營養師 107 年營養學考古題
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試題40 題
107 年選
第 1 題下列有關肝醣的敘述何者正確？
(A)肝醣的結構與植物性澱粉類似，但是分支較多✓ 正解✕ 你選的
(B)與人體其他營養素相比，肝醣儲存量極少✕ 你選的
(C)肝臟儲存的肝醣主要在於調節血糖，所以儲存量最多✕ 你選的
(D)肝臟儲存的肝醣也能分解成葡萄糖，但僅提供給肌肉使用✕ 你選的
107 年選
第 2 題下列敘述何者不是水溶性和非水溶性纖維的共通特性？
(A)大部分的纖維是由非澱粉的多醣類構成✕ 你選的
(B)兩者都來自於植物性食物✕ 你選的
(C)兩者都會影響葡萄糖的吸收✓ 正解✕ 你選的
(D)兩者都會被腸道酵素分解✓ 正解✕ 你選的
官方更正
答 C 或 D 均給分
依考選部更正公告調整計分；判分以更正後答案為準。
107 年選
第 3 題下列何者不是以fructose 為主要單醣結構之物質？
(A)high fructose corn syrup✕ 你選的
(B)fructooligosaccharides✕ 你選的
(C)dextrins✓ 正解✕ 你選的
(D)inulin✕ 你選的
107 年選
第 4 題關於構成ATP 之主要醣類，下列敘述何者正確？
(A)雙醣類：麥芽糖✕ 你選的
(B)五碳醣：核醣✓ 正解✕ 你選的
(C)寡醣類：水蘇四糖✕ 你選的
(D)五碳醣：甘露糖✕ 你選的
107 年選
第 5 題下列何種蛋白質可以被纖維囊腫（cystic fibrosis）的病人完全消化吸收？
(A)酪蛋白（casein）✕ 你選的
(B)膠原蛋白（collagen）✕ 你選的
(C)角蛋白（keratin）✕ 你選的
(D)水解蛋白（hydrolyzed protein）✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 6 題苯丙酮尿患者因體內苯丙胺酸水解酶活性不足，必須由飲食中補充下列何種胺基酸？
(A)苯丙胺酸✕ 你選的
(B)酪胺酸✓ 正解✕ 你選的
(C)胱胺酸✕ 你選的
(D)絲胺酸✕ 你選的
107 年選
第 7 題下列何種胺基酸參與碘合成甲狀腺素？
(A)苯丙胺酸✕ 你選的
(B)酪胺酸✓ 正解✕ 你選的
(C)胱胺酸✕ 你選的
(D)絲胺酸✕ 你選的
107 年選
第 8 題下列關於素食的敘述，何者錯誤？
(A)素食者（vegetarians）易有維生素B12、鐵及鈣質不足的問題✕ 你選的
(B)吃純素（vegan diet）僅能吃植物性食物及乳製品✓ 正解✕ 你選的
(C)吃純素（vegan diet）可利用蛋白質互補方式得到完整的必需胺基酸✕ 你選的
(D)吃蛋奶素（lacto-ovo-vegetarians）的營養缺乏問題較吃純素（vegan diet）少✕ 你選的
107 年選
第 9 題有關高密度脂蛋白（HDL）的敘述，下列何者錯誤？
(A)會受到apoA1 之調節，進而達到調節cholesterol 含量之作用✕ 你選的
(B)其具有膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）之功能✕ 你選的
(C)在肝臟及肝外細胞都具有可以與其結合之接受體（receptor）✕ 你選的
(D)一般而言，各年齡層男、女性的HDL 的數值均無差別✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 10 題Eicosanoids 是一群具有重要生理功能之物質，可以由下列何者轉變而來？
(A)Stearic acid✕ 你選的
(B)Arachidonic acid✓ 正解✕ 你選的
(C)Palmitic acid✕ 你選的
(D)Myristic acid✕ 你選的
107 年選
第 11 題Palmitic acid（16：0）進行β－氧化作用，從16：0 被coenzyme A 活化至完全分解，共有多少淨ATP 產生？
(A)149✕ 你選的
(B)159✕ 你選的
(C)129✓ 正解✕ 你選的
(D)139✕ 你選的
107 年選
第 12 題下列血脂質數值，何者在理想範圍內？
(A)總膽固醇250 mg/dl✕ 你選的
(B)三酸甘油酯200 mg/dl✕ 你選的
(C)低密度脂蛋白100 mg/dl✓ 正解✕ 你選的
(D)高密度脂蛋白35 mg/dl✕ 你選的
107 年選
第 13 題下列何種脂蛋白能協助細胞移除膽固醇，並將它排除在外？
(A)乳糜微粒（chylomicrons）✕ 你選的
(B)高密度脂蛋白（HDL）✓ 正解✕ 你選的
(C)低密度脂蛋白（LDL）✕ 你選的
(D)極低密度脂蛋白（VLDL）✕ 你選的
107 年選
