營養師 106 年營養學考古題

下列何種食物的升糖指數（glycemic index）最低？ (A)糙米 (B)精白米 (C)馬鈴薯泥 (D)烤馬鈴薯

下列有關果膠（pectin）的敘述何者正確？ (A)是一種碳水化合物，被歸類為非水溶性纖維 (B)存在於水果種子的外皮 (C)無法被腸道細菌發酵分解 (D)食品加工過程中可用來稠化果醬或果凍

高血糖和低血糖的判定標準分別是空腹血糖濃度高於和低於多少mg/dL？ (A)110、40 (B)126、50 (C)150、40 (D)200、50

下列何種食物是最好的不可溶膳食纖維來源？ (A)去皮蘋果 (B)草莓 (C)糙米 (D)燕麥

下列何者最需要攝取高品質蛋白質（high-quality protein）以維持其營養平衡？ (A)蛋奶素食者（lacto-ovo vegetarian） (B)果食主義者（fruitarian） (C)對花生過敏的幼童 (D)純素食者（vegan）

下列何種蛋白質，最可能引起乳糜瀉（celiac disease）病人產生腸道過敏現象？ (A)大豆蛋白（soy protein） (B)膠原蛋白（collagen） (C)乳鐵蛋白（lactoferrin） (D)穀麩蛋白（gluten）

下列有關蛋白質功能的敘述，何者錯誤？ (A)retinol binding protein 是vitamin A 的運送蛋白 (B)ferritin 是鐵的運送蛋白 (C)ceruloplasmin 是銅的運送蛋白 (D)lipoprotein 是脂肪的運送蛋白

胃中的何種酵素可水解蛋白質？ (A)lipase (B)pepsin (C)transaminase (D)trypsin

當禁食（fasting）時，脂質代謝分解生成的酮體可提供下列那些組織利用？(A)肝 (B)脂肪組織 (C)腦 (D)肌肉 (A) (A) (B) (B) (B) (C) (C) (A) (D) (D) (C) (D)

有關conjugated linoleic acid（CLA）之敘述，下列何者錯誤？ (A)與亞麻油酸（linoleic acid）為同分異構物 (B)具有抗致癌（anti-carcinogenic effect）及抗動脈粥狀硬化（anti-atherogenesis effect）之生理性質 (C)具有trans 及cis 兩種之雙鍵結構 (D)攝取量與心血管疾病之罹患率呈正相關

LDL 透過與LDL receptor 結合，將所攜帶之膽固醇運送進入細胞，同時轉換為膽固醇酯（cholesteryl ester）儲藏在細胞內。這個過程是以下列何種方式進行？ (A)active transport (B)passive diffusion (C)facilitated transport (D)endocytosis

下列有關反式脂肪酸（trans fatty acids）的敘述，何者錯誤？ (A)分子結構的形狀較順式脂肪酸更像飽和脂肪酸 (B)攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標，並且減少血中高密度脂蛋白膽固醇濃度 (C)牛肉和豬肉不含反式脂肪酸 (D)攝取過多反式脂肪酸會增加代謝症候群的風險

下列有關脂質消化的敘述，何者正確？ (A)脂解酶（lipase）可將磷脂質上的脂肪酸從甘油上水解下來 (B)膽囊收縮素（cholecystokinin）作用在膽囊和胰臟上，促使膽汁和胰脂解酶分泌到十二指腸 (C)三酸甘油酯完全水解成游離脂肪酸後，才能由腸道細胞吸收 (D)短鏈脂肪酸被腸道細胞吸收後，主要是經由淋巴系統送到肝臟

下列何種身體活動的熱量消耗，不屬於基礎能量消耗（basal energy expenditure）？ (A)呼吸作用 (B)血液循環 (C)體溫調節 (D)攝食產熱效應

有關人體內神經胜肽Y（neuropeptide Y）之敘述，下列何者錯誤？ (A)在腦中的作用類似荷爾蒙 (B)可抑制食慾 (C)是一種神經傳遞物質 (D)廣泛分布於人腦及周邊神經組織

有關飲食行為的調控，下列敘述何者正確？ (A)腦下垂體是飲食行為的整合中心 (B)下視丘整合內分泌與神經系統，調控人體的飲食行為 (C)飢餓與食慾的訊號分別在不同時間運作 (D)看到美味又豐盛的食物就會刺激腦下垂體，產生飢餓感

P 以目前的醫學證據而言，下列那些是對體重過重及輕度肥胖者最適宜的減重方式？(A)控制熱量的均衡飲食 (B)極低熱量的飲食 (C)增加活動量（運動） (D)生活型態的改變（行為療法） ⑤減肥藥物 ⑥外科手術 (A) (C)⑥ (A) (B) (D)⑤ (B) (A) (C) (D) (C) (B)⑤⑥ (D)

下列何種維生素與pellagra 無關？ (A)thiamin (B)riboflavin (C)niacin (D)pyridoxine

長期口服制酸劑、阿斯匹靈或口服避孕藥時，必須增加下列何種維生素的攝取量？ (A)retinol (B)α-tocopherol (C)folate (D)lipoic acid

