營養師 102 年營養學考古題

當食物來源不足，導致血糖過低時，人體會將貯存於體內之多醣類分解成葡萄糖，以維持正常血糖值，此作用稱為： (A) 糖解作用 (B)發酵作用 (C)肝醣合成 (D)肝醣分解

下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？ (A) 肌纖維 (B)全穀類 (C)西瓜 (D)洋菜

影響人體代謝酒精速率的主要因子為何？ (A) 氧化酶的酵素活性 (B)酒精去氫酶的酵素活性 (C)酒精轉化酶的酵素活性 (D)酒精還原酶的酵素活性

食用下列何種食物，有助於延緩葡萄糖吸收及血糖的控制？ (A)燕麥 (B)白土司 (C)米粥 (D)米飯

各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？ (A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生 (C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞花生

下列有關瓜希奧科兒症（kwashiorkor）與消瘦症（marasmus）之敘述，何者正確？ (A)二者都僅發生於1 歲以內的嬰幼兒 (B)瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損 (C)醫院外傷或燒傷病患因蛋白質需求高，若蛋白質攝取不足時，容易引起瓜希奧科兒症 (D)消瘦症因長期極度缺乏蛋白質，以致缺乏脂蛋白導致肝臟脂質堆積

若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較，下列何者正確？ (A) 健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同 (B)健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量 (C)健康中年人飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量 (D)由疾病恢復之患者飲食的氮含量應該低於題目所述之總氮量

利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？ (A) 蛋白質中胺基酸的總量 (B)蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例 (C)蛋白質的消化率 (D)人體對九種必需胺基酸的需求量

下列何種脂肪酸為合成前列腺素（prostaglandins）的前驅物質？ (A) 油酸（oleic acid） (B)花生四烯酸（arachidonic acid） (C)硬脂酸（stearic acid） (D)棕櫚酸（palmitic acid）

下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素，能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油？ (A)colipase (B)lipoprotein lipase (C)lactase (D)α-amylase

下列何種脂蛋白中的蛋白質比例最高？ (A) 高密度脂蛋白（high density lipoprotein） (B)低密度脂蛋白（low density lipoprotein） (C)極低密度脂蛋白（very low density lipoprotein） (D)乳糜微粒（chylomicron）

脂肪以何種形式貯存於體內？ (A) 脂肪酸 (B)三酸甘油酯 (C)膽固醇 (D)磷脂質

下列有關估計平均需要量（estimated average requirement, EAR）的敘述，何者正確？ (A) 滿足某一年齡層或性別的健康人群中之50％人口的營養素攝取量 (B)可滿足97～98％的健康人 (C)適用於評估個人的營養素足夠與否 (D)是沒有足夠的科學證據來計算建議攝取量時的營養素估計值

當攝取過多熱量時，不管是來自醣類、蛋白質、或脂質，最後都會轉變成下列何者貯存於體內？ (A) 葡萄糖 (B)果糖 (C)蛋白質 (D)脂肪

下列何者為構成Coenzyme A 所需？ (A) folate (B)biotin (C)pantothenic acid (D)thiamin

下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？ (A) 大部分肥胖者體內無法製造瘦體素 (B)瘦體素主要由脂肪組織所分泌 (C)將瘦體素注入瘦體素缺乏的小鼠身上時，會刺激飢餓感 (D)瘦體素與肥胖並無關係

唯一含金屬的維生素及其所含的金屬分別為何？ (A)B2，鈷 (B)B12，鐵 (C)B12，鈷 (D)B2，銅

下列有關維生素C 的敘述，何者錯誤？ (A) 進行維生素C 研究，常以天竺鼠為動物模式 (B)人類因為缺乏glucose-6-phosphate dehydrogenase 所以無法合成維生素C (C)維生素C 參與膠原蛋白合成中proline hydroxylation (D)維生素C 可促進Fe3＋還原為Fe2＋，因而有助於鐵質吸收

下列那組維生素與熱量利用最有關？ (A) 維生素A、D、E (B)維生素C、B12、B6 (C)維生素B1、B2、菸鹼素 (D)維生素K、葉酸、生物素

Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？ (A)pyridoxine (B)folic acid (C)tryptophan (D)calcium

