營養學考古題｜歷屆國考試題彙整

113年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工 作師考試、113年專技人員高等考試心理師、法醫師、語言治療師、 聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考 試 代　　號：4101 類科名稱：營養師 科目名稱：營養學 考試時間：1小時 座號：___________ ※本試題為單一選擇題，請選出一個正確或最適當答案。 1.若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？ A.fructose＞sucrose＞glucose＞maltose B.sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol C.glucose＞fructose＞maltose＞lactose D.aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose 2.人體無法消化纖維素（cellulose）的原因為何？ A.人體的消化道只分泌α-amylase B.人體的消化道所分泌β-amylase量不足 C.纖維素對人體消化道所分泌的β-amylase具有抗性 D.纖維素的β-鍵結太強無法水解 3.依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？ A.蘿蔔糕100公克＋魚丸湯（含不包肉魚丸55公克） B.燒餅油條一套（含燒餅80公克＋油條60公克） C.玉米蛋餅（含蛋餅皮35公克＋玉米粒85公克） D.餐包60公克＋酪梨牛奶（含酪梨40公克與全脂奶240毫升） 4.下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？ A.蔗糖 B.乳糖 C.肝醣 D.麥芽糖 5.肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？ A.pyruvate kinase B.lactate dehydrogenase C.glucose-6-phosphatase D.acetyl CoA carboxylase 6.下列何者是膳食纖維的特性？ A.大量食用可促進礦物質的吸收 B.較容易由精製加工後的食物獲得 C.容易造成大腸憩室症 D.分為水溶性和非水溶性纖維 7.下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？ A.白胺酸（leucine） B.離胺酸（lysine） C.丙胺酸（alanine） D.色胺酸（tryptophan） 8.下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？ A.小麥 B.牛奶 C.白米 D.蛋白 9.有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？ A.蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽 B.食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸 C.在腸道被分解的胺基酸會以滲透、擴散的方式進入小腸細胞 D.在嬰兒期的早期，有些未經分解的蛋白質可進入腸道細胞 10.下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？ A.提供能量 B.參與免疫反應 C.維持體液平衡 D.支撐細胞和組織結構 11.根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未 懷孕前多增加幾公克？ A.10公克 B.15公克 C.20公克 D.25公克 12.下列何種胺基酸在體內會合成黑色素（melanin）？ A.色胺酸（tryptophan） B.麩胺酸（glutamate） C.脯胺酸（proline） D.酪胺酸（tyrosine） 13.下列何者含較多短鏈脂肪酸？ A.葵花油 B.奶油 C.氫化油 D.花生油 14.一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？ A.Chylomicrons B.VLDL C.LDL D.HDL 15.下列有關脂質的敘述，何者錯誤？ A.人體可以利用脂質製造賀爾蒙 B.體內的脂肪可以保護器官免於傷害 C.可協助維生素A、C、D、E的吸收 D.脂肪（fat）在室溫下是固體的脂質，油（oil）則是液體的脂質 16.下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？ A.儘量少吃人造奶油 B.保持多元不飽和脂肪酸低於10%總熱量 C.每日攝取2公克以上植物固醇 D.每日攝取椰子油達10%總熱量 17.在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質（precursor）所合成之物質？ A.cortisone B.phytosterol C.estradiol D.cholecalciferol 18.小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為 何？ A.乳糜微粒（chylomicron）升高 B.極低密度脂蛋白（VLDL）升高 C.低密度脂蛋白（LDL）升高 D.游離脂肪酸升高 19.臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？ A.酸中毒 B.攝取高碳水化合物飲食 C.竭力運動後 D.飢餓狀態 20.調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？ A.大腦皮質 B.海馬迴 C.杏仁核 D.下視丘 21.王先生今年28歲，體重75公斤，超出正常體重範圍6公斤，他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內， 則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量？ A.9,000 B.7,700 C.6,700 D.4,500 22.承上題，經營養師指導，王先生每天飲食減少500大卡，並加上慢跑運動（消耗熱量：0.134大卡／公斤／分 鐘），理論上王先生每天需要至少慢跑多少分鐘，才能在60天後將體重減至正常範圍內？ A.27 B.35 C.54 D.40 23.下列何者不是人體中維生素C高保留量（retention）的組織器官？ A.腦下垂體 B.腎上腺 C.唾液腺 D.大腦 24.由色胺酸（tryptophan）合成15毫克的菸鹼素時，需要代謝多少克的蛋白質？ A.60 B.90 C.120 D.150 25.有關vitamin B12缺乏的臨床症狀，下列何者錯誤？ A.巨球性貧血 B.惡性貧血 C.神經髓鞘病變 D.溶血性貧血 26.有關膽素生化功能的敘述，下列何者錯誤？ A.為卵磷脂（lecithin）主要成分，參與神經髓鞘合成 B.為血清素（serotonin）主要成分，參與神經傳導物質合成 C.參與甜菜鹼（betaine）合成，提供甲基進行單碳代謝反應 D.為驅脂因子（lipotropic factor），缺乏膽素導致脂肪肝 27.楊姓婦人因頭暈目眩，身體平衡機制不好，醫師診斷為內耳不平衡，下列何種維生素具有減輕病症的作用？ A.vitamin E B.folic acid C.niacin D.ascorbic acid 28.孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜，會缺乏下列何種維生素，導致胎兒neural tube defect（NTD）？ A.cobalamin B.thiamin C.choline D.folate 29.下列何者過量攝取時較無安全性疑慮？ A.retinoids B.cholecalciferol C.phylloquinones D.niacin 30.下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症？ A.母乳中維生素K含量過低 B.新生兒體內維生素K儲存量低 C.腸道沒有生成維生素K的微生物 D.因carboxylated凝血因子無法有效率與Na結合 31.下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體？ A.ceruloplasmin B.high density lipoprotein C.retinol-binding protein (RBP) D.transferrin 32.膳食維生素D於腸道消化吸收後，利用下列何種物質運輸至肝臟？ A.血清蛋白 B.運鐵蛋白 C.游離膽固醇 D.乳糜微粒 33.健康人因流汗或出血而流失體液時，下列那些礦物質的流失量最大？ A.potassium及phosphate B.calcium及magnesium C.sodium及chloride D.bicarbonate及sulfate 34.下列何者有助於體內碳酸（H2CO3）的生成？ A.angiotensinogen B.angiotensin C.carbonic anhydrase D.renin 35.人體喝入的水分，大部分在胃腸道的那一個部位被吸收？ A.duodenum B.jejunum and ileum C.ascending colon D.transverse colon 36.有關攝取鉀有助於維持正常血壓的原因，下列何者正確？ A.高鉀攝取可抑制小腸對鈉離子的吸收 B.高鉀攝取可減少血液滲透壓 C.高鉀攝取可減輕過度換氣造成的鹼中毒 D.高鉀攝取可抑制renin-angiotensin system 37.下列那一種礦物質可加強胰島素的作用，進而調節血糖？ A.selenium B.silicon C.chromium D.zinc 38.下列有關礦物質的敘述，何者正確？ A.成年人每日鈣的足夠攝取量為2,500 mg B.鈣離子可藉由攜鈣素的作用來控制細胞的代謝 C.女性停經後雌激素分泌減少，與骨質流失無關 D.當血鈣降低時，甲狀腺會分泌甲狀腺素，刺激骨骼釋出鈣 39.下列有關磷缺乏的敘述，何者錯誤？ A.缺磷的症狀包含厭食症 B.長期缺磷會導致牙齒生長不良 C.飲食攝取不足的老人容易有缺磷的狀況 D.天天服用制酸劑的人不會有缺磷的問題 40.下列那種人最容易有iron deficiency anemia？ A.育齡期婦女 B.懷孕婦女 C.青少年 D.成年男性 41.下列何者與fluorosis較無相關？ A.飲用水含氟量過高 B.兒童長期吞入含氟牙膏 C.造成兒童斑齒（mottled teeth） D.鈣質及維生素D攝取不足 42.Cobalt與下列何種營養素有關？ A.vitamin B12 B.vitamin B2 C.vitamin B1 D.vitamin B6 43.有關嬰幼兒發生蛀牙的主要原因，下列何者錯誤？ A.口含奶瓶入睡 B.吃過多甜食 C.刷牙技巧不熟練 D.缺乏維生素D 44.有關年長者欲降低血液中homocysteine時，所需補充的營養素，下列何者錯誤？ A.維生素B6 B.維生素B1 C.葉酸 D.維生素B12 45.下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？ A.1盤甜豌豆莢（100 g）+1份滷牛腱（35 g）+1碗牡蠣湯（35 g） B.1盤萵苣（100 g）+1份鱈魚（55 g）+1碗牡蠣湯（35 g） C.1盤紅莧菜（100 g）+1個荷包蛋（55 g）+1盤炒豬肝（30 g） D.1盤紅鳳菜（100 g）+1片豆腐皮（30 g）+1盤炒豬肝（30 g） 46.有關嬰兒添加副食品的敘述，下列何者錯誤？ A.開始添加副食品時，以穀類食品為主 B.添加新的副食品時，一次只能添加一種 C.4個月大嬰兒因為澱粉酵素的活性尚不成熟，因此不建議添加米粉類的副食品 D.4個月大嬰兒體重若已經達出生時的2倍重，可以考慮開始添加副食品 47.嬰兒的生長及發育受到先天基因調控及後天環境的影響，若嬰兒出生時身長位於百分位生長曲線表的10百分 位，但其父母身高屬於高大者，且嬰兒的營養狀況良好，則嬰兒在一歲前的生長趨勢為何？ A.lag-down growth B.catch-up growth C.growth in channel D.stunted growth 48.有關體重過重的哺乳婦女於哺乳期間需注意之事項，下列何者最適當？ A.不可限制能量攝取 B.蛋白質攝取量應比體重正常的母親高 C.應增加飲水量改善乳汁生成延遲問題 D.曾接受胃繞道手術者應補充鐵劑增進母乳鐵含量 49.規律從事中度運動強度訓練約1小時之運動員，建議攝取多少碳水化合物以因應其能量需求？ A.每公斤體重1至3克 B.每公斤體重5至7克 C.每公斤體重8至12克 D.每公斤體重15至20克 50.申請健康食品認證，如屬第三類非傳統食用食品，可以不用進行下列何種安全性評估？ A.90日餵食試驗 B.基因毒性試驗 C.致畸試驗 D.致癌性試驗

