營養師 91 年營養學考古題

長期酗酒為何會造成肝臟中大量脂質的堆積及增加痛風的危險性？（10 分）

說明維生素C 的營養必需性與營養生化的功能性。（10 分）

試述人體對體內膽固醇代謝的調節機制。（15 分）

台灣地區學齡兒童的肥胖問題日趨嚴重，設若您身為一個營養師，請提出一適當的解決 之道。（15 分） 本科目試題為單一選擇題，請就各題選項中選出一個最正確或最適當的答案，複選作答者，該題不予計分。 本科目試題共計40題，每題1.25 分，須用2Ｂ鉛筆在試卡1～40題劃記，於本試題或試卷上作答者，不予計分。 1 下列那一種物質為人體腸道中消化酵素所無法水解的？ amylose amylopectin dextrin pectin 2 下列何者不是胰島素的作用？ 促進肝醣的合成 促進蛋白質的合成 促進生酮作用 促進葡萄糖進入脂肪細胞 3 有關花生四烯酸（arachidonic acid）的敘述，下列何者錯誤？ 是n-6 系脂肪酸 可從次亞麻油酸合成 是細胞膜的重要成分 是合成前列腺素的前驅物 4 有關膽固醇和卵磷脂的敘述，下列何者錯誤？ 脂蛋白的構成成分 體內均可合成 均為必需營養素 均存在於細胞膜

下列何者為n-3 系脂肪酸？ oleic acid palmitic acid linoleic acid docosahexaenoic acid

下列有關醣類之敘述，何者有誤？ 自然界中的醣類以果糖甜度最高 Aspartame 為一種人工甘味劑 澱粉可以被口腔中的α-amylase 水解消化為maltose 肌肉中的glycogen 可以代謝為glucose 以維持血糖濃度的恆定

