營養師 100 年營養學考古題

有關茄紅素（lycopene）的敘述，下列何者錯誤？ (A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中 (B)屬於類胡蘿蔔素（carotenoids）之一 (C)在自然界中大多以順式（cis）結構存在 (D)在血液中其順、反式（trans）含量約各占一半

下列何者不利於維護骨骼的健康？ (A)維生素A、C、D 的攝取 (B)攝取高蛋白質含量的飲食 (C)充足的鈣、磷攝取 (D)負重式（weight-bearing）運動

我國DRIs 建議60 歲者，每日應攝取鈣質1000 毫克，每日磷的建議量為多少毫克？ (A)400 (B)600 (C)800 (D)1000

Haber-Weiss reaction 係催化何種Free radical 之生成？ (A)Superoxide anion (B)Singlet oxygen (C)Hydrogen peroxide (D)Hydroxyl free radical

幼兒期的肥胖，其脂肪組織會產生何種變化？ (A)脂肪細胞體積肥大，數目減少型肥胖 (B)脂肪細胞體積維持，數目增多型肥胖 (C)脂肪細胞體積肥大，數目增多型肥胖 (D)脂肪細胞體積肥大，數目維持型肥胖

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase）參與體內酵素性抗氧化防禦系統，下列何種礦物質不參與其酵素反應？ (A)Cu (B)Cr (C)Mn (D)Zn

青少年運動員蛋白質的需求量建議為多少公克/公斤體重，以應付運動訓練及生長所需？ (A)1.0 (B)1.2 (C)1.5 (D)2.0

下列何者為嬰兒的必需胺基酸？ (A)Aspartic acid (B)Cysteine (C)Histidine (D)Glutamic acid

餵母乳的嬰兒較餵配方奶粉的嬰兒，較少有呼吸道或腸道感染的問題，其中一個原因是母乳富含下列何者？ (A)膽固醇 (B)乳糖 (C)免疫球蛋白A（IgA） (D)維生素C

下列何者每日單位體重所需之熱量為「最高」？ (A)嬰兒 (B)學齡兒童 (C)青春期少年 (D)青年人

下列那些營養素於懷孕期間因應孕婦的需求，使得吸收率會大幅增加？ (A)鈉與糖 (B)脂質與蛋白質 (C)鈣與鐵 (D)維生素BB1與維生素C

下列何者與孕婦之便祕較無關係？ (A) 胃腸道之肌肉彈性降低 (B)母體血量增加 (C)胎兒導致母體小腸之纏繞 (D)膳食纖維攝取量少

楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？ (A)Valine (B)Galactose (C)Phenylalanine (D)Homocysteine

下列那項不是懷孕期常見的症狀？ (A)Vomiting (B)Heartburn (C)Constipation (D)Hypotension

下列那一組營養素的缺乏會造成低血色素、小球型貧血？ (A)蛋白質、鋅 (B)葉酸、維生素BB12 (C)鐵、葉酸 (D)鐵、維生素B6B

人體的鐵營養狀況開始耗損時，最早出現變化的血液指標為何？ (A)血紅素濃度降至10 公克∕100 毫升以下 (B)血清鐵蛋白（ferritin）濃度下降、運鐵蛋白受體（transferrin receptor）濃度上升 (C)血比容（hematocrit）降至34%以下 (D)血液原紫質（protoporphyrin）濃度上升

下列何者會提升飲食中鐵的吸收率？ (A)植物性食物的植酸、草酸、多酚類 (B)動物性食物中的鋅、鈣 (C)人體鐵儲存量低 (D)血液血紅素濃度＞13.5 公克/100 毫升

下列何者不屬於鋅的生理功能？ (A)骨骼與性器官發育所需 (B)參與肝臟維生素A 之利用 (C)合成甲狀腺素時所必需 (D)維持細胞膜之穩定性

有關人體微量元素（microelement）的敘述，下列何者正確？ (A)為微量礦物質與維生素 (B)在人體內含量低於人體礦物質總量的1% (C)人體的每日膳食需要量低於100 微克 (D)大量補充對人體不會造成負擔

