營養學考古題｜歷屆國考試題彙整

人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？ (A)口腔 (B)胃 (C)腸道 (D)肝臟 > 答案：Ｂ

根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，19～50歲男性建議每日膳食纖維的攝取量，下列何者最適當？ (A)18公克 (B)38公克 (C)58公克 (D)78公克 > 答案：Ｂ

下列何者含有反式脂肪酸？ (A)葵花油 (B)牛油 (C)豬油 (D)花生油 > 答案：Ｂ

長期每日攝取超過200毫克的維生素B6，可能會發生下列何種問題？ (A)腕隧道症候群（carpal tunnel syndrome） (B)高同半胱胺酸血症（hyperhomocysteinemia） (C)末梢神經病變（peripheral neuropathy） (D)小球性貧血（microcytic anemia） > 答案：Ｃ

維生素A主要儲存在人體的何種器官或組織？ (A)肝臟 (B)脂肪組織 (C)腎臟 (D)骨髓 > 答案：Ａ

成年人每日基礎代謝率（BMR）約1,200大卡，約相當於5,000 kJ。ATP水解產生的能量約50kJ/mol，ATP的分子量是551 g/mol。估計每天基礎代謝率需要的ATP總量，下列那一個數值最不合理？ (A)約100莫耳（mol/day） (B)約55公克（g/day） (C)約5,000 千焦（kJ/day） (D)約55公斤（kg/day） > 答案：Ｂ

下列營養素之組合，何者降低高同半胱胺酸血症之效果最佳？ (A)維生素B1、維生素B2、維生素B3 (B)維生素E、維生素C、生物素 (C)維生素B12、葉酸、維生素B6 (D)泛酸、卵磷脂、維生素K > 答案：Ｃ

下列何種病人較容易發生維生素D的缺乏症？ (A)高血壓 (B)心臟病 (C)癌症 (D)慢性腎臟病 > 答案：Ｄ

下列何者為人體皮膚可用來合成維生素D3的原料？ (A)7-oxycholesterol (B)7-dehydrocholesterol (C)ergosterol (D)cholecalciferol > 答案：Ｂ

有關血鐵質沉著症（hemochormatosis）的敘述，下列何者正確？ (A)病人的腸黏膜阻斷能力過強，以致鐵大量沉積於腸道 (B)鐵大量沉積於肝臟、心臟及其他器官，導致組織傷害 (C)容易發生在成型不全貧血症（aplastic anemia）病人，因長期缺鐵，導致代償作用，吸收率增加 (D)又稱為含鐵血黃素沉著症（hemosiderosis） > 答案：Ｂ

克山症（Keshan disease）與缺乏下列何種礦物質有關？ (A)錳 (B)鎂 (C)硒 (D)鋅 > 答案：Ｃ

低鹽飲食的病人，尿中的氯會與何種礦物質同時降低？ (A)鈣 (B)磷 (C)鉀 (D)鈉 > 答案：Ｄ

根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，哺乳期婦女相較懷孕第三期婦女不需要額外增加下列那些營養素的攝取？(A)蛋白質　(B)葉酸　(C)維生素E　(D)維生素B12　⑤鋅　⑥鐵 (A) (A) (B) (C) (B) (B)⑤⑥ (C) (C) (D)⑥ (D) (A) (D)⑤ > 答案：Ｂ

乙醇氧化生成乙酸後，通常在細胞內轉化為： (A)乳酸 (B)丙酮酸 (C)乙醯輔酶A (D)半乳糖 > 答案：Ｃ

下列何者不是造成老年人食量減少的主要原因？ (A)神經內分泌的變化 (B)服用藥物造成味覺和嗅覺改變 (C)憂鬱 (D)運動量增加 > 答案：Ｄ

下列何種纖維質（fiber）最容易被大腸細菌消化？ (A)全穀類的麩皮 (B)芹菜外皮的纖維素 (C)燕麥中的半纖維素 (D)草莓中的果膠 > 答案：Ｄ

有關乙醇對維生素A代謝的影響，下列何者最適當？ (A)會抑制肝臟對視黃醇的氧化 (B)以競爭性抑制視黃醇轉換 (C)在小腸促進視黃醇去氫酶的活性 (D)提高視黃醇轉換為視黃醛的速率 > 答案：Ｂ

