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Il est créé la spécialité « sommelier » de brevet professionnel, dont la définition et les conditions de délivrance sont fixées par le présent arrêté.
Il est classé au niveau 4 du cadre national des certifications professionnelles.
La présentation synthétique du référentiel du diplôme est définie en annexe I du présent arrêté.
Le référentiel des activités professionnelles est défini en annexe II.
Le référentiel de compétences du diplôme est défini à l'annexe III.
Le référentiel d'évaluation est fixé en annexe IV. Il comprend trois parties :
- partie IV a : unités constitutives du diplôme ;
- partie IV b : règlement d'examen ;
- partie IV c : définition des épreuves.
Le brevet professionnel se prépare par la voie de l'apprentissage ou par la voie de la formation professionnelle continue.
En cas d'apprentissage, conformément à l'article D. 337-114 du code de l'éducation et excepté s'il bénéficie d'une dérogation rectorale, le candidat passe l'ensemble des épreuves de l'examen au cours d'une même session sauf, le cas échéant, celles dont il est dispensé ou dont il a pu conserver la note supérieure ou égale à dix sur vingt.
En cas de formation professionnelle continue, conformément à l'article D. 337-115 du même code, le candidat précise au moment de son inscription à l'examen s'il demande à passer l'ensemble des épreuves au cours d'une même session ou à les répartir sur plusieurs sessions. Ce choix est définitif.
S'il répartit les épreuves, il indique celles qu'il souhaite présenter à la session à laquelle il s'inscrit, compte tenu par ailleurs des dispenses ou conservation de notes qu'il peut demander.
Dans les deux cas, lorsque le candidat recourt à l'enseignement à distance pour préparer le diplôme, il peut choisir de passer l'ensemble des épreuves au cours d'une même session ou à les répartir sur plusieurs sessions.
Les candidats de la formation professionnelle continue se présentant à l'examen doivent justifier d'une formation, sans qu'un minimum de durée ne soit exigé.
Les candidats en apprentissage doivent justifier d'une formation en centre de formation d'apprentis (CFA) d'une durée de 400 heures par an. Elle s'applique prorata temporis selon la durée du contrat d'apprentissage lorsque celle-ci est réduite pour tenir compte du niveau initial de compétences de l'apprenti.
L'article D. 337-101 du code de l'éducation précise en outre que cette formation en centre de formation d'apprentis (CFA) doit être au minimum de 240 heures pour les apprentis titulaires d'une spécialité de baccalauréat professionnel du même secteur que le brevet professionnel présenté.
Des conditions de pratique professionnelle s'ajoutent à l'exigence de réussite de l'examen pour se voir délivrer le diplôme. La liste des diplômes et titres permettant, en application de l'article D. 337-102, de se présenter à l'examen en justifiant d'une période d'activité professionnelle réduite à deux années effectuées à temps plein ou à temps partiel est fixée à l'annexe V.
Les correspondances entre, d'une part, les épreuves et unités de l'examen organisé conformément à l'arrêté du 3 septembre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « sommelier » et, d'autre part, les épreuves et unités de l'examen organisé conformément au présent arrêté sont précisées en annexe VI.
Toute note que le candidat demande à conserver dans les conditions fixées à l'article D. 337-1144 du code de l'éducation s'il est inscrit à l'examen en forme globale et à l'article D. 337-115 du même code s'il est inscrit en forme progressive, est ainsi reportée sur l'unité correspondante de l'examen organisé selon les dispositions du présent arrêté.
La première session d'examen de la spécialité « sommelier » de brevet professionnel organisée conformément aux dispositions du présent arrêté aura lieu en 2025.
La dernière session d'examen de la spécialité Sommelier de brevet professionnel organisée conformément aux dispositions de l'arrêté du 27 septembre 1995 portant création du brevet professionnel « sommelier » cité à l'article 7 aura lieu en 2024.
Une session supplémentaire est prévue en 2025 pour les candidats qui peuvent faire valoir la conservation d'une note en cours de validité obtenue à une session précédente.
A l'issue de la session 2025 qui s'achèvera le 31 décembre 2025, l'arrêté du 3 septembre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « sommelier » est abrogé.
Le directeur général de l'enseignement scolaire et les recteurs d'académie sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté qui sera publié au Journal officiel de la République française.
ANNEXES
BREVET PROFESSIONNEL SPÉCIALITÉ « SOMMELIER »
Sommaire
ANNEXE I. - Présentation synthétique du référentiel du diplôme
ANNEXE II. - Référentiel des activités professionnelles
ANNEXE III. - Référentiel de compétences
Compétences
Savoirs associés
ANNEXE IV. - Référentiel d'évaluation
IV a. - Unités constitutives du diplôme
IV b. - Règlement d'examen
IV c. - Définition des épreuves
ANNEXE V. - Liste des diplômes permettant de réduire à deux ans la période d'activité professionnelle pour se présenter à l'examen du brevet professionnel spécialité « sommelier »
ANNEXE VI. - Tableau de correspondance entre épreuves ou unités de l'ancien et du nouveau diplôme
ANNEXE VII. - Cadre de définition des supports destinés à l'épreuve E2 : Commercialisation des vins et autres boissons
ANNEXE I
PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Activités professionnelles
Blocs de compétences
Unités professionnelles et générales
Pôle 1 : Organisation des achats
et du service
Bloc n° 1 :
Organiser les achats et le service
UP1
Organisation des achats et du service
Prospection, achats et stockage
Analyse sensorielle
Préparation du service
C1a - Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d'œuvre et matériels
C1b - Gérer les matières d'œuvre et les matériels, de la commande au stockage
C2 - Déguster des vins, autres boissons, des mets et proposer des accords
C3 - Organiser et réaliser les mises en place
Pôle 2 : Commercialisation des vins
et autres boissons
Bloc n° 2
Commercialiser des vins et autres boissons
UP2
Commercialisation des vins et autres boissons
Relation et service client
Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons
C4a - Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
C4b - Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
C4c - Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
C5 - Concevoir et actualiser les supports commerciaux
Pôle 3 : Gestion des équipes et de l'activité
Bloc n° 3
Gérer des équipes et l'activité
UP3
Gestion des équipes et de l'activité
Gestion des équipes
Optimisation de l'activité commerciale
C6a - Contribuer aux opérations de recrutement
C6b - Organiser et contrôler le travail
C6c - Animer une équipe
C7 - Promouvoir les ventes
X
Bloc 4 :
Expression et connaissance du monde
UG4
Expression et connaissance du monde
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser ces discours et ces supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur les documents proposés lors de l'épreuve, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
X
Bloc 5 : Langue vivante Anglais
UG5
Langue vivante Anglais
Compétences du niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
ANNEXE II
RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
1. Définition
Le titulaire du brevet professionnel « sommelier » est un professionnel de la restauration « hautement qualifié » de la commercialisation, du service et de la gestion des vins et des autres boissons. Il est susceptible d'encadrer une équipe.
Il a vocation à exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique accueillant une clientèle française et internationale. Il renforce l'image de marque de l'établissement dans lequel il travaille et contribue à sa valorisation économique.
2. Contexte professionnel
2.1. Emplois concernés
Le titulaire du brevet professionnel « sommelier » peut accéder aux fonctions de :
- sommelier responsable ou sommelière responsable dans des restaurants à vocation gastronomique, spécialisé dans la commercialisation des vins et des autres boissons ;
- responsable des vins et des autres boissons dans les secteurs de la distribution, des magasins spécialisés et les domaines viticoles.
2.2. Secteur d'activité économique
Le titulaire du brevet professionnel « sommelier » exerce son activité dans les établissements de restauration à vocation gastronomique et entreprises de commercialisation des vins et autres boissons. Il exerce cette activité en France ou à l'étranger.
3. Environnement technique du métier
Le sommelier ou la sommelière se caractérise par sa connaissance approfondie des vins et des autres boissons. Il est chargé de leur commercialisation et de leur service.
Il possède une sensibilité organoleptique développée.