水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？ (A)低升糖指數、低升糖負荷 (B)低升糖指數、高升糖負荷 (C)高升糖指數、低升糖負荷 (D)高升糖指數、高升糖負荷

酗酒造成鎂缺乏的最主要原因為何？ (A)增加鎂經由尿液排泄 (B)抑制腸道對鎂的吸收 (C)減少肝臟貯存鎂的能力 (D)代謝酒精時消耗大量鎂

有關β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？ (A)被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber） (B)不溶於水，但可在腸道中與膽固醇結合，可降低血中膽固醇 (C)可被腸道菌發酵 (D)燕麥（oats）及大麥（barley）為β-glucans 的豐富來源

柯氏循環（Cori cycle）的何種代謝產物，可在兩個組織間循環利用？ (A)甘油（glycerol），肌肉組織與肝臟 (B)甘油（glycerol），脂肪組織與肝臟 (C)乳酸（lactate），肌肉組織與肝臟 (D)乳酸（lactate），脂肪組織與肝臟

有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？ (A)醣類的攝取占總能量30%時，有助於減重 (B)每日至少應攝取100～150 公克可消化的碳水化合物，以提供大腦及紅血球使用 (C)低醣或無醣飲食有助於消耗脂肪組織，是理想的減重方法 (D)每日攝取50～100 公克的膳食纖維有利於排便、減少熱量吸收

蛋白質的組成與碳水化合物和脂質不同的元素為何？ (A)碳 (B)氫 (C)氧 (D)氮

在生病或受傷時，何種胺基酸被分類為條件式必需胺基酸？ (A)精胺酸（arginine） (B)丙胺酸（alanine） (C)甘胺酸（glycine） (D)白胺酸（leucine）

有關限制胺基酸（limiting amino acids）的敘述，下列何種組合正確？ (A)腰果：lysine；白米：lysine (B)黃豆：lysine；白米：methionine (C)葵花子：methionine；白米：lysine (D)腰果：methionine；玉米：lysine

有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？ (A)腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外 (B)過多蛋白質可能導致水分跑到組織液，造成水腫 (C)長期食用可能增加骨質疏鬆症的風險 (D)飲食中蛋白質超過總熱量50%才是高蛋白飲食

