營養師 94 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
94 年選
第 1 題下列有關維生素K 與骨質間之相關敘述何者為誤？
(A)維生素K 可促進骨質之石灰質化✕ 你選的
(B)骨質疏鬆症之病人給予維生素K 時，會使尿中之Ca 離子排出增加✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素K 可抑制破骨細胞✕ 你選的
(D)γ-Gla 蛋白質又稱為bone Gla protein 與維生素K 有極密切關係✕ 你選的
94 年選
第 2 題Amino acids 在人體內如進行熱量之代謝，係經由何種生化代謝反應？
(A)transamination✕ 你選的
(B)deamination✓ 正解✕ 你選的
(C)decarboxylation✕ 你選的
(D)hydroxylation✕ 你選的
94 年選
第 3 題下列有關ketogenesis 之敘述何者為非？
(A)leucine 是唯一只具ketogenic 功能的胺基酸✕ 你選的
(B)ketogenic amino acid 經catabolism 後以acetyl CoA 去產生ketone bodies✕ 你選的
(C)ketogenesis 之產物之一的acetone 不能為細胞所利用✕ 你選的
(D)ketogenesis 易於carbohydrate 和lipid 攝取不足時發生✓ 正解✕ 你選的
94 年選
第 4 題Tetrahydrofolic acid 係作為體內何種物質合成代謝之coenzyme？
(A)nicotinamide✕ 你選的
(B)nucleotide✓ 正解✕ 你選的
(C)acetylcholine✕ 你選的
(D)cholesterol✕ 你選的
94 年選
第 5 題下列有關oxidized LDL 的敘述，何者為非？
(A)macrophage 攝入oxidized LDL 比攝入正常的LDL 更快速✕ 你選的
(B)oxidized LDL 會誘導macrophage 進入次內皮組織之間✓ 正解✕ 你選的
(C)oxidized LDL 會抑制macrophage 的移動性，造成macrophage 堆積於內皮組織✕ 你選的
(D)oxidized LDL 是發生於LDL 脂質的double bond 的過氧化反應✕ 你選的
94 年選
第 6 題長期服用下列那些藥物會造成維生素K 之缺乏？
(A)胃腸藥✕ 你選的
(B)心血管治療藥✕ 你選的
(C)抗生素✓ 正解✕ 你選的
(D)貧血治療藥劑✕ 你選的
94 年選
第 7 題下列有關digestive enzyme 之作用特性，何者為非？
(A)enteropeptidase 為小腸刷狀緣膜經小腸secretin 和CCK 刺激所分泌✕ 你選的
(B)enterokinase 可將chymotrypsinogen 活化為chymotrypsin✓ 正解✕ 你選的
(C)trypsin 和chymotrypsin 均為endopeptidase✕ 你選的
(D)trypsin 可活化trypsinogen 和chymotrypsinogen✕ 你選的
94 年選
第 8 題下列有關albumin 之作用特性敘述，何者為非？
(A)由liver 合成釋放到blood 中，為plasma protein 中最大量的protein✕ 你選的
(B)可維持osmotic pressure 和運送營養素✕ 你選的
(C)其half life 較短，故在用於評估protein 營養狀況時，較其他plasma protein 敏感✓ 正解✕ 你選的
(D)albumin 亦可運送hormone 如thyroxine✕ 你選的
94 年選
第 9 題某膳食經分析含500 µg 的retinol，1800 µg β-carotene 及240 µg α-carotene，則此膳食共可提供多少µg R.E.？
(A)820✓ 正解✕ 你選的
(B)860✕ 你選的
(C)900✕ 你選的
(D)920✕ 你選的
94 年選
第 10 題患有骨質軟化症時，下列那種血液中發生的變化之敘述為非？
(A)血清中Ca 和（或）P 的濃度會降低✕ 你選的
(B)血清中PTH 濃度會上升✕ 你選的
