營養師 99 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
99 年選
第 1 題高蛋白質飲食會促進何種營養素從尿液流失，加重腎臟的負擔？
(A)Ca✓ 正解✕ 你選的
(B)Zn✕ 你選的
(C)Fe✕ 你選的
(D)Mg✕ 你選的
99 年選
第 2 題那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？
(A)肝細胞✕ 你選的
(B)腸細胞✕ 你選的
(C)脂肪細胞✕ 你選的
(D)紅血球✓ 正解✕ 你選的
99 年選
第 3 題有關健康食品管理法所稱之「健康食品」，下列何者錯誤？
(A)非以治療、矯正人類疾病為目的之食品✕ 你選的
(B)提供特殊營養素或具有特定之保健功效之食品✕ 你選的
(C)提供特殊營養素或具有治療功效之食品✓ 正解✕ 你選的
(D)標示或廣告具有保健功效之食品✕ 你選的
99 年選
第 4 題Broccoli 中含有下列何種植物化學成分？
(A)Triterpenoids✕ 你選的
(B)Allyl sulfides✕ 你選的
(C)Isothiocyanates✓ 正解✕ 你選的
(D)Isoflavones✕ 你選的
99 年選
第 5 題對於3～4 個月大的嬰兒而言，下列何種胺基酸屬於條件式必需胺基酸（Conditional essential amino acid）？
(A)Cysteine✕ 你選的
(B)Glycine✕ 你選的
(C)Histidine✓ 正解✕ 你選的
(D)Valine✕ 你選的
99 年選
第 6 題補充下列何種礦物質可舒緩孕婦發生leg cramps 的情況？
(A)Phosphorus✕ 你選的
(B)Magnesium✓ 正解✕ 你選的
(C)Potassium✕ 你選的
(D)Chromium✕ 你選的
99 年選
第 7 題懷孕婦女攝取下列何種營養素過量時，可能導致胎兒畸形？
(A)Folic acid✕ 你選的
(B)Riboflavin✕ 你選的
(C)Retinol✓ 正解✕ 你選的
(D)Pyridoxine✕ 你選的
99 年
第 8 題鼓勵學童多攝取牛奶，是因牛奶中富含那些營養素？(A)Calcium (B)Protein (C)Biotin (D)Riboflavin
99 年選
第 9 題下列何者會抑制非血紅素（non-heme）鐵的吸收？
(A)維生素C✕ 你選的
(B)乳酸✕ 你選的
(C)茶✓ 正解✕ 你選的
(D)肉類✕ 你選的
99 年選
第 10 題下列何種礦物質同時存在於紅血球內外，在血紅素形成的過程中，占了催化的重要地位？
(A)Zinc✕ 你選的
(B)Iron✕ 你選的
(C)Copper✓ 正解✕ 你選的
(D)Magnesium✕ 你選的
99 年
第 11 題服用大量鐵補充劑時，會影響那些礦物質之吸收？(A)銅 (B)鎂 (C)錳 (D)鋅
99 年選
第 12 題飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫（endemic goiter）？
(A)高麗菜✕ 你選的
(B)花椰菜✕ 你選的
(C)樹薯✕ 你選的
(D)加碘鹽✓ 正解✕ 你選的
99 年選
第 13 題下列有關DASH 的飲食敘述，何者正確？
(A)高鈉✕ 你選的
(B)高鉀✓ 正解✕ 你選的
(C)低普林✕ 你選的
(D)低脂✕ 你選的
99 年選
第 14 題下列有關氯的敘述，何者正確？
(A)是細胞內液中的重要陰離子✕ 你選的
(B)長期嘔吐及營養貧乏的病人，會造成氯的流失✓ 正解✕ 你選的
(C)無法維持電解質的平衡✕ 你選的
(D)不是構成胃酸之成分99年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、中醫師、營養師、心理師、語言治療師考試暨醫師考試分試考試、99年專門職業及技術人員高等考試法醫師、聽力師考試試題等 別 ：高等考試類 科 ：營養師科 目 ：營養學全一張（背面）✕ 你選的
99 年選
第 15 題下列有關Phosphorus 的敘述，何者錯誤？
(A)存在於細胞外液✕ 你選的
(B)不構成DNA 及RNA 的重要成分✓ 正解✕ 你選的
(C)參與酸鹼平衡✕ 你選的
(D)存在於細胞膜✕ 你選的
99 年選
第 16 題不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的ketonuria 和glucosuria，均會導致下列何種礦物質的流失增加？
(A)鈣（calcium）✕ 你選的
(B)鐵（iron）✕ 你選的
(C)鎂（magnesium）✕ 你選的
(D)鈉（sodium）✓ 正解✕ 你選的
99 年選
第 17 題下列何種族群最容易有維生素K 缺乏的情形？
(A)新生兒✓ 正解✕ 你選的
(B)學童✕ 你選的
(C)青少年✕ 你選的
(D)老年人✕ 你選的
99 年選
第 18 題下列敘述何者錯誤？
(A)鈣的吸收在酸性條件下較有利✕ 你選的
(B)乳糖不利於鈣的吸收✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素D 對鈣的吸收有促進作用✕ 你選的
(D)草酸、植酸對鈣的吸收不利✕ 你選的
99 年選
第 19 題下列何者是維生素E 之主要食物來源？
(A)奶油✕ 你選的
(B)豬油✕ 你選的
(C)植物油✓ 正解✕ 你選的
(D)牛油✕ 你選的
99 年選
第 20 題Retinol binding protein 是將下列那一個維生素帶出肝臟之物質？
(A)維生素B✕ 你選的
(B)維生素K✕ 你選的
(C)維生素E✕ 你選的
(D)維生素A✓ 正解✕ 你選的
99 年選
第 21 題下列何者為維生素B12 豐富的食物來源？
(A)牡蠣✓ 正解✕ 你選的
(B)菠菜✕ 你選的
(C)番茄✕ 你選的
(D)李子✕ 你選的
99 年選
第 22 題下列何者為維生素C 的缺乏症？
