B)Glucose-6-phosphate dehydrogenase (C)Protein kinase (D)Xanthine oxidase

91 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量表（DRIs）增加上限攝取值（Tolerable upper intake levels, UL）之項目，在訂定上限攝取值時所參考的NOAEL 是指： (A)有可觀察到有負面影響之劑量 (B)無可觀察到有負面影響之劑量 (C)最低可觀察到有負面影響之劑量 (D)最低可觀察到無負面影響之劑量

葡萄柚中含有下列何種植物化學成分（Phytochemicals）？ (A) Naringenin (B)Genistein (C)Luteolin (D)Sulforaphane

人類需要攝食維生素C 是因體內缺乏製造維生素C 的那一個酵素？ (A)aldonolactonase (B)gulonolactone oxidase (C)glucuronate oxidase (D)dehydroascorbate reductase

在老年期下列何種激素主要調控胺基酸的利用和保留？ (A)Growth hormone (B)Epinephrine (C)Thyroxine (D)Insulin

對於低出生體重的嬰兒，建議應於飲食中添加何種營養素以避免溶血性貧血的發生？ (A)鐵 (B)銅 (C)維生素C (D)維生素E

下列那種營養素可能可以減緩青少女之經前症候群（PMS）的不適？ (A)Thiamin (B)Riboflavin (C)Pyridoxine (D)Ascorbic acid

下列何種配對錯誤？ (A)Zn－alkaline phosphatase (B)Fe－cytochrome P450 (C)Mg－superoxide dismutase (D)Se－GSH peroxidase

下列有關呆小症（cretinism）的敘述，何者正確？ (A)是因缺鋅導致的生長停頓 (B)因缺乏必需胺基酸而導致的生長停頓 (C)因嬰兒中樞神經系統發育時期嚴重缺碘所致 (D)因缺乏鐵導致的腦部發育不足

下列有關鐵的敘述，何者正確？ (A)缺鐵時，transferrin 的飽和度會增加 (B)大部分的heme iron 是在迴腸吸收 (C)腸黏膜細胞會分泌mucilages 幫助鐵之吸收 (D)血清ferritin 的濃度可用於評估鐵的營養狀態

Retinol binding protein 的合成會因下列何種礦物質缺乏而受影響？ (A)Fe (B)Zn (C)Se (D)Mg

下列有關鎂的敘述，何者正確？ (A)參與體內約100 種的酵素反應，是礦物質中最多者 (B)主要存在於軟組織－肌肉、神經之中 (C)是細胞外液中主要的陽離子 (D)可以幫助肌肉收縮、神經傳導等

下列何種症狀為Water toxicity 之主要症狀？Abdominal cramps Convulsion Positive Romberg’ssign Increase pulse rate (A) (B) (C) (D)

下列何者不是Calcium 之功能？ (A)骨骼的發育與維持 (B)具有凝血作用 (C)鈣離子藉由Glucagon 的作用而控制細胞的代謝 (D)神經衝動之傳導

鈉平衡是由下列何種激素來調節？ (A)Aldosterone (B)Antidiuretic hormone (C)Thyroid hormone (D)Parathyroid hormone

下列何者不是維生素A 缺乏所導致？ (A)Follicular hyperkeratosis (B)Keratomalacia (C)Tinnitus (D)Xerophthalmia

有關維生素D 之活化過程，下列敘述何者正確？ (A)在肝組織中Vit.D3轉換成1,25(OH)2Vit.D3 (B)在腎組織中25(OH)Vit.D3轉換成1,25(OH)2 Vit.D3 (C)在肝組織中25(OH)Vit.D3轉換成1 (OH) Vit.D3 (D)在腎組織中Vit.D3轉換成25(OH) Vit.D3

下列何種維生素具有對蛋白質上的麩胺酸進行修飾作用，使此蛋白質易與鈣結合？ (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素K

Rhodopsin 由那二者所構成的？ (A)RBP 和11-cis retinal (B)Opsin 和trans-retinal (C)Opsin 和11-cis retinal (D)RBP 和all-trans retinal

由β-carotene 轉變成視網醇（retinol）時，需要下列何者的參與？ (A)ascorbic acid (B)folate (C)niacin (D)pyridoxal phosphate

維生素K 參與活化凝血因子的機轉，係可作為何種酵素的輔因子？ (A)Hydroxylase (B)Carboxylase (C)Dehydrogenase (D)Oxidase

生物素的主要作用是作為輔酶，參與下列何者反應？ (A)decarboxylations (B)oxidation reduction reactions (C)carboxylations (D)transaminations

缺乏維生素B12時，尿中會排出下列何種化合物？ (A)methionine (B)mevalonate (C)methylmalonic acid (D)histidine