Le titulaire du brevet professionnel « sommelier » doit :
- être rigoureux, organisé, curieux et démontrer des capacités de communication ;
- faire preuve d'aptitudes commerciales et de compétences en gestion ;
- encadrer une équipe ;
- maitriser les techniques du service des vins et autres boissons en restauration ;
- s'exprimer en langue anglaise ;
- s'inscrire dans une démarche de veille professionnelle, législative et réglementaire.
Une dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine…) et gastronomique, notamment au travers de périodes de formation dans 8 régions viticoles françaises sur le cycle de formation, est obligatoire.
Le titulaire du brevet professionnel « sommelier » exerce sa fonction dans un environnement diversifié en lien avec la commercialisation et le service des vins et des autres boissons. Dans ce cadre, l'application des règles d'hygiène, de sécurité, de respect de la tenue professionnelle, de mise en œuvre d'une démarche de développement durable et d'engagement vers une consommation responsable sont indispensables. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Les entreprises sont soucieuses de l'inclusion et de l'accueil des personnels porteurs d'un handicap. Elles veillent à aménager l'environnement et les conditions de travail de ces personnels.
4. Description des activités professionnelles
Quels que soient le type et la taille de l'entreprise, les activités professionnelles exercées en sommellerie peuvent être regroupées dans les pôles suivants :
- pôle 1 : organisation des achats et du service ;
- pôle 2 : commercialisation des vins et autres boissons ;
- pôle 3 : gestion des équipes et de l'activité.
Pôle 1. - Organisation des achats et du service
Activité professionnelle 1 - Prospection, achats et stockage
Tâches
T1.1 Prospection, sélection des fournisseurs
T1.2 Commande et réception des vins, autres boissons et matériels
T1.3 Gestion des stocks des vins, autres boissons et matériels
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- bons de commande, bons de livraison et factures ;
- liste des fournisseurs référencés ;
- supports de notes personnelles, brochures et catalogues issus de visites des vignobles ou de salons spécialisés ;
- échantillons de vins et autres boissons ;
- locaux de stockage (cave centrale, cave du jour et réserves de matériels), équipements, matériels de rangement et de contrôle ;
- états des ventes, états des stocks ;
- états prévisionnels d'activité de l'entreprise ;
- outils de gestion de cave ;
- fiches de procédure pour les inventaires et le rangement des caves et autres lieux de stockage du matériel.
Autonomie et responsabilité :
- autonomie dans la sélection des vins et autres boissons ;
- réalisation et contrôle des tâches dans le cadre des consignes de travail fixées par la hiérarchie ;
- information à la hiérarchie de l'activité et des difficultés rencontrées ;
- responsabilité dans la détermination des besoins des points de distribution.
Résultats attendus
Sélection de vins et autres boissons adaptée en respectant la politique commerciale de l'établissement
Adéquation qualité et quantité entre les vins, autres boissons et matériels commandés et livrés
Organisation optimisée du rangement de la cave centrale et des points de distribution
Rotation adaptée des vins, autres boissons et matériels dans les lieux de stockage spécifiques et dans le respect des consignes
Identification des anomalies et signalement à la hiérarchie
Activité professionnelle 2 - Analyse sensorielle
Tâches
T 2.1 Dégustation des vins, autres boissons et mets
T 2.2 Propositions d'accords mets-boissons et boissons-mets
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- locaux et matériels adaptés à l'analyse sensorielle ;
- matières d'œuvre mets et boissons (françaises et étrangères) ;
- fiches d'analyse sensorielle.
Autonomie et responsabilité :
- autonomie dans la réalisation des tâches dans le cadre de la politique commerciale de l'établissement ;
- information à la hiérarchie de l'activité.
Résultats attendus
Justesse et précision de l'analyse organoleptique, clarté de la description du produit
Propositions pertinentes et justifiées d'accords mets-boissons et boissons-mets adaptées aux contextes
Appréciation qualitative des vins et autres boissons français et étrangers
Activité professionnelle 3 - Préparation du service
Tâches
T 3.1 Prévision et mise en place des matériels nécessaires au service des vins et autres boissons
T 3.2 Entretien des matériels, des équipements et des locaux
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- équipements et matériels permettant d'assurer le service des vins et autres boissons ;
- locaux adaptés ;
- bons de transfert ;
- documents de gestion des stocks des lieux de distribution ;
- fiches de procédure pour le service des vins et autres boissons ;
- cartes et autres supports de vente ;
- cahier des réservations ;
- guide des bonnes pratiques d'hygiène.
Autonomie et responsabilité :
- autonomie pour assurer les opérations d'entretien et de mise en place nécessaires à la distribution des vins et autres boissons ;
- autonomie et responsabilité dans le cadre des consignes de travail fixées par la hiérarchie ;
- responsabilité dans la répartition des tâches liées à la préparation du service ;
- information à la hiérarchie de l'analyse de l'activité.
Résultats attendus
Mise en place adaptée aux besoins du service
Respect et/ou contrôle des procédures d'entretien des locaux, équipements et matériels
Pôle 2. - Commercialisation des vins et autres boissons
Activité professionnelle 4 - Relation et service client
Tâches
T 4.1 Prises de contact et de congé du client
T 4.2 Commercialisation des vins et autres boissons
T 4.3 Service des vins et autres boissons
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- locaux adaptés ;
- cahier des réservations ;
- réunions préalables au service ;
- supports de vente ;
- fiches techniques des mets, des vins et autres boissons ;
- outils de prise et/ou d'enregistrement des commandes ;
- bons de commande des mets des clients ;
- matières d'œuvre ;
- matériels et équipements adaptés.
Autonomie et responsabilité :
- autonomie et responsabilité dans la commercialisation des vins et autres boissons ;
- responsabilité du service des vins et autres boissons ;
- information à la hiérarchie de l'activité et des difficultés rencontrées.
Résultats attendus
Satisfaction des clients
Contribution à la notoriété de l'établissement
Gestes, communication et attitudes adaptées aux situations professionnelles
Coordination du service des boissons et des mets
Service des vins et autres boissons selon les règles établies par l'entreprise et la profession
Activité professionnelle 5 - Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons
Tâches
T 5.1 Choix des vins et autres boissons commercialisables
T 5.2 Création et actualisation de supports commerciaux
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- inventaires valorisés des vins et autres boissons ;
- catalogues, tarifs, guides spécialisés et presse professionnelle ;
- fiches d'analyse sensorielle, fiches techniques des vins et autres boissons ;
- supports de notes personnelles ;
- supports, outils et matériels de création adaptés.
Autonomie et responsabilité :
- autonomie dans la création et la mise à jour des supports en fonction de la politique commerciale de l'établissement.
Résultats attendus
Respect de la législation en vigueur
Création de supports en adéquation avec la politique commerciale de l'établissement
Adaptation à l'évolution des modes de consommation et de communication
Contribution à la valorisation de l'image de marque de l'entreprise
Pôle 3. - Gestion des équipes et de l'activité
Activité professionnelle 6 - Gestion des équipes
Tâches
T 6.1 Recrutement de collaborateurs
T 6.2 Coordination, contrôle des activités de l'équipe
T 6.3 Intégration et formation de collaborateurs
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- fiches de profil de poste ;
- livret d'accueil ;
- locaux, outils, supports et matières d'œuvre ;
- plannings ;
- veille informationnelle.
Autonomie et responsabilité :
- responsabilité dans la mise en œuvre du service des vins et autres boissons, de l'entretien des matériels, des équipements et des locaux de sommellerie ;
- autonomie dans la gestion et la formation de ses équipes ;
- information à la hiérarchie de l'activité et des difficultés rencontrées.
Résultats attendus
Optimisation, appréciation et valorisation du travail des collaborateurs
Respect de la législation du travail en vigueur
Maintien et montée en compétences des collaborateurs
Activité professionnelle 7- Optimisation de l'activité commerciale
Tâches
T 7.1 Étude des ventes des vins et autres boissons
T 7.2 Développement des ventes des vins et autres boissons
Conditions d'exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
- fiches de liaison, bons de commande, états des vente, fiches de stock ;
- relations et interactions avec les producteurs et les réseaux de distribution ;
- locaux de préparation et de commercialisation ;
- matériels et équipements adaptés ;
- planning des activités de l'établissement ;
- fichiers clients ;
- outils de mesure de la satisfaction clientèle.
