營養師 107 年食品衛生與安全考古題

下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？

依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？

依據食品器具容器包裝衛生標準，專供3 歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加本法所規範之4 種塑化劑，下列何者不屬於本法所規範之塑化劑種類？

依據食品安全管制系統準則之規定，有關管制小組成員之敘述，下列何者正確？

評估微生物數量的方法中，ATP 光度測定法之原理是利用活體微生物細胞含有腺核苷三磷酸（ATP）與何種物質作用之結果判定？

下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？

下列何者不是低pH 值環境對微生物生長的影響？

病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中，對紫外線之抵抗性由高至低之排序，下列何者正確？

下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗，並呈現螢光綠色？

依據食品衛生標準之規定，下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群？

有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？

大多數食品中毒菌的最適生長之pH 值範圍為何？

下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限？

有關食品安全性之評估中，下列急性毒性試驗之敘述，何者錯誤？

半致死劑量（LD50）其數值意義為何？

小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？

依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？

實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST）是評估下列何種器官功能之指標？

食品安全性評估中，下列何者不是致畸胎性實驗一般會被用來進行實驗的動物品種？

有關美耐皿（melamine）之材質與安全性，下列何者錯誤？

保麗龍餐具盛裝熱食可能釋出何種單體？

依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種甜味劑使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准？

依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何者不是用於清洗食品之主要消毒成分？

下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高？

最低毒害作用劑量（LOAEL）可由下列何項試驗結果研判？

下列關於腸炎弧菌中毒之特性，何者正確？

下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？

蕈類中含有的環肽化合物（cyclopeptides）造成食物中毒，是屬於何種中毒型式？

下列何種病毒會引起發燒或類似感冒的臨床病徵，有時會產生「手足口症（hand-foot-mouthdisease）」？

依據食品安全衛生管理法，下列何者不是目前合法使用之食品添加物？

有關食物過敏（food allergy）之敘述，下列何者錯誤？

長期食用下列何種物質，容易在人體造成末梢血管阻塞，手足發黑發紫？

安姆氏試驗法（Ames test）是用來檢測食品中下列何項指標？

寄生蟲的生命週期中，通常都需要一個以上的宿主，其中在幼蟲期或幼年期型態發展過程中所寄生者稱為：

有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？

下列何者為常用於食品器具容器的空氣殺菌法？

依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？

依據現行法規，豆乾產品若含非有意攙入基因改造之黃豆原料達多少比例時，該豆乾之包裝上須標示基因改造字樣？

含三聚氰胺奶粉中毒事件主要是影響嬰兒的那個器官？

我國對基因改造大豆所提煉之大豆油採取下列何種管理措施？