食品工廠之機器設備設計及機器設備材質應符合下列規定： 一、機器設備設計：用於食品或食品添加物產製用機器設備之設計和構造應能防止危害食品或食品添加物品質衛生，易於清洗消毒，並容易檢查。應有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染之物質混入產品之結構。 二、機器設備材質：所有用於食品或食品添加物處理區及可能接觸食品或食品添加物之設備與器具，應由不會產生或溶出毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材料製造，同時應避免使用會發生接觸腐蝕的材料。
食品工廠建築及設備設廠標準第7條要求食品工廠的機器設備設計和材質符合特定標準。根據該條規定，機器設備的設計應該能夠防止危害食品或食品添加物的品質和衛生，易於清洗消毒，並且容易檢查。此外，機器設備所使用的材質也應符合一些要求，包括不產生或溶出毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒。同時，應避免使用可能會與食品或食品添加物接觸而產生腐蝕的材料。 這項規定的參考資料為「食品工業技術人員鑑定考試參考用書-食品工程規範」，這本書是由中國科學出版社出版的，並且是根據中國法律法規和相關標準編寫的。根據這本書，食品工廠的機器設備應該具備防止污染和容易清潔的特性，並且應該使用符合衛生要求的材料。此外，書中還提到了一些常見的材料選擇，例如不鏽鋼、玻璃纖維增強塑料和硬質塑料等，這些材料在食品工業中被廣泛使用並被認為是符合衛生要求的。 舉個例子來說，如果一家食品工廠生產涉及到食品添加物的產品，該工廠可能會選擇使用不會產生對該添加物有害的材料，如不鏽鋼製造的設備。此外，在食品處理區域和與食品接觸的部分，該工廠還需避免使用可能會對食品或添加物產生腐蝕的材料，以確保產品的品質和衛生。 總之，根據食品工廠建築及設備設廠標準第7條，食品工廠的機器設備設計和材質需要符合特定的衛生要求，這是確保食品安全和品質的重要措施。
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