下列何者為Avidin 影響Biotin Bioavailability 的作用方式？ (A)抑制pancreatic amylase 活性，而妨礙該Vitamin 自食物中之分離 (B)影響小腸黏膜細胞膜結構而降低對該Vitamin 的吸收作用 (C)會與該Vitamin 結合形成complex，而抑制其由小腸的吸收 (D)會使該Vitamin 分解，而影響其在人體內的Bioavailability

下列有關基礎代謝率（BMR）的敘述，何者正確？ (A)體溫升高1℃則BMR 升高12-13% (B)睡覺時的熱量消耗比BMR 少15% (C)成年人的BMR 每10 年約降低0.5% (D)BMR 升至比平常高一倍時，會使心跳加快，細胞質組織分解耗損增加

某人若採低熱量營養均衡的飲食，一日共攝取1200 大卡，並搭配每日快走半小時消耗200 大卡，若此人一日之總熱量需要量為2400 大卡，則理論上歷經一個月，此人約可減肥多少公斤？ (A)4.5 (B)5.5 (C)6.5 (D)7.5

下列敘述何者錯誤？ (A)控制動物體攝食機制主要在hypothalamus (B)在肥胖的人類及動物體內，leptin 的含量均比正常者來的少 (C)ghrelin 會刺激飢餓感 (D)「飽食」狀態下insulin 扮演重要的角色

下列有關能量調節之敘述，何者錯誤？ (A)當處在長期飢餓狀態時，RMR 會下降 (B)運動會提升RMR (C)調節攝食及能量代謝之瘦體素（leptin）是由脂肪組織生成的 (D)早上攝取食物之食物熱能效應（TEF）較晚上為低

催化Lipoprotein 如chylomicron 中之TG 水解為free fatty acid 的lipoprotein lipase，其活性受何種hormone所促進？ (A)Glucagon (B)Insulin (C)Epinephrine (D)Cortisol

下列有關Ketone bodies 之敘述，何者正確？ (A)由liver 所合成，可在hepatocytes 經代謝再利用 (B)由於飲食中carbohydrate 不足，而使cholesterol 異常代謝而產生 (C)在liver 中合成，而在extrahepatic tissue 中被代謝利用 (D)包括acetoacetic acid、β-hydroxyisobutyric acid 和acetone，後者不能被利用而經由lungs 和kidneys排出

下列有關調控脂肪組織脂解作用的敘述，何者錯誤？ (A)cAMP 促進脂解作用 (B)胰島素促進脂解作用 (C)腎上腺素促進脂解作用 (D)methylxanthines 促進脂解作用

那一類的胺基酸主要在肌肉中代謝？ (A)芳香族胺基酸 (B)支鏈胺基酸 (C)鹼性胺基酸 (D)含硫胺基酸

γ－次亞麻油酸（γ-linolenic acid）在人體內可由下列何種代謝生成？α (A)-linolenic acid (B)pyruvic acid (C)linoleic acid (D)Acetyl CoA

下列何種胺基酸之代謝異常和心血管疾病之發生有關？ (A)Arginine (B)Methionine (C)Phenylalanine (D)Glutamine

下列有關半必需胺基酸（semiessential amino acids）之敘述，何者正確？ (A)對重症病患而言，穀胺酸因需求高而成為必需胺基酸 (B)若甲硫胺酸攝取不足時，半胱胺酸則是必需胺基酸 (C)當酪胺酸攝取不足時，苯丙胺酸便成為必需胺基酸 (D)嬰兒肝臟的尿素循環代謝效率差，以致使組胺酸成為必需胺基酸

下列何種胺基酸在正常人為非必需胺基酸，但在苯酮尿症（Phenylketonuria, PKU）患者則為必需胺基酸，須從食物中獲取？ (A)methionine (B)phenylalanine (C)tyrosine (D)lysine

下列敘述何者錯誤？ (A)自然界中的醣類以果糖甜度最高 (B)Aspartame 為一種人工甘味劑 (C)澱粉可以被口腔中的α-amylase 水解消化為maltose (D)肌肉中的glycogen 可以代謝為glucose 以維持血糖濃度的恆定

下列有關醣類的敘述，何者錯誤？ (A)果糖在肝臟可轉變成葡萄糖再送至各組織細胞進行醣解作用 (B)過剩的葡萄糖可轉變為脂肪，儲藏在脂肪組織中 (C)飲食葡萄糖在胰島素促進下進入肝臟可轉變為肝醣儲存 (D)人體在血糖不足時，可進行肝醣分解，以維持正常的血糖值

下列何者不能做為糖質新生（gluconeogenesis）之受質（substrate）？ (A)glycerol (B)pyruvic acid (C)palmitic acid (D)lactic acid

植物化學成分（Phytochemicals）是指在水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，此成分對生物體含有多種功效包括具有抗氧化、抗老化及抗癌等。下列何者不屬於Phytochemicals？ (A)Flavonoids (B)Diallyl Disulfide (C)Squalene (D)Caffeic acid