營養師 96 年營養學考古題

下列那一種消化酶不存在於小腸黏膜細胞的刷狀緣（Brush border）內？

健康的人體內無法吸收的醣類（nonabsorbable carbohydrate），將近80%~90%是被大腸中的細菌發酵而產出carbon dioxide，hydrogen，methane 以及下列何種物質？

膳食性纖維質中何者不屬於多醣類？

澱粉被消化時所產生的產物依序為：

下列敘述何者正確？

米蛋白的limiting amino acids 為：

下列胺基酸何者是urea cycle 的副產物？

飲食中有足夠的cysteine 可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？

下列何種狀況會呈現負氮平衡？

食物中絕大多數的脂肪型式是下列何者？

魚油的特色是：

Lecithin 是一種常見的：

下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？

下列油脂中何者含亞麻油酸（linoleic acid）的比例最高？

下列何者是陸地上動物細胞膜中主要的不飽和度最高的脂肪酸？

以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素受破壞？

下列有關“維生素／豐富來源／功能＂的組合，何者正確？

下列何種維生素含有硫？

視網膜桿狀及錐形色素細胞結構成分的維生素A 的型式為：

血液循環中最主要的維生素D 為何種型式？

一位長期服用抗生素的人，較易發生下列何種維生素的不足？

維生素Ａ缺乏與下列何種症狀有關？

下列何者是細胞外液的主要陰離子？

Goitrogen 會阻礙何種礦物質進入標的組織？

下列食物中所含的鐵，何者可獲性最高？

何種維生素及礦物質能強化彼此的功能，防止細胞受到自由基及過氧化物的破壞？

在血漿中，鐵要被運送到其他組織時會先被氧化，催化此反應的蛋白質是：

腦無法利用何種物質來提供能量？

下列有關基礎代謝率（Basal Metabolic Rate，BMR）的敘述，何者不正確？

葡萄糖完全氧化所產生的二氧化碳與氧氣的比值是多少？

下列何者是運動初期階段的主要能量來源？

下列何種狀況最可能是造成老年人鐵缺乏的主因？

下列有關嬰兒期鐵營養狀況的敘述何者正確？

目前認為，在懷孕前及懷孕初期補充何種營養素，可預防neural tube defects？

下列有關懷孕時生理功能的敘述何者正確？

現在對懷孕期鈉攝取量的建議為：

老年人對熱量的需求下降其主因是：

下列有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）的敘述，何者正確？

一位身高170 cm，體重58 kg 的男性，其BMI 值為多少？

下列有關維生素的敘述，何者錯誤？