營養師 108 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
108 年選
第 1 題五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可產生何種代謝產物，以提供還原物質參與脂肪酸合成？
(A)FADH（flavin adenine dinucleotide）✕ 你選的
(B)GTP（guanosine triphosphate）✕ 你選的
(C)NADH（nicotinamide adenine dinucleotide）✕ 你選的
(D)NADPH（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate）✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 2 題下列那些單醣以active transport 方式，吸收進入腸黏膜細胞？(A)galactose (B)glucose (C)fructose
108 年選
第 3 題下列何者為禁食時，進行糖質新生作用（gluconeogenesis）之主要器官？
(A)肝臟、腎臟✓ 正解✕ 你選的
(B)肝臟、肌肉✕ 你選的
(C)心臟、腎臟✕ 你選的
(D)腦部、紅血球✕ 你選的
108 年選
第 4 題水溶性膳食纖維在下列何種健康效應的效果，比非水溶性膳食纖維為佳？
(A)減少便秘✕ 你選的
(B)減少結腸腫瘤✕ 你選的
(C)延緩血糖上升✓ 正解✕ 你選的
(D)促進腸蠕動✕ 你選的
108 年選
第 5 題有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者正確？
(A)動物蛋白均為完全蛋白質✕ 你選的
(B)豆類的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）✓ 正解✕ 你選的
(C)堅果種子的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）✕ 你選的
(D)穀類的限制胺基酸是白胺酸（leucine）✕ 你選的
108 年選
第 6 題根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，下列何者為每公斤體重蛋白質建議攝取量最高的族群？
(A)嬰幼兒✓ 正解✕ 你選的
(B)學齡兒童✕ 你選的
(C)青少年✕ 你選的
(D)懷孕婦女✕ 你選的
108 年選
第 7 題下列那種荷爾蒙（hormone）不屬於蛋白質類？
(A)甲狀腺刺激荷爾蒙（thyroid-stimulating hormone）✕ 你選的
(B)胰島素（insulin）✕ 你選的
(C)飢餓素（ghrelin）✕ 你選的
(D)腎上腺素（epinephrine）✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 8 題蛋白質攝取過多最可能引起下列何種疾病？
(A)厭食症✕ 你選的
(B)免疫功能不全✕ 你選的
(C)腎臟疾病✓ 正解✕ 你選的
(D)乳糖不耐症✕ 你選的
108 年選
第 9 題下列何者屬於人體的非必需胺基酸（nonessential amino acid）？
(A)threonine✕ 你選的
(B)leucine✕ 你選的
(C)serine✓ 正解✕ 你選的
(D)valine✕ 你選的
108 年選
第 10 題在血液中運送vitamin A 的蛋白質是：
(A)白蛋白✕ 你選的
(B)視網醇結合蛋白✓ 正解✕ 你選的
(C)藍胞漿素✕ 你選的
(D)膠原凝集蛋白✕ 你選的
108 年選
第 11 題下列何種油脂所含的n-3 fatty acids 最多？
(A)coconut oil✕ 你選的
(B)sunflower oil✕ 你選的
(C)safflower oil✕ 你選的
(D)flaxseed oil✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 12 題下列那種脂蛋白，增加動脈粥樣硬化的風險相對較低？
(A)small dense LDL✕ 你選的
(B)large dense LDL✓ 正解✕ 你選的
(C)lipoprotein（a）✕ 你選的
(D)apoE4 的基因表現型脂蛋白✕ 你選的
108 年選
第 13 題有關降低體內膽固醇含量的敘述，下列何者錯誤？
(A)加速膽酸的合成✕ 你選的
(B)加速荷爾蒙的合成✕ 你選的
(C)加速在粒線體中轉變成熱量✓ 正解✕ 你選的
(D)降低吸收率✕ 你選的
108 年選
