食品良好衛生規範準則第 四 章 食品販賣業

1. 食品販賣業應符合下列規定： 一、販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所，保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施。 二、食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放。 三、食品添加物應置於與其他原材料、半成品或成品明顯辨別之專區販賣、貯存，並指定專人管理，且以紙本或電子檔案，專冊登載食品添加物種類、許可證字號或產品登錄碼、進貨量、出貨量及存量。 四、食品熱藏之溫度，保持攝氏六十度以上。 五、指派管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作。 六、販賣、貯存作業，遵行先到期先出或先進先出之原則。 七、販賣、貯存作業，應管制溫度、溼度者，建立管制方法及基準，據以執行並作成紀錄。 八、販賣、貯存作業中，定期檢查產品之有效日期、保存條件及貯存狀態；有異狀時，立即處理。 九、有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料，設防止交叉污染之措施；其無從防止者，不得與原材料、半成品或成品一起貯存。 十、販賣場所之光線達到二百勒克斯（Lux）以上；使用之光源，不得改變食品之顏色。
2. 食品販賣業屬連鎖品牌門市達三家以上，且該品牌總公司資本額達新臺幣三千萬元以上之便利商店、超級市場及量販店，應依第四條、第五條及第七條至第九條規定，訂定相關標準作業程序據以執行，並作成紀錄。

1. 販賣、貯存冷凍食品或冷藏食品，不得改變製造業者原來設定之保存溫度。
2. 冷凍食品應予包裝或適當包裹；包裝、包裹脫落或破損時，不得販賣。
3. 食品貯存或陳列於冷凍（藏）貯存設備時，不得超越最大裝載線；無最大裝載線者，其貯存或陳列，應考量氣體之適當流動，維持保存溫度。

販賣、貯存烘焙食品者，應符合下列規定： 一、未包裝者，使用清潔之容器、器具裝貯，分類陳列，並有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤）供消費者選購使用。 二、以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料或其他相關食品裝飾或充餡者，貯放於冷藏貯存設備內。

販賣禽畜、水產食品者，應符合下列規定： 一、陳列檯面採用不易透水及耐腐蝕之材質，且符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。 二、販賣場所有適當洗滌及排水設施。 三、禽畜、水產食品之販賣及處理，分類貯放於棧板、貨架或採取其他隔離措施，不得直接放置地面，並保持良好通風及排水。 四、工作檯面、砧板或刀具，保持平整清潔；供應生食或不經加熱即可食用之魚類、肉類及其製品，另備專用刀具、砧板。 五、使用絞肉機、切片機或其他相關機具，保持清潔，並避免污染。 六、生鮮禽畜、水產食品之清洗，以水槽或適當容器盛裝；清洗之用水符合飲用水水質標準。 七、禽畜、水產食品之貯存、陳列或販賣，進行時間管制，並維持適當溫度。 八、販賣冷凍、冷藏之禽畜、水產食品，有冷凍、冷藏之貯存設備或設施。 九、禽畜、水產食品以冰藏方式貯存、陳列或販賣者，使用之冰塊符合飲用水水質標準。