根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，懷孕期間，每日蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？ (A)懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加5 公克 (B)懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加10 公克 (C)懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加15 公克 (D)懷孕第一期每日增加5 公克，第二期10 公克，第三期15 公克

下列何者為人體內主要的乳化劑？ (A)卵磷脂、膽汁 (B)卵磷脂、甘油 (C)膽固醇、膽汁 (D)膽固醇、甘油

下列何種脂蛋白會將小腸吸收的脂肪帶到組織細胞？ (A)chylomicron (B)VLDL (C)LDL (D)HDL

下列有關降低血脂質的方式，何者錯誤？ (A)增加膽汁的排泄 (B)多食用水溶性膳食纖維 (C)多食用富含飽和脂肪酸的食物 (D)建議多食用富含n-3 脂肪酸的魚類

下列何者為docosahexaenoic acid（DHA）？ (A)20：5 n-3, △=5, 8, 11, 14, 17 (B)20：4 n-6, △=5, 8, 11, 14 (C)18：3 n-3, △=9, 12, 15 (D)22：6 n-3, △=4, 7, 10, 13, 16, 19

下列何種食物的植物固醇含量最低？ (A)穀類與豆類 (B)新鮮葉菜類 (C)植物油與堅果種子 (D)添加植物固醇（stanols）的機能性食品

DNA 與RNA 分子結構中的糖分子是： (A)glucose (B)fructose (C)ribose (D)xylitol

當人體在休息狀態下時，下列那一個器官利用的熱量相對最高？ (A)心臟 (B)腎臟 (C)腦 (D)肝臟

有關anorexia nervosa 的敘述，下列何者錯誤？ (A)是一種與攝食有關的心理性疾病 (B)病人一般低於理想體重，因此會有暴食增重的行為出現 (C)病人一般伴隨有焦慮、憂鬱與無月經的現象 (D)在相關疾病中，有最高的死亡率

有關婦女在妊娠時期的體重變化，下列敘述何者正確？ (A)懷孕前肥胖的婦女，在妊娠時期應嚴格限制熱量攝取，以免胎兒出生體重過重 (B)妊娠第一期時的體重增加若已經達10 公斤，則應限制熱量攝取，使其孕期總體重增加量仍維持在11～16 公斤內 (C)妊娠第二期時體重的增加主要是胎兒的體重增加 (D)懷孕前體重過輕的婦女，妊娠時期的合理總體重增加應建議在12.5～18 公斤

下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？ (A)麵包與牛油 (B)紅豆與米飯 (C)麥片與紫米 (D)玉米與魚翅

有關維生素C 缺乏之臨床症狀，下列何者錯誤？ (A)傷口癒合不良（poor wound healing） (B)皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage） (C)牙齦出血（bleeding gums） (D)巨球性貧血（megaloblastic anemia）

有關膳食葉酸當量（dietary folate equivalents, DFE）的敘述，下列何者錯誤？ (A)DFE 乃評估天然食物、強化食品與葉酸補充劑之總體葉酸可被吸收量 (B)人工合成葉酸（folic acid）比天然食物葉酸的吸收率低 (C)人工合成葉酸（folic acid）吸收率比天然食物葉酸高1.7 倍 (D)研擬葉酸之可容忍上限攝取量（Upper Tolerable Intake Levels），必須考慮人工合成與天然葉酸生物利用率的差異性，納入膳食葉酸當量評估

下列何者不是維生素D 之營養功能？ (A)維持血磷之恆定性 (B)增強細胞膜抗氧化能力 (C)調節骨髓腔單核幹細胞分化為噬骨細胞（osteoclasts） (D)促進皮膚表皮細胞分化以降低乾癬（psoriasis）之角質細胞增生

視網醇衍生物（retinoids）不以下列何種型式存在體內？ (A)視網醛（retinal） (B)視網醇（retinol） (C)視網酸（retinoic acid） (D)視網素（retinolene）

下列何種疾病最易造成維生素E 的缺乏？ (A)克隆氏症（Crohn's disease） (B)心血管疾病（cardiovascular disease） (C)氣喘（asthma） (D)末期腎臟病（end stage renal disease）

下列何種維生素在天然植物油，如芥花油（canola oil）、葵花油中的含量較多？ (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素K