(C)血清中alkaline phosphatase 活性會降低✓ 正解✕ 你選的
(D)血清中alkaline phosphatase 活性會上升94 年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、中醫師、心理師、呼吸治療師、營養師、獸醫人員考試試題等 別 ：高等考試類 科 ：營養師科 目 ：營養學全一張（背面）✕ 你選的
94 年選
第 11 題下列維生素E 之生理活性的排列，何者最為正確？
(A)δ＞α＞β＞γ✕ 你選的
(B)α＞δ＞γ＞β✕ 你選的
(C)β＞γ＞δ＞α✕ 你選的
(D)α＞β＞γ＞δ✓ 正解✕ 你選的
94 年選
第 12 題下列有關維生素B6的敘述何者有誤？
(A)為細胞內胺基酸之decarboxylation 及transamination 之作用所必需✕ 你選的
(B)可直接參與體內能量的生成✓ 正解✕ 你選的
(C)穀物類之精製過程會破壞此種維生素✕ 你選的
(D)與蛋白質之代謝有極密切的關係✕ 你選的
94 年選
第 13 題下列那一種vitamin，在infant 之DRIs 高於其他年齡之children？
(A)tocopherol✕ 你選的
(B)retinol✕ 你選的
(C)cholecalciferol✓ 正解✕ 你選的
(D)pyridoxol✕ 你選的
94 年選
第 14 題當血液循環中的酒精濃度較低時，肝臟代謝酒精的主要酵素為：
(A)酒精脫氫✓ 正解✕ 你選的
(B)混合性功能氧化✕ 你選的
(C)過氧化氫✕ 你選的
(D)乙醛氧化✕ 你選的
94 年選
第 15 題下列有關去胺基作用後所產生氨的代謝敘述何者有誤？
(A)肝臟並不是合成尿素的器官✓ 正解✕ 你選的
(B)氨如大量進入體內循環會造成中樞神經的毒性✕ 你選的
(C)尿素循環必須有鎂離子的存在✕ 你選的
(D)人體是以合成尿素的方式來排除氨✕ 你選的
94 年選
第 16 題Retinyl ester 在小腸中經esterase 的分解可形成？
(A)retinol✕ 你選的
(B)provitamin A✕ 你選的
(C)retinol＋fatty acid✓ 正解✕ 你選的
(D)provitamin＋fatty acid✕ 你選的
94 年選
第 17 題下列那一種激素可促進血糖濃度的上升？
(A)生長激素✓ 正解✕ 你選的
(B)甲狀腺素✕ 你選的
(C)胰島素✕ 你選的
(D)肝素✕ 你選的
94 年選
第 18 題何者非為副甲狀腺素的作用？
(A)降低血鈣✓ 正解✕ 你選的
(B)降低骨鈣✕ 你選的
(C)降低尿鈣✕ 你選的
(D)增加小腸對鈣的吸收✕ 你選的
94 年選
第 19 題有關糖的甜度比較，下列何者正確？
(A)sucrose＞glucose＞fructose✕ 你選的
(B)fructose＞mannitol＞sucrose✕ 你選的
(C)sucrose＞sorbitol＞lactose✓ 正解✕ 你選的
(D)galactose＞mannitol＞sorbitol✕ 你選的
94 年選
第 20 題細胞膜的內層是富含那一種磷脂質？
(A)phosphatidylserine（PS）✓ 正解✕ 你選的
(B)phosphatidylcholine（PC）✕ 你選的
(C)phosphatidylethanolamine（PE）✕ 你選的
(D)phosphatidylinositol（PI）✕ 你選的
94 年選
第 21 題長期攝取低脂高醣飲食容易導致血液中那種成分降低？
(A)高密度脂蛋白✓ 正解✕ 你選的
(B)低密度脂蛋白✕ 你選的
(C)極低密度脂蛋白✕ 你選的
(D)中低密度脂蛋白✕ 你選的
94 年選
第 22 題Sphingolipids 是在下列那一個胞器中進行分解？
(A)ribosomes✕ 你選的
(B)liposomes✕ 你選的
(C)microsomes✕ 你選的
(D)lysosomes✓ 正解✕ 你選的
94 年選
第 23 題下列那一個酵素可幫助EPA 由磷脂質中釋放出？
(A)lipoxygenase✕ 你選的
(B)phospholipase✓ 正解✕ 你選的
(C)lecithinase✕ 你選的
(D)HMG CoA reductase✕ 你選的
94 年選
第 24 題下列關於lecithin-cholesterol acyltransferase 的敘述何者正確？