下列何種營養素可以提供氫原子來還原多巴胺單加氧酶（dopamine-β-mono-oxygenase）的輔因子，以協助兒茶酚胺（catecholamines）的合成？ (A)riboflavin (B)cobalamin (C)folate (D)ascorbic acid

惡性貧血（pernicious anemia）最常以下列何種方式治療？ (A)投予高纖綠葉蔬菜飲食 (B)口服鐵質與葉酸補充劑 (C)每星期攝取三次肉類食物 (D)常規性皮下肌肉注射維生素B12

下列何種脂蛋白富含視網醇（retinol）？ (A)VLDL (B)Chylomicron (C)HDL (D)LDL

下列何種維生素之組合具有類似荷爾蒙的效應？ (A)視網酸＋鈣化固醇（retinoic acid＋calciferol） (B)鈣化固醇＋維生素E（calciferol＋tocopherol） (C)維生素E＋維生素K1（tocopherol＋phylloquinone） (D)維生素K1＋視網酸（phylloquinone＋retinoic acid）

Follicular hyperkeratosis 是缺乏下列何種營養素？ (A)維生素A (B)維生素D (C)生物素 (D)菸鹼素

下列何種類胡蘿蔔素不具有產生維生素A 的能力？ (A)α-carotene (B)β-carotene (C)β-cryptoxanthin (D)lutein

大量喝水會造成下列何種狀況？ (A)高血鈉症 (B)高血鉀症 (C)低血鈉症 (D)低血鉀症

下列何種食物中含有大量植酸，會結合礦物質而導致營養素的吸收下降？ (A)水果類 (B)乳製品 (C)穀類 (D)內臟

在正常情況下，攝食1000 毫克的鈣，約有多少毫克可以被吸收？ (A)10 (B)100 (C)300 (D)900

身體對鐵的調節方式，下列敘述何者正確？ (A)鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由主動運輸 (B)當身體鐵不足時，肝臟會製造並釋出 hepcidin，以協助小腸吸收鐵 (C)小腸細胞製造的鐵蛋白（ferritin），主要是結合鐵，進而促進鐵吸收 (D)身體約有90%的鐵是可再回收利用

當下列何種微量礦物質在身體囤積過多時，小腸細胞會透過黏膜屏障（mucosal block）作用，避免該微量礦物質過度吸收？ (A)鐵與鋅 (B)鋅與銅 (C)鐵與銅 (D)錳與硒

下列那三種微量礦物質的食物來源較容易受土壤的含量影響？ (A)碘、硒、鉬 (B)氟、錳、碘 (C)錳、鉻、氟 (D)鐵、錳、氟

何謂葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）？ (A)一種參與醣解作用的蛋白質 (B)一種含有礦物質的酵素 (C)一種可以加強胰臟功能的荷爾蒙 (D)一種含有鉻且可以促進胰島素作用的有機物質

下列何種狀況的孕婦產下足月之低出生體重（low birth weight）嬰兒的風險最低？ (A)青春期 (B)子癇前症 (C)多囊性卵巢症 (D)甲狀腺功能低下

初乳（colostrum）與成熟乳汁（mature milk）相較，下列敘述何者正確？ (A)初乳含較高量乳糖 (B)初乳含較高量蛋白質 (C)初乳含較高量水溶性維生素 (D)初乳含較低量脂溶性維生素

有關兒童的生長曲線，下列敘述何者正確？ (A)12 歲前之BMI，隨年齡增加持續上升 (B)BMI 若小於10 百分位，則為營養不良 (C)2 歲以上體重變化趨勢通常沿著固定的百分位曲線 (D)我國生長曲線百分位圖包括身高、體重、頭圍及BMI 四種

王小弟為足月產且出生時體重正常，自出生起即以全母乳哺育，母親飲食符合哺乳期之DRIs。六個月大時王小弟仍持續以母奶為主，且另外在飲食開始加入少量米糊、胡蘿蔔泥和蘋果泥，但未再給予其它副食品。請問王小弟最可能缺乏下列何種營養素？ (A)Fe (B)Mg (C)niacin (D)thiamin

下列那些生理變化常出現在老人身上（正常老化情況）？(A)骨鈣質流失 (B)腎元減少 (C)低血壓 (D)視網膜退化 ⑤脂肪肝 (A) (B) (C) (A) (C) (D)⑤ (B) (A) (B) (D) (C) (B) (C)⑤ (D)

牛乳較母乳不容易被嬰兒吸收，是因牛乳中所含的何種蛋白質成分比例較高，不利於嬰兒吸收？ (A)乳清蛋白（whey protein） (B)酪蛋白（casein） (C)乳白蛋白（lactoalbumin） (D)乳鐵蛋白（lactoferrin）

具促鐵吸收飲料的指標成分為： (A)氯化鐵 (B)磷酸鐵 (C)甘胺酸亞鐵 (D)硫酸鐵

含植物固醇植物油具調節血脂作用，是因為： (A)可以減少人體吸收膽固醇和膽汁 (B)妨礙膽汁的乳化作用 (C)抑制脂肪的分解作用 (D)降低膽汁的分泌量