下列何者為含硫胺基酸？ (A)胱胺酸（cystine） (B)苯丙胺酸（phenylalanine） (C)酪胺酸（tyrosine） (D)離胺酸（lysine）

水中毒會降低血液中的何種營養素？ (A)磷 (B)鎂 (C)鈉 (D)硫

下列何種礦物質的每日需要量最高？ (A)鎂 (B)鋅 (C)碘 (D)硒

有關礦物質鋅的食物來源及缺乏之敘述，下列何者錯誤？ (A)肉類、海鮮、乳製品、起司等為良好的來源 (B)未發酵及未加工的全榖類麵包或麥片為良好的來源 (C)鋅缺乏為重要的健康問題，會造成嬰兒先天缺陷及高死亡率 (D)幼兒、洗腎者、素食者、克隆氏症與腸病性肢皮炎（acrodermatitis enteropathica）患者為易缺乏鋅的族群

有關銅之敘述，下列何者正確？ (A)海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源 (B)血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將Fe3+轉變成Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及運送 (C)缺乏症多樣化，例如小球型低血色素貧血、毛髮異常、免疫力差、骨骼異常等 (D)當缺乏時，會增加罹患神經系統疾病之風險，例如肌肉萎縮側索硬化症、巴金森氏症等

有關慢性發炎貧血（anemia of chronic and inflammatory diseases）的敘述，下列何者錯誤？ (A)屬於正常血球性貧血（normocytic anemia） (B)與病人體內發炎因子的過度增加有關 (C)以鐵劑補充之效果不佳 (D)以輸血為最佳的治療方式

下列那種疾病與血鐵代謝異常最不相關？ (A)感染 (B)心血管疾病 (C)代謝症候群 (D)自體免疫疾病

維生素C 如何加強飲食中鐵的吸收？ (A)使其在ferrous iron 之狀態 (B)可活化transferrin (C)可幫助鐵從胃部蛋白質中釋放出來 (D)可與鐵形成複合物，且幫助其從胃黏膜釋放出來

下列那一生命週期中的每單位體重所需營養素最高？ (A)嬰兒期 (B)兒童期 (C)青春期 (D)成年期

下列何種營養素是兒童攝取過量胡蘿蔔汁造成皮膚變黃的主要原因？ (A)folate (B)carotenoids (C)tocopherols (D)vitamin D

有關青春期的營養和生理之敘述，下列何者錯誤？ (A)男女皆易有缺鐵性貧血 (B)青春期後期女性瘦體組織約為男性的1/3 (C)女性初經過後身高發展趨緩 (D)女性總能量需求在15～16 歲達顛峰

有關年長者瘦體組織（lean muscle mass）的流失，下列何者錯誤？ (A)增加肌少症的風險 (B)降低基礎代謝率 (C)降低脫水風險 (D)體溫調節變差

有關妊娠糖尿病以及妊娠高血壓的敘述，下列何者正確？ (A)婦女於懷孕第20～22 週時會建議做妊娠糖尿病的檢測 (B)妊娠糖尿病是因為胰島素阻抗，使孕婦處在高血糖狀態 (C)妊娠高血壓是指懷孕20 週會出現高血壓合併蛋白尿及水腫的症狀 (D)婦女在懷孕第三期時出現妊娠高血壓合併妊娠糖尿病的症狀稱為子癇症

下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？ (A)genistein (B)quercetin (C)terpenes (D)phenolic acids

纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？ (A)α-鍵結 (B)β-鍵結 (C)γ-鍵結 (D)δ-鍵結

一位肝功能正常，體重約70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？ (A)每小時0.5 至0.7 克 (B)每小時5 至7 克 (C)每小時25 至35 克 (D)每小時50 至70 克

碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？ (A)10～20 (B)20～30 (C)30～45 (D)45～65

下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？ (A)galactose (B)raffinose (C)stachyose (D)verbascose

有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？ (A)蒟蒻是一種膳食纖維 (B)肝醣是一種動物性多醣 (C)甲殼素是一種動物性膳食纖維 (D)寒天是一種膠原蛋白

對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？ (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂質 (D)核酸

過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？ (A)鐵缺乏 (B)糖尿病 (C)高膽固醇血症 (D)鈣流失