Autonomie et responsabilité :
- responsable dans la mise en œuvre de la gestion des vins et autres boissons ;
- autonome et responsable dans l'organisation et la mise en œuvre des animations commerciales ;
- information à la hiérarchie de l'activité et des difficultés rencontrées.
Résultats attendus
Optimisation des ventes au regard des objectifs de rentabilité de l'entreprise
Contribution à la satisfaction de la clientèle
ANNEXE III
RÉFÉRENTIEL DE COMPÉTENCES
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Mise en relation des activités professionnelles et des compétences
Pôle 1 - Organisation des achats et du service
Activités
professionnelles
Tâches
Compétences globales
Compétences opérationnelles
1
Prospection, achats et stockage
T 1.1
Prospection, sélection des fournisseurs
C1a
Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d'œuvre et matériels
C1.1 - Déterminer les besoins
C1.2 - Sélectionner les fournisseurs
C1.3 - Négocier avec les fournisseurs
T 1.2
Commande et réception des vins, autres boissons et matériels
C1b
Gérer les matières d'œuvre et les matériels, de la commande au stockage
C1.4 - Commander auprès des fournisseurs
C1.5 - Réceptionner, déconditionner et contrôler la livraison
C1.6 - Traiter les déchets
C1.7 - Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
T 1.3
Gestion des stocks des vins, autres boissons et matériels
C1.8 - Organiser et optimiser les lieux de stockage
C1.9 - Créer, renseigner et vérifier les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
C1.10 - Réaliser et analyser l'inventaire
2
Analyse sensorielle
T 2.1
Dégustation des vins, autres boissons et mets
C2
Déguster des vins, autres boissons et mets et proposer des accords
C2.1 - Réaliser une analyse organoleptique
C2.2 - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
T 2.2
Propositions d'accords mets-boissons et boissons-mets
C2.3 - Proposer des accords à partir des mets et à partir des boissons
3
Préparation du service
T 3.1
Prévision et mise en place des matériels nécessaires au service des vins et autres boissons
C3
Organiser et réaliser les mises en place
C3.1 - Choisir les matériels et mobiliers
C3.2 - Organiser les offices
C3.3 - Mettre en place les différents points de vente et de distribution
C3.4 - Choisir les vins et autres boissons
T 3.2
Entretien des matériels, des équipements et des locaux
C3.5 - Assurer les opérations d'entretien et de rangement
Pôle 2. - Commercialisation des vins et autres boissons
Activités
professionnelles
Tâches
Compétences globales
Compétences opérationnelles
4
Relation et service client
T 4.1
Prises de contact et de congé du client
C4a
Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
C4.1 - Accueillir et prendre congé du client
C4.2 - Présenter les supports de vente
T 4.2 Commercialisation des vins et autres boissons
C4b
Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
C4.3 - Animer un point de vente et mettre en avant des vins et autres boissons
C4.4 - Recueillir les besoins de la clientèle
C4.5 - Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits
C4.6 - Favoriser la vente additionnelle
C4.7 - Enregistrer la commande
T 4.3
Service des vins et autres boissons
C4c
Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
C4.8 - Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
C4.9 - Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
5
Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons
T 5.1
Choix des vins et autres boissons commercialisables
C5
Concevoir et actualiser les supports commerciaux
C5.1 - Choisir les vins et autres boissons à commercialiser
T 5.2
Création et actualisation de supports commerciaux
C5.2 - Créer et actualiser les supports de commercialisation
Pôle 3. - Gestion des équipes et de l'activité
Activités
professionnelles
Tâches
Compétences globales
Compétences opérationnelles
6
Gestion des équipes
T 6.1
Recrutement de collaborateurs
C6a
Contribuer aux opérations de recrutement
C6.1 - Contribuer à l'élaboration des documents liés au recrutement
C6.2 - Participer à la sélection et aux entretiens de recrutement des candidats
T 6.2
Coordination, contrôle des activités de l'équipe
C6b
Organiser et contrôler le travail
C6.3 - Élaborer les plannings
C6.4 - Répartir les tâches
C6.5 - Contrôler les activités de l'équipe et apporter les mesures correctives
T 6.3
Intégration et formation de collaborateurs
C6c
Animer une équipe
C6.6 - Intégrer un nouveau collaborateur
C6.7- Former un collaborateur
7
Optimisation de l'activité commerciale
T 7.1
Étude des ventes des vins et autres boissons
C7
Promouvoir les ventes
C7.1 - Déterminer les prix de vente
C7.2 - Analyser les ventes
C7.3 - Proposer des actions correctives
T 7.2
Développement des ventes des vins et autres boissons
C7.4 - Animer des comités de dégustation
C7.5 - Organiser des visites dans les vignobles et/ou des événements professionnels
C7.6 - Fidéliser la clientèle
C7.7 - Evaluer la satisfaction client
Mise en relation des compétences professionnelles et des savoirs associés
Pôle 1. - Organisation des achats et du service
Activité Professionnelle 1 - Prospection, achats et stockage
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C1a - Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d'œuvre et matériels
T 1.1 Prospection, sélection des fournisseurs
C1.1 Déterminer les besoins
Exactitude des quantités nécessaires à l'activité de l'entreprise
Choix de produits et matériels conformes à la nature de l'activité de l'entreprise
Le réassortiment
Identifier les besoins en fonction des différents indicateurs (stock minimum, stock d'alerte)
Apprécier l'incidence sur la vente des vins et autres boissons :
- des saisons ;
- de la fréquence de consommation ;
- des évènements calendaires ou publicitaires.
Le stock minimum, le stock d'alerte
Les habitudes des consommateurs en lien avec les évènements calendaires
C1.2 Sélectionner les fournisseurs
Réponse au cahier des charges de l'entreprise
L'appel d'offre
Analyser les réponses d'un appel d'offre
Les chaines d'approvisionnement
Identifier les différents canaux et circuits d'approvisionnement
C1.3 Négocier avec les fournisseurs
Obtention de tarifs adaptés et de conditions commerciales avantageuses
Les règles de négociation
Appréhender les bases de la négociation commerciale
Les réductions commerciales et financières
Distinguer les différentes réductions (rabais, remise, ristourne et escompte)
Compétence globale C1b - Gérer les matières d'œuvre et les matériels, de la commande au stockage
T 1.2 Commande et réception des vins, autres boissons et matériels
C1.4 Commander auprès des fournisseurs
Exactitude des références commandées
Respect de la procédure interne de passation des commandes
Les fournisseurs
Repérer les informations liées aux fournisseurs
Les documents commerciaux liés à la commande
Les calculs commerciaux et financiers
Identifier les informations nécessaires pour rédiger et transmettre un bon de commande
Les procédures de commande
C1.5 Réceptionner, déconditionner et contrôler la livraison
Stockage adapté des vins et autres boissons et matériels livrés dans le respect des consignes
Application des règles de sécurité
Les lieux de stockage
Identifier les conditions de stockage adaptées à chaque produit
C1.6 Traiter les déchets
Respect des procédures de l'entreprise
Les types d'emballage et de conditionnement
Identifier les objectifs de tri sélectif des déchets
La règlementation en vigueur pour le tri sélectif des déchets
Distinguer et appliquer les méthodes pour trier les déchets
C1.7 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
Stockage adapté des vins et autres boissons et matériels livrés dans le respect des consignes
Application des règles de sécurité
Les règles de stockage des vins et autres boissons et des matériels
Identifier les caractéristiques des lieux de stockage (cave centrale, réserves pour les matériels)
Identifier les conditions de stockage adaptées à chaque produit
Les gestes et postures liés à la manutention manuelle des charges
Appliquer les gestes liés à une manutention manuelle
T 1.3
Gestion des stocks des vins, autres boissons et matériels
C1.8 Organiser et optimiser les lieux de stockage
Respect du plan de rangement
Les logiques d'organisation de stockage
Appliquer les principes de rangement en fonction des produits stockés
C1.9 Créer, renseigner et vérifier les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
Exactitude des fiches de stock
Les fiches de stock
Enregistrer les sorties et les entrées des marchandises
Mettre à jour une fiche de stock
Les bons de cession (réquisition) et/ou transfert
Renseigner le bon de cession (réquisition)
La valorisation des stocks
Utiliser les méthodes du « Coût moyen unitaire pondéré », du « Premier entré, premier sorti » et du « Premier entré, dernier sorti »
C1.10 Réaliser et analyser l'inventaire
Détermination exacte des stocks physiques
Les inventaires
Quantifier des ventes journalières et/ou mensuelles
Valoriser un inventaire
Déterminer et analyser les écarts de stock
Activité Professionnelle 2 - Analyse sensorielle
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C2 - Déguster des vins, autres boissons et des mets et proposer des accords
T 2.1 Dégustation des vins, autres boissons et mets
C2.1 Réaliser une analyse organoleptique
Analyse écrite et orale pertinente, précise et objective avec un vocabulaire adapté
La vigne
Distinguer les grandes périodes historiques de la production viticole
Identifier les principaux écosystèmes viticoles
Enoncer les phases du cycle végétatif de la vigne et de conduite de la vigne
Déterminer les caractéristiques des principaux cépages français et internationaux
La géologie
Identifier les principales caractéristiques des sols et leurs influences sur les vins et autres boissons
Le raisin
La composition du vin
Caractériser les éléments composant le grain de raisin et le vin
Les fermentations
Expliquer les principes de la fermentation alcoolique, malo-lactique et intra-cellulaire
Identifier les principales familles de levures
Les vinifications
Identifier les matériels et étapes de la vinification en rouge, blanc, rosé, effervescent
Caractériser les vinifications :
- primeur ;
- doux ;
- jaune ;
- orange ;
- vin doux naturel (VDN) ;
- vin de liqueur (VDL).
