營養師 111 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
111 年選
第 1 題纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？
(A)α-鍵結✕ 你選的
(B)β-鍵結✓ 正解✕ 你選的
(C)γ-鍵結✕ 你選的
(D)δ-鍵結✕ 你選的
111 年選
第 2 題一位肝功能正常，體重約70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？
(A)每小時0.5 至0.7 克✕ 你選的
(B)每小時5 至7 克✓ 正解✕ 你選的
(C)每小時25 至35 克✕ 你選的
(D)每小時50 至70 克✕ 你選的
111 年選
第 3 題碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？
(A)10～20✕ 你選的
(B)20～30✕ 你選的
(C)30～45✕ 你選的
(D)45～65✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 4 題下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？
(A)galactose✕ 你選的
(B)raffinose✓ 正解✕ 你選的
(C)stachyose✕ 你選的
(D)verbascose✕ 你選的
111 年選
第 5 題有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？
(A)蒟蒻是一種膳食纖維✕ 你選的
(B)肝醣是一種動物性多醣✕ 你選的
(C)甲殼素是一種動物性膳食纖維✕ 你選的
(D)寒天是一種膠原蛋白✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 6 題對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？
(A)蛋白質✓ 正解✕ 你選的
(B)醣類✕ 你選的
(C)脂質✕ 你選的
(D)核酸✕ 你選的
111 年選
第 7 題過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？
(A)鐵缺乏✕ 你選的
(B)糖尿病✕ 你選的
(C)高膽固醇血症✕ 你選的
(D)鈣流失✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 8 題色胺酸（tryptophan）是何種神經傳導物質的前驅物？
(A)dopamine✕ 你選的
(B)serotonin✓ 正解✕ 你選的
(C)γ-aminobutyric acid✕ 你選的
(D)epinephrine✕ 你選的
111 年選
第 9 題下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？
(A)糙米✕ 你選的
(B)玉米✓ 正解✕ 你選的
(C)麵粉✕ 你選的
(D)馬鈴薯✕ 你選的
111 年選
第 10 題下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？
(A)Walnuts✕ 你選的
(B)Chia seed✕ 你選的
(C)Soybean oil✕ 你選的
(D)Safflow oil✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 11 題下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？
(A)histidine✕ 你選的
(B)tryptophan✓ 正解✕ 你選的
(C)threonine✕ 你選的
(D)isoleucine✕ 你選的
111 年選
第 12 題下列有關apolipoprotein 敘述，何者正確？
(A)Apo A-1 與HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關✓ 正解✕ 你選的
(B)高空腹Apo B-48 濃度增加罹患ASCVD 危險✕ 你選的
(C)Apo C-1 與lipoprotein lipase 的活化有關✕ 你選的
(D)Apo D 幫助chylomicron remnants 被肝臟吸收✕ 你選的
111 年選
第 13 題有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？
(A)少於5%的脂肪會通過大腸而排出✕ 你選的
(B)口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化✕ 你選的
(C)脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪✓ 正解✕ 你選的
(D)胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯✕ 你選的
111 年選
第 14 題有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？
(A)能讓細胞膜保持流動而有彈性✓ 正解✕ 你選的
(B)只有ω-3 脂肪酸可以組成類二十碳✕ 你選的
(C)胎兒和嬰兒視網膜的發育需要ω-6 脂肪酸✕ 你選的
(D)ω-6 組合而成的α-次亞麻油酸屬於必需脂肪酸✕ 你選的
111 年
第 15 題在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成acetaldehyde？(A)alcoholdehydrogenase (B)pyruvate dehydrogenase (C)peroxisomal fatty acid oxidation system (D)microsomalethanol oxidizing system
111 年選
第 16 題在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐700 mL 含300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內1 公斤脂肪組織的堆積？
(A)10 天✕ 你選的
(B)25 天✓ 正解✕ 你選的
(C)50 天✕ 你選的
(D)75 天✕ 你選的
111 年選
第 17 題下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？
(A)Attention-deficit/hyperactivity disorder✕ 你選的
(B)Autism✕ 你選的
(C)Prader-Willi syndrome✓ 正解✕ 你選的
(D)Wilson’s disease✕ 你選的
111 年選
第 18 題Leptin 主要是由下列何者所分泌？
(A)腎臟✕ 你選的
(B)肺臟✕ 你選的
(C)肌肉組織✕ 你選的
(D)脂肪組織✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 19 題丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）轉換為乙醯輔酶A 的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？(A)維生素B1，硫胺單磷酸（TMP） (B)維生素B1，硫胺雙磷酸（TDP） (C)維生素B2，核黃素單核苷酸（FMN） (D)維生素B3，菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）⑤維生素B6，磷酸比哆醛（PLP） ⑥維生素B9，甲基四氫葉酸（MTHF）
111 年選
第 20 題有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？
(A)缺乏生物胞素酶（biocytinase）✕ 你選的
(B)長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine）✕ 你選的
(C)嚴重腸道吸收不良疾病✕ 你選的
(D)長期食用水煮蛋✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 21 題葡萄糖代謝成乙醯輔酶A（acetyl CoA）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？
