annexe-14附則
ANNEXE I PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME Baccalauréat professionnel spécialité « Boucherie charcuterie traiteur » (niveau 4) Tableau de présentation des blocs de compétences Activités professionnelles Blocs de compétences Unités professionnelles Pôle 1 Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie- traiteur Bloc n° 1 - Préparer et transformer les viandes de boucherie et les produits de charcuterie- traiteur U31 Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur - Mettre en œuvre des techniques fondamentales de transformations des viandes - Mettre en œuvre des techniques de finition des viandes - Fabriquer des produits de charcuterie et de pâtisseries charcutières - Fabriquer des produits traiteur Pôle 2 Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur Bloc n° 2 - Organiser, optimiser et valoriser les viandes de boucherie et les produits de charcuterie-traiteur U2 Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur - Appliquer des règles d'hygiène, de sécurité et des recommandations d'ergonomie - Organiser et planifier du travail - Réceptionner, stocker et suivre les approvisionnements - Valoriser les viandes de boucherie et les produits de charcuterie-traiteur Pôle 3 Développement professionnel Bloc n° 3 - Participer au développement professionnel de l'entreprise U32 Développement professionnel - Participer au développement numérique et à la communication de l'entreprise - Participer au développement durable de l'entreprise Bloc n° 4 - Economie-droit Unité 11 Economie-droit - Exploiter et analyser des documents de nature économique et juridique - Sélectionner des informations pour construire une réponse argumentée ; - Rédiger une réponse structurée à une problématique donnée en mobilisant les savoirs associés et le vocabulaire spécifique adéquat. Bloc n° 5 - Mathématiques Unité U12 Mathématiques - S'approprier : rechercher, extraire et organiser l'information - Analyser/raisonner : émettre des conjectures ; proposer, choisir, une méthode de résolution ; élaborer un algorithme ; - Réaliser : mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes ; utiliser un modèle ; représenter ; calculer ; expérimenter ; faire une simulation ; - Valider : critiquer un résultat, argumenter ; contrôler la vraisemblance d'une conjecture ; mener un raisonnement logique et établir une conclusion ; - Communiquer : rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit à l'aide d'outils et d'un langage approprié, expliquer une démarche. Bloc n° 6 - Prévention-santé-environnement Unité U22 Prévention-santé-environnement - Mettre en œuvre une démarche d'analyse dans une situation donnée ; - Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, en lien avec la démarche de prévention ; - Proposer une solution pour résoudre un problème ; - Argumenter un choix ; - Communiquer à l'écrit avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté. Bloc n° 7 - Langue vivante Unité U41 Langue vivante Compétences de niveau B1+ du CECRL* : - Comprendre la langue orale ; - Comprendre un document écrit ; - S'exprimer à l'écrit ; - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. Bloc n° 8 - Langue vivante B Unité U42 Langue vivante B Compétences de niveau A2+ du CECRL : - Comprendre la langue orale ; - Comprendre un document écrit ; - S'exprimer à l'écrit ; - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. Bloc n° 9 - Français Unité U51 Français - Maîtriser l'échange écrit : lire, analyser, écrire ; - Adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires ; - Maitriser la lecture et exercer son esprit critique ; - Adapter sa lecture à la diversité des textes ; - Mettre en perspective des connaissances et des expériences. Bloc n° 10 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique Unité U52 Histoire-géographie -enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG) ; - S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier (HG) ; - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC) ; - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (HG-EMC) ; - Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC) Bloc n° 11 - Arts appliqués et cultures artistiques Unité U6 Arts appliqués et cultures artistiques Compétences d'investigation - Rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires ; - Sélectionner, classer et trier différentes informations ; - Analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création ; - Établir des convergences entre différents domaines de création. Compétences d'expérimentation - Respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple ; - Établir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et investir les notions repérées dans des références. Compétences de réalisation - Opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie. Compétences de communication - Choisir des outils adaptés ; - Établir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions ; - Justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale. Bloc n° 12 - Éducation physique et sportive Unité U7 Éducation physique et sportive - Développer sa motricité ; - S'organiser pour apprendre et s'entraîner ; - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter ; - Construire durablement sa santé ; - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique. Le candidat peut choisir jusqu'à deux unités facultatives parmi celles proposées Bloc facultatif Langue vivante (Compétences attendues selon la langue choisie) Langue vivante étrangère ou régionale Unité facultative Langue vivante étrangère, régionale ou langue des signes française Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral ; - Comprendre un document écrit, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. Langue des signes française - S'exprimer en continu en langue des signes française ; - Interagir en langue des signes française ; - Comprendre un document vidéo en langue des signes française, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. Bloc facultatif Mobilité Unité facultative Mobilité - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger ; - Caractériser le contexte professionnel étranger ; - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger ; - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France ; - Se repérer dans un nouvel environnement ; - Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d'accueil.