有關胺基酸的敘述，下列何者正確？ (A)cysteine為非極性且帶有硫的必需胺基酸 (B)phenylalanine為具有芳香環的非必需胺基酸 (C)histidine為鹼性必需胺基酸 (D)aspartate為帶有兩個胺基的必需胺基酸 > 答案：Ｃ

Sphingolipids存在於所有細胞膜中，其化學結構具有下列那一項共同成分？ (A)脂肪酸 (B)磷脂質 (C)甘油 (D)膽固醇 > 答案：Ａ

下列何種營養素的耗盡不是運動造成疲勞的主要原因？ (A)蛋白質 (B)碳水化合物 (C)水分 (D)電解質 > 答案：Ａ

有關憩室炎患者急性期的飲食調整，下列何者最適當？ (A)多補充蔬果 (B)多選擇全穀 (C)多選擇豆類 (D)多補充水分 > 答案：Ｄ

下列那一組食物與其主要脂質型態的配對正確？ (A)花生－飽和脂肪酸 (B)魚油－多元不飽和脂肪酸 (C)奶油－單元不飽和脂肪酸 (D)椰子－反式脂肪酸 > 答案：Ｂ

下列何者不是生物素以輔酶形式參與人體的代謝作用？ (A)糖質新生作用 (B)脂肪酸合成 (C)白胺酸（leucine）代謝 (D)乙醇代謝 > 答案：Ｄ

下列何者的熱量較高且較難消化？ (A)米粉不含湯半碗 (B)小湯圓20粒 (C)蘿蔔糕50克 (D)年糕30克 > 答案：Ｂ

有關海藻糖的敘述，下列何者正確？ (A)可分解為葡萄糖和果糖 (B)在小腸由海藻糖酶分解 (C)與蔗糖甜度相同 (D)不會被吸收代謝，故無熱量 > 答案：Ｂ

葉酸的組成結構包含那三部分？ (A)pteridine, para-aminobenzoic acid, lysine (B)pteridine, aminobenzoic acid, glutathione (C)pteridine, para-aminobenzoic acid, glutamate (D)pteridine, aminobenzoic acid, glycine > 答案：Ｃ

兒童齲齒率高的原因，可能與何種營養素的缺乏有關？ (A)iron (B)fluoride (C)copper (D)zinc > 答案：Ｂ

測量鮮奶的升糖指數（GI）時，應攝取幾杯鮮奶？（四捨五入至整數） (A)1杯 (B)2杯 (C)3杯 (D)4杯 > 答案：Ｄ

有關prebiotics的敘述，下列何者錯誤？ (A)與postbiotics共同稱為synbiotics (B)可增加腸道內短鏈脂肪酸的生成 (C)主要包含一些無法被人體消化的食物組成分 (D)具有促進腸道健康的作用 > 答案：Ａ

Leucine脫胺作用（deamination）後的碳骨架（carbon skeleton）無法形成下列何種物質？ (A)cholesterol (B)fatty acid (C)glucose (D)ketones > 答案：Ｃ

下列何種情況是「負氮平衡」狀態？ (A)胰島素分泌增加時 (B)能量攝取不足時 (C)健身練重訓的過程 (D)疾病復原期 > 答案：Ｂ

當一位心血管疾病患者，平日飲食以少鹽少糖、全穀、豆類、蔬菜為主，但飯後常發生脹氣，其原因為何？ (A)澱粉無法消化 (B)多醣類α鍵無法打斷 (C)果膠無法溶於水 (D)寡糖無法分解 > 答案：Ｄ

下列何者為hyperphagia的意思？ (A)over-eating (B)increased cell number (C)increased cell size (D)difficulty swallowing > 答案：Ａ