有關人體含鐵蛋白質功能之敘述，下列何者正確？ (A)血紅素與肌紅素分別在血液與肌肉中儲存鐵 (B)運鐵蛋白將小腸吸收的鐵運送至肝臟、脾臟製造紅血球 (C)血鐵質（hemosiderin）負責在肝臟與骨髓儲存吸收進入體內的鐵 (D)鐵蛋白（ferritin）在小腸絨毛細胞內結合鐵，避免過量的鐵進入人體內

銅為下列何種酵素結構之必要成分及其生化功能？ (A)榖胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）；還原過氧化氫 (B)酪胺酸氧化酶（tyrosine oxidase）；昇血糖素之合成 (C)細胞色素C（cytochrome C）；能量代謝 (D)離胺醯氧化酶（lysyl oxidase）；膠原蛋白與彈力蛋白交聯（cross-links）之形成

銅缺乏時可能導致貧血，下列何者不是因缺銅而產生貧血之主要原因？ (A)降低抗氧化酵素—觸酶（catalase）含量 (B)降低膠原蛋白之生成 (C)降低藍胞漿素含量 (D)使紅血球細胞膜易破裂

下列何者有助於增加鈣質的吸收？ (A)Phytic acid (B)Lactose (C)Tannin (D)Oxalic acid

當腎上腺皮質激素分泌不足時，不會有下列那種電解質代謝之異常發生？ (A)鈉流失，致低血鈉 (B)血鉀升高 (C)血鉀降低 (D)氯流失，致低血氯

下列何者為氯（chloride）在身體內所扮演的角色？ (A)維持胃於強酸性的狀況 (B)協助神經的傳導 (C)協助荷爾蒙的反應 (D)幫助肌肉的收縮

下列何者可用以區分巨量礦物質與微量礦物質？ (A)形成鹽類的能力 (B)在體內的重要性 (C)在體內的（儲存）量 (D)代謝後是否可以保持原形

下列何者不含Sulfur？ (A)Cysteine (B)Methionine (C)Leucine (D)Thiamin

下列何者與人體水分的滲透壓與平衡無關？ (A)下視丘 (B)肝臟 (C)胰臟 (D)腎臟

失去體重的多少百分比之水分時，肌肉會失去強度及耐力？ (A)1-2 (B)4 (C)10-12 (D)20

當細胞外液中鉀含量過高且導致心律不整的情形稱為： (A)Hypernatremia (B)Hypokalemia (C)Hyperkalemia (D)Hyponatremia

夜盲症是缺乏下列何種營養素？ (A)維生素A (B)維生素BB2 (C)菸鹼素 (D)維生素D

有關維生素E 營養生化功能的敘述，下列何者錯誤？ (A)早產兒易因不足造成視網膜損傷 (B)嚴重缺乏時，出現溶血性貧血（hemolytic anemia） (C)是合成血基質的輔酶 (D)具抗氧化性，可保護細胞膜的完整性

下列何者為Vitamin D 的缺乏症？ (A)Beriberi (B)Hemolytic anemia (C)Xerophthalmia (D)Rickets

下列何種營養素，與減少氧化LDL、降低foam cell 和動脈粥樣硬化斑塊的形成有關？ (A)維生素A (B)維生素K (C)維生素D (D)維生素E

維生素D3的活化主要在那二個器官中？ (A)皮膚、小腸 (B)皮膚、肝臟 (C)脾臟、肝臟 (D)肝臟、腎臟

下列何種營養素主導上皮細胞的細胞分化？ (A)維生素BB2 (B)維生素K (C)維生素A (D)維生素E

下列何者存在於皮膚，被稱為provitamin D？ (A)Testosterone (B)7-Dehydrocholesterol (C)7-Oxycholesterol (D)Ergosterol

下列何者不是Hypervitaminosis A 之symptom？ (A)Desquamation of skin (B)Hyperirritability (C)Angular stomatitis (D)Bone & joint pain

