營養師 105 年營養學考古題｜40 題含解答【免費下載】- 法律人

105 年選

第 1 題

下列分子之單醣間的鍵結，何者不含β-1-4？

(A)maltose✓ 正解

(B)lactose

(C)cellulose

(D)beta-glucans

105 年選

第 2 題

依代謝症候群的診斷標準，其中對空腹血糖值的認定，至少應高於多少mg/dL？

(A)200

(B)150

(C)126

(D)100✓ 正解

105 年選

第 3 題

關於甜味劑的敘述，下列何者正確？

(A)aspartame 因為含有tryptophan，不適合苯丙酮尿症病人使用

(B)目前美國 Food and Drug Administration（FDA）未核准糖精（saccharide）在美國上市使用

(C)蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，較不建議嬰兒食用✓ 正解

(D)糖醇類之熱量通常＜4 大卡／克，但因吸收速率較蔗糖快速，容易產生高血糖效應

105 年選

第 4 題

關於膳食纖維降低血液膽固醇之機轉，下列敘述何者錯誤？

(A)減少腸肝循環之膽汁回收

(B)促進腸道細菌利用可發酵纖維質，產生可抑制膽固醇合成的短鏈脂肪酸

(C)與膽固醇及膽酸結合，促進其排泄於糞便中

(D)促進腸道細菌將膽固醇分解✓ 正解

105 年選

第 5 題

下列何者為必需胺基酸？

(A)threonine✓ 正解

(B)glycine

(C)cysteine

(D)glutamic acid

105 年選

第 6 題

下列有關蛋白質合成過程的敘述，何者正確？

(A)以DNA 序列為模板，經由translation 產生mRNA

(B)以mRNA 為模板，經由transcription 產生蛋白質

(C)mRNA 須由細胞質進入細胞核，才能至ribosome 進行蛋白質合成作用

(D)蛋白質須經過修飾作用形成三級結構，方具有功能✓ 正解

105 年選

第 7 題

苯丙胺酸轉變成酪胺酸的反應需要下列何種維生素的參與？

(A)維生素A

(B)維生素C✓ 正解

(C)維生素B6

(D)維生素D

105 年選

第 8 題

所謂的鐮刀型貧血是因為下列何種蛋白質的結構出現變異？

(A)造血蛋白

(B)血清蛋白

(C)白蛋白

(D)血紅素✓ 正解

105 年選

第 9 題

過度飲酒（alcoholism）會造成下列那些代謝現象？(A)NADH：NAD+ ratio 提高 (B)TCA cycle 整體反應速率下降 (C)加速脂肪之β–氧化作用 (D)加速脂肪之合成作用

(C)僅

(D)僅

105 年選

第 10 題

空腹三酸甘油酯（TG）和高密度脂蛋白–膽固醇（HDL-C）濃度分別是多少mg/dL，將被視為代謝症候群的危險因子？

(A)TG＞150；HDL-C＜40（男性）；HDL-C＜50（女性）✓ 正解

(B)TG＞150；HDL-C＜50（男性）；HDL-C＜50（女性）

(C)TG＞200；HDL-C＜40（男性）；HDL-C＜50（女性）

(D)TG＞200；HDL-C＜50（男性）；HDL-C＜40（女性）

105 年選

第 11 題

高油脂飲食與下列何種疾病較無關聯？

(A)乳癌

(B)胃潰瘍✓ 正解

(C)大腸癌

(D)膽結石

105 年選

第 12 題

減肥藥羅氏鮮的作用機制是：

(A)抑制胰脂解酶活性，降低油脂之消化吸收量✓ 正解

(B)抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉之消化吸收量

(C)具吸水性，膨脹體積，使胃部具飽食感

(D)促進甲狀腺素分泌，提升氧化代謝速率

105 年選

第 13 題

下列有關Fad diet 的敘述，何者錯誤？

(A)以快速減重為訴求

(B)不易長期遵循

(C)易造成營養素的缺乏

(D)可快速減少體脂肪✓ 正解

105 年選

第 14 題

下列健康男性何者的基礎代謝率最低？

(A)5 歲兒童

(B)15 歲青少年

(C)55 歲中年人

(D)75 歲老年人✓ 正解

105 年選

第 15 題

下列何者於飯後血液濃度會減少？

(A)CCK（cholecystokinin）

(B)ghrelin✓ 正解

(C)PYY（peptide YY）

(D)insulin

105 年選

第 16 題

李大同是一位21 歲的大學生，當他有下列何種體位時，最容易有代謝症候群的危險？

(A)身高170 公分

(B)體重80 公斤

(C)臀圍44 吋

(D)腰圍44 吋✓ 正解

105 年選

第 17 題

丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用轉換為乙醯輔酶A（acetyl CoA）的能量代謝過程中，需要維生素B1 以下列何種型式參與作用？

(A)硫胺單磷酸（TMP）

(B)硫胺雙磷酸（TDP）✓ 正解

(C)硫胺三磷酸（TTP）

(D)轉酮酶（transketolase）

105 年選

第 18 題

下列何者是富含膽素（choline）之食物群？

(A)五穀根莖類食品

(B)油脂類與堅果類

(C)蔬菜水果類

(D)蛋豆魚肉類✓ 正解

105 年選

第 19 題

維生素B2 因參與下列何種營養素的代謝，被認為具有間接抗氧化能力？

(A)維生素C

(B)穀胱甘肽（glutathione）✓ 正解

(C)維生素E

(D)色胺酸

105 年選

第 20 題

吡哆醇（pyridoxine）在肝臟中會代謝形成活化態的磷酸吡哆醛（pyridoxal 5'-phosphate），此過程需要依賴下列何種營養素擔任輔酶？

(A)維生素B1

(B)維生素B2✓ 正解

(C)維生素B3

(D)維生素C

105 年選

第 21 題

活化維生素D 的酵素1-hydroxylase，其活性受到下列那些因子的調控作用？(A)增加副甲狀腺素（parathyroid hormone），促進此酵素活性 (B)低血鈣濃度，促進此酵素活性 (C)高血清1, 25-(OH)2-Vitamin D3，抑制此酵素活性

