En raison des mesures prises contre la propagation de l'épidémie de covid-19, les conditions de production du cahier des charges de l'AOP " Bleu d'Auvergne " sont modifiées temporairement comme suit :
Au chapitre " 5. Description de la méthode d'obtention du produit / 5.1. Lait mis en œuvre ", la disposition suivante :
" Le stockage à la ferme ne peut excéder 48 heures. "
est modifiée comme suit :
" Du 17 mars 2020 jusqu'à un mois après la levée des mesures prévues dans le cadre de la lutte contre la propagation de l'épidémie de covid-19, le stockage à la ferme ne peut excéder 60 heures. "
Au chapitre " 5. Description de la méthode d'obtention du produit / 5.2. Transformation ", la disposition suivante :
" En fabrication laitière, […] La mise en température de prématuration s'accompagne ou non d'une adjonction de ferments et a lieu dans les 24 heures après réception du lait à l'atelier. "
est modifiée comme suit :
" En fabrication laitière, […] Du 17 mars 2020 jusqu'à un mois après la levée des mesures prévues dans le cadre de la lutte contre la propagation de l'épidémie de covid-19, la mise en température de prématuration s'accompagne ou non d'une adjonction de ferments et a lieu dans les 48 heures après réception du lait à l'atelier. "
Au chapitre " 5. Description de la méthode d'obtention du produit / 5.2. Transformation ", la disposition suivante :
" En fabrication fermière, […] L'emprésurage a lieu 16 heures au maximum après la traite la plus ancienne. "
est modifiée comme suit :
" En fabrication fermière, […] Du 17 mars 2020 jusqu'à un mois après la levée des mesures prévues dans le cadre de la lutte contre la propagation de l'épidémie de covid-19, l'emprésurage a lieu 26 heures au maximum après la traite la plus ancienne. "
Au chapitre " 5. Description de la méthode d'obtention du produit / 5.3. Affinage ", les dispositions suivantes :
" A compter de la date de piquage, les fromages sont affinés nus durant au minimum 15 jours en cave ou hâloir, à une température comprise entre 6 et 12 °C et une hygrométrie supérieure à 90 %.
Les fromages sont ensuite conservés, le cas échéant, dans une salle à une température comprise entre 0 et 6 °C, tant que le délai de 28 jours à compter de la date d'emprésurage n'est pas atteint. "
sont modifiées comme suit :
" Du 17 mars 2020 au 30 octobre 2020 :
A compter de la date de piquage, les fromages sont affinés nus durant au minimum 15 jours en cave ou hâloir, à une température comprise entre 5 et 12 °C et une hygrométrie supérieure à 90 %.
Les fromages sont ensuite conservés, le cas échéant, dans une salle à une température comprise entre - 5 °C et 6 °C, tant que le délai de 28 jours à compter de la date d'emprésurage n'est pas atteint. "