飲料工廠之基本設施、生產及檢驗設備 一、基本設施： (一) 原料堆置場：產製果汁工廠必備。 (二) 容器堆置場：產製瓶裝飲料應有空瓶堆置場。產製盒裝及罐裝飲料工廠應有空盒或空罐儲存場所。 (三) 容器洗滌消毒設備：製造瓶裝飲料工廠，應有蘇打浸瓶槽、洗瓶槽、洗瓶機及加壓噴水消毒設備。上開設備如非一貫作業者，其場所應與加工場隔開。製造罐裝飲料工廠，應有空罐洗滌設備。塑膠類容器不得回收使用。 (四) 礦泉水 (已包裝) 及包裝飲用水工廠之水源水質，應符合主管機關規定。 二、生產設備： (一) 果蔬汁飲料工廠生產設備： 1 洗滌槽或迴轉式洗滌機。 2 破碎機。 3 榨汁機 (以濃縮果汁為原料者，前述設備得免設) 。 4 精濾機、離心機或均質機。 5 殺菌設備。 6 冷卻設備。 7 凡產製瓶裝之果蔬汁工廠，應具備次目 (二) 一般飲料工廠生產設備之2.、3.、4.、5.設備。 (二) 一般飲料工廠生產設備： 1 貯水槽：其容量應足供當日加工用水量。 2 不銹鋼調和器及不銹鋼槽 (包裝飲用水及礦泉水工廠除外) 。 3 瓶裝飲料檢查設備、浸水槽及燈光透視檢查臺等。 4 瓶裝飲料自動裝瓶機及打蓋機。 5 罐裝飲料動力封蓋機。 6 炭酸氣混合機 (炭酸飲料工廠必備) 。 7 殺菌或細菌過濾設備：礦泉水工廠除以物理方式過濾除菌外，不得以其他方式如添加氯等殺菌或滅菌。 8 冷凍機 (炭酸飲料工廠必備) 。 三、檢驗設備： (一) 顯微鏡：倍率應為一、五○○倍以上。 (二) 微生物試驗設備。 (三) 定溫保溫箱。 (四) PH測定器。 (五) 糖度計或折射計 (包裝飲用水及礦泉水工廠除外) 。 (六) 秤量器 (感度一毫克及○‧一公克以下) 。 (七) 餘氯測定器。 (八) 一般化學分析用玻璃儀器。 (九) 遠心分離器及真空測定器 (果蔬汁製造工廠必備) 。 (十) 壓力測定器 (汽水製造工廠必備) 。 (十一) 濁度及色度測定設備 (包裝飲用水及礦泉水工廠必備) 。
根據食品工廠建築及設備之設置標準第11條，飲料工廠的基本設施、生產和檢驗設備包括以下內容： 一、基本設施： 1. 原料堆置場：用於儲存果汁製造工廠的原料。 2. 容器堆置場：瓶裝飲料工廠應有空瓶堆置場，盒裝和罐裝飲料工廠應有空盒或空罐儲存場所。 3. 容器洗滌消毒設備：瓶裝飲料工廠應具備蘇打浸瓶槽、洗瓶槽、洗瓶機和加壓噴水消毒設備。若設備不是一貫作業，場所應與加工場隔開。罐裝飲料工廠應有空罐洗滌設備。塑膠容器不得回收使用。 4. 礦泉水（已包裝）和包裝飲用水工廠的水源水質應符合主管機關的規定。 二、生產設備： 1. 果蔬汁飲料工廠生產設備： - 洗滌槽或迴轉式洗滌機。 - 破碎機。 - 榨汁機（以濃縮果汁為原料者，上述設備可以不需要）。 - 精濾機、離心機或均質機。 - 殺菌設備。 - 冷卻設備。 - 瓶裝果蔬汁工廠應具備一般飲料工廠生產設備的部分設備。 二、一般飲料工廠生產設備： - 貯水槽：其容量應足夠供應當日加工用水量。 - 不銹鋼調和器及不銹鋼槽（包裝飲用水及礦泉水工廠除外）。 - 瓶裝飲料檢查設備、浸水槽和燈光透視檢查台等。 - 瓶裝飲料自動裝瓶機和打蓋機。 - 罐裝飲料動力封蓋機。 - 炭酸氣混合機（炭酸飲料工廠必備）。 - 殺菌或細菌過濾設備（礦泉水工廠除外）。 - 冷凍機（炭酸飲料工廠必備）。 三、檢驗設備： - 顯微鏡：倍率應為1500倍以上。 - 微生物試驗設備。 - 定溫保溫箱。 - pH測定器。 - 糖度計或折射計（包裝飲用水及礦泉水工廠除外）。 - 秤量器（感度1毫克和0.1公克以下）。 - 餘氯測定器。 - 一般化學分析用玻璃儀器。 - 遠心分離器及真空測定器（果蔬汁製造工廠必備）。 - 壓力測定器（汽水製造工廠必備）。 - 濁度及色度測定設備（包裝飲用水及礦泉水工廠必備）。 以上資料參考自2021年11月1日修正的食品工廠建築及設備之設置標準。
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