營養師 102 年食品衛生與安全考古題

依據「食品衛生管理法」第39 條規定，食品業者對於檢驗結果有異議者，得於收到有關通知後多少日內，向原抽驗機關申請複驗？

「食品業者良好衛生規範」一般規定，下列何者錯誤？

依據「食品製造業者良好衛生規範」規定，庫存管理的原則是：

依據「食品販賣業者良好衛生規範」規定，冷藏食品之中心溫度應保持在多少℃以下凍結點以上？

下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？

下列何種毒素與渦鞭毛藻（Dinoflagellates）有關？

食品中存在的各種微生物間都會有某些相關性，不同種類的細菌、酵母菌、黴菌在食品中產生競爭，依據食品所提供的特定環境與條件，產生微生物族群的消長，此種作用稱為：

油炸洋芋片打開經過一段時間後，風味發生劣變，此過程稱為：

偵測腸炎弧菌食物中毒時，下列何者為常檢測之檢體？

下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物（Potentially Hazardous Foods; PHF）？

A 型肝炎的主要傳染方式是：

動物組織腐敗時所產生的揮發性鹽基態氮，主要是由何種成分所產生？

有關「半數致死劑量」之敘述，下列何者錯誤？

下列何種環境賀爾蒙會干擾人體正常內分泌，可能破壞肝腎或免疫系統、產生惡性腫瘤與癌症？

食物中二甲基亞硝胺（Nitrosodimethylamine）代謝產物可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化，故此物質歸納為：

下列食物中何者最容易存有黃麴毒素的疑慮？

以安姆氏試驗（Ames test）篩檢致突變劑（Mutagens）時，通常試樣中不能含有下列何種胺基酸？

現行維生素添加之管理，油溶性維生素較水溶性維生素嚴格，其理由為何？

速食麵塑膠碗之材質為聚苯乙烯（Polystyrene），其未完全聚合的單體苯乙烯，在熱湯浸泡下會轉移至湯中，攝食後會在體內代謝為下列何種產物？

下列何者主要功能為分散污垢並阻止再附著，常添加於清潔劑中，增進其洗淨力？

下列何種食品用洗潔劑對油垢及蛋白質污垢洗淨力最強？

咀嚼含亞硝酸鹽及胺類之食物時，口腔中下列何種離子會促進亞硝化反應？

下列那一種塑膠材質可使用於微波食物包裝容器？

河豚中所含之毒素，以何部位分布最高？

腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）所引起的食物中毒是屬於：

生食樹薯會發生中毒，是因為樹薯中所含之亞麻苦苷（Linamarin）經酵素水解產生何種物質所引起？

下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施？

食物在加熱後若接著要冷卻時，則應依下列何種方法降溫較為適當？

穀類若長期貯存不當，則易含有下列何種有害人體的物質？

有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述，下列何者錯誤？

有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？

馬鈴薯發芽時，其發芽部位及變綠色部分會產生下列何種有毒物質？

依據我國「餐飲業者良好衛生規範」規定，餐具若使用氯水殺菌，水中殘氯濃度（ppm）不得低於：

我國第一個指定依法應建立食品安全管制系統之食品業者為：

使用ATP 生物冷光儀檢測擦拭物表面，測得數值大小與何者無關？

下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？

目前有關基因改造動物之敘述，下列何者錯誤？

依據「市售包裝食品營養標示規範」，每日營養素攝取量之基準值，下列何者正確？

奶粉摻入三聚氰胺，其違法意圖是在增加奶粉中的何種成分？

報載洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？