營養師 115 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題50 題
115 年選
第 1 題人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？
(A)口腔✕ 你選的
(B)胃✕ 你選的
(C)腸道✕ 你選的
(D)肝臟✕ 你選的
115 年選
第 2 題下列何者含有反式脂肪酸？
(A)葵花油✕ 你選的
(B)牛油✕ 你選的
(C)豬油✕ 你選的
(D)花生油✕ 你選的
115 年選
第 3 題成年人每日基礎代謝率（BMR）約1,200大卡，約相當於5,000 kJ。ATP水解產生的能量約50kJ/mol，ATP的分子量是551 g/mol。估計每天基礎代謝率需要的ATP總量，下列那一個數值最不合理？
(A)約100莫耳（mol/day）✕ 你選的
(B)約55公克（g/day）✕ 你選的
(C)約5,000 千焦（kJ/day）✕ 你選的
(D)約55公斤（kg/day）✕ 你選的
115 年選
第 4 題下列營養素之組合，何者降低高同半胱胺酸血症之效果最佳？
(A)維生素B1、維生素B2、維生素B3✕ 你選的
(B)維生素E、維生素C、生物素✕ 你選的
(C)維生素B12、葉酸、維生素B6✕ 你選的
(D)泛酸、卵磷脂、維生素K✕ 你選的
115 年選
第 5 題下列何者為人體皮膚可用來合成維生素D3的原料？
(A)7-oxycholesterol✕ 你選的
(B)7-dehydrocholesterol✕ 你選的
(C)ergosterol✕ 你選的
(D)cholecalciferol✕ 你選的
115 年選
第 6 題低鹽飲食的病人，尿中的氯會與何種礦物質同時降低？
(A)鈣✕ 你選的
(B)磷✕ 你選的
(C)鉀✕ 你選的
(D)鈉✕ 你選的
115 年選
第 7 題根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，哺乳期婦女相較懷孕第三期婦女不需要額外增加下列那些營養素的攝取？(A)蛋白質 (B)葉酸 (C)維生素E (D)維生素B12 ⑤鋅 ⑥鐵
(B)⑤⑥✕ 你選的
(D)⑥✕ 你選的
(D)⑤✕ 你選的
115 年選
第 8 題下列何者不是造成老年人食量減少的主要原因？
(A)神經內分泌的變化✕ 你選的
(B)服用藥物造成味覺和嗅覺改變✕ 你選的
(C)憂鬱✕ 你選的
(D)運動量增加✕ 你選的
115 年選
第 9 題有關乙醇對維生素A代謝的影響，下列何者最適當？
(A)會抑制肝臟對視黃醇的氧化✕ 你選的
(B)以競爭性抑制視黃醇轉換✕ 你選的
(C)在小腸促進視黃醇去氫酶的活性✕ 你選的
(D)提高視黃醇轉換為視黃醛的速率✕ 你選的
115 年選
第 10 題下列何種營養素的耗盡不是運動造成疲勞的主要原因？
(A)蛋白質✕ 你選的
(B)碳水化合物✕ 你選的
(C)水分✕ 你選的
(D)電解質✕ 你選的
115 年選
第 11 題有關憩室炎患者急性期的飲食調整，下列何者最適當？
(A)多補充蔬果✕ 你選的
(B)多選擇全穀✕ 你選的
(C)多選擇豆類✕ 你選的
(D)多補充水分✕ 你選的
115 年選
第 12 題下列何者的熱量較高且較難消化？
(A)米粉不含湯半碗✕ 你選的
(B)小湯圓20粒✕ 你選的
(C)蘿蔔糕50克✕ 你選的
(D)年糕30克✕ 你選的
115 年選
第 13 題有關海藻糖的敘述，下列何者正確？
(A)可分解為葡萄糖和果糖✕ 你選的
(B)在小腸由海藻糖酶分解✕ 你選的
(C)與蔗糖甜度相同✕ 你選的
(D)不會被吸收代謝，故無熱量✕ 你選的
115 年選
第 14 題測量鮮奶的升糖指數（GI）時，應攝取幾杯鮮奶？（四捨五入至整數）
(A)1杯✕ 你選的
(B)2杯✕ 你選的
(C)3杯✕ 你選的
(D)4杯✕ 你選的
115 年選
第 15 題Leucine脫胺作用（deamination）後的碳骨架（carbon skeleton）無法形成下列何種物質？
(A)cholesterol✕ 你選的
(B)fatty acid✕ 你選的
(C)glucose✕ 你選的
