營養師 111 年營養學考古題

纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？ (A)α-鍵結 (B)β-鍵結 (C)γ-鍵結 (D)δ-鍵結

一位肝功能正常，體重約70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？ (A)每小時0.5 至0.7 克 (B)每小時5 至7 克 (C)每小時25 至35 克 (D)每小時50 至70 克

碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？ (A)10～20 (B)20～30 (C)30～45 (D)45～65

下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？ (A)galactose (B)raffinose (C)stachyose (D)verbascose

有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？ (A)蒟蒻是一種膳食纖維 (B)肝醣是一種動物性多醣 (C)甲殼素是一種動物性膳食纖維 (D)寒天是一種膠原蛋白

對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？ (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂質 (D)核酸

過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？ (A)鐵缺乏 (B)糖尿病 (C)高膽固醇血症 (D)鈣流失

色胺酸（tryptophan）是何種神經傳導物質的前驅物？ (A)dopamine (B)serotonin (C)γ-aminobutyric acid (D)epinephrine

下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？ (A)糙米 (B)玉米 (C)麵粉 (D)馬鈴薯

下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？ (A)Walnuts (B)Chia seed (C)Soybean oil (D)Safflow oil

下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？ (A)histidine (B)tryptophan (C)threonine (D)isoleucine

下列有關apolipoprotein 敘述，何者正確？ (A)Apo A-1 與HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關 (B)高空腹Apo B-48 濃度增加罹患ASCVD 危險 (C)Apo C-1 與lipoprotein lipase 的活化有關 (D)Apo D 幫助chylomicron remnants 被肝臟吸收

有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？ (A)少於5%的脂肪會通過大腸而排出 (B)口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化 (C)脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪 (D)胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯

有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？ (A)能讓細胞膜保持流動而有彈性 (B)只有ω-3 脂肪酸可以組成類二十碳 (C)胎兒和嬰兒視網膜的發育需要ω-6 脂肪酸 (D)ω-6 組合而成的α-次亞麻油酸屬於必需脂肪酸

在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成acetaldehyde？(A)alcoholdehydrogenase (B)pyruvate dehydrogenase (C)peroxisomal fatty acid oxidation system (D)microsomalethanol oxidizing system (A) (A) (C) (B) (B) (C) (C) (A) (D) (D) (B) (D)

在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐700 mL 含300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內1 公斤脂肪組織的堆積？ (A)10 天 (B)25 天 (C)50 天 (D)75 天

下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？ (A)Attention-deficit/hyperactivity disorder (B)Autism (C)Prader-Willi syndrome (D)Wilson’s disease

Leptin 主要是由下列何者所分泌？ (A)腎臟 (B)肺臟 (C)肌肉組織 (D)脂肪組織

丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）轉換為乙醯輔酶A 的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？(A)維生素B1，硫胺單磷酸（TMP） (B)維生素B1，硫胺雙磷酸（TDP） (C)維生素B2，核黃素單核苷酸（FMN） (D)維生素B3，菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）⑤維生素B6，磷酸比哆醛（PLP） ⑥維生素B9，甲基四氫葉酸（MTHF） (A) (A) (C) (B) (B) (D) (C) (C)⑤ (D) (D)⑥

有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？ (A)缺乏生物胞素酶（biocytinase） (B)長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine） (C)嚴重腸道吸收不良疾病 (D)長期食用水煮蛋

葡萄糖代謝成乙醯輔酶A（acetyl CoA）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？ (A)丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用形成乙醯輔酶A (B)alpha-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）經去羧化作用形成琥珀醯基輔酶A（succinyl-CoA） (C)琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate） (D)蘋果酸（malate）氧化形成草醯乙酸（oxaloacetate）

下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？ (A)維生素E (B)維生素B12 (C)維生素C (D)維生素B6

下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？ (A)Ascorbic acid (B)Pyridoxine (C)Cobalamin (D)Pantothenic acid

為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？ (A)Biotin (B)Vitamin D (C)Folic acid (D)Vitamin K

魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？ (A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)葉酸

長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？ (A)胡蘿蔔素 (B)維生素D (C)維生素E (D)茄紅素

下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？ (A)鈣 (B)碘 (C)鎂 (D)硫

有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？ (A)水的比熱低，故可保存體溫 (B)水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變 (C)水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏1 度所需之熱能較低 (D)體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫

每日鈉攝取量超過2 克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？ (A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鋅

有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？ (A)甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的代謝 (B)甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能 (C)溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞 (D)十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關

有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？ (A)血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標 (B)當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低 (C)血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況 (D)當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡

有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？ (A)鈣的吸收主要在小腸的末端 (B)植酸和草酸會促進鈣的吸收 (C)嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達90% (D)1, 25-(OH)2 維生素D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降

兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？ (A)佝僂症（Rickets） (B)呆小症（Cretinism） (C)軟骨症（Osteomalacia） (D)瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）

有關氟的敘述，下列何者正確？ (A)氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral） (B)咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟 (C)氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一 (D)海鮮類是主要氟的食物來源之一

1 歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？ (A)易有肉毒桿菌孢子造成傷害 (B)太甜造成蛀牙 (C)過於黏稠不好消化 (D)高糖導致肥胖

下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？ (A)Calcium (B)Zinc (C)Iron (D)Cadmium

小莉15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？ (A)牛奶 (B)花草茶 (C)綠茶 (D)柳丁汁

有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？ (A)補充維生素B 群 (B)負重式運動 (C)多曬太陽 (D)避免抽菸

孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？ (A)維生素B2 (B)維生素B6 (C)維生素B9 (D)維生素B12

下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？ (A)Ghrelin (B)Neuropeptide Y (C)Cholecystokinin (D)Leptin