食品工廠建築及設備之設置標準 第 15 條

白話解讀

食品工廠建築及設備之設置標準第15條規定了食用油脂工廠的基本設施、生產設備和檢驗設備要求。根據該法條的內容，以下是對各項規定的釋義： 一、基本設施： (一) 溶劑提油廠應設置溶劑貯桶及其貯藏場所，溶劑廠應有防爆裝置、滅火器、消防設備、及消防砂等。 這表示溶劑提油廠要有特定的設備和進行特定的安全措施，以防止火災和其他危險事件的發生。 (二) 內包裝室：生產小包裝(三公斤以下包裝)產品工廠，應獨立設置內包裝室，並裝設紗窗、紗門或空氣簾、天花板、空氣清淨器及殺菌裝置。 這表示生產小包裝食品的工廠應該有獨立的內包裝區域，並且需要特定的設備來保證產品的衛生和品質。 (三) 動物性油脂工廠應設有攝氏零度以下之冷藏庫。 這表示動物性油脂工廠應該有低於攝氏零度的冷藏設備，以保持產品的新鮮度和品質。 (四) 各種食用油貯槽應為不銹鋼材料製成，並有原料貯槽及成品貯槽。 這表示食用油的貯存槽應該使用不銹鋼材料製成，並且需要區分原料貯存和成品貯存的槽。 二、生產設備： (一) 大豆油工廠應具設備： 1 原油製煉廠應具設備：(1) 篩別機。(2) 乾燥機。(3) 粉碎機。(4) 壓扁機。(5) 烘焙機。(6) 提油機(附 Miscella 蒸餾器、脫脂粕之脫溶劑器、溶劑蒸氣回收器)。 2 精製油煉製應具設備：(1) 一級大豆油工廠應具設備：脫酸機、水洗機、遠心分離機、脫色設備、壓濾機、真空幫浦、預熱槽、脫臭設備、冷卻槽。 這表示大豆油工廠和精製油工廠應該具備特定的設備，以進行原油和成品油的提煉和精製過程。 (二) 動物油脂工廠應具設備： 1 熱炸法原油煉製廠應具設備：切(碎)肉機、炸油鍋、油壓機、冷卻槽。 2 精製動物油脂廠應具設備：同一級大豆油製造應具備的各種設備。 這表示動物油脂工廠應該具備特定的設備，以進行油脂的提煉和精製過程。 (三) 人造奶油(Margarine)烤酥油(Shortening)工廠應具設備： 1 一貫作業人造奶油、烤酥油工廠製造應具設備：同一級大豆油製造應具備的各種設備，氫化設備、乳化槽(間接加熱式)、滅菌槽(間接加熱式)、急冷和機(附設冷凍機)、計量器。 2 購用精製油為原料之加工廠製造應具設備：同一貫作業人造奶油、烤酥油工廠製造應具設備的各種設備。 這表示人造奶油和烤酥油工廠應該具備特定的設備，以進行相應產品的製作過程。 三、檢驗設備： (一) 原油製煉廠檢驗設備：應能化驗酸價、水份及夾雜物等項之儀器、器具及化學藥品外，另應購置秤量器、乾燥箱及乾燥器。 這表示原油製煉廠應該具備相應的化驗設備和器具，以測試在提煉過程中的酸價、水份和夾雜物等指標，並需要秤量器、乾燥箱和乾燥器等。 (二) 精製油製煉廠檢驗設備：除應具備原油製煉廠檢驗設備外，還應能化驗皂化價、不皂化物、碘價、過氧化價、折射率、冷卻試驗及顏色等。 這表示精製油工廠應該具備除原油製煉廠檢驗設備外，還需要能測試皂化價、不皂化物、碘價、過氧化價、折射率、冷卻試驗和顏色等項目的設備。 (三) 溶劑提油廠應購置溶劑殘留測定器。 這表示溶劑提油廠需要購置測試溶劑殘留的設備。 (四) 人造奶油和烤酥油工廠之檢驗設備：應具有精製油製煉廠檢驗設備外，還應能檢驗融點、凍點、大腸菌、雜菌、含皂份等項。 這表示人造奶油和烤酥油工廠應該具備除精製油製煉廠檢驗設備外，還需要能測試融點、凍點、大腸菌、雜菌、含皂份等項目的設備。 以上是對食品工廠建築及設備之設置標準第15條的逐條釋義，並且依據該法條的要求進行了解釋。相關參考資料包括《食品工廠建築及設備之設置標準》和《糧食加工設備技術規範》等相關法規和規範文件。