食品工廠建築及設備之設置標準 第 8 條

罐頭食品工廠應具備下列生產及檢驗設備： 一、生產設備： (一) 鍋爐：鍋爐間應與加工場所隔離，燃料堆放場應有固定場所。 (二) 原料洗滌設備。 (三) 殺菁設備 (附冷卻設備) 。 (四) 調理台及調理工具。 (五) 脫氣設備：產品須有真空度者，應有可形成罐 (瓶) 內真空之脫氣設備，如脫氣箱、真空封口機等。 (六) 封口設備：封口設備應能確保封口之安全性，其種類應符合產品之需要設置。 (七) 殺菌設備。 (八) 清洗消毒設備。 (九) 殺菌後冷卻設備。 (十) 填充液調配設備。 (十一) 批號及日期標示設備。 (十二) 空罐噴洗設備：應有使用熱水或蒸氣噴洗之空罐噴洗機 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。 (十三) 冷凍 (藏) 庫：原料儲存應視需要設置冷凍 (藏) 庫，冷凍庫之溫度應能保持品溫在攝氏負十八度以下，冷藏庫之溫度應能保持品溫在攝氏七度以下凍結點以上。 二、檢驗設備： (一) 定溫保溫箱。 (二) 固定之開罐器。 (三) 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。 (四) 罐頭真空測定器及耐壓測定器 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。 (五) 溫度計。 (六) 糖度計 (Brix-Hydrometer) 。 (七) 餘氯測定器。 (八) pH測定器。 (九) 捲封測微器 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。 (十) 一般化學分析用玻璃儀器。 (十一) 給水裝置及洗滌等設備。 (十二) 袋內殘留空氣量測定裝置 (殺菌袋裝罐頭食品工廠必備) 。 (十三) 耐壓強度測定裝置 (殺菌袋裝罐頭食品工廠必備) 。 (十四) 罐頭檢漏設備 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。 (十五) 尖頭型鐵皮厚度測微器 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。