屠宰場應指定足夠且熟練之人員，於屠宰衛生檢查時，依屠宰衛生檢查獸醫師指示，執行下列工作： 一、屠前檢查時，驅趕、移動、隔離及管理家畜、家禽。 二、對家畜、家禽及其屠體、內臟予以標示。 三、將檢查標的物予以切割、顯露或排列。 四、將判定為稽留之屠體、內臟撤至稽留線（區）。 五、將屠體、內臟進行切除、修整、清洗或消毒。 六、處理經判定不合格之家畜、家禽及其屠體、內臟。 七、其他中央主管機關指定屠宰衛生檢查相關工作。
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