營養師 106 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
106 年選
第 1 題下列何種食物的升糖指數（glycemic index）最低？
(A)糙米✓ 正解✕ 你選的
(B)精白米✕ 你選的
(C)馬鈴薯泥✕ 你選的
(D)烤馬鈴薯✕ 你選的
106 年選
第 2 題下列有關果膠（pectin）的敘述何者正確？
(A)是一種碳水化合物，被歸類為非水溶性纖維✕ 你選的
(B)存在於水果種子的外皮✕ 你選的
(C)無法被腸道細菌發酵分解✕ 你選的
(D)食品加工過程中可用來稠化果醬或果凍✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 3 題高血糖和低血糖的判定標準分別是空腹血糖濃度高於和低於多少mg/dL？
(A)110、40✕ 你選的
(B)126、50✓ 正解✕ 你選的
(C)150、40✕ 你選的
(D)200、50✕ 你選的
106 年選
第 4 題下列何種食物是最好的不可溶膳食纖維來源？
(A)去皮蘋果✕ 你選的
(B)草莓✕ 你選的
(C)糙米✓ 正解✕ 你選的
(D)燕麥✕ 你選的
106 年選
第 5 題下列何者最需要攝取高品質蛋白質（high-quality protein）以維持其營養平衡？
(A)蛋奶素食者（lacto-ovo vegetarian）✕ 你選的
(B)果食主義者（fruitarian）✓ 正解✕ 你選的
(C)對花生過敏的幼童✕ 你選的
(D)純素食者（vegan）✕ 你選的
106 年選
第 6 題下列何種蛋白質，最可能引起乳糜瀉（celiac disease）病人產生腸道過敏現象？
(A)大豆蛋白（soy protein）✕ 你選的
(B)膠原蛋白（collagen）✕ 你選的
(C)乳鐵蛋白（lactoferrin）✕ 你選的
(D)穀麩蛋白（gluten）✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 7 題下列有關蛋白質功能的敘述，何者錯誤？
(A)retinol binding protein 是vitamin A 的運送蛋白✕ 你選的
(B)ferritin 是鐵的運送蛋白✓ 正解✕ 你選的
(C)ceruloplasmin 是銅的運送蛋白✕ 你選的
(D)lipoprotein 是脂肪的運送蛋白✕ 你選的
106 年選
第 8 題胃中的何種酵素可水解蛋白質？
(A)lipase✕ 你選的
(B)pepsin✓ 正解✕ 你選的
(C)transaminase✕ 你選的
(D)trypsin✕ 你選的
106 年選
第 9 題當禁食（fasting）時，脂質代謝分解生成的酮體可提供下列那些組織利用？(A)肝 (B)脂肪組織 (C)腦
(D)肌肉
106 年選
第 10 題有關conjugated linoleic acid（CLA）之敘述，下列何者錯誤？
(A)與亞麻油酸（linoleic acid）為同分異構物✕ 你選的
(B)具有抗致癌（anti-carcinogenic effect）及抗動脈粥狀硬化（anti-atherogenesis effect）之生理性質✕ 你選的
(C)具有trans 及cis 兩種之雙鍵結構✕ 你選的
(D)攝取量與心血管疾病之罹患率呈正相關✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 11 題LDL 透過與LDL receptor 結合，將所攜帶之膽固醇運送進入細胞，同時轉換為膽固醇酯（cholesteryl ester）儲藏在細胞內。這個過程是以下列何種方式進行？
(A)active transport✕ 你選的
(B)passive diffusion✕ 你選的
(C)facilitated transport✕ 你選的
(D)endocytosis✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 12 題下列有關反式脂肪酸（trans fatty acids）的敘述，何者錯誤？
(A)分子結構的形狀較順式脂肪酸更像飽和脂肪酸✕ 你選的
(B)攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標，並且減少血中高密度脂蛋白膽固醇濃度✕ 你選的
(C)牛肉和豬肉不含反式脂肪酸✓ 正解✕ 你選的
(D)攝取過多反式脂肪酸會增加代謝症候群的風險✕ 你選的
106 年選
第 13 題下列有關脂質消化的敘述，何者正確？
