食品良好衛生規範準則 第 26 條

餐飲業之衛生管理，應符合下列規定： 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具。 二、使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，應用畢即行丟棄；共桌分食之場所，應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。 三、提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。 四、製備流程應避免交叉污染。 五、製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度；貯放食品及餐具時，應有防塵、防蟲等衛生設施。 六、外購即食菜餚應確保衛生安全。 七、食品製備使用之機具及器具等，應保持清潔。 八、供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作。 九、生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔。 十、製備時段內，廚房之進貨作業及人員進出，應有適當之管制。