食品良好衛生規範準則 第 32 條

餐飲業製備及供應之衛生管理，應符合下列規定： 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，避免污染食品；必要時，以顏色區分不同用途之設備及器具。 二、使用之免洗餐具，用畢即丟棄；共桌分食之場所，提供分食專用之匙、筷、叉、刀及其他所需餐具。 三、提供之餐具，維持乾燥清潔，餐具與食品接觸面平滑，且無變形、破損、裂縫、缺口或鏽蝕；無油脂、澱粉、蛋白質及食品用洗潔劑之殘留；必要時，進行病原性微生物之檢測。 四、製備流程，採取避免交叉污染措施。 五、製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度；室溫下不得存放二小時以上，熟食及易腐敗菜餚應及時冷藏；熟食之熱藏溫度保持在攝氏六十度以上。 六、貯放食品及餐具，有防塵、防蟲及必要之衛生設施。 七、供應非自行製備之即食菜餚者，採取防止變質、腐敗及其他維護衛生安全之措施。 八、製備食品使用之機具、器具及其他設備，保持清潔。 九、供應生冷食品者，於專屬作業區進行調理、加工及操作。 十、生鮮水產品之養殖處所與調理處所，予以有效區隔。 十一、製備時段內，廚房及作業區域之進出貨與人員進出，有適當之管制。 十二、餐食區隨時維持清潔。