營養師 109 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
109 年選
第 1 題下列何種膳食纖維（dietary fiber）為可溶性纖維？
(A)樹膠（gum）✓ 正解✕ 你選的
(B)木質素（lignin）✕ 你選的
(C)纖維素（cellulose）✕ 你選的
(D)半纖維素（hemicellulose）✕ 你選的
109 年選
第 2 題下列何者有助於維持血糖的恆定？
(A)肌肉肝醣水解，釋出葡萄糖於血液循環✕ 你選的
(B)脂肪組織水解，釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用（gluconeogenesis）✕ 你選的
(C)骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環（glucose-alanine cycle）排除肌肉內的氨，換得葡萄糖✓ 正解✕ 你選的
(D)腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用✕ 你選的
109 年選
第 3 題下列何者不是葡萄糖的特性？
(A)是一種水溶性物質✕ 你選的
(B)與半乳糖經α 鍵結組成乳糖✓ 正解✕ 你選的
(C)是組成蔗糖的成分✕ 你選的
(D)甜度比麥芽糖高✕ 你選的
109 年選
第 4 題人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？
(A)α-glucosidase✕ 你選的
(B)β-glucosidase✕ 你選的
(C)α-galactosidase✓ 正解✕ 你選的
(D)β-galactosidase✕ 你選的
109 年選
第 5 題下列何種多醣的結構中含有最高比例的glucose α1-6 glucose 鍵結？
(A)支鏈澱粉✕ 你選的
(B)幾丁質✕ 你選的
(C)直鏈澱粉✕ 你選的
(D)肝醣✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 6 題下列何種食物不是high-quality protein 的來源？
(A)雞蛋✕ 你選的
(B)黃豆✕ 你選的
(C)玉米✓ 正解✕ 你選的
(D)章魚✕ 你選的
109 年選
第 7 題下列何種神經傳導物質，不是由酪胺酸（Tyrosine）代謝而產生？
(A)Dopamine✕ 你選的
(B)Epinephrine✕ 你選的
(C)Norepinephrine✕ 你選的
(D)Serotonin✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 8 題下列何種胺基酸，無法參與糖質新生（Gluconeogenesis）作用？
(A)苯丙胺酸（Phe）與酪胺酸（Tyr）✕ 你選的
(B)白胺酸（Leu）與離胺酸（Lys）✓ 正解✕ 你選的
(C)甲硫胺酸（Met）與半胱胺酸（Cys）✕ 你選的
(D)色胺酸（Trp）與酪胺酸（Tyr）✕ 你選的
109 年選
第 9 題在不同的生命期中，下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高？
(A)老年婦女✕ 你選的
(B)肥胖男性✕ 你選的
(C)健康幼童✕ 你選的
(D)新生嬰兒✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 10 題下列何者不是體內蛋白質的功能？
(A)荷爾蒙（hormone）✕ 你選的
(B)體液平衡（fluid balance）✕ 你選的
(C)酸鹼平衡（acid-base balance）✕ 你選的
(D)節省醣類消耗（carbohydrate-sparing）✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 11 題有關魚油之敘述，下列何者正確？
(A)魚油中的EPA 與DHA 是人體不能合成的ω-3 必需脂肪酸✕ 你選的
(B)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效✓ 正解✕ 你選的
(C)基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而應補充魚油，以免受甲基汞與重金屬危害✕ 你選的
(D)牛初乳和母乳皆含有EPA 與DHA，有助嬰兒的腦部與視網膜發育✕ 你選的
109 年選
第 12 題實證醫學證實，下列何者有助於降血膽固醇及LDL-Cholesterol？
(A)降低攝取飽和脂肪酸，以多元不飽和脂肪酸取代✓ 正解✕ 你選的
(B)降低攝取飽和脂肪酸，以碳水化合物取代✕ 你選的