對於膽石症（cholelithiasis）病患的膳食，建議應限制下列何種營養素？ 脂質 維生素D 蛋白質 醣類

下列何者可以幫助腸道中鈣質的吸收？ glucose sucrose maltose lactose 9 禁食時由肌肉蛋白質分解所釋出之胺基酸主要供為下列何種代謝途徑之主要受質（substrate）： 醣解作用（glycolysis） 糖質新生（gluconeogenesis） 肝醣生成（glycogenesis） 單磷酸六碳醣側徑（hexose monophosphate shunt） 10 下列何者不是蛋白質消化酵素： trypsin chymotrypsin aminopeptidase gastrin 11 下列何者非為國人飲食指標之建議？ 三餐養成以五穀類為主食的飲食習慣 適量攝取富含鈣質的食物 攝取足夠而不過量的蛋白質食物 少油、少鹽、少糖的飲食原則 12 下列有關三大營養素之敘述，何者為正確？ 蛋白質在人體內可代謝為酵素，可調節激素之分泌 醣類對蛋白質具節省作用，可取代飲食中部分蛋白質 必需脂肪酸為構成細胞膜成分，可調節身體水的平衡 醣類為提供人體最多亦最直接、最經濟之熱量來源 13 市面流行之羅氏鮮減肥藥的作用原理是： 促進甲狀腺素分泌，提昇身體氧化代謝速率 具吸水性、保水性，使腸胃具飽食感 抑制胰澱粉 活性，減少澱粉之消化吸收量 抑制胰脂解 活性，減少油脂之消化吸收量 14 減肥期間，脂肪組織分解所釋放出之脂肪酸，不能作為那種身體組織之熱量使用？ 肌肉 腦 肝 腎 15 下列何者不包括在BMR 估計之範圍內？ 消化吸收 維持體溫 肺臟呼吸 腺體分泌 16 不適當的減肥或糖尿病控制不佳所導致的ketonuria 及glucosuria 均會使何者的流失增加？ calcium magnesium sodium zinc 九十一年專門職業及技術人員 試題 代號：1110 類 科： 營養師 全一張 （背面） 高等暨普通考試醫事人員考試、高等考試中醫師考試 高等考試營養師考試、高等暨普通考試獸醫人員考試 17 有關維生素D 的來源，下列敘述何者正確？ 植物性的麥角固醇（ergosterol）經紫外線照射成為維生素D3 動物性源的膽鈣化固醇（cholecalciferol）經紅外線照射成為維生素D2 肝臟中的膽固醇（cholesterol）經酵素作用活化為維生素D3 皮膚中的7-去氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經紫外線照射轉化為維生素D3 18 人體如何將脂溶性維生素從腸腔表皮細胞轉載運輸至體循環血液中？ 利用血清蛋白（albumin） 利用膽固醇（cholesterol） 利用乳糜微粒（chylomicrons） 利用極低密度脂蛋白（very low density lipoprotein） 19 參與蛋白質代謝之轉氨作用所需的維生素B6 的型式為何？ 磷酸 哆醇（pyridoxol phosphate） 哆醛（pyridoxal） 哆胺（pyridoxamine） 磷酸 哆醛（pyridoxal phosphate） 20 目前最常用於界定兒童肥胖的指標是： 重高指數 身體質量指數 皮下脂肪 體重 21 下列那項維生素缺乏將增加孕婦分娩神經管缺陷胎兒的危險性？ 維生素E 維生素C 葉酸 維生素B1 22 嬰兒配方奶粉中添加那一種物質，會促進視力的發展？ 肌醇（inositol） 異黃酮（isoflavone） 乳白蛋白（lactoalbumin） 廿二碳六烯酸（docosahexaenoic acid） 23 下列那些營養素於懷孕期間因應孕婦的需求，使得吸收率會大幅增加？ 鈉與糖 脂質與蛋白質 鈣與鐵 維生素B1 與維生素C 24 對於添加蔗糖之嬰兒配方奶粉的選用，下列敘述何者正確？ 不可選擇，因為會養成嬰兒偏愛甜食 不可選擇，因為會增加嬰兒腎臟負擔 可選擇，因為牛奶缺乏 可選擇，因為會促進鈣離子吸收 25 懷孕第一期孕婦增加的葉酸需要量，應如何滿足？ 增加魚肉類食物的攝取 多攝取乳製品 常吃五穀類食品 除了增加蔬果攝取，可以適當服用補充劑 26 有關β－胡蘿蔔素與視網醇的維生素A 活性，下列敘述何者正確？ 只能以視網醇當量（retinal equivalent：R.E.）表示 1 μg 視網醇=0.5 R.E.=3 μg β－胡蘿蔔素 1 μg 視網醇=1 R.E.=6 μg β－胡蘿蔔素 1 μg 視網醇=1 R.E.=12 μg β－胡蘿蔔素 27 母奶中的那一種成分可幫助嬰兒腦神經系統的發育： 乳糖 酪蛋白 乳白蛋白 亞麻油酸 28 下列何種維生素缺乏會造成腳氣病？ thiamin riboflavin pyridoxine cobalamin 29 下列那一種營養素是兒童及青少年最容易缺乏的？ folate iron zinc vitamin D 30 下列何種礦物質與維生素E 同時存在時，具有協同作用？ 碘（iodine） 鉻（chromium） 硒（selenium） 銅（copper） 31 對於兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯條、可樂等）的敘述，何者最為正確？ 營養素含量均衡，適合兒童之攝取 纖維質含量足夠，適合兒童之攝取 鈣磷比值大於2，鈣質吸收良好 鈣磷比值低於1，不利於鈣質的吸收 32 純素食者，最易缺乏何種礦物質？ copper cobalt iodine chromium 33 體組成的脂肪百分比在生命期中，增加最多的是那一階段？ 嬰兒期 青春期 中年期 老人期 34 人體的骨質密度於下列那個年齡層中可以達到最高峰？ 15~20 歲 20~25 歲 30~35 歲 40~45 歲 35 一成年女性身高156 公分，體重50 公斤，則其身體質量指數為： 18.2 20.5 22.6 31.2 36 為防止老人性白內障的發生，下列那些營養素的攝取可以比建議量多些？ 鎂和鉻 維生素B6 和D 維生素C 和E 蛋白質和水 37 下列何種營養素會促進鈣質的吸收？ 葡萄糖 蛋白質 脂質 維生素E 38 長期服用制酸劑，會造成何種礦物質的缺乏？ potassium manganese phosphorus chloride 39 貧血與缺乏下列何種礦物質無關？ iron copper cobalt chromium 40 下列那一種是鐵離子最主要的貯存形式？ Ferritin (Fe2+) Ferritin (Fe3+) Transferrin (Fe2+) Transferrin (Fe3+)