Situer les lieux de vinification et de stockage
La distillation
Caractériser les principes de la distillation en continu et à repasse
Les différents contenants
Les obturateurs
Distinguer les volumes, les matériaux, leur fabrication
Mesurer leurs influences sur les vins et autres boissons
Les conditions matérielles de l'analyse sensorielle
Justifier les conditions matérielles pour réaliser une analyse sensorielle
Les mécanismes neurophysiologiques
Mettre en relation les sens et les organes des sens
Identifier les processus des stimulations organoleptiques
Les phases de la dégustation des boissons et des mets
Identifier et définir les phases de l'analyse sensorielle
Caractériser les aspects visuels, olfactifs, gustatifs des produits
Identifier le vocabulaire adapté à la perception sensorielle
Les défauts des vins et autres boissons
Détecter les principaux défauts et identifier leurs origines
Les autres boissons
Identifier, l'origine, la composition, les principes d'élaboration des :
- boissons rafraichissantes sans alcool ;
- eaux ;
- jus de fruits ;
- spiritueux ;
- spiritueux composés (apéritif à base d'alcool, apéritif à base de vin, liqueurs et crèmes) ;
- boissons chaudes ;
- autres boissons fermentées.
Identifier les principes d'élaboration des cocktails et mocktails
T 2.2 Propositions d'accords mets-boissons et boissons-mets
C2.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
Identification des descripteurs commerciaux
Les éléments de conclusion de l'analyse sensorielle
Identifier les typicités des vins
Déterminer les perspectives d'évolution des vins et autres boissons
Proposer une conclusion structurée orale et/ou écrite, précise et objective orientée vers l'achat ou la vente
C2.3 Proposer des accords à partir des mets et à partir des boissons
Justification des accords proposés
Les différents types d'accords mets- boissons et boissons-mets
Identifier des accords verticaux, horizontaux
Identifier les logiques d'accords
Les principales spécialités gastronomiques et produits marqueurs
Identifier les principaux produits marqueurs gastronomiques et spécialités culinaires des régions françaises et internationales
Activité Professionnelle 3 - Préparation du service
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C3 - Organiser et réaliser les mises en place
T 3.1 Prévision et mise en place des matériels nécessaires au service des vins et autres boissons
C3.1 Choisir les matériels et mobiliers
Choix des matériels et mobiliers adaptés à la prestation
Les matériels
Identifier les différents types de verrerie, carafes et autres matériels
Les mobiliers
Identifier les mobiliers
Quantifier les besoins
C3.2 Organiser les offices
Implantation ergonomique et fonctionnelle
Les offices
Déterminer le rôle d'un office
Les règles de « marche en avant »
Appliquer les règles de « marche en avant » et les principes d'ergonomie
L'ergonomie des installations et des locaux
Proposer un schéma d'implantation
C3.3 Mettre en place les différents points de vente et de distribution
Installation optimisée au regard de la prestation
Les points de vente
Identifier et implanter les différents points de vente
C3.4 Choisir les vins et autres boissons
Sélection des vins et autres boissons adaptée à la prestation
Les standards de consommation et le budget prévisionnel des vins et autres boissons
Identifier et quantifier les besoins en vins et autres boissons
Les modes de consommation
Répondre aux modes de consommation
T 3.2 Entretien des matériels, des équipements et des locaux
C3.5 Assurer les opérations d'entretien et de rangement
Respect des protocoles de nettoyage
Respect des procédures de rangement
La réglementation en matière d'hygiène
Respecter les éléments essentiels du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
Les protocoles d'entretien
Nettoyer et désinfecter les locaux, les mobiliers et les matériels
Les produits de nettoyage et désinfection
Identifier la nature, l'utilisation et l'action des produits d'entretien
Le plan de rangement
Appliquer le plan de rangement
Pôle 2. - Commercialisation des vins et autres boissons
Activité Professionnelle 4 - Relation et service client
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C4a - Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
T 4.1
Prises de contact et de congé du client
C4.1 Accueillir et prendre congé du client
Conformité de la tenue et de la posture professionnelles
Respect des procédures de l'entreprise pour l'accueil et la prise de congé de la clientèle
La tenue et la posture professionnelles
Caractériser l'attitude, et la tenue adaptées aux exigences de la profession
Les différentes typologies de clientèle
Caractériser les codes sociaux, prendre en compte la clientèle en situation de handicap, l'interculturalité et les profils de personnalité
Les principales règles de la communication
Distinguer :
- les registres de langage verbal et non verbal ;
- la communication liée au profil de la clientèle.
Les méthodes d'accueil et de prise de congé
Appliquer les procédures d'accueil et de prise de congé de la clientèle au concept de restauration
C4.2 Présenter les supports de vente
Présentation des supports de vente au moment opportun et commentaires adaptés
Les différents supports de vente
Repérer les différents supports de vente
Compétence globale C4b - Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
T 4.2
Commercialisation des vins et autres boissons
C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant des vins et autres boissons
Qualité de la communication
Dynamisation des ventes
Les différents points de vente
Identifier les points de vente
Les types d'animations promotionnelles
Différencier les animations promotionnelles selon leurs objectifs, leur organisation et leur déroulement
La Publicité sur lieu de vente (PLV)
Distinguer les différents supports de PLV et leurs contenus
C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle
Prise en compte des attentes du client
Les besoins de la clientèle
Appliquer les techniques de questionnement et d'écoute active
Les nouvelles tendances de consommation
S'informer sur les tendances de consommation
C4.5 Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits.
Réponses adaptées aux attentes des clients
Prise en compte des objectifs de vente
Qualité du vocabulaire utilisé
Le conseil à la clientèle
Recommander des vins et autres boissons adaptées au contexte commercial et aux besoins des clients
L'argumentation commerciale
Les objections
Appliquer les techniques de l'argumentation
Répondre aux objections
Le sachet de courtoisie pour le vin
C4.6 Favoriser la vente additionnelle
Augmentation du chiffre d'affaires
La vente additionnelle
Appliquer les techniques de vente
C4.7 Enregistrer la commande
Conformité de la commande
Les supports de prise de commande
Utiliser les différents supports papiers ou numériques
La rédaction de la commande
Saisir les informations indispensables
Compétence globale C4c - Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
T 4.3
Service des vins et autres boissons
C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
Choix du matériel et de la verrerie adapté à la boisson
Conformité des températures de service des différents vins et autres boissons
Les méthodes de conditionnement
Adapter le matériel et la verrerie à la boisson à servir
Les températures de service
Adapter la température de service à la typicité des vins et autres boissons à servir
C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
Présentation de la boisson conforme à la commande
Ouverture et service adaptés à la boisson
La présentation d'une boisson
Identifier et transmettre les informations au client pour validation
Les différentes méthodes d'ouverture et de service des vins et autres boissons
Réaliser les techniques d'ouverture selon le type d'obturation et le type de boisson
Réaliser les techniques de service d'une bouteille de vin :
- au verre ;
- au pichet ;
- debout ;
- en seau ;
- au panier ;
- aérée ;
- décantée.