(D)ketones✕ 你選的
115 年選
第 16 題下列何種情況是「負氮平衡」狀態？
(A)胰島素分泌增加時✕ 你選的
(B)能量攝取不足時✕ 你選的
(C)健身練重訓的過程✕ 你選的
(D)疾病復原期✕ 你選的
115 年選
第 17 題下列何者為hyperphagia的意思？
(A)over-eating✕ 你選的
(B)increased cell number✕ 你選的
(C)increased cell size✕ 你選的
(D)difficulty swallowing✕ 你選的
115 年選
第 18 題Harris-Benedict equations可以用於預測下列何者？
(A)resting metabolic rate（RMR）✕ 你選的
(B)ideal body weight✕ 你選的
(C)osteoporosis✕ 你選的
(D)atherosclerosis✕ 你選的
115 年選
第 19 題總能量之消耗是由不同physical activity level（PAL）乘上何者估計而得？
(A)resting metabolic rate✕ 你選的
(B)body mass index✕ 你選的
(C)total energy expenditure✕ 你選的
(D)thermic effect of food✕ 你選的
115 年選
第 20 題下列那一種酵素的作用不需要維生素C的參與？
(A)prolyl hydroxylase✕ 你選的
(B)glycogen phosphorylase✕ 你選的
(C)tyrosine hydroxylase✕ 你選的
(D)dopamine β-hydroxylase✕ 你選的
115 年選
第 21 題下列何者的滲透壓感測器（osmoreceptors）會偵測到體內滲透壓的升高，促使抗利尿激素分泌以保留水分？
(A)hypothalamus✕ 你選的
(B)hippocampus✕ 你選的
(C)pituitary gland✕ 你選的
(D)cerebral cortex✕ 你選的
115 年選
第 22 題關於鉀離子的排泄，下列何者正確？
(A)鉀主要經由糞便排出，尿液中排泄量較少✕ 你選的
(B)腎臟遠端小管和集尿管能依身體需求排出或再吸收鉀離子✕ 你選的
(C)鉀離子排泄量與體內鉀攝取量無關✕ 你選的
(D)酸中毒（acidosis）會促進鉀離子的排泄✕ 你選的
115 年選
第 23 題有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？
(A)鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由簡單擴散和主動運輸✕ 你選的
(B)長期服用制酸劑者會降低血基質鐵（heme iron）的吸收✕ 你選的
(C)飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收✕ 你選的
(D)同時攝取深綠色蔬菜和全穀類有利於鐵的吸收✕ 你選的
115 年選
第 24 題教育部訂定的「學校午餐食物內容及營養基準」中，高中男生午餐的食物內容目標值，下列何者錯誤？
(A)蔬菜類2份／餐✕ 你選的
(B)水果類1份／餐✕ 你選的
(C)豆魚蛋肉類3份／餐✕ 你選的
(D)全穀雜糧類4～5份／餐✕ 你選的
115 年選
第 25 題35週出生的嬰兒最容易缺乏下列何種礦物質？
(A)fluoride✕ 你選的
(B)copper✕ 你選的
(C)zinc✕ 你選的
(D)iron✕ 你選的
115 年選
第 26 題有關營養素及免疫系統的敘述，下列何者錯誤？
(A)碳水化合物於致病原之免疫辨識及抗原結合，扮演重要作用✕ 你選的
(B)脂肪酸可提供免疫系統能量來源及扮演訊息傳遞的角色✕ 你選的
(C)維生素A、C、D、E有助於維持細胞表皮的完整性，保護組織免於感染✕ 你選的
(D)Fe可以促進氧自由基的生成，因此會降低免疫系統的作用✕ 你選的
115 年選
第 27 題關於胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