第 14 題三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？
(A)雙鍵數目✕ 你選的
(B)飽和程度✕ 你選的
(C)碳鏈長度✕ 你選的
(D)每公克重量提供的熱量✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 15 題下列何種身體組成測量方法較適合進行田野研究（field research）？(A)皮層厚度（skinfoldthickness） (B)水中秤重法（underwater weighing） (C)雙能量X-光吸收儀（dual energy X-rayabsorptiometry） (D)生物電阻（bioelectrical impedance） ⑤電腦斷層（computed tomography）
108 年選
第 16 題下列何者是影響人體基礎代謝率最主要的因素？
(A)食物攝取量✕ 你選的
(B)飢餓感✕ 你選的
(C)瘦體組成✓ 正解✕ 你選的
(D)體能活動✕ 你選的
108 年選
第 17 題陳小姐身高158 公分，體重65 公斤，職業是公司秘書，整天坐在電腦前處理文書工作，則下列何種控制體重的方式最不適合她？
(A)控制熱量的均衡飲食✕ 你選的
(B)每天做有氧運動✕ 你選的
(C)生活型態的改變✕ 你選的
(D)減肥藥✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 18 題維生素B3 以菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP）型式參與何種代謝過程？(A)糖解作用
(B)脂肪酸生成
(C)脂肪酸beta-氧化
(D)固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核苷酸生成
(B)脂肪酸生成✕ 你選的
(C)脂肪酸beta-氧化✓ 正解✕ 你選的
(D)固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核苷酸生成✕ 你選的
(C)⑤✓ 正解✕ 你選的
(D)⑤✕ 你選的
(D)⑥✕ 你選的
(C)⑥✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 19 題有關Vitamin B12 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
(A)胃酸與胃蛋白酵素將食物中Vitamin B12 消化釋出✕ 你選的
(B)Vitamin B12 與胃液內在因子結合成複合體進入小腸✕ 你選的
(C)Vitamin B12 複合體與小腸壁接受器結合，進行吸收後由接受器轉運至肝臟儲存✓ 正解✕ 你選的
(D)可由腸肝循環（enterohepatic circulation）與膽汁進行再吸收✕ 你選的
108 年選
第 20 題維生素C 沒有參與下列何種物質之合成？
(A)酪胺酸（tyrosine）✕ 你選的
(B)皮質類固醇（corticosteroid）✕ 你選的
(C)醛固酮（aldosterone）✕ 你選的
(D)乳酸（lactate）✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 21 題膽素（choline）不是下列何者的重要組成成分？
(A)髓磷脂（sphingomyelin）✕ 你選的
(B)卵磷脂（lecithin）✕ 你選的
(C)HDL 雙層磷脂膜層✕ 你選的
(D)三酸甘油酯✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 22 題下列何種脂溶性維生素所引起的中毒，會產生teratogenic（致畸胎）作用？
(A)Vitamin A✓ 正解✕ 你選的
(B)Vitamin D✕ 你選的
(C)Vitamin E✕ 你選的
(D)Vitamin K✕ 你選的
108 年選
第 23 題邱先生近日飽受口角炎（angular stomatitis）之苦，建議可以補充下列何種維生素？
(A)維生素D✕ 你選的
(B)維生素C✕ 你選的
(C)葉酸✕ 你選的
(D)維生素B2✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 24 題Vitamin D 除了參與血鈣恆定調節與骨頭健康外，亦可調節下列那些荷爾蒙之分泌？(A)Insulin
(B)Renin
(C)Thyroid hormone
(D)Adrenaline
(B)Renin✕ 你選的
(C)Thyroid hormone✕ 你選的
(D)Adrenaline✕ 你選的
