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食品工廠建築及設備設廠標準第 13 條

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1.乳品工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：一、基本設施：（一）乳品工廠貯乳、加工、分裝、或調配等過程必需在調理場內進行，所有之加工設備必須具備優良之衛生條件，乳液或乳粉流經之管道，及與乳液或乳粉接觸之設備，應為內壁光滑、無針孔、無直角、無狹縫之不銹鋼製品。（二）乳品工廠應具備供應冷卻水（或其他冷卻液）之設備，此等設備並應與加工調理場隔離（乳粉調配除外）。（三）收乳及貯乳設備（非使用生乳為原料之乳製品除外）：秤量設備、儲乳槽、乳桶洗滌殺菌設備、牛乳幫浦、過濾器或雜質離心分離機、乳液冷卻設備、具冷卻設備之貯乳槽、生乳檢查設備（包括酒精試驗、沉澱物檢查器及取樣工具等）一套、冷藏運輸車。二、檢驗設備：（一）生乳取樣器（乳粉調配除外）。（二）酸度滴定裝置或滴定管。（三）生乳比重計（乳粉調配除外）。（四）溫度計。（五）水分測定用乾燥器（生產廠必備）。（六）秤量器。（七）餘氧測定器（乳粉調配或製造必備）。（八）藥物殘留檢驗設備。
2.乳品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：一、生產設備（一）鮮乳及調味乳處理工廠： 1.牛乳幫浦。 2.均質機。 3.乳脂肪分離機。 4.洗瓶機（包括殺菌設備）及裝瓶機或自動紙器包裝機。 5.成品低溫（攝氏七度以下凍結點以上）貯存室（保久乳除外）。（二）濃縮乳（奶水及煉乳）製造： 1.均質機。 2.預熱設備。 3.濃縮設備。 4.冷卻設備。 5.調合處理設備。 6.牛乳幫浦。 7.空罐清洗及殺菌設備。 8.奶水及煉乳自動裝罐封罐機。（三）乳粉製造： 1.牛乳幫浦。 2.乳脂肪分離機。 3.均質機。 4.貯乳槽。 5.乳液預熱設備。 6.濃縮設備。 7.乾燥製粉設備。 8.集粉處理設備。 9.乳粉貯槽。 10. 添加物混合設備。 11. 空罐殺菌、清潔設備。 12. 乳粉自動充填、封蓋設備。 13. 即溶奶粉相關設備。（四）醱酵乳製造： 1.牛乳幫浦。 2.乳脂肪分離機。 3.醱酵液調和槽。 4.醱酵槽。 5.均質機。 6.稀釋調合設備。 7.洗瓶機及裝瓶機、或紙器包裝機、或其他容器包裝設備。 8.菌種管制設備。 9.成品低溫（攝氏七度以下凍結點以上）貯存室。（五）乳粉調配： 1.空調設備（調配及包裝場所必備）。 2.真空吸塵設備。 3.充氮設備或脫氧劑等同等設備替代之。 4.檢重機。 5.金屬或其他異物檢出設備。 6.空罐殺菌或清潔設備。 7.乳粉自動充填、封蓋設備。 8.秤量設備。 9.攪拌混合設備。 10. 篩粉機。 11. 儲粉設備或容器。二、檢驗設備：（一）微生物檢驗設備。（二）餘氯測定器或試紙。（三）體細胞數測定設備。

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根據《食品工廠建築及設備設廠標準》第13條，乳品工廠必須具備基本設施及檢驗設備。基本設施包括具有良好衛生條件的加工設備、光滑且無縫隙的不銹鋼管道和設備，以及供應冷卻水的設備。乳品工廠也需要擁有收乳和貯乳設備，如秤量設備、儲乳槽、乳桶洗滌殺菌設備、牛乳幫浦、過濾器或雜質離心分離機、乳液冷卻設備等。至於檢驗設備方面，乳品工廠需要擁有生乳取樣器、酸度滴定裝置或滴定管、生乳比重計、溫度計、以及其他相關的檢測設備。參考資料： 1. 農業發展條例：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=H0050002 2. 申請農業用地作農業設施容許使用審查辦法：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=H0040039 3. 食品安全衛生管理法：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=H0130001 4. 衛福部104年7月10日公告之「牛樟芝食品管理及標示相關規定」：http://www.fda.gov.tw/upload/web/opendata/8319100231-2.pdf

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