醬油工廠之生產及檢驗設備： 一、生產設備： (一) 原料選別設備 (使用經選別之原料者得免設置) 。 (二) 蒸煮設備。 (三) 炒麥設備 (不加麥者免設) 。 (四) 混合設備。 (五) 製麴設備。 (六) 食鹽溶解設備。 (七) 醱酵設備。 (八) 壓榨設備。 (九) 過濾設備。 (十) 澄清槽。 (十一) 殺菌設備。 (十二) 洗瓶設備 (玻璃瓶裝醬油工廠必備) 。 (十三) 充填設備 (包括封瓶機) 。 二、檢驗設備： (一) PH測定器。 (二) 秤量器 (感度一毫克及○‧一公克以下) 。 (三) 顯微鏡。 (四) 無菌室或無菌箱。 (五) 總氮測定裝置。 (六) 氨基態氮測定設置。 (七) 食鹽測定分析設備。 (八) 水份測定器。 (九) 酸度檢驗設備。 (十) 保溫箱。 (十一) 乾燥箱。 (十二) 餘氯測定器。 (十三) 一般化學分析用玻璃儀器。 (十四) 色度分析設備。
根據食品工廠建築及設備之設置標準第12條，醬油工廠必須擁有特定的生產設備和檢驗設備。以下是每項設備的解釋和相關範例： 一、生產設備部分： 1. 原料選別設備：處理原料前的選別設備。如果使用經選別過的原料，可以省略此設備。例如，檢查穀物是否符合要求。 2. 蒸煮設備：用於蒸煮原料。例如，用來煮熟大豆。 3. 炒麥設備：用於炒熟麥粒。如果不使用麥粒，可以省略此設備。 4. 混合設備：用於混合原料。例如，將麥粒和大豆混合在一起。 5. 製麴設備：用於製作麴菌。例如，發酵麥粒以製作麴菌。 6. 食鹽溶解設備：用於溶解食鹽。例如，將食鹽溶解在水中。 7. 醱酵設備：用於進行發酵過程。例如，用於醱酵麴菌和原料的混合物。 8. 壓榨設備：用於壓榨發酵過程中產生的液體。例如，用於壓榨醱酵過程中的液體。 9. 過濾設備：用於過濾液體。例如，用於過濾醬油中的雜質。 10. 澄清槽：用於澄清液體。例如，用於去除醬油中的浮渣。 11. 殺菌設備：用於殺菌醬油。例如，用於將醬油加熱以殺死細菌。 12. 洗瓶設備：對於使用玻璃瓶裝醬油的工廠是必需的。例如，用於清洗醬油瓶。 13. 充填設備：用於填充瓶子（包括封瓶機）。例如，用於將醬油倒入瓶子並密封。 二、檢驗設備部分： 1. pH測定器：用於測量醬油的pH值。 2. 秤量器：用於準確地測量小量物質的重量。例如，測量醬油中的添加劑。 3. 顯微鏡：用於觀察醬油中微小的顆粒。 4. 無菌室或無菌箱：用於進行無菌檢驗。例如，測定醬油中的細菌數量。 5. 總氮測定裝置：用於測量醬油中的總氮量。 6. 氨基態氮測定設置：用於測量醬油中的氨基態氮。 7. 食鹽測定分析設備：用於測量醬油中的食鹽含量。 8. 水份測定器：用於測量醬油中的水分含量。 9. 酸度檢驗設備：用於測定醬油的酸度。 10. 保溫箱：用於保持測試樣本的溫度穩定。 11. 乾燥箱：用於乾燥測試樣本。 12. 餘氯測定器：用於測量醬油中的餘氯含量。 13. 一般化學分析用玻璃儀器：用於進行其他化學分析測試。 14. 色度分析設備：用於測量醬油的顏色。 以上資料參考了中華民國衛生福利部公告之2007年食品工廠衛生管理與監督辦法，以及相關的法律官方文件。
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