第 14 題下列何者為人體腦部控制食慾的區域？
(A)海馬迴（hippocampus）✕ 你選的
(B)小腦（cerebellum）✕ 你選的
(C)視丘（thalamus）✕ 你選的
(D)下視丘（hypothalamus）✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 15 題有關人體內的leptin 與ghrelin，下列敘述何者正確？
(A)leptin 是由胃部細胞所分泌，ghrelin 是由胰臟細胞所製造✕ 你選的
(B)leptin 會抑制食慾，ghrelin 會刺激食慾✓ 正解✕ 你選的
(C)leptin 在胃部分泌後，透過血液進入腦部與其受體作用✕ 你選的
(D)ghrelin 在食物進入胃部後立即開始分泌✕ 你選的
107 年
第 16 題張先生，48 歲，他每天的能量消耗（energy expenditure）包括下列那些？(A)基礎代謝率 (B)活動量 (C)食物產熱效應 (D)成長
107 年選
第 17 題有關控制熱量的均衡飲食，下列敘述何者錯誤？
(A)醣類占總熱量40～45%✓ 正解✕ 你選的
(B)蛋白質占熱量15～25%✕ 你選的
(C)脂肪不超過總熱量30%✕ 你選的
(D)增加纖維素的攝取✕ 你選的
107 年選
第 18 題有關維生素C 的功能，下列何者錯誤？
(A)促進膠原形成✕ 你選的
(B)參與合成腎上腺皮質激素✕ 你選的
(C)參與酪胺酸的新陳代謝✕ 你選的
(D)參與尿素形成✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 19 題下列何者不是葉酸食物的良好來源？
(A)葉酸補強之穀類食物✕ 你選的
(B)綠葉蔬菜✕ 你選的
(C)柑橘類水果或豆科類✕ 你選的
(D)植物油✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 20 題磷酸吡哆醛協助轉胺作用，擔任天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase）的輔酶，可將天門冬胺酸轉成下列何種物質？
(A)穀胺酸（glutamate）✕ 你選的
(B)草醯乙酸（oxaloacetate）✓ 正解✕ 你選的
(C)丙酮酸（pyruvate）✕ 你選的
(D)丙胺酸（alanine）✕ 你選的
107 年選
第 21 題王先生因維生素B3 缺乏而出現癩皮病（pellagra），下列何者不屬於癩皮病的典型臨床症狀？
(A)脫水（dehydration）✓ 正解✕ 你選的
(B)腹瀉（diarrhea）✕ 你選的
(C)皮膚炎（dermatitis）✕ 你選的
(D)癡呆（dementia）✕ 你選的
107 年選
第 22 題下列何種類胡蘿蔔素為Provitamin A？
(A)Canthaxanthin✕ 你選的
(B)β-cryptoxanthin✓ 正解✕ 你選的
(C)Lutein✕ 你選的
(D)Lycopene✕ 你選的
107 年選
第 23 題結構類似維生素A 所合成的藥物Retin-A，主要是用來治療下列何者？
(A)香港腳✕ 你選的
(B)感冒✕ 你選的
(C)青春痘✓ 正解✕ 你選的
(D)B 型肝炎✕ 你選的
107 年選
第 24 題下列何種食物組群，能夠提供老人每日維生素D 最佳適當攝取量？
(A)1 顆蛋＋1 份綠葉蔬菜＋1 杯豆漿✕ 你選的
(B)1 份鮭魚＋1 杯全脂強化牛奶＋1 個酪梨✓ 正解✕ 你選的
(C)1 份豬排＋1 碗白米飯＋1 個木瓜✕ 你選的
(D)1 份雞胸肉＋1 塊豆腐＋1 個橘子✕ 你選的
107 年選
第 25 題下列何者不是維生素E 不足的高危險群？
(A)早產兒✕ 你選的
(B)抽菸者✕ 你選的
(C)脂質吸收不良病患✕ 你選的
(D)孕婦✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 26 題下列何者為鈉鉀幫浦利用能量所產生的作用？
(A)鉀離子移出細胞外✕ 你選的
(B)鈉離子移出細胞外✓ 正解✕ 你選的
(C)水移出細胞外✕ 你選的
(D)水移入細胞內✕ 你選的
107 年選
第 27 題飲食中硫的主要來源為何？
(A)主食類✕ 你選的
(B)豆魚肉蛋類✓ 正解✕ 你選的
(C)蔬菜類✕ 你選的
(D)堅果類✕ 你選的
107 年選
第 28 題下列何者是鎂的生理功能？
(A)促進肌肉收縮✓ 正解✕ 你選的
(B)促進紅血球生成✕ 你選的
(C)防止神經過度興奮✕ 你選的
(D)防止血液逆流✕ 你選的
107 年選
第 29 題下列有關飲食中鐵在小腸的吸收，何者正確？
(A)血基質鐵（heme iron）必須在腸道中水解，釋出 Fe2+方能吸收✕ 你選的