(A)色胺酸是合成血清素的前驅物✕ 你選的
(B)酪胺酸是合成副甲狀腺素的前驅物✕ 你選的
(C)甲硫胺酸是人體重要的甲基供應者✕ 你選的
(D)精胺酸參與內皮細胞一氧化氮的生成✕ 你選的
115 年選
第 28 題有關蛋白質結構的敘述，下列何者正確？
(A)二級結構是多胜肽摺疊成三度空間的立體形狀✕ 你選的
(B)三級結構是多條多胜肽集合在一起✕ 你選的
(C)四級結構可被加熱破壞✕ 你選的
(D)鐮刀型貧血是因為tRNA出錯影響血紅素的蛋白質三級結構✕ 你選的
115 年選
第 29 題下列那一年齡層的腸道細胞，最易吸收未經分解的蛋白質？
(A)3月齡嬰兒✕ 你選的
(B)3歲幼兒✕ 你選的
(C)13歲少年✕ 你選的
(D)73歲老年人✕ 你選的
115 年選
第 30 題下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？
(A)饅頭＋豆漿✕ 你選的
(B)薏仁＋紅豆✕ 你選的
(C)毛豆＋白飯✕ 你選的
(D)紫米＋黑豆✕ 你選的
115 年選
第 31 題下列那一類脂蛋白涉及reverse cholesterol transport？
(A)chylomicron✕ 你選的
(B)very low density lipoprotein✕ 你選的
(C)low density lipoprotein✕ 你選的
(D)high density lipoprotein✕ 你選的
115 年選
第 32 題下列何者不是次亞麻油酸（α-linolenic acid）的代謝衍生物？
(A)prostaglandin-3✕ 你選的
(B)thromboxane-3✕ 你選的
(C)lipoxin-5✕ 你選的
(D)leukotriene-5✕ 你選的
115 年選
第 33 題依據最新版的「國人膳食營養素參考攝取量」，成年人每日脂質與脂肪酸的可接受範圍（acceptable macronutrient distribution ranges, AMDR）占總熱量百分比，下列何者錯誤？
(A)脂質20～30％✕ 你選的
(B)飽和脂肪酸＜10％✕ 你選的
(C)n-3多元不飽和脂肪酸10％✕ 你選的
(D)n-6多元不飽和脂肪酸4～8％✕ 你選的
115 年選
第 34 題下列何種油的α-linolenic acid含量相對最高？
(A)玉米油（corn oil）✕ 你選的
(B)大豆油（soybean oil）✕ 你選的
(C)亞麻仁油（flaxseed oil）✕ 你選的
(D)葵花籽油（sunflower oil）✕ 你選的
115 年選
第 35 題下列何者最能作為評估動脈粥狀硬化性心血管疾病風險的預測指標？
(A)總膽固醇濃度✕ 你選的
(B)血中small dense LDL的濃度✕ 你選的
(C)HDL濃度✕ 你選的
(D)飯後的血中三酸甘油酯濃度✕ 你選的
115 年選
第 36 題葉酸以輔酶型式參與人體的代謝作用，下列組合何者正確？
(A)二氫葉酸（dihydrofolate）及DNA合成✕ 你選的
(B)二氫葉酸（dihydrofolate）及胺基酸代謝✕ 你選的
(C)四氫葉酸（tetrahydrofolate）及單碳代謝✕ 你選的
(D)四氫葉酸（tetrahydrofolate）及轉硫作用✕ 你選的
115 年選
第 37 題有關維生素缺乏所導致的症狀，下列何者錯誤？
(A)thiamin；Wernicke-Korsakoff syndrome✕ 你選的
(B)riboflavin；ariboflavinosis✕ 你選的
(C)folate；neural tube defects✕ 你選的
(D)pantothenic acid；seborrheic dermatitis✕ 你選的
115 年選
第 38 題有關抗壞血酸在腸道中的吸收，下列敘述何者正確？
(A)抗壞血酸的吸收率約為70～95％與單次攝取量無關✕ 你選的
(B)抗壞血酸於腸道中主要透過簡單擴散作用被吸收✕ 你選的
(C)脫氫抗壞血酸於腸道中主要透過簡單擴散作用被吸收✕ 你選的
(D)脫氫抗壞血酸被吸收後大部分會在腸細胞內被還原成抗壞血酸✕ 你選的