(A)是以銅為輔助因子的酵素✓ 正解✕ 你選的
(B)可分解LDL✕ 你選的
(C)出現在細胞膜的外層✕ 你選的
(D)可將膽固醇移至細胞膜✕ 你選的
94 年選
第 25 題Retinol 和carotenoid 要進入小腸黏膜細胞（mucosal cells）前需形成？
(A)微膠粒（micelles）✓ 正解✕ 你選的
(B)乳糜微粒（chylomicrons）✕ 你選的
(C)retinoic acid✕ 你選的
(D)retinyl ester✕ 你選的
94 年選
第 26 題視網膜內能分辨顏色之細胞是指：
(A)桿細胞✕ 你選的
(B)光細胞✕ 你選的
(C)錐細胞✓ 正解✕ 你選的
(D)黏膜細胞✕ 你選的
94 年選
第 27 題人工甘味劑「阿斯巴甜」是那兩種胺基酸組成的物質？
(A)苯丙胺酸、甲硫胺酸✕ 你選的
(B)異白胺酸、半胱胺酸✕ 你選的
(C)天門冬胺酸、異白胺酸✕ 你選的
(D)苯丙胺酸、天門冬胺酸✓ 正解✕ 你選的
94 年選
第 28 題所有維生素中唯一含有礦物質之元素是指：
(A)維生素C✕ 你選的
(B)維生素B12✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素K✕ 你選的
(D)維生素B6✕ 你選的
94 年選
第 29 題下列有關維生素C 之敘述何者為誤？
(A)可促進膠原蛋白（collagen）的合成✕ 你選的
(B)在齧齒類動物中，天竺鼠具有體內合成功能✓ 正解✕ 你選的
(C)人類因缺乏gulonolactone oxidase 而無法合成此維生素✕ 你選的
(D)此維生素大量存在於蔬菜、水果內✕ 你選的
94 年選
第 30 題脂肪酸與礦物質會於小腸發生那種作用，進而抑制該礦物質的吸收？
(A)氫化作用✕ 你選的
(B)氧化作用✕ 你選的
(C)皂化作用✓ 正解✕ 你選的
(D)乳化作用✕ 你選的
94 年選
第 31 題有關礦物質磷的敘述，下列何者正確？
(A)磷屬於微量礦物質✕ 你選的
(B)磷的主要食物來源為新鮮蔬果✕ 你選的
(C)酗酒者血清中的磷含量通常偏高✕ 你選的
(D)血清中磷含量偏高者，通常其副甲狀腺素含量亦高✓ 正解✕ 你選的
94 年選
第 32 題下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）無關？
(A)Ca 離子✕ 你選的
(B)Na 離子✕ 你選的
(C)維生素D✕ 你選的
(D)磷離子✕ 你選的
94 年選
第 33 題深綠色蔬菜中富含有何種礦物質？
(A)銅✕ 你選的
(B)鋅✕ 你選的
(C)鎂✓ 正解✕ 你選的
(D)鐵✕ 你選的
94 年選
第 34 題礦物質鐵具有許多重要生理功能，為人體所不可或缺，若長期服用高量的鐵補充劑，則可能會造成何種隱憂？
(A)可能導致心血管疾病或併發症✓ 正解✕ 你選的
(B)大量的鐵堆積於真皮層導致皮膚黝黑✕ 你選的
(C)血鐵蛋白被大量消耗因而不足✕ 你選的
(D)血漿中高密度脂蛋白被大量氧化✕ 你選的
94 年選
第 35 題以母乳哺育之足月出生嬰兒，請問何時為其添加鐵劑時機最為恰當？
(A)剛出生時✕ 你選的
(B)當其體重為出生體重的三倍時✕ 你選的
(C)出生4～6 個月時✓ 正解✕ 你選的
(D)滿周歲時✕ 你選的
94 年選
第 36 題關於乳糖的敘述，下列何者錯誤？
(A)來自動物的醣類✕ 你選的
(B)甜度為蔗糖的1/2✓ 正解✕ 你選的
(C)不易溶解於冷水✕ 你選的
(D)乳汁中乳糖含量約2～8%✕ 你選的
94 年選
第 37 題下列那種糖是存在於豆類食品中，且不易被消化的醣類？
(A)阿拉伯糖✕ 你選的
(B)木糖✕ 你選的
(C)棉籽糖✓ 正解✕ 你選的
(D)核糖✕ 你選的
94 年選
第 38 題下列那種糖醇與磷酸結合會形成植酸？
(A)肌醇✓ 正解✕ 你選的
(B)山梨醇✕ 你選的
(C)甘露醇✕ 你選的
(D)木糖醇✕ 你選的
94 年選
第 39 題人體對下列那種糖的吸收速率最低？
(A)果糖✕ 你選的
(B)葡萄糖✕ 你選的
(C)半乳糖✕ 你選的
(D)甘露糖✓ 正解✕ 你選的
94 年選
第 40 題下列那一種六碳醣不含醛基？
(A)glucose✕ 你選的
(B)fructose✓ 正解✕ 你選的
(C)galactose✕ 你選的
(D)aldose✕ 你選的