(A)丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用形成乙醯輔酶A✕ 你選的
(B)alpha-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）經去羧化作用形成琥珀醯基輔酶A（succinyl-CoA）✕ 你選的
(C)琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate）✓ 正解✕ 你選的
(D)蘋果酸（malate）氧化形成草醯乙酸（oxaloacetate）✕ 你選的
111 年選
第 22 題下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？
(A)維生素E✕ 你選的
(B)維生素B12✕ 你選的
(C)維生素C✕ 你選的
(D)維生素B6✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 23 題下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？
(A)Ascorbic acid✓ 正解✕ 你選的
(B)Pyridoxine✕ 你選的
(C)Cobalamin✕ 你選的
(D)Pantothenic acid✕ 你選的
111 年選
第 24 題為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？
(A)Biotin✕ 你選的
(B)Vitamin D✓ 正解✕ 你選的
(C)Folic acid✕ 你選的
(D)Vitamin K✕ 你選的
111 年選
第 25 題魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？
(A)維生素C✕ 你選的
(B)維生素D✕ 你選的
(C)維生素E✓ 正解✕ 你選的
(D)葉酸✕ 你選的
111 年選
第 26 題長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？
(A)胡蘿蔔素✕ 你選的
(B)維生素D✕ 你選的
(C)維生素E✓ 正解✕ 你選的
(D)茄紅素✕ 你選的
111 年選
第 27 題下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？
(A)鈣✕ 你選的
(B)碘✕ 你選的
(C)鎂✕ 你選的
(D)硫✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 28 題有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？
(A)水的比熱低，故可保存體溫✕ 你選的
(B)水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變✓ 正解✕ 你選的
(C)水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏1 度所需之熱能較低✕ 你選的
(D)體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫✕ 你選的
111 年選
第 29 題每日鈉攝取量超過2 克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？
(A)鉀✕ 你選的
(B)鈣✓ 正解✕ 你選的
(C)鎂✕ 你選的
(D)鋅✕ 你選的
111 年選
第 30 題有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？
(A)甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的代謝✕ 你選的
(B)甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能✕ 你選的
(C)溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞✓ 正解✕ 你選的
(D)十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關✕ 你選的
111 年選
第 31 題有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？
(A)血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標✕ 你選的
(B)當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低✓ 正解✕ 你選的
(C)血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況✕ 你選的
(D)當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡✕ 你選的
111 年選
第 32 題有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？
(A)鈣的吸收主要在小腸的末端✕ 你選的
(B)植酸和草酸會促進鈣的吸收✕ 你選的
(C)嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達90%✕ 你選的
(D)1, 25-(OH)2 維生素D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 33 題兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？
(A)佝僂症（Rickets）✓ 正解✕ 你選的
(B)呆小症（Cretinism）✕ 你選的
(C)軟骨症（Osteomalacia）✕ 你選的
(D)瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）✕ 你選的
111 年選
第 34 題有關氟的敘述，下列何者正確？
(A)氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral）✕ 你選的
(B)咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟✕ 你選的
(C)氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一✕ 你選的
(D)海鮮類是主要氟的食物來源之一✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 35 題1 歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？
(A)易有肉毒桿菌孢子造成傷害✓ 正解✕ 你選的
(B)太甜造成蛀牙✕ 你選的
(C)過於黏稠不好消化✕ 你選的
(D)高糖導致肥胖✕ 你選的
111 年選
第 36 題下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？
(A)Calcium✕ 你選的
(B)Zinc✓ 正解✕ 你選的
(C)Iron✕ 你選的
(D)Cadmium✕ 你選的
111 年選
第 37 題小莉15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？
(A)牛奶✕ 你選的
(B)花草茶✕ 你選的
(C)綠茶✕ 你選的
(D)柳丁汁✓ 正解✕ 你選的
111 年選
第 38 題有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？
(A)補充維生素B 群✓ 正解✕ 你選的
(B)負重式運動✕ 你選的
(C)多曬太陽✕ 你選的
(D)避免抽菸✕ 你選的
111 年選
第 39 題孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？
(A)維生素B2✕ 你選的
(B)維生素B6✕ 你選的
(C)維生素B9✓ 正解✕ 你選的
(D)維生素B12✕ 你選的
111 年選
第 40 題下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？
(A)Ghrelin✕ 你選的
(B)Neuropeptide Y✕ 你選的
(C)Cholecystokinin✕ 你選的
(D)Leptin✓ 正解✕ 你選的
