食品良好衛生規範準則 第 31 條

餐飲業應依下列方式，就設施、設備及器具、容器，施行清潔及消毒或殺菌： 一、清潔：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，應以食品用清潔劑為限。 二、消毒或殺菌： （一）砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其他有效方法處理。 （二）毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方法處理。