色胺酸（tryptophan）是何種神經傳導物質的前驅物？ (A)dopamine (B)serotonin (C)γ-aminobutyric acid (D)epinephrine

下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？ (A)糙米 (B)玉米 (C)麵粉 (D)馬鈴薯

下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？ (A)Walnuts (B)Chia seed (C)Soybean oil (D)Safflow oil

下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？ (A)histidine (B)tryptophan (C)threonine (D)isoleucine

下列有關apolipoprotein 敘述，何者正確？ (A)Apo A-1 與HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關 (B)高空腹Apo B-48 濃度增加罹患ASCVD 危險 (C)Apo C-1 與lipoprotein lipase 的活化有關 (D)Apo D 幫助chylomicron remnants 被肝臟吸收

有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？ (A)少於5%的脂肪會通過大腸而排出 (B)口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化 (C)脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪 (D)胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯

有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？ (A)能讓細胞膜保持流動而有彈性 (B)只有ω-3 脂肪酸可以組成類二十碳 (C)胎兒和嬰兒視網膜的發育需要ω-6 脂肪酸 (D)ω-6 組合而成的α-次亞麻油酸屬於必需脂肪酸

在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成acetaldehyde？(A)alcoholdehydrogenase (B)pyruvate dehydrogenase (C)peroxisomal fatty acid oxidation system (D)microsomalethanol oxidizing system (A) (A) (C) (B) (B) (C) (C) (A) (D) (D) (B) (D)

在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐700 mL 含300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內1 公斤脂肪組織的堆積？ (A)10 天 (B)25 天 (C)50 天 (D)75 天

下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？ (A)Attention-deficit/hyperactivity disorder (B)Autism (C)Prader-Willi syndrome (D)Wilson’s disease

Leptin 主要是由下列何者所分泌？ (A)腎臟 (B)肺臟 (C)肌肉組織 (D)脂肪組織

丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）轉換為乙醯輔酶A 的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？(A)維生素B1，硫胺單磷酸（TMP） (B)維生素B1，硫胺雙磷酸（TDP） (C)維生素B2，核黃素單核苷酸（FMN） (D)維生素B3，菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）⑤維生素B6，磷酸比哆醛（PLP） ⑥維生素B9，甲基四氫葉酸（MTHF） (A) (A) (C) (B) (B) (D) (C) (C)⑤ (D) (D)⑥

有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？ (A)缺乏生物胞素酶（biocytinase） (B)長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine） (C)嚴重腸道吸收不良疾病 (D)長期食用水煮蛋

葡萄糖代謝成乙醯輔酶A（acetyl CoA）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？ (A)丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用形成乙醯輔酶A (B)alpha-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）經去羧化作用形成琥珀醯基輔酶A（succinyl-CoA） (C)琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate） (D)蘋果酸（malate）氧化形成草醯乙酸（oxaloacetate）

下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？ (A)維生素E (B)維生素B12 (C)維生素C (D)維生素B6

下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？ (A)Ascorbic acid (B)Pyridoxine (C)Cobalamin (D)Pantothenic acid

為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？ (A)Biotin (B)Vitamin D (C)Folic acid (D)Vitamin K

魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？ (A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)葉酸

長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？ (A)胡蘿蔔素 (B)維生素D (C)維生素E (D)茄紅素

下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？ (A)鈣 (B)碘 (C)鎂 (D)硫

有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？ (A)水的比熱低，故可保存體溫 (B)水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變 (C)水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏1 度所需之熱能較低 (D)體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫

每日鈉攝取量超過2 克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？ (A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鋅

有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？ (A)甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的代謝 (B)甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能 (C)溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞 (D)十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關

有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？ (A)血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標 (B)當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低 (C)血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況 (D)當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡

有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？ (A)鈣的吸收主要在小腸的末端 (B)植酸和草酸會促進鈣的吸收 (C)嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達90% (D)1, 25-(OH)2 維生素D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降

兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？ (A)佝僂症（Rickets） (B)呆小症（Cretinism） (C)軟骨症（Osteomalacia） (D)瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）

有關氟的敘述，下列何者正確？ (A)氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral） (B)咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟 (C)氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一 (D)海鮮類是主要氟的食物來源之一