(A)Megaloblastic anemia✕ 你選的
(B)Scurvy✓ 正解✕ 你選的
(C)Pellagra✕ 你選的
(D)Beriberi✕ 你選的
99 年選
第 23 題Intrinsic factor 在人體內之功能為何？
(A)幫助Vitamin B12 吸收✓ 正解✕ 你選的
(B)協助胃酸分泌✕ 你選的
(C)協助胰臟分泌Trypsin✕ 你選的
(D)幫助Folic acid 吸收✕ 你選的
99 年選
第 24 題測定紅血球transketolase 活性，可作為評估下列何者之營養狀況？
(A)Vitamin B6✕ 你選的
(B)Thiamin✓ 正解✕ 你選的
(C)Riboflavin✕ 你選的
(D)Folate✕ 你選的
99 年選
第 25 題就成年女性而言，下列何者會增加疾病的危險性？
(A)身體質量指數為18.5～24✕ 你選的
(B)體脂肪量為25～27%✕ 你選的
(C)腰圍85 公分✓ 正解✕ 你選的
(D)臀圍≥90 公分≥✕ 你選的
99 年選
第 26 題能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於：
(A)[CO2]/[O2]✓ 正解✕ 你選的
(B)[CO2]/[H2O]✕ 你選的
(C)[O2]/[CO2]✕ 你選的
(D)[H2O]/[CO2]✕ 你選的
99 年選
第 27 題下列何者為呼吸商數值最低的飲食？
(A)高脂飲食✓ 正解✕ 你選的
(B)高醣飲食✕ 你選的
(C)高蛋白飲食✕ 你選的
(D)混合型飲食✕ 你選的
99 年選
第 28 題某30 歲女性，身高155 公分，體重65 公斤，想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重，若平均每一天少吃500 大卡，並增加運動量消耗200 大卡，經30 天，理論上約可減體重多少公斤？
(A)2.7✓ 正解✕ 你選的
(B)3.7✕ 你選的
(C)4.7✕ 你選的
(D)5.7✕ 你選的
99 年選
第 29 題下列何者在血液中濃度增加時，有助於預防心血管疾病之發生？
(A)LDL✕ 你選的
(B)VLDL✕ 你選的
(C)HDL✓ 正解✕ 你選的
(D)Chylomicron✕ 你選的
99 年選
第 30 題下列有關亞麻油酸（Linoleic acid）的敘述，何者錯誤？
(A)亞麻油酸是相當安定的脂肪酸，所以比油酸（Oleic acid）更難於產生過氧化物✓ 正解✕ 你選的
(B)亞麻油酸的碳數為18，含有二個雙鍵的多元不飽和脂肪酸✕ 你選的
(C)亞麻油酸在人的體內可合成碳數20 的花生油酸✕ 你選的
(D)亞麻油酸是必需脂肪酸的一種✕ 你選的
99 年選
第 31 題極低密度脂蛋白（VLDL）中的何種脂質比例含量最高？
(A)膽固醇✕ 你選的
(B)三酸甘油酯✓ 正解✕ 你選的
(C)磷脂質✕ 你選的
(D)醣脂質✕ 你選的
99 年選
第 32 題膽酸（Bile acids）是由身體何種組織／器官所合成之一種乳化劑？
(A)肝臟✓ 正解✕ 你選的
(B)胰臟✕ 你選的
(C)胃臟✕ 你選的
(D)膽囊✕ 你選的
99 年選
第 33 題人體合成尿素的主要器官為：
(A)脾臟✕ 你選的
(B)肝臟✓ 正解✕ 你選的
(C)胰臟✕ 你選的
(D)腎臟✕ 你選的
99 年選
第 34 題體重為67 公斤的40 歲男性之膳食蛋白質參考攝取量約為多少？
(A)50 公克／天✕ 你選的
(B)60 公克／天✓ 正解✕ 你選的
(C)100 公克／天✕ 你選的
(D)120 公克／天✕ 你選的
99 年選
第 35 題食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？
(A)所提供之胺基酸中含量最低者✕ 你選的
(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者✓ 正解✕ 你選的
(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者✕ 你選的
(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者✕ 你選的
99 年選
第 36 題下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？
(A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起✓ 正解✕ 你選的
(B)通常發生於貧窮地區的新生兒✕ 你選的
(C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉✕ 你選的
(D)會造成重要器官不可逆的耗損✕ 你選的
99 年選
第 37 題胰島素是胰臟何種細胞所分泌？
(A)α 細胞✕ 你選的
(B)β 細胞✓ 正解✕ 你選的
(C)T 細胞✕ 你選的
(D)γ 細胞✕ 你選的
99 年選
第 38 題下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？
(A)高膳食纖維／低油脂✕ 你選的
(B)低膳食纖維／低油脂✕ 你選的
(C)高膳食纖維／高油脂✕ 你選的
(D)低膳食纖維／高油脂✓ 正解✕ 你選的
99 年選
第 39 題下列有關硒（selenium）的敘述，何者正確？
(A)綠色蔬菜是主要飲食來源✕ 你選的
(B)大量服用可以治療癌症✕ 你選的
(C)藉超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）還原過氧化物✕ 你選的
(D)藉麩胱甘過氧化酶（glutathione peroxidase）還原過氧化物✓ 正解✕ 你選的
99 年選
第 40 題與血糖調控無關的激素為：
(A)生長激素✕ 你選的
(B)腎上腺素✕ 你選的
(C)催產素✓ 正解✕ 你選的
(D)腎上腺皮質醇✕ 你選的
