營養師 98 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
98 年選
第 1 題下列何者之活性可作為肌肉組織損傷之指標？
(A)Creatine kinase✓ 正解✕ 你選的
(B)Glucose-6-phosphate dehydrogenase✕ 你選的
(C)Protein kinase✕ 你選的
(D)Xanthine oxidase✕ 你選的
98 年選
第 2 題91 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量表（DRIs）增加上限攝取值（Tolerable upper intake levels, UL）之項目，在訂定上限攝取值時所參考的NOAEL 是指：
(A)有可觀察到有負面影響之劑量✕ 你選的
(B)無可觀察到有負面影響之劑量✓ 正解✕ 你選的
(C)最低可觀察到有負面影響之劑量✕ 你選的
(D)最低可觀察到無負面影響之劑量✕ 你選的
98 年選
第 3 題葡萄柚中含有下列何種植物化學成分（Phytochemicals）？
(A)Naringenin✓ 正解✕ 你選的
(B)Genistein✕ 你選的
(C)Luteolin✕ 你選的
(D)Sulforaphane✕ 你選的
98 年選
第 4 題人類需要攝食維生素C 是因體內缺乏製造維生素C 的那一個酵素？
(A)aldonolactonase✕ 你選的
(B)gulonolactone oxidase✓ 正解✕ 你選的
(C)glucuronate oxidase✕ 你選的
(D)dehydroascorbate reductase✕ 你選的
98 年選
第 5 題在老年期下列何種激素主要調控胺基酸的利用和保留？
(A)Growth hormone✕ 你選的
(B)Epinephrine✕ 你選的
(C)Thyroxine✕ 你選的
(D)Insulin✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 6 題對於低出生體重的嬰兒，建議應於飲食中添加何種營養素以避免溶血性貧血的發生？
(A)鐵✕ 你選的
(B)銅✕ 你選的
(C)維生素C✕ 你選的
(D)維生素E✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 7 題下列那種營養素可能可以減緩青少女之經前症候群（PMS）的不適？
(A)Thiamin✕ 你選的
(B)Riboflavin✕ 你選的
(C)Pyridoxine✓ 正解✕ 你選的
(D)Ascorbic acid✕ 你選的
98 年選
第 8 題下列何種配對錯誤？
(A)Zn－alkaline phosphatase✕ 你選的
(B)Fe－cytochrome P450✕ 你選的
(C)Mg－superoxide dismutase✓ 正解✕ 你選的
(D)Se－GSH peroxidase✕ 你選的
98 年選
第 9 題下列有關呆小症（cretinism）的敘述，何者正確？
(A)是因缺鋅導致的生長停頓✕ 你選的
(B)因缺乏必需胺基酸而導致的生長停頓✕ 你選的
(C)因嬰兒中樞神經系統發育時期嚴重缺碘所致✓ 正解✕ 你選的
(D)因缺乏鐵導致的腦部發育不足✕ 你選的
98 年選
第 10 題下列有關鐵的敘述，何者正確？
(A)缺鐵時，transferrin 的飽和度會增加✕ 你選的
(B)大部分的heme iron 是在迴腸吸收✕ 你選的
(C)腸黏膜細胞會分泌mucilages 幫助鐵之吸收✕ 你選的
(D)血清ferritin 的濃度可用於評估鐵的營養狀態✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 11 題Retinol binding protein 的合成會因下列何種礦物質缺乏而受影響？
(A)Fe✕ 你選的
(B)Zn✓ 正解✕ 你選的
(C)Se✕ 你選的
(D)Mg✕ 你選的
98 年選
第 12 題下列有關鎂的敘述，何者正確？
(A)參與體內約100 種的酵素反應，是礦物質中最多者✕ 你選的
(B)主要存在於軟組織－肌肉、神經之中✕ 你選的
(C)是細胞外液中主要的陽離子✕ 你選的
(D)可以幫助肌肉收縮、神經傳導等✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 13 題下列何種症狀為Water toxicity 之主要症狀？Abdominal cramps Convulsion Positive Romberg’ssign Increase pulse rate
(A)✓ 正解✕ 你選的
(B)✕ 你選的
(C)✕ 你選的
(D)✕ 你選的
98 年選
第 14 題下列何者不是Calcium 之功能？
(A)骨骼的發育與維持✕ 你選的
(B)具有凝血作用✕ 你選的
