食品良好衛生規範準則第 七 章 熱殺菌密閉容器包裝低酸性食品及酸化食品製造業

熱殺菌密閉容器包裝低酸性食品及酸化食品製造業（以下簡稱低酸性及酸化食品製造業）之生產及加工，應符合附件四之規定。

1. 低酸性食品製造業之殺菌設備，應經殺菌專業機構確認效能，並由該機構出具報告書；其使用附件五所列殺菌設備及方法者，應符合該附件之規定。
2. 前項殺菌專業機構，應對殺菌設備及方法具有專門知識，並經中央主管機關認定。
3. 殺菌設備之溫度指示裝置，應於裝置前及裝置後每年度至少校正一次；壓力錶每年度至少校正一次。

1. 低酸性及酸化食品製造業，應置下列人員： 一、密封操作人員。 二、密封檢查人員。 三、殺菌操作人員。 四、殺菌技術管理人員。
2. 同一製造批次，前項第一款與第二款人員，不得互相兼代；第三款與第四款人員間，不得互相兼代。
3. 第一項第四款人員，應經殺菌專業機構訓練合格，並領有證書。
4. 第一項第一款至第三款之人員，屬製造熱殺菌密閉容器包裝低酸性金屬罐裝產品者，應經殺菌專業機構訓練合格，並領有證書；其餘人員，應受有相關專業訓練。

低酸性及酸化食品製造業之容器密封，應符合附件六之規定。

低酸性及酸化食品製造業，本章未規定者，適用第二章規定。