下列物質在可提供相同甜度時，何者用量最少且不產生熱量？ (A)蔗糖素 (B)阿斯巴甜 (C)甜菊 (D)木醣醇 > 答案：Ａ

Harris-Benedict equations可以用於預測下列何者？ (A)resting metabolic rate（RMR） (B)ideal body weight (C)osteoporosis (D)atherosclerosis > 答案：Ａ

下列何者不是可溶性纖維改善血糖調控的主要機制？ (A)減少營養素擴散與消化速度 (B)抑制小腸內容物在刷狀緣的對流 (C)直接刺激胰島β細胞分泌胰島素 (D)增加未對流水層厚度以延緩葡萄糖吸收 > 答案：Ｃ

下列評估蛋白質品質的方法中，何者以增加的體重作為評估依據？ (A)biological value (B)protein digestibility corrected amino acid score (C)protein efficiency ratio (D)net protein utilization > 答案：Ｃ

總能量之消耗是由不同physical activity level（PAL）乘上何者估計而得？ (A)resting metabolic rate (B)body mass index (C)total energy expenditure (D)thermic effect of food > 答案：Ａ

下列何者所提供的蛋白質為「不完全蛋白質」？ (A)藜麥 (B)豆腐 (C)豬皮 (D)牛奶 > 答案：Ｃ

下列那一種酵素的作用不需要維生素C的參與？ (A)prolyl hydroxylase (B)glycogen phosphorylase (C)tyrosine hydroxylase (D)dopamine β-hydroxylase > 答案：Ｂ

低收入父母負擔不起嬰兒配方，若將奶粉稀釋餵食給斷奶嬰兒，易造成嬰兒何種病症？ (A)Kwashiorkor (B)Kyphosis (C)Marasmus (D)Measles > 答案：Ｃ

下列何者的滲透壓感測器（osmoreceptors）會偵測到體內滲透壓的升高，促使抗利尿激素分泌以保留水分？ (A)hypothalamus (B)hippocampus (C)pituitary gland (D)cerebral cortex > 答案：Ａ

蛋白質長期攝取不足會造成水腫，主要是因為體內蛋白質具有何種功能？ (A)酸鹼平衡 (B)體液平衡 (C)生成荷爾蒙 (D)運送營養素 > 答案：Ｂ

關於鉀離子的排泄，下列何者正確？ (A)鉀主要經由糞便排出，尿液中排泄量較少 (B)腎臟遠端小管和集尿管能依身體需求排出或再吸收鉀離子 (C)鉀離子排泄量與體內鉀攝取量無關 (D)酸中毒（acidosis）會促進鉀離子的排泄 > 答案：Ｂ

有關蛋白質攝取與健康的關係，下列何者最不適宜？ (A)蛋白質攝取量為總能量的10～20％，但前提是總能量攝取要足夠 (B)腎功能正常的成人過量攝取動物性蛋白，會造成腎臟的病變 (C)足量的蛋白質攝取有益於骨骼健康與維持骨量 (D)過量攝取動物性蛋白易增加心血管疾病的風險 > 答案：Ｂ

有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？ (A)鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由簡單擴散和主動運輸 (B)長期服用制酸劑者會降低血基質鐵（heme iron）的吸收 (C)飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收 (D)同時攝取深綠色蔬菜和全穀類有利於鐵的吸收 > 答案：Ｃ

下列何者不是良好的植物性蛋白質來源？ (A)玉米捲餅包鷹嘴豆泥 (B)生菜沙拉添加葵瓜子 (C)吐司麵包塗果醬 (D)涼拌毛豆當點心 > 答案：Ｃ

教育部訂定的「學校午餐食物內容及營養基準」中，高中男生午餐的食物內容目標值，下列何者錯誤？ (A)蔬菜類2份／餐 (B)水果類1份／餐 (C)豆魚蛋肉類3份／餐 (D)全穀雜糧類4～5份／餐 > 答案：Ｄ

