食品工廠建築及設備之設置標準 第 10 條

蜜餞鹽漬工廠之基本設施及檢驗設備 一、基本設施： (一) 原料處理場應與加工場及包裝場等隔離，其地面應用水泥等不透水材料構築。 (二) 加工及包裝場所如為密閉者，應有空氣調節設備。未產蜜餞之工廠免設包裝專用室。 (三) 鹽漬池應為遮蓋設施，糖漬槽或缸桶等均應設在室內並有遮蓋設施。 (四) 需用曬場乾燥者，其曬場應以水泥等不透水材料構築。 (五) 蒸汽雙層牆、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，均應用不銹鋼材料製作，未產蜜餞之工廠免設。 二、檢驗設備： (一) 餘氯測定器。 (二) 糖度計或糖度折射計 (未產蜜餞之工廠免設) 。 (三) 鹽度計。 (四) 二氧化硫 (SO2) 定量裝置 (鹽漬工廠不使用二氧化硫者，免設) 。 (五) 水銀溫度計。 (六) PH測定器或試紙。 (七) 秤量器 (感度一毫克以下) 。 (八) 一般化學分析用玻璃儀器。 (九) 顯微鏡 (未產蜜餞之工廠免設) 。