下列何種原因最易造成維生素K 缺乏？ (A)食物中含草酸 (B)胃酸缺乏症 (C)服用抗生素 (D)高膳纖維飲食

由β-胡蘿蔔素形成視網醇的反應中，需要下列何種維生素的催化反應？ (A)維生素C (B)菸鹼素 (C)葉酸 (D)維生素BB6

水溶性維生素中B 群共有8 種，但唯一含有胺基（amine）是指： (A)維生素BB2 (B)維生素B6B (C)維生素BB12 (D)維生素B1B

維生素K 參與下列何者的合成？ (A)prothrombin (B)tocopherol (C)calcitriol (D)rhodopsin

參與單碳反應的重要維生素為下列何者？ (A)維生素C (B)泛酸 (C)葉酸 (D)維生素A

下列有關水溶性維生素的敘述，何者錯誤？ (A)主要的功能作為輔酶 (B)其結構均含有胺基 (C)攝取過多容易從尿液中排出 (D)攝取過量，也會有毒性

缺乏下列何種維生素時，會造成腳氣病（beriberi）？ (A)Ascorbic acid (B)Pyridoxine (C)Thiamin (D)Tocopherol

下列何種營養素最易受烹調及貯藏破壞？ (A)脂肪 (B)蛋白質 (C)水溶性維生素 (D)油溶性維生素

維生素BB12是在消化道那段被吸收？ (A)胃 (B)十二指腸 (C)空腸 (D)迴腸

純素者最容易缺乏那一種維生素？ (A)Ascorbic acid (B)Folic acid (C)Pantothenic acid (D)Cobalamin

有關肥胖症的敘述，下列何者錯誤？ (A)容易造成高血壓 (B)容易造成腳氣病 (C)葡萄糖耐受性容易失常 (D)增加心血管疾病的罹患率

成年人減肥時，會造成： (A)脂肪細胞數目減少 (B)脂肪細胞體積變小 (C)脂肪細胞不再增生 (D)脂肪細胞不再分裂

相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？ (A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質 (B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類 (C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋白質 (D)脂肪＞酒精＞蛋白質＞醣類

某食物含120 公克醣類，40 公克脂質，25 公克蛋白質及200 公克水，其中脂質提供的熱量占多少%？ (A)44 (B)38 (C)34 (D)29

下列何者不是酮體（Ketone bodies）？ (A)Acetone (B)Acetoacetate (C)Acetaldehyde (D)β-Hydroxybutyrate

下列有關熱量代謝之敘述，何者錯誤？ (A)蛋白質有最高的攝食產熱效應（DIT） (B)影響基礎代謝率的因素包括年齡、性別、體重、體表面積 (C)測量基礎代謝率應在室溫、靜臥、清醒、禁食12 小時等條件下進行 (D)發燒、懷孕、壓力時會提高基礎代謝率

若一個人的BMR 為1200 kcal，今日因發燒使體溫升高3℃，則其BMR 將會提升為多少kcal？ (A)1350 (B)1550 (C)1640 (D)1740

下列有關膽固醇功能的敘述，何者錯誤？ (A)可轉變成膽酸 (B)是很強的乳化劑 (C)可合成為性激素 (D)為細胞膜的成分之一

脂肪酸中DHA（Docosahexaenoic acid）其碳數及雙鍵數有： (A)20：5 (B)20：6 (C)22：5 (D)22：6

在減重過程中，採低熱量減肥飲食降低體重後，在短時間內體重又回升，每次要再減重需要花更長的時間，而體重卻在更短的時間恢復甚至更重，此作用稱為： (A)Yo-Yo effect (B)TE effect (C)X syndrome (D)Y syndrome

Lipoproteins 是屬於下列何種類型脂質？ (A)Simple lipids (B)Compound lipids (C)Derived lipids (D)Waxes

從膳食中得到的脂質形式（lipid form），以下列何者為多？ (A)固醇類（sterols） (B)三酸甘油酯（triglycerides） (C)磷脂質（phospholipids） (D)單甘油酯（monoglycerides）