當細胞內低密度脂蛋白（LDL）累積過多時，細胞膜上的LDL受體表現量將有何變化？ (A)LDL受體的基因轉錄作用（transcription）增加 (B)LDL受體的基因轉錄作用（transcription）降低 (C)LDL受體受到HMG-CoA reductase的調控作用而減少 (D)LDL受體受到HMG-CoA reductase的調控作用而增加 > 答案：Ｂ

35週出生的嬰兒最容易缺乏下列何種礦物質？ (A)fluoride (B)copper (C)zinc (D)iron > 答案：Ｄ

關於微脂粒（micelles）在脂質消化與吸收過程中所扮演的角色，下列敘述何者正確？ (A)微脂粒是膳食脂肪經膽鹽乳化所形成，可協助脂溶性物質於腸道中的吸收 (B)形成微脂粒的目的是為了延緩脂肪在小腸的吸收 (C)微脂粒中的成分包括脂肪酸、甘油與膽固醇酯 (D)血液中的微脂粒可將脂肪運送至細胞中儲存 > 答案：Ａ

有關營養素及免疫系統的敘述，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物於致病原之免疫辨識及抗原結合，扮演重要作用 (B)脂肪酸可提供免疫系統能量來源及扮演訊息傳遞的角色 (C)維生素A、C、D、E有助於維持細胞表皮的完整性，保護組織免於感染 (D)Fe可以促進氧自由基的生成，因此會降低免疫系統的作用 > 答案：Ｄ

下列何種方式無法抑制食物中多元不飽和脂肪酸被氧化所造成的酸敗現象？ (A)添加維生素E (B)以真空或充氧方式包裝 (C)將油脂進行氫化作用 (D)將儲存溫度降至4℃以下 > 答案：Ｂ

關於胺基酸的敘述，下列何者錯誤？ (A)色胺酸是合成血清素的前驅物 (B)酪胺酸是合成副甲狀腺素的前驅物 (C)甲硫胺酸是人體重要的甲基供應者 (D)精胺酸參與內皮細胞一氧化氮的生成 > 答案：Ｂ

人體可由膳食攝取的硬脂酸（stearic acid, C18：0）轉化為油酸（oleic acid, C18：1），其主要機制為何？ (A)體內具有Δ3去飽和酶，可在硬脂酸的第9個碳引入一個雙鍵 (B)體內具有Δ6去飽和酶，可在硬脂酸的第3個碳引入一個雙鍵 (C)體內具有Δ12去飽和酶，可在硬脂酸的第6個碳引入一個雙鍵 (D)體內具有Δ9去飽和酶，可在硬脂酸的第9個碳引入一個雙鍵 > 答案：Ｄ

有關蛋白質結構的敘述，下列何者正確？ (A)二級結構是多胜肽摺疊成三度空間的立體形狀 (B)三級結構是多條多胜肽集合在一起 (C)四級結構可被加熱破壞 (D)鐮刀型貧血是因為tRNA出錯影響血紅素的蛋白質三級結構 > 答案：Ｃ

有關resting metabolic rate（RMR）之敘述，下列何者錯誤？ (A)一般於禁食3～4小時後，偵測清醒放鬆狀況之氧氣消耗量而得 (B)涵蓋中樞神經系統及維持體溫所需要的熱量 (C)相同身高及體重的男性及女性，有相同的RMR (D)咖啡因及酒精的攝取會增加RMR > 答案：Ｃ

下列那一年齡層的腸道細胞，最易吸收未經分解的蛋白質？ (A)3月齡嬰兒 (B)3歲幼兒 (C)13歲少年 (D)73歲老年人 > 答案：Ａ

下列何者無法應用於計算每日熱量攝取建議量？ (A)respiratory quotient (B)Mifflin-St. Jeor equations (C)Hamwi formula (D)direct calorimetry > 答案：Ｃ

下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？ (A)饅頭＋豆漿 (B)薏仁＋紅豆 (C)毛豆＋白飯 (D)紫米＋黑豆 > 答案：Ｂ

有關基礎代謝率的敘述，下列何者錯誤？ (A)處在炎熱環境會降低基礎代謝率 (B)處在寒冷環境會增加基礎代謝率 (C)飢餓會降低基礎代謝率 (D)運動會增加基礎代謝率 > 答案：Ａ

