營養師 102 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
102 年選
第 1 題當食物來源不足，導致血糖過低時，人體會將貯存於體內之多醣類分解成葡萄糖，以維持正常血糖值，此作用稱為：
(A)糖解作用✕ 你選的
(B)發酵作用✕ 你選的
(C)肝醣合成✕ 你選的
(D)肝醣分解✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 2 題下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？
(A)肌纖維✕ 你選的
(B)全穀類✓ 正解✕ 你選的
(C)西瓜✕ 你選的
(D)洋菜✕ 你選的
102 年選
第 3 題影響人體代謝酒精速率的主要因子為何？
(A)氧化酶的酵素活性✕ 你選的
(B)酒精去氫酶的酵素活性✓ 正解✕ 你選的
(C)酒精轉化酶的酵素活性✕ 你選的
(D)酒精還原酶的酵素活性✕ 你選的
102 年選
第 4 題食用下列何種食物，有助於延緩葡萄糖吸收及血糖的控制？
(A)燕麥✓ 正解✕ 你選的
(B)白土司✕ 你選的
(C)米粥✕ 你選的
(D)米飯✕ 你選的
102 年選
第 5 題各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？
(A)雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠✓ 正解✕ 你選的
(B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生✕ 你選的
(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉✕ 你選的
(D)魚＞雞蛋＞黃豆＞花生✕ 你選的
102 年選
第 6 題下列有關瓜希奧科兒症（kwashiorkor）與消瘦症（marasmus）之敘述，何者正確？
(A)二者都僅發生於1 歲以內的嬰幼兒✕ 你選的
(B)瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損✕ 你選的
(C)醫院外傷或燒傷病患因蛋白質需求高，若蛋白質攝取不足時，容易引起瓜希奧科兒症✓ 正解✕ 你選的
(D)消瘦症因長期極度缺乏蛋白質，以致缺乏脂蛋白導致肝臟脂質堆積✕ 你選的
102 年選
第 7 題若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較，下列何者正確？
(A)健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同✕ 你選的
(B)健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量✓ 正解✕ 你選的
(C)健康中年人飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量✕ 你選的
(D)由疾病恢復之患者飲食的氮含量應該低於題目所述之總氮量✕ 你選的
102 年選
第 8 題利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？
(A)蛋白質中胺基酸的總量✕ 你選的
(B)蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例✕ 你選的
(C)蛋白質的消化率✕ 你選的
(D)人體對九種必需胺基酸的需求量✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 9 題下列何種脂肪酸為合成前列腺素（prostaglandins）的前驅物質？
(A)油酸（oleic acid）✕ 你選的
(B)花生四烯酸（arachidonic acid）✓ 正解✕ 你選的
(C)硬脂酸（stearic acid）✕ 你選的
(D)棕櫚酸（palmitic acid）✕ 你選的
102 年選
第 10 題下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素，能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油？
(A)colipase✕ 你選的
(B)lipoprotein lipase✓ 正解✕ 你選的
(C)lactase✕ 你選的
(D)α-amylase✕ 你選的
102 年選
第 11 題下列何種脂蛋白中的蛋白質比例最高？
(A)高密度脂蛋白（high density lipoprotein）✓ 正解✕ 你選的
(B)低密度脂蛋白（low density lipoprotein）✕ 你選的