(C)鈣離子藉由Glucagon 的作用而控制細胞的代謝✓ 正解✕ 你選的
(D)神經衝動之傳導✕ 你選的
98 年選
第 15 題鈉平衡是由下列何種激素來調節？
(A)Aldosterone✓ 正解✕ 你選的
(B)Antidiuretic hormone✕ 你選的
(C)Thyroid hormone✕ 你選的
(D)Parathyroid hormone✕ 你選的
98 年選
第 16 題下列何者不是維生素A 缺乏所導致？
(A)Follicular hyperkeratosis✕ 你選的
(B)Keratomalacia✕ 你選的
(C)Tinnitus✓ 正解✕ 你選的
(D)Xerophthalmia✕ 你選的
98 年選
第 17 題有關維生素D 之活化過程，下列敘述何者正確？
(A)在肝組織中Vit.D3轉換成1,25(OH)2Vit.D3✕ 你選的
(B)在腎組織中25(OH)Vit.D3轉換成1,25(OH)2 Vit.D3✓ 正解✕ 你選的
(C)在肝組織中25(OH)Vit.D3轉換成1 (OH) Vit.D3✕ 你選的
(D)在腎組織中Vit.D3轉換成25(OH) Vit.D3✕ 你選的
98 年選
第 18 題下列何種維生素具有對蛋白質上的麩胺酸進行修飾作用，使此蛋白質易與鈣結合？
(A)維生素A✕ 你選的
(B)維生素D✕ 你選的
(C)維生素E✕ 你選的
(D)維生素K✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 19 題Rhodopsin 由那二者所構成的？
(A)RBP 和11-cis retinal✕ 你選的
(B)Opsin 和trans-retinal✕ 你選的
(C)Opsin 和11-cis retinal✓ 正解✕ 你選的
(D)RBP 和all-trans retinal✕ 你選的
98 年選
第 20 題由β-carotene 轉變成視網醇（retinol）時，需要下列何者的參與？
(A)ascorbic acid✕ 你選的
(B)folate✕ 你選的
(C)niacin✓ 正解✕ 你選的
(D)pyridoxal phosphate✕ 你選的
98 年選
第 21 題維生素K 參與活化凝血因子的機轉，係可作為何種酵素的輔因子？
(A)Hydroxylase✕ 你選的
(B)Carboxylase✓ 正解✕ 你選的
(C)Dehydrogenase✕ 你選的
(D)Oxidase✕ 你選的
98 年選
第 22 題生物素的主要作用是作為輔酶，參與下列何者反應？
(A)decarboxylations✕ 你選的
(B)oxidation reduction reactions✕ 你選的
(C)carboxylations✓ 正解✕ 你選的
(D)transaminations✕ 你選的
98 年選
第 23 題缺乏維生素B12時，尿中會排出下列何種化合物？
(A)methionine✕ 你選的
(B)mevalonate✕ 你選的
(C)methylmalonic acid✓ 正解✕ 你選的
(D)histidine✕ 你選的
98 年選
第 24 題下列何者為Avidin 影響Biotin Bioavailability 的作用方式？
(A)抑制pancreatic amylase 活性，而妨礙該Vitamin 自食物中之分離✕ 你選的
(B)影響小腸黏膜細胞膜結構而降低對該Vitamin 的吸收作用✕ 你選的
(C)會與該Vitamin 結合形成complex，而抑制其由小腸的吸收✓ 正解✕ 你選的
(D)會使該Vitamin 分解，而影響其在人體內的Bioavailability✕ 你選的
98 年選
第 25 題下列有關基礎代謝率（BMR）的敘述，何者正確？
(A)體溫升高1℃則BMR 升高12-13%✓ 正解✕ 你選的
(B)睡覺時的熱量消耗比BMR 少15%✕ 你選的
(C)成年人的BMR 每10 年約降低0.5%✕ 你選的
(D)BMR 升至比平常高一倍時，會使心跳加快，細胞質組織分解耗損增加✕ 你選的
98 年選
第 26 題某人若採低熱量營養均衡的飲食，一日共攝取1200 大卡，並搭配每日快走半小時消耗200 大卡，若此人一日之總熱量需要量為2400 大卡，則理論上歷經一個月，此人約可減肥多少公斤？
(A)4.5✕ 你選的
(B)5.5✓ 正解✕ 你選的
(C)6.5✕ 你選的
(D)7.5✕ 你選的
98 年選
第 27 題下列敘述何者錯誤？
(A)控制動物體攝食機制主要在hypothalamus✕ 你選的
(B)在肥胖的人類及動物體內，leptin 的含量均比正常者來的少✓ 正解✕ 你選的
(C)ghrelin 會刺激飢餓感✕ 你選的
(D)「飽食」狀態下insulin 扮演重要的角色✕ 你選的
98 年選
第 28 題下列有關能量調節之敘述，何者錯誤？
(A)當處在長期飢餓狀態時，RMR 會下降✕ 你選的