下列那一類脂蛋白涉及reverse cholesterol transport？ (A)chylomicron (B)very low density lipoprotein (C)low density lipoprotein (D)high density lipoprotein > 答案：Ｄ

下列何者不是次亞麻油酸（α-linolenic acid）的代謝衍生物？ (A)prostaglandin-3 (B)thromboxane-3 (C)lipoxin-5 (D)leukotriene-5 > 答案：Ｃ

40歲健康女性攝取360毫克的色胺酸以及10毫克的維生素B3，相當於攝取多少菸鹼素當量（niacinequivalent）？此攝取量是否符合最新版「國人膳食營養素參考攝取量」該年齡層膳食維生素B3的建議攝取量？ (A)70毫克、符合 (B)70毫克、不符合 (C)16毫克、符合 (D)16毫克、不符合 > 答案：Ｃ

依據最新版的「國人膳食營養素參考攝取量」，成年人每日脂質與脂肪酸的可接受範圍（acceptable macronutrient distribution ranges, AMDR）占總熱量百分比，下列何者錯誤？ (A)脂質20～30％ (B)飽和脂肪酸＜10％ (C)n-3多元不飽和脂肪酸10％ (D)n-6多元不飽和脂肪酸4～8％ > 答案：Ｃ

有關維生素B12的敘述，下列何者錯誤？ (A)分子結構中含有四個吡咯環以及鈷 (B)需與intrinsic factor結合才能被吸收 (C)主要在空腸被主動吸收 (D)可用Schilling test診斷是否缺乏 > 答案：Ｃ

下列何種油的α-linolenic acid含量相對最高？ (A)玉米油（corn oil） (B)大豆油（soybean oil） (C)亞麻仁油（flaxseed oil） (D)葵花籽油（sunflower oil） > 答案：Ｃ

維生素B6在肝臟代謝形成磷酸吡哆醛的過程中，需要何種維生素以輔酶型式參與？ (A)維生素B1、硫胺單磷酸（TMP） (B)維生素B2、核黃素單核苷酸（FMN） (C)維生素B3、菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD） (D)維生素B9、四氫葉酸（THF） > 答案：Ｂ

下列何者最能作為評估動脈粥狀硬化性心血管疾病風險的預測指標？ (A)總膽固醇濃度 (B)血中small dense LDL的濃度 (C)HDL濃度 (D)飯後的血中三酸甘油酯濃度 > 答案：Ｂ

夜盲症（nyctalopia）形成的直接原因為何？ (A)retinol-binding protein合成不足 (B)rhodopsin中11-cis retinal生成受阻 (C)β-carotene吸收過多 (D)retinoic acid過度活化核受體 > 答案：Ｂ

葉酸以輔酶型式參與人體的代謝作用，下列組合何者正確？ (A)二氫葉酸（dihydrofolate）及DNA合成 (B)二氫葉酸（dihydrofolate）及胺基酸代謝 (C)四氫葉酸（tetrahydrofolate）及單碳代謝 (D)四氫葉酸（tetrahydrofolate）及轉硫作用 > 答案：Ｃ

人體肝臟會選擇性地把何種vitamer崁入新生的VLDLs中？ (A)RRR α-tocopherol (B)γ-tocopherol (C)δ-tocotrienol (D)β-tocopherol > 答案：Ａ

有關維生素缺乏所導致的症狀，下列何者錯誤？ (A)thiamin；Wernicke-Korsakoff syndrome (B)riboflavin；ariboflavinosis (C)folate；neural tube defects (D)pantothenic acid；seborrheic dermatitis > 答案：Ｄ

關於細胞內外體液平衡的敘述，下列何者錯誤？ (A)在體內，水會從溶質濃度較低的區域移動到較高的區域 (B)細胞內液中，鉀離子是主要的陽離子 (C)細胞內液與外液主要透過細胞膜上的sodium-potassium ATPase pumps保持電荷平衡 (D)細胞內液中，碳酸氫根是主要的陰離子 > 答案：Ｄ