Réaliser les techniques de service des autres boissons
Les dosages
Adapter la quantité à servir
La législation relative à la vente des vins et autres boissons
Appliquer la réglementation des débits de boissons
Activité Professionnelle 5 - Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C5 - Concevoir et actualiser les supports commerciaux
T 5.1
Choix des vins et autres boissons commercialisables
C5.1 Choisir les vins et autres boissons à commercialiser
Sélection conforme à la politique commerciale de l'entreprise
Les crus des vins français
S'approprier les principales informations liées bassins de production du vignoble français
Les crus des vins internationaux
Identifier les principales régions viticoles, appellations, et leurs classifications pour les pays suivants :
Afrique du Sud, Algérie, Allemagne, Argentine, Australie, Autriche, Brésil, Canada, Chili, Espagne, États-Unis, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Liban, Maroc, Nouvelle Zélande, Portugal, Suisse et Tunisie
T 5.2 Création et actualisation de supports commerciaux
C5.2 Créer et actualiser les supports de commercialisation
Respect de la législation
Clarté de la lecture
Cohérence avec la disponibilité des vins et autres boissons
Les outils de création
Utiliser les outils numériques
Les supports
Identifier les différents supports de commercialisation
L'approche mercatique
S'approprier les différentes formes de présentation
La législation française et européenne relative aux cartes des vins et autres boissons
Transcrire les informations obligatoires sur la carte des vins
Indiquer des informations complémentaires valorisant le vin
Les labels et autres certifications
Préciser les différents labels : Haute valeur environnementale (HVE), raisonné, biologique, biodynamie, Vins méthode nature (VMN) …
Pôle 3. - Gestion des équipes et de l'activité
Activité Professionnelle 6 - Gestion des équipes
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C6a - Contribuer aux opérations de recrutement
T 6.1 Recrutement de collaborateurs
C6.1 Contribuer à l'élaboration des documents liés au recrutement
Profil des candidatures conforme à la nature du poste
Documents en adéquation avec les besoins en ressources humaines (RH) de l'entreprise
Écriture professionnelle respectée
La législation du travail du secteur professionnel concerné
Repérer les éléments clefs de la convention collective du secteur
La responsabilité sociétale de l'entreprise (RSE)
La fiche profil de poste
Différencier les contrats de travail : contrat à durée déterminée (CDD), contrat à durée indéterminée (CDI), contrat d'extra, contrat saisonnier, contrat d'apprentissage
Les courriers de réponse aux candidatures
Rédiger une proposition de fiche de poste
Les circuits de recrutement
Identifier les canaux et médias de diffusion
Les canaux de diffusion d'une offre d'emploi
Identifier et différencier les canaux de recrutement internes et externes
C6.2 Participer à la sélection et aux entretiens de recrutement des candidats
Pré-sélection de candidatures en adéquation avec la fiche de poste
Choix final du candidat adapté au poste
Le curriculum vitae (CV) et la lettre de motivation
Repérer les éléments déterminants d'un CV et d'une lettre de motivation
La conduite d'entretien de recrutement
Les différentes phases d'un entretien de recrutement
Compétence globale C6b - Organiser et contrôler le travail
T 6.2 Coordination, contrôle des activités de l'équipe
C6.3 Élaborer les plannings
Les plannings sont :
- conformes à la législation du travail ;
- adaptés à l'activité commerciale ;
- adaptés aux contraintes des collaborateurs.
Les plannings de travail
Appliquer la règlementation
Les calculs horaires
L'affichage et la mise à disposition des documents obligatoires
C6.4 Répartir les tâches
Adéquation entre les compétences des collaborateurs et les tâches confiées
Équité dans la répartition des tâches
Les fiches de tâches
Identifier les exigences qualitatives de l'entreprise
Pratiquer un management opérationnel qui motive son équipe
Conduire des réunions d'avant et d'après service
Mettre en œuvre des techniques d'animation d'équipe
Les standards de production
La gestion d'équipe
C6.5 Contrôler les activités de l'équipe et apporter les mesures correctives
Évaluations régulières du personnel
Atteinte des objectifs
Propositions de remédiations adaptées
L'entretien individuel d'évaluation
Identifier des critères d'évaluation de la performance
Elaborer des outils de contrôle et d'auto contrôle
Recenser des actions correctives
Les procédures de contrôle
Les actions correctives
Compétence globale C6c - Animer une équipe
T 6.3 Intégration et formation de collaborateurs
C6.6 Intégrer un nouveau collaborateur
Accueil personnalisé
Intégration rapide et efficiente
Adaptation aux exigences de l'entreprise
Le Règlement intérieur (RI)
Présenter le RI
Le livret d'accueil
Transmettre et expliciter le livret d'accueil
La règlementation relative à l'accueil des collaborateurs en situation de handicap
Adapter l'environnement et les conditions de travail
L'organigramme
Appréhender les liens fonctionnels et hiérarchiques
Le tutorat
Mettre en œuvre un tutorat
C6.7 Former un collaborateur
Maintien d'une veille informationnelle
Montée en compétences
Motivation et valorisation
Les techniques de formation
Construire et animer une formation ciblée en réponse à un besoin
Les supports de formation
Activité Professionnelle 7 - Optimisation de l'activité commerciale
Tâches
Compétences
Résultats attendus
Savoirs associés
Limites de connaissances
Compétence globale C7 - Promouvoir les ventes
T 7.1
Étude des ventes des vins et autres boissons
C7.1 Déterminer les prix de vente
Application de la politique commerciale de l'entreprise
Le calcul des prix de vente Hors taxe (HT)
Déterminer le prix psychologique, le coefficient multiplicateur, les ratios
La taxe sur la valeur ajoutée (TVA)
Identifier les taux de TVA relatifs aux produits vendus
Calculer le montant de la TVA collectée
Les charges fixes et variables
Différencier une charge fixe d'une charge variable
Le coût d‘achat
Calculer un coût d'achat
Le coût de revient
Calculer un coût de revient
Le seuil de rentabilité
Calculer un seuil de rentabilité
C7.2 Analyser les ventes
Identification du chiffre d'affaires (CA)
Mesure de l'indice de popularité des vins et autres boissons vendus
Le chiffre d'affaires
Calculer les indicateurs de performances : marge fixe, marge brute, marge nette
Retrouver les données des ventes dans un document comptable
Identifier le CA
Le journal comptable des ventes
Analyser le journal des ventes (périodicité, produits à forte rentabilité et popularité)
Le ticket moyen
Calculer le ticket moyen
C7.3 Proposer des actions correctives
Atteinte du budget prévisionnel
Augmentation du CA
Réduction des écarts entre budget réalisé et budget prévisionnel
Les budgets prévisionnels et réalisés
Lire un budget prévisionnel
Les écarts de budget
Calculer les écarts entre le budget réalisé et le budget prévisionnel
Modifier un budget existant
T 7.2 Développement des ventes des vins et autres boissons
C7.4 Animer des comités de dégustation
Maitrise des techniques d'animation
Maitrise des thèmes de l'animation
Les techniques et les supports d'animation
Planifier les animations et les thèmes
Proposer des supports d'animation
Diversifier les techniques d'animation
C7.5 Organiser des visites dans les vignobles et/ou des événements professionnels
Identification de vignerons et de fournisseurs de nouveaux produits et matériels
Déroulement conforme au planning prévisionnel
Les plannings des rendez-vous
Gérer un planning en prenant en compte les contraintes liées au transport
Les principaux évènements professionnels
Repérer les manifestations ayant un intérêt professionnel
L'œnotourisme
Identifier les composants de l'œnotourisme et de ses enjeux
Les comptes rendus de visite
Rédiger un compte rendu de visite
C.7.6 Fidéliser la clientèle
Augmentation de la fréquentation des clients réguliers
Les outils et facteurs de fidélisation
Utiliser des cartes de fidélisation, les réseaux sociaux
S'appuyer sur les influenceurs
Les offres promotionnelles
Proposer des offres
Les animations commerciales
Mettre en œuvre des actions commerciales
Le fichier clients
Consulter, modifier un fichier clients
C7.7 Évaluer la satisfaction client
Mesure régulière de la satisfaction immédiate
Questionnement approprié
Recueil d‘un nombre suffisant de réponses
Cibles clients atteintes
Les différents outils d'évaluation
S'enquérir de la satisfaction immédiate des clients
Utiliser des outils en ligne, exploiter les réseaux sociaux
Les différents types de questionnaires
Rédiger et exploiter un questionnaire de satisfaction
Les indicateurs d'évaluation
Choisir des indicateurs adaptés
Les types de réclamations
Identifier les différents types de réclamations
L'exploitation des réponses à une enquête
Analyser les réponses d'une enquête
ANNEXE IV
RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
ANNEXE IV a
UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Unités
Intitulés
Unités professionnelles
UP1
Organisation des achats et du service
UP2
Commercialisation des vins et autres boissons
UP3
Gestion des équipes et de l'activité
Unités d'enseignement général
UG1
Expression et connaissance du monde
UG2
Langue vivante anglais
1. Unités professionnelles
Chacune des trois unités professionnelles du brevet professionnel spécialité « sommelier » est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
Il s'agit à la fois :
- de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ;
- d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.