(C)極低密度脂蛋白（very low density lipoprotein）✕ 你選的
(D)乳糜微粒（chylomicron）✕ 你選的
102 年選
第 12 題脂肪以何種形式貯存於體內？
(A)脂肪酸✕ 你選的
(B)三酸甘油酯✓ 正解✕ 你選的
(C)膽固醇✕ 你選的
(D)磷脂質✕ 你選的
102 年選
第 13 題下列有關估計平均需要量（estimated average requirement, EAR）的敘述，何者正確？
(A)滿足某一年齡層或性別的健康人群中之50％人口的營養素攝取量✓ 正解✕ 你選的
(B)可滿足97～98％的健康人✕ 你選的
(C)適用於評估個人的營養素足夠與否✕ 你選的
(D)是沒有足夠的科學證據來計算建議攝取量時的營養素估計值✕ 你選的
102 年選
第 14 題當攝取過多熱量時，不管是來自醣類、蛋白質、或脂質，最後都會轉變成下列何者貯存於體內？
(A)葡萄糖✕ 你選的
(B)果糖✕ 你選的
(C)蛋白質✕ 你選的
(D)脂肪✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 15 題下列何者為構成Coenzyme A 所需？
(A)folate✕ 你選的
(B)biotin✕ 你選的
(C)pantothenic acid✓ 正解✕ 你選的
(D)thiamin✕ 你選的
102 年選
第 16 題下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？
(A)大部分肥胖者體內無法製造瘦體素✕ 你選的
(B)瘦體素主要由脂肪組織所分泌✓ 正解✕ 你選的
(C)將瘦體素注入瘦體素缺乏的小鼠身上時，會刺激飢餓感✕ 你選的
(D)瘦體素與肥胖並無關係✕ 你選的
102 年選
第 17 題唯一含金屬的維生素及其所含的金屬分別為何？
(A)B2，鈷✕ 你選的
(B)B12，鐵✕ 你選的
(C)B12，鈷✓ 正解✕ 你選的
(D)B2，銅✕ 你選的
102 年選
第 18 題下列有關維生素C 的敘述，何者錯誤？
(A)進行維生素C 研究，常以天竺鼠為動物模式✕ 你選的
(B)人類因為缺乏glucose-6-phosphate dehydrogenase 所以無法合成維生素C✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素C 參與膠原蛋白合成中proline hydroxylation✕ 你選的
(D)維生素C 可促進Fe3＋還原為Fe2＋，因而有助於鐵質吸收✕ 你選的
102 年選
第 19 題下列那組維生素與熱量利用最有關？
(A)維生素A、D、E✕ 你選的
(B)維生素C、B12、B6✕ 你選的
(C)維生素B1、B2、菸鹼素✓ 正解✕ 你選的
(D)維生素K、葉酸、生物素✕ 你選的
102 年選
第 20 題Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？
(A)pyridoxine✕ 你選的
(B)folic acid✓ 正解✕ 你選的
(C)tryptophan✕ 你選的
(D)calcium✕ 你選的
102 年選
第 21 題下列有關於脂溶性維生素的敘述，何者錯誤？
(A)經由淋巴系統吸收✕ 你選的
(B)可貯存於體內組織✕ 你選的
(C)攝取過多易由尿液中排出體外✓ 正解✕ 你選的
(D)通常含有多個具生物活性的形式✕ 你選的
102 年選
第 22 題下列何種維生素的主要功能是維持鈣的恆定？
(A)維生素A✕ 你選的
(B)維生素D✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素E✕ 你選的
(D)維生素K✕ 你選的
102 年選
第 23 題患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？
(A)維生素B2✕ 你選的
(B)維生素C✕ 你選的
(C)維生素E✓ 正解✕ 你選的
(D)維生素B6✕ 你選的
102 年選
第 24 題下列何種情況之成人易出現維生素K 缺乏？
(A)草酸攝取過多✕ 你選的
(B)長期抗生素治療✓ 正解✕ 你選的
(C)高纖飲食✕ 你選的
(D)胃酸分泌太少✕ 你選的
102 年選
第 25 題下列何種維生素與促進細胞分化、減少細胞增生有關，因而可作為治療一些皮膚疾病，例如牛皮癬之用？
(A)維生素D✕ 你選的
(B)維生素K✕ 你選的
(C)維生素A✓ 正解✕ 你選的
(D)維生素E✕ 你選的
102 年選
第 26 題下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）的形成無關？
(A)尿液中排鈣量減少✓ 正解✕ 你選的
(B)停經期雌激素（estrogen）的分泌量減少✕ 你選的