下列有關於脂溶性維生素的敘述，何者錯誤？ (A) 經由淋巴系統吸收 (B)可貯存於體內組織 (C)攝取過多易由尿液中排出體外 (D)通常含有多個具生物活性的形式

下列何種維生素的主要功能是維持鈣的恆定？ (A) 維生素A (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素K

患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？ (A) 維生素B2 (B)維生素C (C)維生素E (D)維生素B6

下列何種情況之成人易出現維生素K 缺乏？ (A) 草酸攝取過多 (B)長期抗生素治療 (C)高纖飲食 (D)胃酸分泌太少

下列何種維生素與促進細胞分化、減少細胞增生有關，因而可作為治療一些皮膚疾病，例如牛皮癬之用？ (A)維生素D (B)維生素K (C)維生素A (D)維生素E

下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）的形成無關？ (A) 尿液中排鈣量減少 (B)停經期雌激素（estrogen）的分泌量減少 (C)長期攝入鈣量不足 (D)血中維生素D 濃度降低

分別參與肌肉收縮及鬆弛的礦物質為： (A) 鋅、鈣 (B)鈉、鎂 (C)錳、鈣 (D)鈣、鎂

體內鈣質的平衡會受到下列那些因素之影響？ (A) 維生素K、醛固酮、腎素 (B)維生素K、副甲狀腺素、腎素 (C)維生素D、降血鈣素、醛固酮 (D)維生素D、降血鈣素、副甲狀腺素

DASH 飲食中的「H」係指下列何者？ (A) hypotension (B)hypertension (C)hypoglycemia (D)hyperglycemia

硒在硒蛋白質（selenoproteins）中的型式為何？ (A) 甲硒胺酸（selenomethionine） (B)硒半胱胺酸（selenocysteine） (C)硒酸鹽（selenate） (D)亞硒酸鹽（selenite）

銅的吸收會受下列何種物質所妨礙？ (A)phosphoric acid (B)citric acid (C)gluconic acid (D)ascorbic acid

下列何種礦物質過剩時，會形成威爾遜氏症（Wilson’s disease）？ (A) 銅（copper） (B)鐵（iron） (C)錳（manganese） (D)鉬（molybdenum）

有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？ (A) 牛乳為鹼性灰份食物 (B)肉、魚、蛋為酸性灰份食物 (C)柑橘和檸檬為鹼性灰份食物 (D)梅子和李子為鹼性灰份食物

懷孕期最明顯的生理變化是增加血液體積量，下列敘述何者正確？ (A) 多血症（hypervolemia）開始於懷孕前一個月 (B)在第2～3 個月時快速增加 (C)在懷孕第38 週時停止增加 (D)懷孕期約增加20～30％的血液體積量

懷孕期間需要額外的熱量以供母體及胎兒的需要，下列有關熱量增加的敘述，何者正確？ (A) 懷孕第一期胚胎快速分裂，需要最高量的熱量補充 (B)懷孕第二期主要是母親本身的需求量，熱量不用增加 (C)懷孕第三期的熱量要增加，主要提供胎兒的成長 (D)懷孕期間需要額外的熱量，是平均分配於懷孕全三期間

林太太因信仰的關係採素食飲食，如果她想親自哺乳，她的嬰兒最可能缺乏何種營養素？ (A)biotin (B)calciferol (C)cobalamin (D)retinol

懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？ (A) folic acid (B)retinol (C)pyridoxine (D)riboflavin

下列有關運動時水分攝取之敘述，何者正確？ (A) 對長程運動而言，於運動過程中建議每隔30～60 分鐘需補充適量水分 (B)於運動前二小時先攝取250～500 mL 的飲料，以避免運動中過度缺水 (C)不論運動強度或是時間，均建議補充運動配方飲料 (D)補充的水分不論「冰」「涼」「溫」「熱」均可

一般而言，從事25％ VO2max 低強度的運動時，主要的能量來源是： (A) 血漿葡萄糖 (B)肌肉中的蛋白質 (C)肌肉中的肝醣 (D)血液中的游離脂肪酸

體組成的脂肪百分比在生命期中，增加最多的是那一階段？ (A) 嬰兒期 (B)青春期 (C)中年期 (D)老年期