營養師 99 年營養學考古題

高蛋白質飲食會促進何種營養素從尿液流失，加重腎臟的負擔？ (A)Ca (B)Zn (C)Fe (D)Mg

那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？ (A)肝細胞 (B)腸細胞 (C)脂肪細胞 (D)紅血球

有關健康食品管理法所稱之「健康食品」，下列何者錯誤？ (A)非以治療、矯正人類疾病為目的之食品 (B)提供特殊營養素或具有特定之保健功效之食品 (C)提供特殊營養素或具有治療功效之食品 (D)標示或廣告具有保健功效之食品

Broccoli 中含有下列何種植物化學成分？ (A)Triterpenoids (B)Allyl sulfides (C)Isothiocyanates (D)Isoflavones

對於3～4 個月大的嬰兒而言，下列何種胺基酸屬於條件式必需胺基酸（Conditional essential amino acid）？ (A)Cysteine (B)Glycine (C)Histidine (D)Valine

補充下列何種礦物質可舒緩孕婦發生leg cramps 的情況？ (A)Phosphorus (B)Magnesium (C)Potassium (D)Chromium

懷孕婦女攝取下列何種營養素過量時，可能導致胎兒畸形？ (A)Folic acid (B)Riboflavin (C)Retinol (D)Pyridoxine

鼓勵學童多攝取牛奶，是因牛奶中富含那些營養素？(A)Calcium (B)Protein (C)Biotin (D)Riboflavin (A) (A) (B) (C) (B) (A) (B) (D) (C) (A) (C) (D) (D) (B) (C) (D)

下列何者會抑制非血紅素（non-heme）鐵的吸收？ (A)維生素C (B)乳酸 (C)茶 (D)肉類

下列何種礦物質同時存在於紅血球內外，在血紅素形成的過程中，占了催化的重要地位？ (A)Zinc (B)Iron (C)Copper (D)Magnesium

服用大量鐵補充劑時，會影響那些礦物質之吸收？(A)銅 (B)鎂 (C)錳 (D)鋅 (A) (A) (B) (B) (A) (D) (C) (B) (C) (D) (C) (D)

飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫（endemic goiter）？ (A)高麗菜 (B)花椰菜 (C)樹薯 (D)加碘鹽

下列有關DASH 的飲食敘述，何者正確？ (A)高鈉 (B)高鉀 (C)低普林 (D)低脂

下列有關氯的敘述，何者正確？ (A)是細胞內液中的重要陰離子 (B)長期嘔吐及營養貧乏的病人，會造成氯的流失 (C)無法維持電解質的平衡 (D)不是構成胃酸之成分99年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、中醫師、營養師、心理師、語言治療師考試暨醫師考試分試考試、99年專門職業及技術人員高等考試法醫師、聽力師考試試題等 別 ：高等考試類 科 ：營養師科 目 ：營養學全一張（背面）

下列有關Phosphorus 的敘述，何者錯誤？ (A)存在於細胞外液 (B)不構成DNA 及RNA 的重要成分 (C)參與酸鹼平衡 (D)存在於細胞膜

不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的ketonuria 和glucosuria，均會導致下列何種礦物質的流失增加？ (A)鈣（calcium） (B)鐵（iron） (C)鎂（magnesium） (D)鈉（sodium）

下列何種族群最容易有維生素K 缺乏的情形？ (A)新生兒 (B)學童 (C)青少年 (D)老年人

下列敘述何者錯誤？ (A)鈣的吸收在酸性條件下較有利 (B)乳糖不利於鈣的吸收 (C)維生素D 對鈣的吸收有促進作用 (D)草酸、植酸對鈣的吸收不利

下列何者是維生素E 之主要食物來源？ (A)奶油 (B)豬油 (C)植物油 (D)牛油

Retinol binding protein 是將下列那一個維生素帶出肝臟之物質？ (A)維生素B (B)維生素K (C)維生素E (D)維生素A

下列何者為維生素B12 豐富的食物來源？ (A)牡蠣 (B)菠菜 (C)番茄 (D)李子

下列何者為維生素C 的缺乏症？ (A)Megaloblastic anemia (B)Scurvy (C)Pellagra (D)Beriberi

Intrinsic factor 在人體內之功能為何？ (A)幫助Vitamin B12 吸收 (B)協助胃酸分泌 (C)協助胰臟分泌Trypsin (D)幫助Folic acid 吸收

測定紅血球transketolase 活性，可作為評估下列何者之營養狀況？ (A)Vitamin B6 (B)Thiamin (C)Riboflavin (D)Folate

就成年女性而言，下列何者會增加疾病的危險性？ (A)身體質量指數為18.5～24 (B)體脂肪量為25～27% (C)腰圍85 公分 (D)臀圍≥90 公分≥

能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於： (A)[CO2]/[O2] (B)[CO2]/[H2O] (C)[O2]/[CO2] (D)[H2O]/[CO2]

下列何者為呼吸商數值最低的飲食？ (A)高脂飲食 (B)高醣飲食 (C)高蛋白飲食 (D)混合型飲食

某30 歲女性，身高155 公分，體重65 公斤，想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重，若平均每一天少吃500 大卡，並增加運動量消耗200 大卡，經30 天，理論上約可減體重多少公斤？ (A)2.7 (B)3.7 (C)4.7 (D)5.7

下列何者在血液中濃度增加時，有助於預防心血管疾病之發生？ (A)LDL (B)VLDL (C)HDL (D)Chylomicron

下列有關亞麻油酸（Linoleic acid）的敘述，何者錯誤？ (A)亞麻油酸是相當安定的脂肪酸，所以比油酸（Oleic acid）更難於產生過氧化物 (B)亞麻油酸的碳數為18，含有二個雙鍵的多元不飽和脂肪酸 (C)亞麻油酸在人的體內可合成碳數20 的花生油酸 (D)亞麻油酸是必需脂肪酸的一種

極低密度脂蛋白（VLDL）中的何種脂質比例含量最高？ (A)膽固醇 (B)三酸甘油酯 (C)磷脂質 (D)醣脂質

膽酸（Bile acids）是由身體何種組織／器官所合成之一種乳化劑？ (A)肝臟 (B)胰臟 (C)胃臟 (D)膽囊

人體合成尿素的主要器官為： (A)脾臟 (B)肝臟 (C)胰臟 (D)腎臟

體重為67 公斤的40 歲男性之膳食蛋白質參考攝取量約為多少？ (A)50 公克／天 (B)60 公克／天 (C)100 公克／天 (D)120 公克／天

食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？ (A)所提供之胺基酸中含量最低者 (B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者 (C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者 (D)所提供之必需胺基酸中含量最低者

下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？ (A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起 (B)通常發生於貧窮地區的新生兒 (C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉 (D)會造成重要器官不可逆的耗損

胰島素是胰臟何種細胞所分泌？ (A)α 細胞 (B)β 細胞 (C)T 細胞 (D)γ 細胞

下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？ (A)高膳食纖維／低油脂 (B)低膳食纖維／低油脂 (C)高膳食纖維／高油脂 (D)低膳食纖維／高油脂

下列有關硒（selenium）的敘述，何者正確？ (A)綠色蔬菜是主要飲食來源 (B)大量服用可以治療癌症 (C)藉超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）還原過氧化物 (D)藉麩胱甘過氧化酶（glutathione peroxidase）還原過氧化物

與血糖調控無關的激素為： (A)生長激素 (B)腎上腺素 (C)催產素 (D)腎上腺皮質醇