(A)僅

(B)僅

(C)僅

105 年選

第 22 題

下列何者不是維生素E 的營養功能？

(A)保護神經髓鞘的完整性

(B)保護低密度脂蛋白的完整性

(C)保護紅血球細胞膜的完整性

(D)維持正氮平衡性✓ 正解

105 年選

第 23 題

下列何者不是維生素A？

(A)retinoquinone✓ 正解

(B)retinoic acid

(C)retinal

(D)retinol

105 年選

第 24 題

下列何者是人體主要活化維生素D 的形式與其作用標的組織？

(A)25-OH-Vitamin D2、肝臟與腎臟

(B)1, 25-(OH)2-Vitamin D2、小腸與肝臟

(C)25-OH-Vitamin D3、腎臟與骨骼

(D)1, 25-(OH)2-Vitamin D3、小腸與骨骼✓ 正解

105 年選

第 25 題

有關氟在預防蛀牙上所扮演的角色，下列敘述何者正確？

(A)因為氟可以促進鈣的吸收，進而促進牙齒的健康

(B)因為氟可以中和微生物所產生的有機酸

(C)因為氟可以抑制牙齒中微生物的生長✓ 正解

(D)氟會協助形成fluorapatite，使得骨骼健康及牙齒不易形成蛀牙✓ 正解

官方更正

答 C 或 D 均給分

依考選部更正公告調整計分；判分以更正後答案為準。

105 年選

第 26 題

下列何種食物含有豐富的鉀離子？

(A)牛小排✓ 正解

(B)蘋果✓ 正解

(C)乳酪餅乾

(D)啤酒

官方更正

答 A 或 B 均給分

依考選部更正公告調整計分；判分以更正後答案為準。

105 年選

第 27 題

攝食過多的鈣質補充劑可能造成：

(A)維生素D 缺乏

(B)胃炎

(C)貧血

(D)腎結石✓ 正解

105 年選

第 28 題

ADP 進行磷酸化分解時需要下列何種礦物質？

(A)鉀

(B)鈉

(C)氯

(D)鎂✓ 正解

105 年選

第 29 題

苯丙酮尿症嬰兒應限制下列何種胺基酸的攝取？

(A)phenylalanine✓ 正解

(B)tyrosine

(C)phenylalanine 和methionine

(D)phenylalanine 和tyrosine

105 年選

第 30 題

更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？

(A)pectin

(B)phytoestrogen✓ 正解

(C)lutin

(D)chlorophyll

105 年選

第 31 題

有關預防兒童心血管疾病的建議，下列敘述何者錯誤？

(A)營養建議量若按照美國國家膽固醇教育計畫指引（NCEP guideline）進食，會影響到兒童的熱量及營養素的攝取✓ 正解

(B)脂肪攝取不超過總熱量30%，飽和脂肪少於總熱量10%，膽固醇攝取200～300 毫克／天

(C)增加蔬菜、水果、魚類及全穀類的攝取，使用低脂乳製品

(D)均衡飲食以及足夠的活動量，維持正常的體重

105 年選

第 32 題

有關中鏈醯輔酶A 去氫酶缺乏症（medium chain acyl-CoA dehydrogenase deficiency）的新生兒，下列敘述何者正確？

(A)不屬於衛生福利部國民健康署目前所提供補助之新生兒篩檢項目

(B)嬰兒較易伴隨有高血糖及酮尿現象

(C)嬰兒較易伴隨有低血糖現象✓ 正解

(D)應建議攝取低醣及低脂飲食

105 年選

第 33 題

有關初乳（colostrum）的敘述，下列何者錯誤？

(A)所含的蛋白質較成熟乳高

(B)所含的脂肪較成熟乳低

(C)所含的熱量較成熟乳低

(D)所含的脂溶性維生素較成熟乳低✓ 正解

105 年選

第 34 題

下列何種礦物質攝取過多會增加白內障的罹患風險？

(A)鉀

(B)鈉✓ 正解

(C)鉻

(D)鎂

105 年選

第 35 題

宣稱可改善骨質疏鬆功效的牛乳，是因為其內富含：

(A)鐵

(B)鋅

(C)銅

(D)鈣✓ 正解

105 年選

第 36 題

發酵乳具調整血壓功效是因其內含下列何者？

(A)乳三肽（VPP、IPP）✓ 正解

(B)酪蛋白磷胜肽（CPP）

(C)鰹魚八肽

(D)乳球蛋白水解物

105 年選

第 37 題

黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白劑，是因為：

(A)黃豆中含有lipase

(B)黃豆中含有lipoxygenase✓ 正解

(C)黃豆中含有carboxyl esterase

(D)黃豆中含有carboxypeptidase

105 年選

第 38 題

類胡蘿蔔素可以在小腸黏膜上被轉化為維生素A，下列何者是最佳之前質？

(A)β-carotene✓ 正解

(B)xanthinphyll

(C)zeaxanthin

(D)α-carotene

105 年選

第 39 題

洗腎病人每餐須搭配鈣片或鋁片攝取，其目的在於螯合下列何者？

(A)矽

(B)硒

(C)硫

(D)磷✓ 正解

105 年選

第 40 題

下列何者與調節血糖功效無關？

(A)果膠

(B)鉻

(C)β-聚葡萄糖

(D)難消化性麥芽糊精