營養師 91 年公共衛生營養學考古題

肥胖指標需具備那些要件？請舉出兩種目前常用來衡量成人肥胖的方法及其標準。（20 分）

試述一般營養教育之基本步驟。（10 分）

我國飲食指標之主要內容為何？（10 分）

行政院衛生署自民國79 年至85 年共進行三次全國性膳食營養狀況調查，試說明近二十年來台灣地區居 民營養狀況的變化與比較。（10 分） 本科目測驗式試題為單一選擇題，請就各題選項中選出一個最正確或最適當的答案，複選作 答者，該題不予計分。 每題1.25 分，須用2Ｂ鉛筆在試卡1 至40 題劃記，於本試題上作答者不予計分。 1 自民國68 年以來，台灣地區進行三次全國營養調查中，未使用下列何種飲食評估方法？ 二十四小時飲食回憶 家戶食物秤量 飲食頻率問卷 飲食記錄 2 一定的條件才可能發生食物中毒症候甚至死亡，下列何者非其必要條件？ 病原菌須達一定數量或有毒物質達相當的強度 宿主本身未接受預防注射 人體本身解毒、排泄功能不足時 病原菌或有毒物質達到致死量時，始導致死亡 3 根據台灣地區1993~1996 國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，20~34 歲男性營養素攝取較第一次(1980~1981)及第二次 (1986~1988)全國國民營養調查之平均攝取量高之營養素為： 維生素A 維生素E 鐵 鈉 4 下列那一次的全國營養調查又稱為第一次國民營養健康狀況變遷調查？ 第一次 第二次 第三次 第四次

台灣地區食物平衡表的資料顯示，從1970 年到1990 年間，每人每天的熱量可獲量從2000 卡增加為3000 卡，此資料顯示： 二十年前國人的熱量攝取量可能不足 國人的肥胖問題是因熱量攝取已達3000 卡之故 國人平均熱量攝取量在20 年間增加1.5 倍 無法判定平均熱量攝取量為何，但部分增加可能反映食物的浪費

當血液中何種物質開始下降時，即顯示人體鐵貯存量已經告罄，但此時人體常尚無任何生理異狀？ 血紅素(hemoglobin) 轉鐵蛋白(transferrin) 血清鐵蛋白(serum ferritin) 紅血球原紫質(erythrocyte protoporphyrin)

