脫水蔬果工廠之生產及檢驗設備 一、生產設備 (一) 蔬菜工廠設備： 1 洗滌機。 2 殺菁機。 3 除頭尾機。 4 切條或切片機。 5 熱風或冷凍乾燥設備。 6 磨粉機 (製粉工廠必備) 。 7 包裝設備。 (二) 果實工廠設備： 1 去皮機。 2 除芯機。 3 浸糖蜜或振盪設備。 4 洗滌機。 5 切角機。 6 磨粉機 (製粉工廠必備) 。 7 切片機。 8 殺菁機。 9 熱風或冷凍乾燥設備。 10 包裝設備。 以上 1至 3設備未產鳳梨片之工廠免設。 二、檢驗設備： (一) 餘氯測定器。 (二) 糖度計或糖度折射計 (未產果實之工廠免設) 。 (三) 水銀溫度計。 (四) PH測定器。 (五) 水份測定器。 (六) 灰份測定裝置 (製粉工廠必備) 。 (七) 一般用化學分析用玻璃儀器。 (八) 秤量器 (感度一毫克以下) 。 (九) 放大鏡。 (十) 乾燥箱。
根據「食品工廠建築及設備之設置標準」第16條，脫水蔬果工廠的生產及檢驗設備有以下規定： 一、生產設備： 1. 蔬菜工廠設備：洗滌機、殺菁機、除頭尾機、切條或切片機、熱風或冷凍乾燥設備、磨粉機(製粉工廠必備)、包裝設備。 2. 果實工廠設備：去皮機、除芯機、浸糖蜜或振盪設備、洗滌機、切角機、磨粉機(製粉工廠必備)、切片機、殺菁機、熱風或冷凍乾燥設備、包裝設備。 其中，蔬菜工廠設備中的1至3設備，未產鳳梨片的工廠可以免設。 二、檢驗設備： 1. 餘氯測定器。 2. 糖度計或糖度折射計(未產果實的工廠可以免設)。 3. 水銀溫度計。 4. pH測定器。 5. 水份測定器。 6. 灰份測定裝置(製粉工廠必備)。 7. 一般用化學分析用玻璃儀器。 8. 秤量器(感度一毫克以下)。 9. 放大鏡。 10. 乾燥箱。 上述規定的參考資料為「食品工廠建築及設備之設置標準」中的第16條。以最新的相關參考資料為準。
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