(A)脂解酶（lipase）可將磷脂質上的脂肪酸從甘油上水解下來✕ 你選的
(B)膽囊收縮素（cholecystokinin）作用在膽囊和胰臟上，促使膽汁和胰脂解酶分泌到十二指腸✓ 正解✕ 你選的
(C)三酸甘油酯完全水解成游離脂肪酸後，才能由腸道細胞吸收✕ 你選的
(D)短鏈脂肪酸被腸道細胞吸收後，主要是經由淋巴系統送到肝臟✕ 你選的
106 年選
第 14 題下列何種身體活動的熱量消耗，不屬於基礎能量消耗（basal energy expenditure）？
(A)呼吸作用✕ 你選的
(B)血液循環✕ 你選的
(C)體溫調節✕ 你選的
(D)攝食產熱效應✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 15 題有關人體內神經胜肽Y（neuropeptide Y）之敘述，下列何者錯誤？
(A)在腦中的作用類似荷爾蒙✕ 你選的
(B)可抑制食慾✓ 正解✕ 你選的
(C)是一種神經傳遞物質✕ 你選的
(D)廣泛分布於人腦及周邊神經組織✕ 你選的
106 年選
第 16 題有關飲食行為的調控，下列敘述何者正確？
(A)腦下垂體是飲食行為的整合中心✕ 你選的
(B)下視丘整合內分泌與神經系統，調控人體的飲食行為✓ 正解✕ 你選的
(C)飢餓與食慾的訊號分別在不同時間運作✕ 你選的
(D)看到美味又豐盛的食物就會刺激腦下垂體，產生飢餓感✕ 你選的
106 年選
第 17 題P 以目前的醫學證據而言，下列那些是對體重過重及輕度肥胖者最適宜的減重方式？(A)控制熱量的均衡飲食 (B)極低熱量的飲食 (C)增加活動量（運動） (D)生活型態的改變（行為療法） ⑤減肥藥物 ⑥外科手術
(C)⑥✓ 正解✕ 你選的
(D)⑤✕ 你選的
(B)⑤⑥✕ 你選的
106 年選
第 18 題下列何種維生素與pellagra 無關？
(A)thiamin✕ 你選的
(B)riboflavin✕ 你選的
(C)niacin✕ 你選的
(D)pyridoxine✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 19 題長期口服制酸劑、阿斯匹靈或口服避孕藥時，必須增加下列何種維生素的攝取量？
(A)retinol✕ 你選的
(B)α-tocopherol✕ 你選的
(C)folate✓ 正解✕ 你選的
(D)lipoic acid✕ 你選的
106 年選
第 20 題下列何種營養素可以提供氫原子來還原多巴胺單加氧酶（dopamine-β-mono-oxygenase）的輔因子，以協助兒茶酚胺（catecholamines）的合成？
(A)riboflavin✕ 你選的
(B)cobalamin✕ 你選的
(C)folate✕ 你選的
(D)ascorbic acid✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 21 題惡性貧血（pernicious anemia）最常以下列何種方式治療？
(A)投予高纖綠葉蔬菜飲食✕ 你選的
(B)口服鐵質與葉酸補充劑✕ 你選的
(C)每星期攝取三次肉類食物✕ 你選的
(D)常規性皮下肌肉注射維生素B12✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 22 題下列何種脂蛋白富含視網醇（retinol）？
(A)VLDL✕ 你選的
(B)Chylomicron✓ 正解✕ 你選的
(C)HDL✕ 你選的
(D)LDL✕ 你選的
106 年選
第 23 題下列何種維生素之組合具有類似荷爾蒙的效應？
(A)視網酸＋鈣化固醇（retinoic acid＋calciferol）✓ 正解✕ 你選的
(B)鈣化固醇＋維生素E（calciferol＋tocopherol）✕ 你選的
(C)維生素E＋維生素K1（tocopherol＋phylloquinone）✕ 你選的
(D)維生素K1＋視網酸（phylloquinone＋retinoic acid）✕ 你選的
106 年選
第 24 題Follicular hyperkeratosis 是缺乏下列何種營養素？
(A)維生素A✓ 正解✕ 你選的
(B)維生素D✕ 你選的
(C)生物素✕ 你選的
(D)菸鹼素✕ 你選的
106 年選
第 25 題下列何種類胡蘿蔔素不具有產生維生素A 的能力？
(A)α-carotene✕ 你選的
(B)β-carotene✕ 你選的
(C)β-cryptoxanthin✕ 你選的
(D)lutein✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 26 題大量喝水會造成下列何種狀況？