(C)降低膽固醇攝取✕ 你選的
(D)使用生酮飲食✕ 你選的
109 年選
第 13 題人體內維生素D 的合成，主要與下列那一種脂質有關？
(A)必需脂肪酸✕ 你選的
(B)單元不飽和脂肪酸✕ 你選的
(C)膽固醇✓ 正解✕ 你選的
(D)磷脂質✕ 你選的
109 年選
第 14 題有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？
(A)大約占人體所有膽固醇的1/3✕ 你選的
(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響✕ 你選的
(C)植物體中的sitosterol 可以減少體內膽固醇合成✕ 你選的
(D)在體內循環系統的脂蛋白中，LDL 的含量最多✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 15 題下列何種脂蛋白（lipoprotein）所含之三酸甘油酯比例最高？
(A)Chylomicrons✓ 正解✕ 你選的
(B)Very low density lipoprotein（VLDL）✕ 你選的
(C)Low density lipoprotein（LDL）✕ 你選的
(D)High density lipoprotein（HDL）✕ 你選的
109 年選
第 16 題下列何種食物最容易增加飽足感？
(A)低熱量密度✓ 正解✕ 你選的
(B)低纖維✕ 你選的
(C)高脂✕ 你選的
(D)高果糖含量✕ 你選的
109 年選
第 17 題一位40 歲男性，體重為70 公斤，身高為180 公分，則其每日基礎代謝率為多少kcal？
(A)✕ 你選的
(B)✕ 你選的
(C)✓ 正解✕ 你選的
(D)✕ 你選的
109 年選
第 18 題有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？
(A)當cholecystokinin（CCK）分泌增加時，會有飢餓感✓ 正解✕ 你選的
(B)當咀嚼食物時，會有飽食感✕ 你選的
(C)當胃部膨脹時，會有飽食感✕ 你選的
(D)當ghrelin 分泌增加時，會有飢餓感✕ 你選的
109 年選
第 19 題有關維生素B1、B2 或B3 之敘述，下列何者錯誤？
(A)能量代謝增加時，可能需要增加這3 種維生素的攝取✕ 你選的
(B)未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶（thiaminase），會破壞維生素B1 的結構✕ 你選的
(C)脂肪酸進行beta-oxidation 的過程中，需要維生素B2 以核黃素單核苷酸（FMN）的型式擔任輔酶✓ 正解✕ 你選的
(D)維生素B3 之建議攝取量，是以菸鹼素當量（niacin equivalent）表示✕ 你選的
109 年選
第 20 題下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽（glutathione）的代謝，因而被認為具有間接的抗氧化能力？
(A)維生素B1、B2、葉酸✕ 你選的
(B)維生素B2、B3、B6✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素B2、B6、葉酸✕ 你選的
(D)維生素B1、B3、B12✕ 你選的
109 年選
第 21 題下列何種維生素在高濃度情形下，容易造成鐵活化成促氧化物質？
(A)Folate✕ 你選的
(B)Ascorbic acid✓ 正解✕ 你選的
(C)Pantothenic acid✕ 你選的
(D)Cobalamin✕ 你選的
109 年選
第 22 題下列那一族群最可能有維生素B12 營養不良狀態？
(A)萎縮性胃炎之老年人（atrophic gastritis of elderly adults）✓ 正解✕ 你選的
(B)蛋奶素哺乳婦以母乳哺育之嬰兒✕ 你選的
(C)運動員增加對維生素B12 營養需要量✕ 你選的
(D)孕婦增加對維生素B12 營養需要量✕ 你選的
109 年選
第 23 題下列何種器官與骨骼健康的關係最為密切？
(A)肺臟✕ 你選的
(B)腎臟✓ 正解✕ 你選的
(C)胃臟✕ 你選的
(D)胰臟✕ 你選的
109 年選
第 24 題下列何者產品富含vitamin E？
(A)小麥胚芽油✓ 正解✕ 你選的
(B)奶油✕ 你選的
(C)豬油✕ 你選的
(D)牛油✕ 你選的
109 年選
第 25 題下列何者是參與鈣質恆定的組合？
(A)昇糖激素＋維生素A✕ 你選的
(B)副甲狀腺素＋維生素D✓ 正解✕ 你選的
(C)腎上腺素＋維生素E✕ 你選的
(D)甲狀腺素＋維生素K✕ 你選的
109 年選
第 26 題下列何種礦物質在體內的含量最少？
(A)鈣✕ 你選的