115 年選
第 39 題若健康成年女性攝取約710微克的膳食葉酸當量（dietary folate equivalents），除了進食中攝取300微克葉酸補充劑外，還需從飲食中攝取約多少微克的葉酸？
(A)410✕ 你選的
(B)260✕ 你選的
(C)200✕ 你選的
(D)118✕ 你選的
115 年選
第 40 題體內約80～95％的維生素A儲存於肝臟的何種細胞中？
(A)Kupffer cells✕ 你選的
(B)stellate cells✕ 你選的
(C)hepatocytes✕ 你選的
(D)bile duct epithelial cells✕ 你選的
115 年選
第 41 題有關維生素E主要吸收的位置與方式，下列何者正確？
(A)十二指腸；主動轉運✕ 你選的
(B)空腸；被動擴散為主✕ 你選的
(C)迴腸；Na⁺伴隨轉運✕ 你選的
(D)胃；質子驅動運輸✕ 你選的
115 年選
第 42 題新生兒在出生後數小時內需接受維生素K注射的原因為何？
(A)新生兒對乳製品中的維生素K過敏✕ 你選的
(B)新生兒腸道細菌會大量分解維生素K✕ 你選的
(C)新生兒的腸道尚未建立正常菌叢，無法合成足夠維生素K✕ 你選的
(D)維生素K只能由成人的肝臟合成，嬰兒無法合成✕ 你選的
115 年選
第 43 題有關人體吸收和排除水分的敘述，下列何者錯誤？
(A)約85％的水分是在空腸和迴腸吸收✕ 你選的
(B)每天約有1至1.5公升水進入結腸，幾乎都隨糞便排出✕ 你選的
(C)健康成人每天主要透過尿液排出1至2公升水分✕ 你選的
(D)呼吸道的蒸發和汗液，皆是水分排出途徑✕ 你選的
115 年選
第 44 題下列何種食物可提供豐富的硫？
(A)燙青菜✕ 你選的
(B)杏仁奶✕ 你選的
(C)薏仁漿✕ 你選的
(D)舒肥雞✕ 你選的
115 年選
第 45 題下列何種酵素之活性不需要鐵離子參與？
(A)peroxidase✕ 你選的
(B)aconitase✕ 你選的
(C)cytochrome c oxidase✕ 你選的
(D)DNA polymerase✕ 你選的
115 年選
第 46 題有關鋅的敘述，下列何者錯誤？
(A)素食者、酗酒者、短腸症與克隆氏症患者為易缺乏族群✕ 你選的
(B)海鮮、肉類及乳製品為良好的來源✕ 你選的
(C)缺乏時易發生小球型低血色素貧血、毛髮異常、骨骼異常等✕ 你選的
(D)19歲以上男性的足夠攝取量為15 mg/day✕ 你選的
115 年選
第 47 題有關氟的敘述，下列何者正確？
(A)臺灣長年施行氟化自來水的公共衛生政策✕ 你選的
(B)氟結晶可對抗口腔細菌產酸對琺瑯質的腐蝕✕ 你選的
(C)市售瓶裝水含有豐富的氟，可有效預防齲齒✕ 你選的
(D)氟主要經由糞便排泄途徑，以維持體內平衡✕ 你選的
115 年選
第 48 題有關selenium的敘述，下列何者正確？
(A)土壤會影響農作物的礦物質含量，蔬果是selenium最佳來源✕ 你選的
(B)成人建議攝取量依據血液中selenoprotein的濃度而訂定✕ 你選的
(C)含硒酵素的主要活性形式是selenocysteine✕ 你選的
(D)組織中，selenocysteine可以作為selenium的儲存庫✕ 你選的
115 年選
第 49 題根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，青春期對鈣的建議攝取量為何？
(A)鈣的建議量男女有別✕ 你選的
(B)鈣的建議攝取量採用RDA✕ 你選的
(C)13～18歲建議攝取量為1,200 mg/day✕ 你選的
(D)青春期上限攝取量為2,000 mg/day✕ 你選的
115 年選
第 50 題足月產的嬰兒出生至5個月大都以全母乳哺餵時，下列何項建議最適當？
(A)母乳中氟含量很低，建議額外提供含氟飲用水來預防齲齒✕ 你選的
(B)若母親患有pernicious anemia，嬰兒可能需要額外補充葉酸✕ 你選的
(C)嬰兒滿6個月後，可以一般市售鮮牛乳作為補充✕ 你選的
(D)除非有食物過敏家族史，此時加入副食品無需特別避開易引發過敏的食物✕ 你選的
