蜜餞鹽漬工廠之基本設施及檢驗設備 一、基本設施： (一) 原料處理場應與加工場及包裝場等隔離，其地面應用水泥等不透水材料構築。 (二) 加工及包裝場所如為密閉者，應有空氣調節設備。未產蜜餞之工廠免設包裝專用室。 (三) 鹽漬池應為遮蓋設施，糖漬槽或缸桶等均應設在室內並有遮蓋設施。 (四) 需用曬場乾燥者，其曬場應以水泥等不透水材料構築。 (五) 蒸汽雙層牆、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，均應用不銹鋼材料製作，未產蜜餞之工廠免設。 二、檢驗設備： (一) 餘氯測定器。 (二) 糖度計或糖度折射計 (未產蜜餞之工廠免設) 。 (三) 鹽度計。 (四) 二氧化硫 (SO2) 定量裝置 (鹽漬工廠不使用二氧化硫者，免設) 。 (五) 水銀溫度計。 (六) PH測定器或試紙。 (七) 秤量器 (感度一毫克以下) 。 (八) 一般化學分析用玻璃儀器。 (九) 顯微鏡 (未產蜜餞之工廠免設) 。
根據《食品工廠建築及設備之設置標準第10條》，蜜餞鹽漬工廠的基本設施及檢驗設備需符合以下要求： 一、基本設施： 1. 原料處理場應與加工場及包裝場等隔離，地面應使用水泥等不透水材料構築。 2. 加工及包裝場所如為密閉者，應配備空氣調節設備。未生產蜜餞的工廠免設置包裝專用室。 3. 鹽漬池應設置遮蓋設施，糖漬槽或缸桶等應設於室內並有遮蓋設施。 4. 需要使用曬場進行乾燥的場所，曬場應使用水泥等不透水材料構築。 5. 蒸汽雙層牆、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，均應使用不銹鋼材料製作。未生產蜜餞的工廠免設置。 二、檢驗設備： 1. 餘氯測定器。 2. 糖度計或糖度折射計（未生產蜜餞的工廠免設置）。 3. 鹽度計。 4. 二氧化硫（SO2）定量裝置（鹽漬工廠不使用二氧化硫者，免設置）。 5. 水銀溫度計。 6. pH測定器或試紙。 7. 秤量器（感度一毫克以下）。 8. 一般化學分析用玻璃儀器。 9. 顯微鏡（未生產蜜餞的工廠免設置）。 參考資料： 1. 行政院農業委員會，食品工廠建築及設備之設置標準。https://aaqs.nafa.gov.tw/FileDownload/FileDownload/eb9c6bc7-4ceb-447d-950c-c8e32a19ae5e 2. 行政院農業委員會，食品工廠設立、變更檢驗設備基準表。https://aaqs.nafa.gov.tw/FileDownload/FileDownload/27aff4fa-c442-4a7b-a4d1-8c2f3d306038
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