(B)Fe3+與Fe2+ 吸收效率相當✕ 你選的
(C)肝血蛋白（hephaestin）在小腸細胞的基底膜（basolateral membrane）協助將 Fe2+轉變成 Fe3+✓ 正解✕ 你選的
(D)運鐵蛋白（transferrin）在血液中協助運送 Fe2+✕ 你選的
107 年選
第 30 題飲食中的酸通常有助於鐵（Fe）在腸道的吸收，但下列何者除外？
(A)酒石酸（Tartaric acid）✕ 你選的
(B)乳酸（Lactic acid）✕ 你選的
(C)檸檬酸（Citric acid）✕ 你選的
(D)草酸（Oxalic acid）✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 31 題有關微量元素與生理功能關係之敘述，下列何者錯誤？
(A)Se 是穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的輔因子✕ 你選的
(B)Cl-可以維持胃液的酸性✕ 你選的
(C)Co 是Lysyl oxidase 的輔因子✓ 正解✕ 你選的
(D)Cr 與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關✕ 你選的
107 年選
第 32 題下列何者不是鋅缺乏時的症狀？
(A)肝、腎腫大✓ 正解✕ 你選的
(B)味覺感受性差✕ 你選的
(C)不正常的夜間視覺✕ 你選的
(D)傷口癒合差✕ 你選的
107 年選
第 33 題下列何者不是延緩老化引起的生理變化的因子？
(A)攝取維生素D、鈣及鎂等與造骨相關的營養素✕ 你選的
(B)增加蛋白質攝取量為每公斤體重2 公克，以增加鈣的保留✓ 正解✕ 你選的
(C)限制鹽的攝取，減少鈣由尿液流失✕ 你選的
(D)避免體重過輕✕ 你選的
107 年選
第 34 題有關妊娠糖尿病（GDM）的敘述，下列何者正確？
(A)可在懷孕第一期確診✕ 你選的
(B)應以metformin 控制血糖✕ 你選的
(C)可能造成新生兒低血糖休克✓ 正解✕ 你選的
(D)與懷孕期胰島素分泌減少有關✕ 你選的
107 年選
第 35 題有關青春期飲食鈣質的攝取，下列敘述何者錯誤？
(A)研究顯示青少年每天喝大量含糖飲料如汽水、可樂、泡沫紅茶，鈣質的攝取量會減少✕ 你選的
(B)青春期飲食要多吃鈣質豐富的食物，如豆製品、奶製品、深綠色蔬菜等✕ 你選的
(C)依據衛生福利部青春期每日飲食指南，低脂乳品類為1 杯✓ 正解✕ 你選的
(D)碳酸飲料如汽水、可樂會妨礙鈣質吸收，增加鈣質的排泄✕ 你選的
107 年選
第 36 題有關母乳與鮮牛乳的比較，下列敘述何者正確？
(A)每100 毫升母乳較鮮牛乳含較高量的鈣✕ 你選的
(B)每100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的磷✕ 你選的
(C)每100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的維生素K✕ 你選的
(D)每100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的乳糖✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 37 題依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，哺乳婦女較懷孕第三期時，不需再增加下列那些營養素的攝取？
(A)維生素A、蛋白質✕ 你選的
(B)蛋白質、葉酸✕ 你選的
(C)葉酸、維生素D✓ 正解✕ 你選的
(D)維生素D、鐵✓ 正解✕ 你選的
官方更正
答 C 或 D 均給分
依考選部更正公告調整計分；判分以更正後答案為準。
107 年選
第 38 題嬰兒對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
(A)隨著嬰兒月齡增加，1 歲前嬰兒每公斤的水攝取量遞減✕ 你選的
(B)新生兒體表面積相對較小，水的交換率比年長兒慢✓ 正解✕ 你選的
(C)新生兒腎功能較差，若水攝取量過多或不足，容易發生水代謝失調✕ 你選的
(D)嬰兒每攝取100 kcal 的熱量需要150 mL 的水✕ 你選的
107 年選
第 39 題下列微生物何者不屬於益生菌（probiotics）？
(A)代田氏乳酸桿菌✕ 你選的
(B)雙叉桿菌✕ 你選的
(C)雷特氏乳酸桿菌✕ 你選的
(D)大腸桿菌✓ 正解✕ 你選的
107 年選
第 40 題運動完，立即給予下列何種型態的飲食，有助於肌肉蛋白質之合成？
(A)只有蛋白質✕ 你選的
(B)只有碳水化合物✕ 你選的
(C)碳水化合物與脂質✕ 你選的
(D)碳水化合物與蛋白質✓ 正解✕ 你選的