Unités professionnelles
Épreuves
Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles
UP1 :
Organisation des achats et du service
E1
Pôle 1 :
Organisation des achats et du service
Prospection, achats et stockage
Analyse sensorielle
Préparation du service
UP2 :
Commercialisation des vins et autres boissons
E2
Pôle 2 :
Commercialisation des vins et autres boissons
Relation et service client
Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons
UP3 :
Gestion des équipes et de l'activité
E3
Pôle 3 :
Gestion des équipes et de l'activité
Gestion des équipes
Optimisation de l'activité commerciale
2. Unités d'enseignement général obligatoires
Unité UG 4 - Expression et connaissance du monde :
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (JO du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016).
Unité UG 5 - Langue vivante anglais :
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (JO du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016).
3. Unités d'enseignement général facultatives
Les candidats peuvent choisir jusqu'à deux unités facultatives (D. 337-105, code de l'éducation).
Unité UF 1 - Unité facultative de langue vivante :
La langue choisie ne peut pas être l'anglais. L'unité étant facultative, elle ne fait pas l'objet d'un enseignement. Néanmoins les compétences attendues et le niveau sont mentionnés dans l'arrêté du 4 juillet 2017 portant définition de l'épreuve facultative de langue vivante des brevets professionnels (JO du 01/08/2017).
Unité UF 2 - Unité facultative de mobilité :
Les compétences constitutives de l'unité facultative « mobilité » figurent en annexe de l'arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de mobilité et de l'attestation MobilitéPro dans les diplômes du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet des métiers d'art (JO du 26/09/2019 ; BOEN n° 35 du 26 septembre 2019).
ANNEXE IV b
RÈGLEMENT D'EXAMEN
Brevet professionnel spécialité " Sommelier "
Brevet Professionnel
SOMMELIER
Apprentissage (CFA habilité ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique)
Formation professionnelle continue
(établissement public)
Formation professionnelle continue
(établissement public habilité au CCF intégral)
Apprentissage
(CFA non habilité au CCF)
Formation professionnelle continue
(établissement non habilité CCF)
Enseignement à distance
Unité
Coef
Mode
Durée
Mode
Durée
Mode
Durée
E1-Organisation des achats et du service
UP1
5
CCF (1)
_
CCF
_
Ponctuel
Ecrit, pratique, oral
2h30
E2-Commercialisation des vins et autres boissons
UP2
10
CCF
_
CCF
_
Ponctuel
Pratique, oral
1h35
E3-Gestion des équipes et de l'activité
UP3
5
CCF
_
CCF
_
Ponctuel
Oral
30 min
E4-Expression et connaissance du monde
UG4
3
Ponctuel
Écrit
3 h
CCF
_
Ponctuel
Ecrit
3 h
E5-Langue vivante anglais
UG5
3
CCF
_
CCF
_
Ponctuel
Oral
20 min
EF1-Epreuves facultatives de langue vivante (2)
UF1
_ (4)
Ponctuel
Oral
15 min (3)
Ponctuel
Oral
15 min (3)
Ponctuel
Oral
15 min (3)
EF2-Epreuve facultative de mobilité (5)
UF2
_ (4)
(1) Contrôle en cours de formation.
(2) La langue vivante choisie au titre de l'épreuve facultative de langue est obligatoirement différente de l'anglais. La liste exhaustive des langues est fixée par l'arrêté du 04/07/2017 portant définition de l'épreuve, sous réserve de possibilité d'adjoindre un examinateur compétent au jury.
(3) Précédé d'un temps de 5 min de préparation pour la première des trois parties qui composent l'épreuve.
(4) Seuls les points excédents 10 sont pris en compte pour le calcul de la moyenne générale en vue de l'obtention du diplôme.
(5) Cf. arrêté du 30 août 2019.
ANNEXE IV c
DÉFINITION DES ÉPREUVES
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Epreuve E1 - Organisation des achats et du service (coefficient 5)
1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à évaluer l'aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie de l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés liés aux activités professionnelles du pôle 1 « Organisation des achats et du service ».
2. Critères d'évaluation
Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la validation des activités professionnelles du pôle 1 :
- prospection, achats et stockage ;
- analyse sensorielle ;
- préparation du service.
3. Déroulement de l'épreuve
3.1. Contrôle en cours de formation
La situation se déroule sur l'ensemble de l'année scolaire. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C1.1 - Déterminer les besoins ;
C1.2 - Sélectionner les fournisseurs ;
C1.3 - Négocier avec les fournisseurs ;
C1.4 - Commander auprès des fournisseurs ;
C1.5 - Réceptionner, déconditionner et contrôler la livraison ;
C1.6 - Traiter les déchets ;
C1.7 - Ventiler, ranger dans les lieux adaptés ;
C1.8 - Organiser et optimiser les lieux de stockage ;
C1.9 - Créer, renseigner et vérifier les documents d'état des stocks et d'approvisionnement ;
C1.10 - Réaliser et analyser l'inventaire ;
C2.1 - Réaliser une analyse organoleptique ;
C2.2 - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés ;
C2.3 - Proposer des accords à partir des mets et à partir des vins et autres boissons ;
C3.1 - Choisir les matériels et mobiliers ;
C3.2 - Organiser les offices ;
C3.3 - Mettre en place les différents points de vente et de distribution ;
C3.4 - Choisir les vins et autres boissons ;
C3.5 - Assurer les opérations d'entretien et de rangement.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences (format papier ou numérique) :
- en établissement de formation, tout au long de l'année de formation par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue les compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise(s) par les enseignants/formateurs de spécialité et le maitre d'apprentissage qui positionnent le niveau de compétences acquis à des moments déterminés pour les autres candidats.
En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique s'appuie sur ces évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en CFA et en entreprises.
Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.
3.2. Forme ponctuelle (écrite, pratique, orale). Durée : 2 h 30 minutes (100 points)
L'épreuve ponctuelle terminale s'appuie sur une situation professionnelle d'évaluation composée de 2 parties qui s'enchainent de façon chronologique.
Partie 1 : « Etude de cas ». Durée : 1 h 30 minutes (40 points) :
L'étude de cas a pour objectif d'évaluer les activités « Prospection, achats et stockage » et « Préparation du service ».
Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C1.1 - Déterminer les besoins ;
C1.2 - Sélectionner les fournisseurs ;
C1.3 - Négocier avec les fournisseurs ;
C1.4 - Commander auprès des fournisseurs ;
C1.5 - Réceptionner, déconditionner et contrôler la livraison ;
C1.6 - Traiter les déchets ;
C1.7 - Ventiler, ranger dans les lieux adaptés ;
C1.8 - Organiser et optimiser les lieux de stockage ;
C1.9 - Créer, renseigner et vérifier les documents d'état des stocks et d'approvisionnement ;
C1.10 - Réaliser et analyser l'inventaire ;
C3.1 - Choisir les matériels et mobiliers ;
C3.2 - Organiser les offices ;
C3.3 - Mettre en place les différents points de vente et de distribution ;
C3.4 - Choisir les vins et autres boissons ;
C3.5 - Assurer les opérations d'entretien et de rangement.
Partie 2 : « Atelier d'analyse sensorielle ». Durée : 1 heure (60 points) :
L'atelier a pour objectif d'évaluer l'activité 2 « Analyse sensorielle ». Elle permet d'évaluer tout ou partie de l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés :
C2.1 - Réaliser une analyse organoleptique ;
C2.2 - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés ;
C2.3 - Proposer des accords à partir des mets et à partir des vins et autres boissons.
Un sujet précisant un contexte professionnel est remis au candidat. Il prend connaissance de ce sujet.
Le candidat, dans un temps imparti de 20 minutes, par écrit :
- procède à l'analyse sensorielle d'un premier vin anonymé ;
- propose et justifie des accords avec des mets.
Le candidat, dans un temps imparti de 30 minutes, à l'oral :
- procède à l'analyse sensorielle d'un second vin identifié ;
- propose et justifie des accords avec des mets ;
- procède à la dégustation d'un mets et évalue la pertinence de l'accord avec le vin précédemment dégusté et propose deux autres boissons en accord ;
- identifie et précise la famille de deux boissons anonymées autres que du vin.
La commission d'interrogation échange pendant 10 minutes sur la connaissance des produits utilisés dans l'atelier.
La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.
4. Document support
La grille d'évaluation de référence est présentée dans la circulaire nationale d'organisation.
Epreuve E2 - Commercialisation des vins et autres boissons (coefficient 10)
1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à évaluer l'aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie de l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés liés aux activités professionnelles du pôle 2 « Commercialisation des vins et autres boissons ».
2. Critères d'évaluation
Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la validation des activités professionnelles du pôle 2 :
- relation et service client ;
- mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons.
3. Déroulement de l'épreuve
3.1. Contrôle en cours de formation
L'épreuve se compose de trois situations de CCF :
Situation 1 :
La situation 1 se déroule sur l'ensemble des années de formation. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C4.3 - Animer un point de vente et mettre en avant des vins et autres boissons ;
C5.1 - Choisir les vins et autres boissons à commercialiser ;
C5.2 - Créer et actualiser les supports de commercialisation.
1. Le candidat conçoit, met à jour et rédige des supports commerciaux dont une carte des vins et autres boissons à partir de sa sélection.
La carte, dont les caractéristiques sont définies dans l'annexe VII est remise par le candidat à la commission d'évaluation avant la situation 2.
2. Le candidat réalise et remet à la commission d'évaluation au moins trois fiches descriptives et analytiques d'animations commerciales traversées au cours de sa formation.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences (format papier ou numérique) :
- en établissement de formation, tout au long de l'année de formation, par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue les compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise(s), par les formateurs de spécialité et le maitre d'apprentissage qui positionnent le niveau de compétences acquis à des moments déterminés pour les apprentis.
En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique s'appuie sur ces évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en CFA et en entreprise.
Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en une note finale pour la situation 1.
Situation 2 :
La situation 2 est organisée au cours du deuxième semestre de l'année terminale.
Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C4.1 - Accueillir et prendre congé du client ;
C4.2 - Présenter les supports de vente ;
C4.4 - Recueillir les besoins de la clientèle ;
C4.5 - Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits ;
C4.6 - Favoriser la vente additionnelle ;
C4.7 - Enregistrer la commande.
Le candidat se voit remettre un sujet. Il est mis en situation professionnelle d'accueil et de prise de commande en langues française et anglaise. La commission d'évaluation joue le rôle des clients.
Le candidat utilise sa carte des vins et autres boissons, réalisée au cours de son cycle de formation, pour prendre la commande des clients en fonction d'un menu proposé par la commission d'évaluation en lien avec un des concepts de restauration défini dans l'annexe VII.
Si le candidat ne fournit pas sa carte des vins et autres boissons dans les délais impartis pour la situation 2, la commission d'évaluation met une carte professionnelle de son choix à la disposition du candidat.
La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité, d'un professionnel et d'un enseignant d'anglais. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.
Situation 3 :
La situation 3 est organisée au cours du deuxième semestre de l'année terminale.
Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C4.8 - Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons ;
C4.9 - Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons.
Le candidat se voit remettre un sujet. Il organise son poste de travail et réalise le service imposé de 4 boissons, dont 2 vins selon des techniques demandées par la commission.
La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel.
En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.
3.2. Forme ponctuelle (pratique, orale). Durée : 1 h 35 (200 points)
Un sujet est remis au candidat, il dispose de 20 minutes de préparation.
Partie 1 : « Atelier de commercialisation ». Durée : 20 minutes (100 points) :
L'atelier 1 permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C4.1 - Accueillir et prendre congé du client ;
C4.2 - Présenter les supports de vente ;
C4.4 - Recueillir les besoins de la clientèle ;
C4.5 - Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits ;
C4.6 - Favoriser la vente additionnelle ;
C4.7 - Enregistrer la commande.
Le candidat se voit remettre un sujet. Il est mis en situation professionnelle d'accueil et de prise de commande en langues française et anglaise. Les membres de la commission d'évaluation jouent le rôle des clients.
Le candidat utilise sa carte des vins et autres boissons, réalisée au cours de son année de formation, pour prendre la commande des clients en fonction d'un menu proposé par la commission d'évaluation en lien avec un des concepts de restauration défini dans l'annexe VII.
Si le candidat ne fournit pas sa carte des vins et autres boissons dans les délais impartis pour l'atelier de la partie 2, la commission d'évaluation met une carte professionnelle de son choix à la disposition du candidat.
La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité, d'un professionnel et d'un enseignant d'anglais. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.
Partie 2 : « Atelier de présentation des supports commerciaux dont la carte des vins et autres boissons et de proposition d'une animation commerciale ». Durée : 35 minutes (40 points) :
L'atelier 2 permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C4.3 - Animer un point de vente et mettre en avant des vins et autres boissons ;
C5.1 - Choisir les vins et autres boissons à commercialiser ;
C5.2 - Créer et actualiser les supports de commercialisation.
1. Présentation de la carte des vins et autres boissons. Durée : 20 minutes (20 points) :
Le candidat explicite et justifie ses choix ainsi que la méthodologie adoptée pour concevoir sa carte des vins et autres boissons telle que définie dans l'annexe VII. Il répond aux questions de la commission d'évaluation.
La présentation orale se déroule sur une durée de 20 minutes, répartie en 5 minutes de présentation et 15 minutes de questionnement.
En l'absence de remise de carte, la commission d'évaluation attribue 0.
2. Proposition d'une animation et de son support commercial. Durée : 15 minutes (20 points) :
Le candidat réalise et remet à la commission d'évaluation au moins trois fiches descriptives et analytiques d'animations commerciales traversées au cours de sa formation et leur(s) support(s) tels que définis dans l'annexe VII.
La commission sélectionne une fiche et son ou ses supports. Le candidat les présente, les analyse puis répond aux questions de la commission d'évaluation.
La présentation orale se déroule sur une durée de 15 minutes, répartie en 5 minutes de présentation et 10 minutes de questionnement.
En l'absence de la remise de l'ensemble des trois fiches, le candidat n'est pas interrogé. La commission d'évaluation lui attribue la note de 0.
