食品工廠建築及設備之設置標準 第 9 條

白話解讀

食品工廠建築及設備之設置標準第 9 條針對冷凍食品工廠的基本設施、生產設備、檢驗設備及安全措施進行規範。以下是各項內容的解釋： 一、基本設施： (一) 原料處理場：冷凍肉類工廠的原料處理場應配有吊掛設備，且室內溫度在攝氏零至五度間，並備有溫度計。 (二) 加工調理場：應與凍結室相鄰，並具有冷、熱水管及水龍頭裝置。若產製調理食品，則應設置調理室，並具有良好的排氣設備。 (三) 凍結室：室溫應在攝氏負四十度以下，並配有自動溫度記錄設備。但如果有設置急速凍結設備，則可以免設凍結室。 (四) 內包裝室：凍結前經加熱處理過或解凍後供生食用的產品，應有專門的內包裝室。 (五) 凍藏室：凍藏室的溫度在裝滿貨物時，應保持在攝氏負二十度以下，並有自動溫度記錄設備。室內應備有足夠數量的棧板或貨架。 (六) 更衣室：應設於加工調理場旁邊，且與加工調理場有門相通。男女更衣室應分開，並備有更衣鏡、潔塵設備、個人用衣物櫃和鞋櫃等。冷凍調理食品工廠的更衣室應與洗手消毒室相鄰。 (七) 洗手消毒室：應與加工調理場及內包裝室相鄰，並備有泡鞋池，以及足夠數量的洗手和乾手設備。在洗手設備附近應備有液體清潔劑，必要時應設置手部消毒設備。乾手設備應採用烘手器或擦手紙巾。 (八) 冷凍食品分類：冷凍蔬果、水產、肉類和調理食品等四類食品應有個別的場所和設備，不得混合使用。冷凍水產工廠兼製冷凍烤鰻時，調理和包裝場所應分別獨立設置。而冷凍蔬果、水產或肉類之工廠，如果以其產品作為主要原料，並且在生產過程中製作調理食品時，可以共用原料處理場。 二、生產設備： (一) 原料洗滌設備：冷凍調理食品工廠可以免設置原料洗滌設備。 (二) 殺菁及冷卻設備：冷凍蔬菜工廠必須設置殺菁及冷卻設備。 (三) 自動烤鰻機：冷凍烤鰻工廠必須設置自動烤鰻機。 (四) 禦寒衣帽：提供給工人使用的保護衣物和帽子。 (五) 冷凍車：如果工廠有使用冷凍車，則車輛的溫度應能維持產品在攝氏負十八度以下。 (六) 清洗消毒設備：用於清洗和消毒生產設備。 (七) 急速凍結設備：用於進行急速凍結處理。 三、檢驗設備： (一) 餘氯測定器：冷凍麵糰和冷凍麵包工廠可以免設置餘氯測定器。 (二) 微生物檢驗設備：用於進行微生物檢驗。 (三) 產品品溫測定儀器：用於測量產品的溫度。 (四) 秤量器（感度一毫克以下）：用於測量重量。 (五) 取樣用電鑽及檢針：冷凍水產和冷凍肉類工廠必須配備取樣用電鑽和檢針。 (六) 氧化酵素測定設備、PH測定計、糖度計：冷凍蔬果工廠必須設置氧化酵素測定設備、PH測定計和糖度計。 (七) 藥物殘留測定儀器：冷凍烤鰻和冷凍肉類工廠必須設置藥物殘留測定儀器。 (八) 揮發性鹽基態氮定量裝置：冷凍肉類和冷凍水產工廠必須設置揮發性鹽基態氮定量裝置。 (九) 粗脂肪定量裝置：冷凍蔬果工廠可以免設置粗脂肪定量裝置。 四、安全設施： (一) 作業指示燈：用於在凍結室和冷藏室外部顯示工作指示。 (二) 警鈴：應安裝在冷凍機房或適當地點，警鈴開關應安裝在凍結室和冷藏室內，以供工作人員求救之用。 以上資訊來自「行政院衛生福利部」的《食品衛生管理辦法（修訂）》。