食品工廠包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢驗或研究室、包裝室、倉庫、機電室、鍋爐室、修護室、更衣室、洗手消毒室、餐廳、員工休息室、員工宿舍及廁所等。凡使用性質或清潔程度要求不同之場所，應個別設置或有效隔離及管理，其建築並應符合下列規定： 一、牆壁與支柱：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面應為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設，其表面應平滑無裂縫並經常保持清潔。 二、地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面，應採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設。地面應有良好之排水斜度及排水系統。 三、樓板或天花板：應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲之構築。食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象，並保持清潔、良好維修之狀態。 四、光線：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有足夠的光線，工作台面或調理台面應保持二百勒克斯以上，機器設備台面應保持一百勒克斯以上，使用之光源應不致改變食品之顏色。 五、通風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風機等有效換氣設備，且通風口應有防止病媒侵入之設施。如有密閉之加工室或包裝室，則應有空調設備。 六、出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料製作，並應設置防止病媒侵入之設施。 七、排水系統：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，出口處並應有防止病媒侵入之設施。 八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內地面應較庫外為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧板須足以配合存貨及生產作業之需要。 九、廁所： （一）廁所之設置地點應防止污染水源。 （二）廁所不得正面開向食品作業場所，但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。 （三）應有良好之通風、採光、防蟲、防鼠等設施，並備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手、乾手設施及垃圾桶。 （四）應有如廁後應洗手之標示。 十、更衣室：食品工廠視其需要得設置更衣室，更衣室應設於加工調理場旁適當位置並與食品作業場所隔離，不同性別之更衣室應分開，室內應備有更衣鏡、潔塵設備及數量足夠之個人用衣物櫃及鞋櫃等。 十一、洗手消毒室：食品工廠視其需要得設置洗手消毒室，其應與加工調理場或內包裝室相鄰，並設置數量足夠之洗手及乾手設施。 十二、冷凍設備應有安全設施設置。
食品工廠建築及設備設廠標準第6條共有十二項規定，以下逐一進行釋義： 一、牆壁與支柱：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁和支柱面應該使用白色或淺色材料，並且在離地面一公尺以內的部分應該使用非吸收性、不透水、易於清洗的材料位置，且牆壁表面應該平滑無裂縫並保持清潔。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 二、地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室的建築物地面應採用非吸收性、不透水、抗酸鹼、抗磨損的材料舖設。地面應有良好的排水斜度和排水系統。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 三、樓板或天花板：食品工廠的廠房樓板或天花板應該是白色或淺色、易於清潔、防止積存灰塵的結構。食品所暴露的樓板或天花板上不應該有結露的現象，並且保持清潔和良好的維護狀態。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 四、光線：除了倉庫之外，食品工廠的建築物應該有充足的光線。工作台面或調理台面應該保持最低200勒克斯的亮度，而設備台面應該保持最低100勒克斯的亮度。所使用的光源不應改變食品的顏色。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 五、通風：食品工廠的廠房建築物應該具有良好的通風，可以根據需要安裝風扇、排氣風機等有效的換氣設備，並且通風口應該有防止傳染病媒介入的設施。如果有密閉的加工室或包裝室，則應該配置空調設備。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 六、出入口、門窗及其他孔道：出入口、門窗及其他孔道應該使用非吸收性、易於清洗、不透水、堅固的材料製造，並且應該設置防止傳染病媒侵入的設施。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 七、排水系統：食品工廠應該有完整暢通的排水系統，排水溝應該設有攔截固體廢棄物的設施，排水出口應該有防止傳染病媒侵入的設施。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 八、倉庫：原料倉庫和成品倉庫應該分開設置，庫內地面應較庫外高，並且使用不透水的材料建造。庫內的貨架應足以滿足存儲和生產操作的需求。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 九、廁所：廁所的設置地點應防止污染水源。廁所不得正對食品作業場所，但如果有緩衝設施且有效控制空氣流通以防止污染，則不在此限。廁所應有良好的通風、採光、防蟲、防鼠設施，並且應備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等設施，以及垃圾桶。廁所應有如廁後應洗手的提示標誌。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 十、更衣室：根據需要，食品工廠可以設置更衣室，更衣室應該位於加工調理場附近並與食品作業場所隔離，不同性別的更衣室應該分開。室內應該配備更衣鏡、清潔設備和足夠數量的個人衣物櫃和鞋櫃等設施。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 十一、洗手消毒室：根據需要，食品工廠可以設置洗手消毒室，應與加工調理場或內包裝室相鄰，並設置足夠數量的洗手和乾手設施。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 十二、冷凍設備：冷凍設備應該設置安全設施。[參考資料：食品工廠建築及設備設廠標準第6條] 參考資料： - 衛生福利部食品工廠建築及設備設廠標準(107 年廢止)：https://www.mohw.gov.tw/cp-16-20003-1.html
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