營養師 93 年營養學考古題

請問必需脂肪酸有那幾種?試從營養及生理觀點說明其必需性?又必需脂肪酸有何生理功 能?（15 分）

何謂Yo-Yo syndrome？將會對身體造成那些傷害？如何避免其發生？（15 分）

那些水溶性維生素的缺乏會導致巨球性貧血，試說明其營養生化的成因與改善方法。 （10 分）

討論發生妊娠性糖尿病的可能原因，並說明其飲食營養注意事項。（10 分） 本試題為單一選擇題，請選出一個正確或最適當的答案，複選作答者，該題不予計分。 本科目共40 題，每題1.25 分，須用2Ｂ鉛筆在試卡上依題號清楚劃記，於本試題或試卷上作答者，不予計分。 1 依據ADA 之定義，當禁食血中葡萄糖濃度超過多少mg/dL 時，即稱為糖尿病？ 116 126 136 146 2 酗酒可能會引起Neuritis，是因為缺乏何種維生素所致？ Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 Niacin 3 一般情況下，運動開始的10~20 秒期間，肌肉的主要能量來源為： amino acid glucose fatty acid ATP-CP（creatine phosphate） 4 除了葡萄糖外，完全不能使用其他型式能源物質的細胞是： 肌肉細胞 紅血球細胞 腦細胞 脂肪細胞

有關椰子油和棕櫚油的敘述，下列何者錯誤？ 所含不飽和脂肪酸多於飽和脂肪酸 所含飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸 室溫下呈固體狀 適用於油炸烹調

等重量的一份食物，下列何者所含膽固醇最多？ 雞腿 猪排 肝臟 蝦

一個中型雞蛋的膽固醇含量大約多少mg？ 100 180 250 350

下列何者為從周邊血管運送膽固醇至肝臟的脂蛋白？ Chylomicron VLDL HDL LDL 9 下列何者為有延長血液凝固傾向的脂肪酸？ 二十碳五烯酸 花生四烯酸 油酸 硬脂酸 10 下列何者的脂蛋白含膽固醇最多？ VLDL HDL Chylomicron LDL 11 多元不飽和脂肪酸的攝取量和下列何種維生素需要量有比率的關係？ 維生素E 維生素C 維生素B1 維生素A 12 決定人體蛋白質需要量的方法稱為： PER 法 NPU 法 BV 法 氮平衡法 13 離乳後嬰幼兒因長期攝食富含碳水化合物，但蛋白質含量極低之飲食所造成之蛋白質缺乏症稱為： Kwashiorkor Marasmus Cretinism Rickets 14 下列那幾種減肥方式有助於提昇三酸甘油酯脂解 的活性而有利於減肥： 有氧運動 喝茶或咖啡 生活緊張有 壓力 保持信心、恆心和毅力 類 科： 營養師 九十三年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、 中醫師、心理師、呼吸治療師、營養師、獸醫人員考試試題 代號：11220 全一張 (背面) 15 下列有關均衡飲食之敘述，何者為非？ 精製醣類的每日攝取量不超過總量之10% 鹽的攝取量每日以不超過8~10 克為宜 蛋白質、脂質、醣類佔總熱量比例分別為12：25：63 PUFA：SFA＝1：2 16 根據行政院衛生署DRIs 的建議，懷孕第三期之孕婦及哺乳婦的熱量攝取量應分別增加多少Kcal？ 200 及400 300 及500 300 及300 500 及500 17 在“肥胖理論＂中指出每一個人都有一個適合自己的體重，這理論稱為： set-point theory enzyme theory fat cell theory external cue theory 18 下列何者可反應體內「瘦體質量」（Lean Body Mass）之含量： 鉀 鈣 鈉 磷 19 下列何者反應為能量釋放反應？ muscular contraction catabolism biosynthesis active transport 20 評估人體長期性葉酸營養狀態的生化指標為： 白血球葉酸量 血漿葉酸量 紅血球葉酸量 血小板葉酸量 21 下列何項營養特色是維生素B6, B12, 維生素C 與葉酸所共有的？ 缺乏時皆會造成貧血 皆參與醣解作用（glycolysis） 需要量皆在微克範圍 皆富含於蔬果類食物中 22 非用以評估人體維生素B6 的營養狀態的生化檢驗分析是： plasma pyridoxial phosphate assay tryptophan loading assay erythrocyte transaminase activity erythrocyte glutathione s-transferase activity 23 人體肝臟轉換色胺酸合成菸鹼素時，需要那一種維生素的輔助作用？ pyridoxine cyanocobalamin biotin pantothenic acid 24 下列何項維生素參與轉硫反應，可將甲硫胺酸（methionine）代謝形成半胱胺酸（cysteine）？ thiamin riboflavin pyridoxine cyanocobalamin 25 下列何者為維生素C 的一般生化功能？ 轉胺作用 氧化作用 轉硫作用 還原作用 26 我國DRIs 建議60 歲者，每日應攝取鈣質1000 毫克，請問每日磷的建議量為多少毫克？ 400 600 800 1000 27 下列何者會促進鈣的吸收？ fat cocoa citrate fiber 28 下列那些元素可以刺激成骨細胞（Osteoblasts）形成新的骨骼？ 鈣，硫 鈣，氟 磷，硫 氯，磷 29 我國DRIs 建議成年女性每日鐵的攝取量需多少毫克？ 10 15 20 30 30 下列何種礦物質是ceruloplasmin 的輔因子（cofactor）？ copper iron chromium zinc 31 增加水果及蔬菜的攝取量可預防高血壓，最主要的原因為何？ 增加磷離子 增加鉀離子 減少磷離子 減少鉀離子 32 有關孕婦體重的增加，下列敘述何者正確？ 懷孕期第一期母體體重增加最多 懷孕期第二期胎兒體重增加最多 懷孕期第三期胎兒體重增加最少 懷孕期第三期胎兒體重增加最多 33 依照嬰兒成長階段，下列那一種副食品應最先補充？ 蜂蜜 麥粉 蔬菜泥 蒸全蛋 34 避免早產兒產生高血糖症，開始注射葡萄糖的濃度（mg/kg/min）以多少最適合？ 5 10 15 20 35 造成兒童斑狀齒（mottled teeth）的原因可能是： 鈣質攝取不足 維生素C 過多 氟攝取不足 氟攝取過多 36 若一兒童有缺Fe 的潛在危機時，可能會影響到其那一項的功能？ impulsion cognition vision activity 37 能量限制的動物，可延長活存日數的機制，下列何者不正確？ 促進TCA cycle 之進行 成長發育減緩 降低體脂肪 減緩代謝率 38 一位55 歲的男性其身高160 公分，體重80 公斤，則其體重約比理想體重多了多少%？ 36 38 40 42 39 初經來潮開始的時間與下列何者最有相關？ 年齡 體脂肪 身高 生活習慣 40 更年期的婦女若有接受荷爾蒙治療時，則每日尚需補充多少mg 的鈣質？ 500 800 1000 1500