(B)運動會提升RMR✕ 你選的
(C)調節攝食及能量代謝之瘦體素（leptin）是由脂肪組織生成的✕ 你選的
(D)早上攝取食物之食物熱能效應（TEF）較晚上為低✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 29 題催化Lipoprotein 如chylomicron 中之TG 水解為free fatty acid 的lipoprotein lipase，其活性受何種hormone所促進？
(A)Glucagon✕ 你選的
(B)Insulin✓ 正解✕ 你選的
(C)Epinephrine✕ 你選的
(D)Cortisol✕ 你選的
98 年選
第 30 題下列有關Ketone bodies 之敘述，何者正確？
(A)由liver 所合成，可在hepatocytes 經代謝再利用✕ 你選的
(B)由於飲食中carbohydrate 不足，而使cholesterol 異常代謝而產生✕ 你選的
(C)在liver 中合成，而在extrahepatic tissue 中被代謝利用✓ 正解✕ 你選的
(D)包括acetoacetic acid、β-hydroxyisobutyric acid 和acetone，後者不能被利用而經由lungs 和kidneys排出✕ 你選的
98 年選
第 31 題下列有關調控脂肪組織脂解作用的敘述，何者錯誤？
(A)cAMP 促進脂解作用✕ 你選的
(B)胰島素促進脂解作用✓ 正解✕ 你選的
(C)腎上腺素促進脂解作用✕ 你選的
(D)methylxanthines 促進脂解作用✕ 你選的
98 年選
第 32 題那一類的胺基酸主要在肌肉中代謝？
(A)芳香族胺基酸✕ 你選的
(B)支鏈胺基酸✓ 正解✕ 你選的
(C)鹼性胺基酸✕ 你選的
(D)含硫胺基酸✕ 你選的
98 年選
第 33 題γ－次亞麻油酸（γ-linolenic acid）在人體內可由下列何種代謝生成？α
(A)-linolenic acid✕ 你選的
(B)pyruvic acid✕ 你選的
(C)linoleic acid✓ 正解✕ 你選的
(D)Acetyl CoA✕ 你選的
98 年選
第 34 題下列何種胺基酸之代謝異常和心血管疾病之發生有關？
(A)Arginine✕ 你選的
(B)Methionine✓ 正解✕ 你選的
(C)Phenylalanine✕ 你選的
(D)Glutamine✕ 你選的
98 年選
第 35 題下列有關半必需胺基酸（semiessential amino acids）之敘述，何者正確？
(A)對重症病患而言，穀胺酸因需求高而成為必需胺基酸✕ 你選的
(B)若甲硫胺酸攝取不足時，半胱胺酸則是必需胺基酸✓ 正解✕ 你選的
(C)當酪胺酸攝取不足時，苯丙胺酸便成為必需胺基酸✕ 你選的
(D)嬰兒肝臟的尿素循環代謝效率差，以致使組胺酸成為必需胺基酸✕ 你選的
98 年選
第 36 題下列何種胺基酸在正常人為非必需胺基酸，但在苯酮尿症（Phenylketonuria, PKU）患者則為必需胺基酸，須從食物中獲取？
(A)methionine✕ 你選的
(B)phenylalanine✕ 你選的
(C)tyrosine✓ 正解✕ 你選的
(D)lysine✕ 你選的
98 年選
第 37 題下列敘述何者錯誤？
(A)自然界中的醣類以果糖甜度最高✕ 你選的
(B)Aspartame 為一種人工甘味劑✕ 你選的
(C)澱粉可以被口腔中的α-amylase 水解消化為maltose✕ 你選的
(D)肌肉中的glycogen 可以代謝為glucose 以維持血糖濃度的恆定✓ 正解✕ 你選的
98 年選
第 38 題下列有關醣類的敘述，何者錯誤？
(A)果糖在肝臟可轉變成葡萄糖再送至各組織細胞進行醣解作用✕ 你選的
(B)過剩的葡萄糖可轉變為脂肪，儲藏在脂肪組織中✕ 你選的
(C)飲食葡萄糖在胰島素促進下進入肝臟可轉變為肝醣儲存✓ 正解✕ 你選的
(D)人體在血糖不足時，可進行肝醣分解，以維持正常的血糖值✕ 你選的
98 年選
第 39 題下列何者不能做為糖質新生（gluconeogenesis）之受質（substrate）？
(A)glycerol✕ 你選的
(B)pyruvic acid✕ 你選的
(C)palmitic acid✓ 正解✕ 你選的
(D)lactic acid✕ 你選的
98 年選
第 40 題植物化學成分（Phytochemicals）是指在水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，此成分對生物體含有多種功效包括具有抗氧化、抗老化及抗癌等。下列何者不屬於Phytochemicals？
(A)Flavonoids✕ 你選的
(B)Diallyl Disulfide✕ 你選的
(C)Squalene✓ 正解✕ 你選的
(D)Caffeic acid✕ 你選的