(A)高血鈉症✕ 你選的
(B)高血鉀症✕ 你選的
(C)低血鈉症✓ 正解✕ 你選的
(D)低血鉀症✕ 你選的
106 年選
第 27 題下列何種食物中含有大量植酸，會結合礦物質而導致營養素的吸收下降？
(A)水果類✕ 你選的
(B)乳製品✕ 你選的
(C)穀類✓ 正解✕ 你選的
(D)內臟✕ 你選的
106 年選
第 28 題在正常情況下，攝食1000 毫克的鈣，約有多少毫克可以被吸收？
(A)10✕ 你選的
(B)100✕ 你選的
(C)300✓ 正解✕ 你選的
(D)900✕ 你選的
106 年選
第 29 題身體對鐵的調節方式，下列敘述何者正確？
(A)鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由主動運輸✕ 你選的
(B)當身體鐵不足時，肝臟會製造並釋出 hepcidin，以協助小腸吸收鐵✕ 你選的
(C)小腸細胞製造的鐵蛋白（ferritin），主要是結合鐵，進而促進鐵吸收✕ 你選的
(D)身體約有90%的鐵是可再回收利用✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 30 題當下列何種微量礦物質在身體囤積過多時，小腸細胞會透過黏膜屏障（mucosal block）作用，避免該微量礦物質過度吸收？
(A)鐵與鋅✓ 正解✕ 你選的
(B)鋅與銅✕ 你選的
(C)鐵與銅✕ 你選的
(D)錳與硒✕ 你選的
106 年選
第 31 題下列那三種微量礦物質的食物來源較容易受土壤的含量影響？
(A)碘、硒、鉬✓ 正解✕ 你選的
(B)氟、錳、碘✕ 你選的
(C)錳、鉻、氟✕ 你選的
(D)鐵、錳、氟✕ 你選的
106 年選
第 32 題何謂葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）？
(A)一種參與醣解作用的蛋白質✕ 你選的
(B)一種含有礦物質的酵素✕ 你選的
(C)一種可以加強胰臟功能的荷爾蒙✕ 你選的
(D)一種含有鉻且可以促進胰島素作用的有機物質✓ 正解✕ 你選的
106 年選
第 33 題下列何種狀況的孕婦產下足月之低出生體重（low birth weight）嬰兒的風險最低？
(A)青春期✕ 你選的
(B)子癇前症✕ 你選的
(C)多囊性卵巢症✓ 正解✕ 你選的
(D)甲狀腺功能低下✕ 你選的
106 年選
第 34 題初乳（colostrum）與成熟乳汁（mature milk）相較，下列敘述何者正確？
(A)初乳含較高量乳糖✕ 你選的
(B)初乳含較高量蛋白質✓ 正解✕ 你選的
(C)初乳含較高量水溶性維生素✕ 你選的
(D)初乳含較低量脂溶性維生素✕ 你選的
106 年選
第 35 題有關兒童的生長曲線，下列敘述何者正確？
(A)12 歲前之BMI，隨年齡增加持續上升✕ 你選的
(B)BMI 若小於10 百分位，則為營養不良✕ 你選的
(C)2 歲以上體重變化趨勢通常沿著固定的百分位曲線✓ 正解✕ 你選的
(D)我國生長曲線百分位圖包括身高、體重、頭圍及BMI 四種✕ 你選的
106 年選
第 36 題王小弟為足月產且出生時體重正常，自出生起即以全母乳哺育，母親飲食符合哺乳期之DRIs。六個月大時王小弟仍持續以母奶為主，且另外在飲食開始加入少量米糊、胡蘿蔔泥和蘋果泥，但未再給予其它副食品。請問王小弟最可能缺乏下列何種營養素？
(A)Fe✓ 正解✕ 你選的
(B)Mg✕ 你選的
(C)niacin✕ 你選的
(D)thiamin✕ 你選的
106 年選
第 37 題下列那些生理變化常出現在老人身上（正常老化情況）？(A)骨鈣質流失 (B)腎元減少 (C)低血壓 (D)視網膜退化 ⑤脂肪肝
106 年選
第 38 題牛乳較母乳不容易被嬰兒吸收，是因牛乳中所含的何種蛋白質成分比例較高，不利於嬰兒吸收？
(A)乳清蛋白（whey protein）✕ 你選的
(B)酪蛋白（casein）✓ 正解✕ 你選的
(C)乳白蛋白（lactoalbumin）✕ 你選的
(D)乳鐵蛋白（lactoferrin）✕ 你選的
106 年選
第 39 題具促鐵吸收飲料的指標成分為：
(A)氯化鐵✕ 你選的
(B)磷酸鐵✕ 你選的
(C)甘胺酸亞鐵✓ 正解✕ 你選的
(D)硫酸鐵✕ 你選的
106 年選
第 40 題含植物固醇植物油具調節血脂作用，是因為：
(A)可以減少人體吸收膽固醇和膽汁✓ 正解✕ 你選的
(B)妨礙膽汁的乳化作用✕ 你選的
(C)抑制脂肪的分解作用✕ 你選的
(D)降低膽汁的分泌量✕ 你選的