有關抗壞血酸在腸道中的吸收，下列敘述何者正確？ (A)抗壞血酸的吸收率約為70～95％與單次攝取量無關 (B)抗壞血酸於腸道中主要透過簡單擴散作用被吸收 (C)脫氫抗壞血酸於腸道中主要透過簡單擴散作用被吸收 (D)脫氫抗壞血酸被吸收後大部分會在腸細胞內被還原成抗壞血酸 > 答案：Ｄ

有關礦物質在人體的生理功能，下列何者錯誤？ (A)鈣可穩定ATP結構，參與凝血反應 (B)鈣與磷是骨骼中的主要礦物質，使骨骼強壯 (C)鎂可以協助骨骼的建構與礦化 (D)硫可以穩定蛋白質結構與調控酸鹼平衡 > 答案：Ａ

若健康成年女性攝取約710微克的膳食葉酸當量（dietary folate equivalents），除了進食中攝取300微克葉酸補充劑外，還需從飲食中攝取約多少微克的葉酸？ (A)410 (B)260 (C)200 (D)118 > 答案：Ｃ

下列何者不是低血鉀（hypokalemia）時會出現的狀況？ (A)肌肉無力 (B)心律不整 (C)抽筋 (D)發燒 > 答案：Ｄ

體內約80～95％的維生素A儲存於肝臟的何種細胞中？ (A)Kupffer cells (B)stellate cells (C)hepatocytes (D)bile duct epithelial cells > 答案：Ｂ

腎臟病人有限磷飲食需求時，下列何者是最佳的食物選項？ (A)乳製品 (B)高麗菜 (C)西點麵包 (D)堅果饅頭 > 答案：Ｂ

有關維生素E主要吸收的位置與方式，下列何者正確？ (A)十二指腸；主動轉運 (B)空腸；被動擴散為主 (C)迴腸；Na⁺伴隨轉運 (D)胃；質子驅動運輸 > 答案：Ｂ

成人飲水過量時會造成下列何種狀況？ (A)細胞外液滲透壓上升 (B)可能導致低血鈉症 (C)使細胞內液水分降低 (D)血漿hydrostatic pressure下降 > 答案：Ｂ

新生兒在出生後數小時內需接受維生素K注射的原因為何？ (A)新生兒對乳製品中的維生素K過敏 (B)新生兒腸道細菌會大量分解維生素K (C)新生兒的腸道尚未建立正常菌叢，無法合成足夠維生素K (D)維生素K只能由成人的肝臟合成，嬰兒無法合成 > 答案：Ｃ

肝臟的銅離子經血液運送至各組織器官時，主要由何種蛋白質攜帶？ (A)transferrin (B)ceruloplasmin (C)albumin (D)macroglobulin > 答案：Ｂ

有關人體吸收和排除水分的敘述，下列何者錯誤？ (A)約85％的水分是在空腸和迴腸吸收 (B)每天約有1至1.5公升水進入結腸，幾乎都隨糞便排出 (C)健康成人每天主要透過尿液排出1至2公升水分 (D)呼吸道的蒸發和汗液，皆是水分排出途徑 > 答案：Ｂ

有關Wilson's disease的敘述，下列何者錯誤？ (A)病人血清ceruloplasmin濃度降低 (B)可用含鋅製劑治療 (C)眼睛常有Kayser-Fleischer rings (D)是一種基因發生突變造成的鋅代謝異常疾病 > 答案：Ｄ

下列何種食物可提供豐富的硫？ (A)燙青菜 (B)杏仁奶 (C)薏仁漿 (D)舒肥雞 > 答案：Ｄ

下列何者是體內鐵缺乏時可能會出現的情況？ (A)ferritin下降 (B)transferrin receptors下降 (C)hepcidin合成增加 (D)macrocytic anemia > 答案：Ａ

下列何種酵素之活性不需要鐵離子參與？ (A)peroxidase (B)aconitase (C)cytochrome c oxidase (D)DNA polymerase > 答案：Ｄ