張教授利用水中秤重的方式，評估大學女生的體組成，請問他無法利用此種評估方式獲得下列何種資料？ 骨質密度 身體密度 脂肪百分比 瘦體組織重量

負載試驗(loading test)常用來測試人體維生素營養狀況，請問下列何種維生素較少使用此種試驗方法來評估其營養狀況？ 維生素B2 維生素B6 維生素B12 葉酸 9 下列何者可用來判斷骨架大小？ 手腕環圍 臂圍 手臂肌肉環圍 體重 10 評估長期營養不良最適合的指標為： 前白蛋白(prealbumin) 視網醇結合蛋白 血清運鐵蛋白 血清白蛋白 11 程先生尿中甲基丙二酸(methylmalonic acid)排出量為600 mg/24 小時，表示可能缺乏下列何種營養素？ 葉酸 維生素B6 維生素B12 泛酸 12 流行病學發現，下列那一種指標評估慢性病如心血管疾病或糖尿病危險性最為精確？ 上臂肌肉面積 腰圍(waist circumference) 身體質量指數(BMI) 腹部皮下脂肪厚度 13 近年來國人維生素的攝取量有顯著的改善，但根據第三次國民營養調查結果顯示，下列何種維生素攝取量仍未達到行政院 衛生署所定建議攝取量？ 維生素B1 維生素B2 維生素A 維生素E 14 下列關於膝高(knee height)之敘述，何者不正確？ 用於測量孩童生長速率 與身長有很高的相關性 用於測量不能站立者之身長 用於測量脊椎彎曲者之身長 15 高血壓患者以低鈉鹽代替一般精鹽來控制血壓，是為幾級預防？ 初級預防 二級預防 四級預防 五級預防 九十一年第二次專門職業及技術人員檢覈筆試試題 類 科： 營養師 全一張 （背面） 16 某大學想瞭解該校學生的營養知識，從全校所有班級隨機抽取十班，這十班的學生全部回答問卷，這種抽樣方法稱為： 簡單隨機抽樣(simple random sampling) 系統抽樣(systematic sampling) 叢集抽樣(cluster sampling) 分層抽樣(stratified sampling) 17 當問卷內容能夠測量到所預測的特質之程度，稱為： 信度(reliability) 效度(validity) 準度(accuracy) 敏感度(sensitivity) 18 陳教授進行一項抗氧化營養素與癌症相關性的研究，他於某醫院抽取剛被診斷為乳癌之患者後，再依該患者之某些特性尋 找另兩位具有相類似特質但無罹患乳癌者，再比較其抗氧化營養素的攝取，請問此種研究方法稱為： 世代研究法 前瞻性研究法 病例對照研究法 橫斷面研究法 19 營養流行病學研究常採用世代研究法(cohort study)，下列何者非其優點？ 不限於研究單一的疾病 較其他方法節省時間與經費 沒有回憶偏差(recall bias) 暴露(exposure)資料在疾病發生前蒐集，沒有時序的矛盾 20 「接受本體適能教育後，參與者運動狀況由每週2 次以下增為每週3 次以上」，此教育目標屬於何種層面的目標？ 知識 態度 行為 環境 21 比較我國與美國所訂飲食指標，下列那項指標為我國所獨有？ 多喝白開水 攝取各類食物 喝酒應適量 多攝取蔬果類食物 22 險向比(odds ratio)小於1 時，下列敘述何者為正確？ 病例與對照組的相對危險率是獨立的 病例與對照組的相對危險率在比較下有增加 病例與對照組的相對危險率在比較下有減少 病例與對照組的相對危險率在比較下是相等的 23 美國近年來，將RDA (recommended dietary allowances)更改為DRI (dietary reference intake)，主要是根據最近營養的研究結 果，依各個營養素的特性，由單獨的RDA，增加另外三種建議量，除EAR (estimated average requirement)及UL (tolerable upper limit)外，尚包括下列那一種建議量？ AI (adequate intake) DI (daily intake) MI (minimum intake) RI (reference intake) 24 目前已頒布下列那些營養相關法規？ 營養師法 食品衛生管理法 國民營養法 營養師法施行細則 25 瓜西奧科兒症(kwashiorkor)的特徵不包括下列那一項？ 無水腫 常有貧血現象 肝腫大伴有脂性浸潤 低血漿白蛋白濃度 26 制訂每日營養素建議攝取量時，如何考量各種營養素安全攝取量的個體差異？ 以族群的平均數代表 以族群的中位數(median)代表 平均數加上兩個標準差 平均數加上兩個標準誤 27 下列那一種疾病的發生與貧窮最相關？ 厭食症 痛風 夜盲症 尿毒症 28 美國營養標示與教育法案(the Nutrition Labeling and Education Act of 1990)所規定食品營養標示上的食用份量(serving size)， 指的是： 通常每次進食時所攝取的重量 食物代換表所訂的重量 專家討論決定每人宜攝取之重量 每日飲食指南所建議之重量 29 營養師在對某位需要體重控制患者進行營養諮詢時，能感受到該患者面對食物時無法控制食慾的感覺，稱為： 同情心 同理心 認同心 協同心 30 黃小姐一天中共攝取了二碗飯、一個饅頭及二片土司麵包，是否符合「每日飲食指南」對五穀根莖類攝取份量的建議？ 攝取不足 攝取太多 攝取足夠 資料不足無法判斷 31 通常第一次諮詢時間以多少時間為宜？ 不超過1 小時 2 小時 1~2 小時 2~3 小時 32 「肉燥、香腸、核果」是屬於下列何種含量高的食物？ 醣類 蛋白質 脂肪 膽固醇 33 下列那一項為不良的營養諮詢技巧？ 諮詢過程中應避免噪音的干擾 不以姓名稱呼被諮詢者以便讓對方安心 第一次諮詢的時間不超過1 小時 被諮詢者提出問題時不可隨意打斷 34 在一個健康意識與飲食攝取相關性調查中，其問卷有一道題目為：「油吃太多不好，請問你喜不喜歡吃油炸食品？」，請 問此問題在問卷設計上犯了什麼錯誤？ 有暗示作用 問題類型複雜 題目含混不清 題目不切合實際 35 根據現行食品衛生管理法第十七條規定，對食品標示之項目下列何者為非？ 內容物名稱及重量、容量或數量 營養成分標示 食品添加物名稱 製造日期 36 餐飲從業人員手部外傷而導致的食物中毒，其病原菌最可能是： 金黃色葡萄球菌 大腸桿菌 腸炎弧菌 立克次體 37 根據營養師法施行細則規定營養師的業務範圍不包括： 工廠膳食營養指導 觀光旅館膳食營養之設計 膳食營養諮詢服務 心理諮詢 38 食品衛生管理法第十六條規定：醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應在多少時間之內向當地主管機關報告？ 12 小時 24 小時 48 小時 72 小時 39 在嬰兒配方奶粉中，下列何種維生素因高溫消毒破壞，嬰兒缺乏會呈現痙攣等神經失調現象？ B1 B2 B6 B12 40 某位營養師初任某衛生所營養師，由於該鄉與營養相關的各種資訊非常缺乏，此營養師想邀請幾位該鄉之意見領袖，以問 卷方式深入瞭解該鄉居民之一般飲食行為及營養相關問題。下列何種問卷最能達到此目的？ 結構型問卷 非結構開放型問卷 圖畫型問卷 文字型問卷