(B)鎂✕ 你選的
(C)硫✕ 你選的
(D)鐵✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 27 題下列每份食物中，何者的鎂含量最少？
(A)綠葉蔬菜✕ 你選的
(B)堅果✕ 你選的
(C)豆類✕ 你選的
(D)白米✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 28 題下列每100 公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？
(A)綠色葉菜✕ 你選的
(B)魚蝦✕ 你選的
(C)乳製品✓ 正解✕ 你選的
(D)全穀類✕ 你選的
109 年選
第 29 題依據第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的建議，懷孕婦女每日需增加下列那些微量營養素的攝取？
(A)鐵、碘、硒及鋅✕ 你選的
(B)鐵、鉬、硒及鋅✕ 你選的
(C)鐵、硒、鋅及氟✕ 你選的
(D)碘、硒、氟及鋅✕ 你選的
109 年選
第 30 題微量礦物質的定義為何？
(A)人體必需的有機物質✕ 你選的
(B)每日所需攝取量少於100 毫克✓ 正解✕ 你選的
(C)占體內礦物質總含量的10%以下✕ 你選的
(D)占人體體重的1%以下✕ 你選的
109 年選
第 31 題下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白（collagen）與粘多醣（mucopolysaccharide）的形成，以維持結締組織（connective tissue）的完整？
(A)鐵與鋅✕ 你選的
(B)鋅與銅✕ 你選的
(C)銅與錳✓ 正解✕ 你選的
(D)錳與硒✕ 你選的
109 年選
第 32 題碘是人體甲狀腺激素（thyroid hormones）的組成成分之一，從thyroxine（T4）轉換成有生理活性的triiodothyronine（T3），需要何種微量元素的協助？
(A)鉻✕ 你選的
(B)硒✓ 正解✕ 你選的
(C)銅✕ 你選的
(D)鐵✕ 你選的
109 年選
第 33 題有關酒精對孕婦與胎兒的影響，下列敘述何者最為正確？
(A)會中斷氧氣在臍帶中的輸送，影響胎兒的中樞神經發育✓ 正解✕ 你選的
(B)使細胞分裂增快，細胞數目增加，促進子代生長✕ 你選的
(C)會影響營養素利用，讓母體營養變差，但不影響胎兒的營養✕ 你選的
(D)造成胎兒紫斑症候群，嚴重者髖關節骨折✕ 你選的
109 年選
第 34 題小明是國小4 年級學生，不喜歡吃蔬菜。下列何者方法最不適合用來增加小明的蔬菜攝取量？
(A)將蔬菜切碎混入其他食材中✕ 你選的
(B)利用其他香料蓋過蔬菜的特殊味道✕ 你選的
(C)以漢堡作為交換獎勵的條件✓ 正解✕ 你選的
(D)讓小明參與食物採購與烹調製作的過程✕ 你選的
109 年選
第 35 題有關老年人肌少症（Sarcopenia）的敘述，下列何者正確？
(A)肌肉量減少，但肌肉強度不變✕ 你選的
(B)可利用阻力或重量訓練，以增加肌力✓ 正解✕ 你選的
(C)蛋白質及維生素E 攝取不足，造成肌肉流失✕ 你選的
(D)因肌肉肝醣的流失，造成行動力障礙✕ 你選的
109 年選
第 36 題下列何者是最具生物活性之天然維生素E？
(A)α-tocotrienol✕ 你選的
(B)β-tocotrienol✕ 你選的
(C)α-tocopherol✓ 正解✕ 你選的
(D)β-tocopherol✕ 你選的
109 年選
第 37 題6 個月大的嬰兒食用副食品時，應注意下列何者？
(A)可在此時添加蛋類，以增加蛋白質攝取✕ 你選的
(B)柳橙汁不宜做為嬰兒的副食品✕ 你選的
(C)副食品最好與配方奶混合於奶瓶中餵食，以方便幼兒攝取✕ 你選的
(D)可每天添加一種新的單一成分，以利多元營養素之取得✕ 你選的
109 年選
第 38 題有關暴食症（binge eating disorder）行為或症狀的敘述，下列何者正確？
(A)肥胖症✕ 你選的
(B)在兒童或青少年期不會出現經常性的節食行為✕ 你選的
(C)壓力、憂鬱和沮喪通常不會造成暴食的行為✕ 你選的
(D)偏愛在短時間內攝取大量的高油或高醣類的零食✓ 正解✕ 你選的
109 年選
第 39 題從事1 小時以上70% VO2 max 中高強度的運動前，最適合攝取的食物種類為何？
(A)碳水化合物✓ 正解✕ 你選的
(B)蛋白質✕ 你選的
(C)脂肪✕ 你選的
(D)纖維✕ 你選的
109 年選
第 40 題適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？
(A)銅✕ 你選的
(B)鐵✕ 你選的
(C)鉻✓ 正解✕ 你選的
(D)鈣✕ 你選的