油脂取代物「Olestra」，是由下列何者酯化而成？ (A)脂肪酸與蔗糖 (B)脂肪酸與甘油 (C)脂肪酸與長鏈糖醇 (D)脂肪酸與對羥甲苯

高脂肪飲食與下列何種疾病有正相關性？ (A)流行性感冒 (B)心血管疾病 (C)B 型肝炎 (D)低血壓

攝食過多的反式脂肪酸可能造成下列何種情形，而不利於心血管健康？ (A)提高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL） (B)降低低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL） (C)降低低密度脂蛋白（LDL），提高高密度脂蛋白（HDL） (D)提高低密度脂蛋白（LDL），提高高密度脂蛋白（HDL）

下列有關脂肪酸的敘述，何者錯誤？ (A)人體之脂肪酸大多為支鏈且含偶數個碳 (B)人體內的脂肪酸大多含有16~22 個碳 (C)人體內之脂肪主要是以順式存在 (D)動物性脂肪通常被歸類為飽和脂肪

以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為： (A)BV（biological value） (B)Amino acid score (C)PER（protein efficiency ratio） (D)NPU（net protein utilization）

有關蛋白質在胃中的消化，下列敘述何者正確？ (A)胃黏膜層的杯狀細胞（goblet cells）分泌胃酸 (B)胃黏膜層的壁細胞（parietal cells）分泌胃蛋白酶 (C)胃泌素（gastrin）刺激胃蛋白酶的釋放與胃酸的分泌 (D)胃泌素抑制胃的蠕動與排空

轉胺作用（transamination）需要下列何種維生素？ (A)Retinol (B)Thiamin (C)Pyridoxine (D)Tocopherol

身體在何種狀況下，會有正氮平衡？ (A)腎臟病 (B)成長的孩童 (C)受傷 (D)熱量攝取不足

純素食者極易造成何種胺基酸之不足？ (A)酪胺酸（tyrosine） (B)離胺酸（lysine） (C)白胺酸（leucine） (D)絲胺酸（serine）

下列何者不屬於良好的蛋白質互補搭配？ (A)紅豆加米飯 (B)玉米加米飯 (C)豬血糕 (D)綠豆加堅果

下列何者屬於僅能生酮（ketogenic）的必需胺基酸？ (A)酪胺酸（tyrosine） (B)丁胺酸（threonine） (C)色胺酸（tryptophan） (D)白胺酸（leucine）

下列有關紅孩兒症（Kwashiorkor disease）之敘述，何者錯誤？ (A)生長遲緩 (B)肌肉萎縮 (C)不會形成脂肪肝 (D)水腫

食物中添加的糖不要超過每日總攝取能量的百分之幾？ (A)5 (B)10 (C)15 (D)20

子癇前症（preeclampsia）通常發生於何時？ (A)受孕之前 (B)懷孕初期 (C)懷孕後半期 (D)分娩後第1 個月

下列針對第2 型糖尿病患的治療，何者錯誤？ (A)飲食 (B)劇烈運動 (C)胰島素 (D)口服藥劑例如metformin 等

下列有關碳水化合物之分類，何者正確？ (A)單醣類：甘露糖 (B)雙醣類：半乳糖 (C)寡醣類：三碳糖 (D)多醣類：水蘇四糖

下列有關升糖負荷（Glycemic load）的敘述，何者錯誤？ (A)食物的碳水化合物含量乘以它的升糖指數即為升糖負荷 (B)能反映食物對血糖的影響 (C)食物的碳水化合物含量乘以它的升糖負荷即為升糖指數 (D)如果香草餅乾（含15 公克的碳水化合物）的升糖指數為77，則升糖負荷為12

進餐後，血糖濃度上升，會造成： (A)升糖激素（glucagon）分泌增加 (B)胰島素（insulin）分泌下降 (C)骨骼肌的胺基酸利用率上升 (D)肝臟儲存的肝醣分解

下列膳食性纖維質中，何者不屬於多醣類？ (A)Cellulose (B)Pectin (C)Lignin (D)Gum

下列有關三大營養素之敘述，何者正確？ (A)蛋白質在人體內可代謝為酵素，可調節激素之分泌 (B)醣類對蛋白質具節省作用，可取代飲食中部分蛋白 (C)必需脂肪酸為構成細胞膜的主要成分 (D)脂肪為提供人體最多亦最直接、最經濟之熱量來源