有關藥物與營養素的交互作用，下列何者錯誤？ (A)制酸劑會影響鈣及鐵的吸收 (B)利尿劑會增加鈉、鎂及鉀從尿液流失 (C)isoniazid會抑制vitamin B6的活性 (D)服用warfarin時，要增加vitamin K之攝取量 > 答案：Ｄ

有關鋅的敘述，下列何者錯誤？ (A)素食者、酗酒者、短腸症與克隆氏症患者為易缺乏族群 (B)海鮮、肉類及乳製品為良好的來源 (C)缺乏時易發生小球型低血色素貧血、毛髮異常、骨骼異常等 (D)19歲以上男性的足夠攝取量為15 mg/day > 答案：Ｃ

Atrophic gastritis是導致那一種營養素缺乏的重要原因？ (A)vitamin B2 (B)vitamin B6 (C)vitamin B9 (D)vitamin B12 > 答案：Ｄ

有關氟的敘述，下列何者正確？ (A)臺灣長年施行氟化自來水的公共衛生政策 (B)氟結晶可對抗口腔細菌產酸對琺瑯質的腐蝕 (C)市售瓶裝水含有豐富的氟，可有效預防齲齒 (D)氟主要經由糞便排泄途徑，以維持體內平衡 > 答案：Ｂ

根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，16～18歲青春期之維生素建議量何者最多？ (A)vitamin D (B)biotin (C)vitamin K (D)folate > 答案：Ｄ

有關selenium的敘述，下列何者正確？ (A)土壤會影響農作物的礦物質含量，蔬果是selenium最佳來源 (B)成人建議攝取量依據血液中selenoprotein的濃度而訂定 (C)含硒酵素的主要活性形式是selenocysteine (D)組織中，selenocysteine可以作為selenium的儲存庫 > 答案：Ｃ

有關產後哺乳的敘述，下列何者最適當？ (A)全母乳哺餵期間，飲食需額外增加500大卡攝取以維持乳汁分泌 (B)哺乳期間應減少食用魚類，以避免汞攝取過量 (C)美國兒科學會（American Academy of Pediatrics）建議，全母乳哺餵應持續12個月 (D)飲食arachidonic acid和docosahexaenoic acid的攝取量會影響乳汁中的含量 > 答案：Ａ

根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，青春期對鈣的建議攝取量為何？ (A)鈣的建議量男女有別 (B)鈣的建議攝取量採用RDA (C)13～18歲建議攝取量為1,200 mg/day (D)青春期上限攝取量為2,000 mg/day > 答案：Ｃ

有關嬰兒副食品的添加，下列何項建議最不適當？ (A)一歲以下的嬰幼兒，不可餵食含蜂蜜的食物與飲料 (B)每次僅添加一種新的副食品，並間隔2～7天再更換新的副食品 (C)6個月左右的嬰幼兒出現口腔咀嚼動作時，可以開始添加副食品 (D)給予蔬果時先提供水果，可提高嬰幼兒對蔬菜的接受度 > 答案：Ｄ

足月產的嬰兒出生至5個月大都以全母乳哺餵時，下列何項建議最適當？ (A)母乳中氟含量很低，建議額外提供含氟飲用水來預防齲齒 (B)若母親患有pernicious anemia，嬰兒可能需要額外補充葉酸 (C)嬰兒滿6個月後，可以一般市售鮮牛乳作為補充 (D)除非有食物過敏家族史，此時加入副食品無需特別避開易引發過敏的食物 > 答案：Ｄ

以飲食控制配合運動減重時，運動對能量利用的敘述，下列何者正確？ (A)短時間高強度的運動，人體都是利用肌肉中的磷酸肌酸（creatine phosphate）來供應能量 (B)長時間中等強度的運動，人體主要利用脂肪無氧代謝產能的方式來供應能量 (C)運動強度50～60％最大攝氧量且長時間運動，最有利於脂肪分解產能 (D)經過3個月的運動訓練，能夠使身體習慣利用脂肪作為唯一能量來源 > 答案：Ｃ