108 年選
第 25 題下列何種類胡蘿蔔素（carotenoids）不是維生素A 的先質（provitamin A）？
(A)α－胡蘿蔔素（α-carotene）✕ 你選的
(B)β－胡蘿蔔素（β-carotene）✕ 你選的
(C)β－玉米黃質（β-cryptoxanthin）✕ 你選的
(D)茄紅素（lycopene）✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 26 題食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高？
(A)鈉✓ 正解✕ 你選的
(B)鎂✕ 你選的
(C)磷✕ 你選的
(D)鈣✕ 你選的
108 年選
第 27 題下列何者可增加磷的吸收？
(A)Calcitriol✓ 正解✕ 你選的
(B)Magnesium✕ 你選的
(C)Extended-release niacin✕ 你選的
(D)Fibroblast growth factor 23✕ 你選的
108 年選
第 28 題下列何者是體內主要調節細胞滲透壓的組織或器官？
(A)肝臟✕ 你選的
(B)胰臟✕ 你選的
(C)脾臟✕ 你選的
(D)下視丘✓ 正解✕ 你選的
108 年選
第 29 題下列何種礦物質會與維生素K 依賴的凝血因子結合，以調控凝血作用？
(A)鈣✓ 正解✕ 你選的
(B)磷✕ 你選的
(C)鋅✕ 你選的
(D)鎂✕ 你選的
108 年選
第 30 題下列何種現象與孕哺乳婦或幼兒缺碘較無相關？
(A)智力缺陷✕ 你選的
(B)學習表現較差✕ 你選的
(C)小腦萎縮✓ 正解✕ 你選的
(D)身體發育遲緩✕ 你選的
108 年選
第 31 題下列何種超微量礦物質（ultratrace mineral）與骨骼健康及發育有關？
(A)矽（Si）✓ 正解✕ 你選的
(B)鎳（Ni）✕ 你選的
(C)錫（Tin）✕ 你選的
(D)釩（V）✕ 你選的
108 年選
第 32 題有關微量礦物質之敘述，下列何者錯誤？
(A)飲水中之過量砷會引起烏腳病✕ 你選的
(B)誤食鎘米，會引起克隆氏症（Crohn’s disease）✓ 正解✕ 你選的
(C)硒缺乏會發生克山症（Keshan disease）✕ 你選的
(D)銅過多時會造成威爾遜氏症（Wilson’s disease）✕ 你選的
108 年選
第 33 題有關營養素的拮抗作用（antagonism），下列敘述何者錯誤？
(A)鐵與鋅✕ 你選的
(B)鋅與銅✕ 你選的
(C)硒與維生素C✓ 正解✕ 你選的
(D)鈣與鎂✕ 你選的
108 年選
第 34 題下列何種是人體最容易吸收的鈣型式？
(A)乳酸鈣✕ 你選的
(B)檸檬酸鈣✓ 正解✕ 你選的
(C)葡萄酸鈣✕ 你選的
(D)天然碳酸鈣✕ 你選的
108 年選
第 35 題下列有關嬰兒食物過敏症（food allergy）之敘述，何者錯誤？
(A)即使以全母乳哺乳還是可能發生✕ 你選的
(B)早產是發生此症的風險因子之一✕ 你選的
(C)以全母乳哺乳至三到四個月大再開始加入副食品有助於預防此症✓ 正解✕ 你選的
(D)新生兒若不方便哺餵母乳，採用以大豆蛋白為基質的配方有助於預防此症✓ 正解✕ 你選的
官方更正
答 C 或 D 均給分
依考選部更正公告調整計分；判分以更正後答案為準。
108 年選
第 36 題下列何種情況下出生的嬰兒稱之為小於妊娠年齡（small for gestational age）？
(A)38 週出生，體重3200 克✕ 你選的
(B)38 週出生，體重2100 克✓ 正解✕ 你選的
(C)34 週出生，體重3200 克✕ 你選的
(D)34 週出生，體重2100 克✕ 你選的
108 年選
第 37 題兒童的骨骼生長發育與蛋白質及一些礦物質如鈣、鎂等密切相關，則下列何者會妨礙骨骼的生長發育？
(A)蔬菜、水果✕ 你選的
(B)鮮奶✕ 你選的
(C)可樂、汽水等含糖碳酸飲料✓ 正解✕ 你選的
(D)豆腐✕ 你選的
108 年選
第 38 題阿斯匹靈有抗凝血作用，長期服用可能會造成下列何種貧血？
(A)地中海型貧血✕ 你選的
(B)鐮刀型貧血✕ 你選的
(C)缺鐵性貧血✓ 正解✕ 你選的
(D)惡性貧血✕ 你選的
108 年選
第 39 題下列何者不是世界衛生組織（WHO）呼籲各國積極控制非傳染病的共同危險因子？
(A)空氣污染✓ 正解✕ 你選的
(B)缺乏運動✕ 你選的
(C)不當飲酒✕ 你選的
(D)吸菸✕ 你選的
108 年選
第 40 題運動前補充何種物質，最適合對抗乳酸的堆積？
(A)Creatine✕ 你選的
(B)Sodium bicarbonate✓ 正解✕ 你選的
(C)Caffeine✕ 你選的
(D)Glutamine✕ 你選的
