營養師 95 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
95 年選
第 1 題下列那種器官所分泌的酵素負責消化50%醣類和蛋白質，以及90%脂肪？
(A)Liver✕ 你選的
(B)Stomach✕ 你選的
(C)Pancreas✓ 正解✕ 你選的
(D)Gallbladder✕ 你選的
95 年選
第 2 題當水攝取充足時，下列那種膳食纖維對消除便秘最有效？
(A)小麥麩✓ 正解✕ 你選的
(B)燕麥麩✕ 你選的
(C)果膠✕ 你選的
(D)肌纖維✕ 你選的
95 年選
第 3 題當血糖濃度下降時，體內荷爾蒙胰島素（insulin）和升糖素（glucagon）的變化如何？
(A)胰島素增加，升糖素減少✕ 你選的
(B)胰島素減少，升糖素增加✓ 正解✕ 你選的
(C)胰島素減少，升糖素減少✕ 你選的
(D)胰島素增加，升糖素增加✕ 你選的
95 年選
第 4 題下列何種細胞缺乏代謝機轉，無法將葡萄糖轉換成能量儲存？
(A)肌細胞✕ 你選的
(B)肝細胞✕ 你選的
(C)腎臟細胞✕ 你選的
(D)紅血球細胞✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 5 題在絕食狀況下，肌肉為了避免消耗蛋白質，會利用下列何者為主要能量來源？
(A)Ketone bodies✓ 正解✕ 你選的
(B)Glucose✕ 你選的
(C)Fatty acid✕ 你選的
(D)Lactic acid✕ 你選的
95 年選
第 6 題Thiamin 缺乏的主要症狀為：
(A)Pellagra✕ 你選的
(B)Macrocytic anemia✕ 你選的
(C)Beriberi✓ 正解✕ 你選的
(D)Rickets✕ 你選的
95 年選
第 7 題下列何種是主要參與胺基酸代謝的維生素？
(A)Biotin✕ 你選的
(B)Tocopherol✕ 你選的
(C)Retinol✕ 你選的
(D)Pyridoxine✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 8 題下列何種維生素的吸收需要內在因子（intrinsic factor）？
(A)Ascorbic acid✕ 你選的
(B)Pyridoxine✕ 你選的
(C)Cobalamin✓ 正解✕ 你選的
(D)Inositol✕ 你選的
95 年選
第 9 題當飲食中蛋白質充足時，體內可利用以下何種胺基酸合成菸鹼素（niacin）？
(A)Phenylalanine✕ 你選的
(B)Valine✕ 你選的
(C)Tyrosine✕ 你選的
(D)Tryptophan✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 10 題下列那種藥物療法與降低肝中的膽固醇合成有關？
(A)Insulin✕ 你選的
(B)Cholestyramine✕ 你選的
(C)Gene therapy✕ 你選的
(D)HMG CoA reductase inhibitor✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 11 題口角炎是缺乏下列那種維生素的症狀？
(A)Niacin✕ 你選的
(B)Ascorbic acid✕ 你選的
(C)Riboflavin✓ 正解✕ 你選的
(D)Biotin95 年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、中醫師、心理師、呼吸治療師、營養師、獸醫人員考試試題等 別 ：高等考試類 科 ：營養師科 目 ：營養學全一張（背面）✕ 你選的
95 年選
第 12 題何種維生素作用類似荷爾蒙？
(A)Retinol✕ 你選的
(B)Pantothenic acid✕ 你選的
(C)Calciferol✓ 正解✕ 你選的
(D)Tocopherol✕ 你選的
95 年選
第 13 題維生素K 缺乏最常見於下列那個族群？
(A)新生兒✓ 正解✕ 你選的
(B)兒童✕ 你選的
(C)青少年✕ 你選的
(D)老年人✕ 你選的
95 年選
第 14 題由β-胡蘿蔔素轉換成視網醛（retinal）的反應中，需要下列何種維生素？
(A)Ascorbic acid✕ 你選的
(B)Folic acid✕ 你選的
(C)Niacin✓ 正解✕ 你選的
(D)Pyridoxine✕ 你選的
95 年選
第 15 題下列何種維生素的過量毒性會造成細胞膜氧化和軟骨組織鈣沈積？
(A)Pantothenic acid✕ 你選的
(B)Tocopherol✕ 你選的
(C)Calciferol✓ 正解✕ 你選的
(D)Biotin✕ 你選的
95 年選
第 16 題骨質的最高峰在人生命期的那個階段？
(A)0~10 歲✕ 你選的
(B)10~25 歲✕ 你選的
(C)30~40 歲✓ 正解✕ 你選的
(D)50 歲以上✕ 你選的
95 年選
第 17 題根據美國國家衛生研究院（NIH）建議未接受動情激素療法的更年期婦女，每天攝取多少鈣？
(A)800 毫克✕ 你選的
(B)1000 毫克✕ 你選的
(C)1200 毫克✕ 你選的
(D)1500 毫克✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 18 題下列何種礦物質會與飲食中未被吸收的脂肪結合皂化，而無法被吸收以致排出體外？
(A)Magnesium✕ 你選的
(B)Sulfur✕ 你選的
(C)Calcium✓ 正解✕ 你選的
(D)Potassium✕ 你選的
95 年選
第 19 題氯離子在人體內的主要功能為何？
(A)細胞中的醣類合成✕ 你選的
(B)是細胞內主要的電解質✕ 你選的
(C)傷口癒合✕ 你選的
(D)維持胃液的酸性✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 20 題根據研究結果顯示，下列何者的攝取充足時有助於血壓的調節？
(A)Magnesium✕ 你選的
(B)Selenium✕ 你選的