(C)長期攝入鈣量不足✕ 你選的
(D)血中維生素D 濃度降低✕ 你選的
102 年選
第 27 題分別參與肌肉收縮及鬆弛的礦物質為：
(A)鋅、鈣✕ 你選的
(B)鈉、鎂✕ 你選的
(C)錳、鈣✕ 你選的
(D)鈣、鎂✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 28 題體內鈣質的平衡會受到下列那些因素之影響？
(A)維生素K、醛固酮、腎素✕ 你選的
(B)維生素K、副甲狀腺素、腎素✕ 你選的
(C)維生素D、降血鈣素、醛固酮✕ 你選的
(D)維生素D、降血鈣素、副甲狀腺素✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 29 題DASH 飲食中的「H」係指下列何者？
(A)hypotension✕ 你選的
(B)hypertension✓ 正解✕ 你選的
(C)hypoglycemia✕ 你選的
(D)hyperglycemia✕ 你選的
102 年選
第 30 題硒在硒蛋白質（selenoproteins）中的型式為何？
(A)甲硒胺酸（selenomethionine）✕ 你選的
(B)硒半胱胺酸（selenocysteine）✓ 正解✕ 你選的
(C)硒酸鹽（selenate）✕ 你選的
(D)亞硒酸鹽（selenite）✕ 你選的
102 年選
第 31 題銅的吸收會受下列何種物質所妨礙？
(A)phosphoric acid✕ 你選的
(B)citric acid✕ 你選的
(C)gluconic acid✕ 你選的
(D)ascorbic acid✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 32 題下列何種礦物質過剩時，會形成威爾遜氏症（Wilson’s disease）？
(A)銅（copper）✓ 正解✕ 你選的
(B)鐵（iron）✕ 你選的
(C)錳（manganese）✕ 你選的
(D)鉬（molybdenum）✕ 你選的
102 年選
第 33 題有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？
(A)牛乳為鹼性灰份食物✕ 你選的
(B)肉、魚、蛋為酸性灰份食物✕ 你選的
(C)柑橘和檸檬為鹼性灰份食物✕ 你選的
(D)梅子和李子為鹼性灰份食物✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 34 題懷孕期最明顯的生理變化是增加血液體積量，下列敘述何者正確？
(A)多血症（hypervolemia）開始於懷孕前一個月✕ 你選的
(B)在第2～3 個月時快速增加✓ 正解✕ 你選的
(C)在懷孕第38 週時停止增加✕ 你選的
(D)懷孕期約增加20～30％的血液體積量✕ 你選的
102 年選
第 35 題懷孕期間需要額外的熱量以供母體及胎兒的需要，下列有關熱量增加的敘述，何者正確？
(A)懷孕第一期胚胎快速分裂，需要最高量的熱量補充✕ 你選的
(B)懷孕第二期主要是母親本身的需求量，熱量不用增加✕ 你選的
(C)懷孕第三期的熱量要增加，主要提供胎兒的成長✓ 正解✕ 你選的
(D)懷孕期間需要額外的熱量，是平均分配於懷孕全三期間✕ 你選的
102 年選
第 36 題林太太因信仰的關係採素食飲食，如果她想親自哺乳，她的嬰兒最可能缺乏何種營養素？
(A)biotin✕ 你選的
(B)calciferol✕ 你選的
(C)cobalamin✓ 正解✕ 你選的
(D)retinol✕ 你選的
102 年選
第 37 題懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？
(A)folic acid✕ 你選的
(B)retinol✓ 正解✕ 你選的
(C)pyridoxine✕ 你選的
(D)riboflavin✕ 你選的
102 年選
第 38 題下列有關運動時水分攝取之敘述，何者正確？
(A)對長程運動而言，於運動過程中建議每隔30～60 分鐘需補充適量水分✕ 你選的
(B)於運動前二小時先攝取250～500 mL 的飲料，以避免運動中過度缺水✓ 正解✕ 你選的
(C)不論運動強度或是時間，均建議補充運動配方飲料✕ 你選的
(D)補充的水分不論「冰」「涼」「溫」「熱」均可✕ 你選的
102 年選
第 39 題一般而言，從事25％ VO2max 低強度的運動時，主要的能量來源是：
(A)血漿葡萄糖✕ 你選的
(B)肌肉中的蛋白質✕ 你選的
(C)肌肉中的肝醣✕ 你選的
(D)血液中的游離脂肪酸✓ 正解✕ 你選的
102 年選
第 40 題體組成的脂肪百分比在生命期中，增加最多的是那一階段？
(A)嬰兒期✕ 你選的
(B)青春期✕ 你選的
(C)中年期✕ 你選的
(D)老年期✓ 正解✕ 你選的
