根據食品工廠建築及設備設廠標準第12條的規定，醬油工廠需要具備以下檢驗設備： 1. pH測定器或試紙：用於測量醬油的酸鹼度。 2. 秤量器：用於測量原材料的重量。 3. 食鹽測定或分析設備或鹽度計：用於測量醬油中的鹽分含量。 4. 酸度檢驗設備：用於測量醬油的酸度。 5. 餘氯測定器或試紙：用於測量醬油中的殘留氯含量。 此外，醬油工廠根據需要還可以具備以下生產及檢驗設備： 1. 生產設備： - 原料選別設備：用於選擇符合標準的原料，如果所使用的原料已經經過選擇，則可以免設置此設備。 - 蒸煮設備：用於蒸煮醬油原料。 - 炒麥設備：用於烘烤麥粒，如果不加麥粒則可以免設置此設備。 - 混合設備：用於混合各種原料。 - 製麴設備：用於製作麴菌。 - 食鹽溶解設備：用於溶解食鹽。 - 發酵設備：用於進行醬油的發酵過程。 - 壓榨設備：用於壓榨醬油原料。 - 過濾設備：用於過濾醬油。 - 澄清槽：用於醬油的澄清過程。 - 殺菌設備或加熱調煮設備：用於殺菌或加熱醬油。 - 噴洗瓶設備：僅在使用可重複使用的玻璃瓶裝醬油時才是必需的。 - 充填設備（包括封瓶機）：用於充填醬油到容器中。 2. 檢驗設備： - 無菌室、無菌箱或微生物培養室：用於進行無菌檢驗。 - 總氮測定裝置：用於測量醬油中的總氮含量。 - 氨基態氮測定設置：用於測量醬油中的氨基態氮含量。 - 水份測定器：用於測量醬油中的水分含量。 - 色度分析設備或比色板：用於分析醬油的顏色。 參考資料： - 食品工廠建築及設備設廠標準(108年12月最新修正版) - 食品工廠建築及設備設廠標準相關資料
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