(C)Calcium✓ 正解✕ 你選的
(D)Sulfur✕ 你選的
95 年選
第 21 題在高溫下進行劇烈運動時，易顯著造成下列何種礦物質的流失？
(A)Sulfur✕ 你選的
(B)Sodium✓ 正解✕ 你選的
(C)Phosphorus✕ 你選的
(D)Potassium✕ 你選的
95 年選
第 22 題下列何種物質會妨礙銅的吸收？
(A)Gluconic acid✕ 你選的
(B)Phosphoric acid✕ 你選的
(C)Citric acid✕ 你選的
(D)Ascorbic acid✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 23 題下列何種礦物質是酵素麩胱苷肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的輔因子？
(A)Molybdenum✕ 你選的
(B)Selenium✓ 正解✕ 你選的
(C)Silicon✕ 你選的
(D)Vanadium✕ 你選的
95 年選
第 24 題因為共用吸收路徑，過量攝取非血紅素（non-heme）鐵會同時干擾下列何種礦物質的吸收？
(A)Magnesium✕ 你選的
(B)Zinc✓ 正解✕ 你選的
(C)Chromium✕ 你選的
(D)Selenium✕ 你選的
95 年選
第 25 題下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？
(A)Chromium✓ 正解✕ 你選的
(B)Manganese✕ 你選的
(C)Cobalt✕ 你選的
(D)Copper✕ 你選的
95 年選
第 26 題下列何者負責調節細胞外水分的滲透壓和體積？
(A)Hypothalamus✓ 正解✕ 你選的
(B)Pituitary gland✕ 你選的
(C)Pancreas✕ 你選的
(D)Spleen✕ 你選的
95 年選
第 27 題男性與女性的理想體脂肪佔體重的百分比各為何？
(A)男性5，女性10✕ 你選的
(B)男性12，女性18✕ 你選的
(C)男性15，女性25✓ 正解✕ 你選的
(D)男性18，女性28✕ 你選的
95 年選
第 28 題下列何種遺傳疾病為肝中缺乏將苯丙胺酸（phenylalanine）轉換成酪胺酸（tyrosine）的酵素？
(A)Maple syrup urine disease✕ 你選的
(B)Phenylketonuria✓ 正解✕ 你選的
(C)Homocystinuria✕ 你選的
(D)Hyperhomocysteinemia✕ 你選的
95 年選
第 29 題研究指出孕齡婦女懷孕前補充下列何種營養素可降低腦神經管缺陷胎兒的發生率？
(A)Protein✕ 你選的
(B)Folic acid✓ 正解✕ 你選的
(C)Tocopherol✕ 你選的
(D)Retinol✕ 你選的
95 年選
第 30 題尿素在下列何種細胞的粒線體合成？
(A)Kidney✕ 你選的
(B)Pancreas✕ 你選的
(C)Spleen✕ 你選的
(D)Liver✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 31 題懷孕時服用大量下列何種營養素可能導致胎兒畸形？
(A)Folic acid✕ 你選的
(B)Retinol✓ 正解✕ 你選的
(C)Pyridoxine✕ 你選的
(D)Riboflavin✕ 你選的
95 年選
第 32 題一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因為全脂牛奶中何種成分不適合？
(A)含有太多的鐵✕ 你選的
(B)蛋白質和礦物質太高✓ 正解✕ 你選的
(C)鈣含量太低✕ 你選的
(D)磷含量太少✕ 你選的
95 年選
第 33 題素食母親哺乳之嬰兒，容易缺乏之營養素為何？
(A)Biotin✕ 你選的
(B)Cobalamin✓ 正解✕ 你選的
(C)Retinol✕ 你選的
(D)Calciferol✕ 你選的
95 年選
第 34 題下列何者為必需脂肪酸？
(A)Arachidonic acid✕ 你選的
(B)Eicosapentaenoic acid✕ 你選的
(C)Linoleic acid✓ 正解✕ 你選的
(D)Docosahexaenoic acid✕ 你選的
95 年選
第 35 題當持續耐力運動超過二小時時，下列何種能量營養素會變成主要的能量來源？
(A)Glucose✕ 你選的
(B)Alanine✕ 你選的
(C)Fatty acid✓ 正解✕ 你選的
(D)Creatinine✕ 你選的
95 年選
第 36 題下列何種營養素缺乏，上皮細胞無法分化為黏液分泌細胞及免疫細胞活性降低，而易感染？
(A)Tocopherol✕ 你選的
(B)Pantothenic acid✕ 你選的
(C)Retinol✓ 正解✕ 你選的
(D)Cobalamin✕ 你選的
95 年選
第 37 題正常的空腹血糖值為多少？
(A)10~30 mg/dL✕ 你選的
(B)30~50 mg/dL✕ 你選的
(C)60~90 mg/dL✓ 正解✕ 你選的
(D)100~140 mg/dL✕ 你選的
95 年選
第 38 題運動時，下列何者最少作為提供ATP 能量的來源？
(A)Glycogen✕ 你選的
(B)Glucose✕ 你選的
(C)Fatty acid✕ 你選的
(D)Amino acid✓ 正解✕ 你選的
95 年選
第 39 題體內合成膠原蛋白（collagen）時需要下列那種營養素？
(A)Retinol✕ 你選的
(B)Thiamin✕ 你選的
(C)Ascorbic acid✓ 正解✕ 你選的
(D)Calciferol✕ 你選的
95 年選
第 40 題有關正常成年人每日水的需要量，下列敘述何者錯誤？
(A)約為體重的6%✓ 正解✕ 你選的
(B)與體表面積成正比✕ 你選的
(C)每日熱量的攝取量為2000 kcal 時，約需2000 mL✕ 你選的
(D)體重60 kg，身高166 cm 的成年人，其需要量約為2400 mL✕ 你選的