1 歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？ (A)易有肉毒桿菌孢子造成傷害 (B)太甜造成蛀牙 (C)過於黏稠不好消化 (D)高糖導致肥胖

下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？ (A)Calcium (B)Zinc (C)Iron (D)Cadmium

小莉15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？ (A)牛奶 (B)花草茶 (C)綠茶 (D)柳丁汁

有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？ (A)補充維生素B 群 (B)負重式運動 (C)多曬太陽 (D)避免抽菸

孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？ (A)維生素B2 (B)維生素B6 (C)維生素B9 (D)維生素B12

下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？ (A)Ghrelin (B)Neuropeptide Y (C)Cholecystokinin (D)Leptin

在肝臟的肝醣合成（glycogenesis）過程中，葡萄糖被轉換成glucose-6-phosphate，主要是透過何種酵素的作用？ (A)glucokinase (B)hexokinase (C)phosphoglucomutase (D)phosphorylase

五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可以產生何種重要代謝產物，以用於合成核苷酸（nucleic acids）？ (A)α-ketoglutarate (B)oxaloacetate (C)pentose phosphate (D)uridine diphosphate

麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？ (A)葡萄糖及果糖 (B)葡萄糖及葡萄糖 (C)乳糖及果糖 (D)半乳糖及蔗糖

有關纖維的敘述，下列何者錯誤？ (A)食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維 (B)膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成 (C)纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維 (D)纖維結構是由單醣以β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解

冰淇淋一球65 公克，其碳水化合物含量有15 公克，昇糖指數（glycemic index）為85，則其昇糖負荷（glycemic load）約為多少？（小數點以下四捨五入） (A)24 (B)20 (C)16 (D)13

有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？ (A)口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素 (B)胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin） (C)三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides） (D)腸胜肽酶（enteropeptidase）可將胰蛋白酶原（trypsinogen）轉化成具活性的胰蛋白酶（trypsin）

有關蛋白質變性的敘述，下列何者錯誤？ (A)變性會改變蛋白質的初級及次級結構 (B)劇烈震盪會造成蛋白質變性 (C)接觸酸性溶液會造成蛋白質變性 (D)體蛋白的變性會失去原有的生理功能

下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？ (A)精胺酸（arginine） (B)鳥胺酸（ornithine） (C)瓜胺酸（citrulline） (D)蘇胺酸（threonine）

攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？ (A)胃 (B)直腸 (C)小腸 (D)結腸

S-adenosylmethionine 是人體內何種物質的提供者？ (A)乙醯基 (B)羧基 (C)甲基 (D)胺基

人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？ (A)Δ5 desaturase 與Δ6 desaturase (B)Δ6 desaturase 與Δ9 desaturase (C)Δ9 desaturase 與Δ12 desaturase (D)Δ12 desaturase 與Δ15 desaturase

下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？ (A)Cholesterol (B)Glycolipid (C)Linoleic acid (D)Eicosanoids

經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？ (A)C18:1 olive acid (B)C18:1 elaidic acid (C)C18:1 stearic acid (D)C18:1 canola acid

當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？ (A)可能會造成維生素E 之缺乏 (B)可能會造成linoleic acid 之缺乏 (C)可能會增加LDL 的形成 (D)可能會提高血液中三酸甘油酯的含量

一份100 克的餐點含有5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？ (A)485 kJ (B)544 kJ (C)561 kJ (D)626 kJ

下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的敘述，何者錯誤？ (A)體重較重者的RMR 比體重較輕者高 (B)靜態工作者的BMR 大約占總熱量消耗的60～70% (C)RMR 比BMR 大約高10% (D)測量BMR 應在室溫、甦醒、沉睡、禁食至少12 小時等的條件下進行

有關厭食症（anorexia nervosa）的營養治療敘述，下列何者正確？ (A)首要目標就是強制病患增加食物的攝取量 (B)能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重 (C)為了快速增加體重，蛋白質應占每日能量需求的25%以上 (D)鈣的吸收與維生素D 有關，所以維持每日1000 毫克的攝取量即可

對大部分的成人而言，主要的能量消耗為： (A)體能活動 (B)基礎代謝率 (C)食物產熱效應 (D)維持體溫

李先生服用高劑量的維生素B 群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種維生素？ (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B3 (D)維生素B6