La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel. En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.
Partie 3 : « Atelier des techniques de service ». Durée : 20 minutes (60 points) :
L'atelier 3 permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C4.8 - Adapter le matériel et conditionner les vins et autres boissons ;
C4.9 - Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons.
Le candidat organise son poste de travail et réalise le service de 4 boissons, dont 2 vins selon des techniques demandées par la commission.
La commission d'évaluation est composée d'un enseignant/formateur de spécialité et d'un professionnel.
En cas d'absence du professionnel ce dernier est remplacé par un enseignant/formateur du domaine professionnel.
4. Document support
La grille d'évaluation de référence est présentée dans la circulaire nationale d'organisation.
Epreuve E3 - Gestion des équipes et de l'activité (coefficient 5)
1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à évaluer l'aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie de l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés liés aux activités professionnelles du pôle 3 « Gestion des équipes et de l'activité ».
2. Critères d'évaluation
Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la validation des activités professionnelles du pôle 3 :
- gestion des équipes ;
- optimisation de l'activité commerciale.
3. Déroulement de l'épreuve
3.1. Contrôle en cours de formation
La situation se déroule sur l'ensemble de l'année scolaire. Elle permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C6.1 - Contribuer à l'élaboration des documents liés au recrutement ;
C6.2 - Participer à la sélection et aux entretiens de recrutement des candidats ;
C6.3 - Elaborer les plannings ;
C6.4 - Répartir les tâches ;
C6.5 - Contrôler les activités de l'équipe et apporter les mesures correctives ;
C6.6 - Intégrer un nouveau collaborateur ;
C6.7 - Former un collaborateur ;
C7.1 - Déterminer les prix de vente ;
C7.2 - Analyser les ventes ;
C7.3 - Proposer des actions correctives ;
C7.4 - Animer des comités de dégustation ;
C7.5 - Organiser des visites dans les vignobles et/ou des événements professionnels ;
C7.6 - Fidéliser la clientèle ;
C7.7 - Evaluer la satisfaction client.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences (format papier ou numérique) :
- en établissement de formation, tout au long des deux années de formation par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue les compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise(s) par les formateurs de spécialité et le maitre d'apprentissage qui positionnent le niveau de compétences acquis à des moments déterminés pour les apprentis.
En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique s'appuie sur ces évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en CFA et en entreprise.
Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.
3.2. Forme ponctuelle (orale). Durée : 30 min (100 points)
L'épreuve permet d'évaluer l'acquisition de tout ou partie des compétences et leurs savoirs associés :
C6.1 - Contribuer à l'élaboration des documents liés au recrutement ;
C6.2 - Participer à la sélection et aux entretiens de recrutement des candidats ;
C6.3 - Elaborer les plannings ;
C6.4 - Répartir les tâches ;
C6.5 - Contrôler les activités de l'équipe et apporter les mesures correctives ;
C6.6 - Intégrer un nouveau collaborateur ;
C6.7 - Former un collaborateur ;
C7.1 - Déterminer les prix de vente ;
C7.2 - Analyser les ventes ;
C7.3 - Proposer des actions correctives ;
C7.4 - Animer des comités de dégustation ;
C7.5 - Organiser des visites dans les vignobles et/ou des événements professionnels ;
C7.6 - Fidéliser la clientèle ;
C7.7 - Evaluer la satisfaction client.
L'épreuve prend appui sur un dossier comprenant :
1. Une sélection, a minima, de cinq travaux professionnels (papier) conduit par le candidat qui parcourent l'ensemble des tâches du pôle 3 :
- T6.1 - Recrutement de collaborateurs ;
- T6.2 - Coordination, contrôle des activités de l'équipe ;
- T6.3 - Intégration et formation de collaborateurs ;
- T7.1 - Étude des ventes des vins et autres boissons ;
- T7.2 - Développement des ventes des vins et autres boissons.
Les travaux professionnels présentés sont accompagnés des documents (papier) permettant d'illustrer leur réalisation par le candidat. Ils sont matérialisés par un dossier de 5 à 15 pages (annexes comprises), élaboré à l'aide de l'outil informatique.
2. Les justificatifs permettant d'attester de l'expérience et/ou du nombre d'heures de formation suivi.
Le contrôle de conformité du dossier est effectué par les autorités académiques avant le jour de l'épreuve pour permettre au candidat, le cas échéant, de mettre son dossier en conformité.
Déroulement de l'épreuve :
Le candidat se présente à l'entretien muni de son dossier en deux exemplaires. Celui-ci sert uniquement de support à l'épreuve et n'est pas évalué en tant que tel.
Ce dossier est mis à la disposition de la commission d'évaluation, qui doit disposer du temps nécessaire pour en prendre connaissance avant le début de l'interrogation, selon les modalités fixées par les autorités académiques.
La commission d'évaluation choisit dans le dossier du candidat :
- une tâche de l'activité professionnelle 6 « Gestion des équipes » ;
- une tache de l'activité professionnelle 7« Optimisation de l'activité commerciale ».
Le candidat les présente, les analyse puis répond aux questions de la commission d'évaluation.
La présentation orale se déroule sur une durée de 30 minutes, répartie en 10 minutes de présentation et 20 minutes de questionnement.
En l'absence de dossier ou de dossier non conforme, l'interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note de zéro est attribuée à l'épreuve.
La commission d'évaluation est composée d'un professeur/formateur du domaine de la spécialité du diplôme, d'un professeur/formateur de gestion appliquée et d'un professionnel. En cas d'absence de ce dernier, la commission pourra valablement statuer.
4. Document support
La grille d'évaluation de référence est présentée dans la circulaire nationale d'organisation.
Epreuve E4 - Expression et connaissance du monde (coefficient 3)
L'épreuve d'expression et connaissance du monde est fixée par l'arrêté du 3 mars 2016 définissant les épreuves et règlements d'examen des unités d'enseignement général des brevets professionnels (JO du 30 mars 2016 et BOEN n° 14 du 8 avril 2016).
Epreuve E5 - Langue vivante Anglais (coefficient 3)
L'épreuve de langue vivante anglais est fixée par l'arrêté du 3 mars 2016 définissant les épreuves et règlements d'examen des unités d'enseignement général des brevets professionnels. (JO du 30 mars 2016 et BOEN n° 14 du 8 avril 2016).
Epreuves facultatives : Langue vivante - Mobilité
Les candidats peuvent choisir zéro, une ou deux épreuves facultatives.
L'épreuve facultative de langue vivante est fixée par l'arrêté du 4 juillet 2017 (JO du 01/08/2017). La liste exhaustive des langues est fixée par l'arrêté du 04/07/2017, sous réserve de possibilité d'adjoindre un examinateur compétent au jury.
La définition de l'épreuve facultative de mobilité est fixée par l'arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de mobilité et l'attestation MobilitéPro dans les diplômes du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet (JO du 31/08/2019 et BOEN n° 35 du 26 septembre 2019).
ANNEXE V
LISTE DES DIPLÔMES PERMETTANT DE RÉDUIRE À DEUX ANS LA PÉRIODE D'ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE POUR SE PRÉSENTER À L'EXAMEN
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Diplômes de niveau 3 :
CAP « Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant » ;
CAP « Cuisine » ;
MC « Employé barman » ;
MC « Cuisinier en desserts de restaurant ».
Diplômes de niveau 4 :
Baccalauréat professionnel « Commercialisation et service en restauration » ;
Baccalauréat professionnel « Cuisine » ;
Baccalauréat technologique « Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration » ;
MC « Sommellerie » ;
BP « Barman » ;
BP « Arts du Service et commercialisation en restauration » ;
BP « Arts de la cuisine ».
Diplômes de niveau 5 :
BTS « Management en hôtellerie restauration » ;
BTSA « Viticulture -œnologie » ;
BTSA « Technico-commercial en vins et spiritueux ».
ANNEXE VI
TABLEAU DE CORRESPONDANCES ENTRE ÉPREUVES OU UNITÉS DE L'ANCIEN ET DU NOUVEAU DIPLÔME
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Brevet professionnel
Sommelier
défini par l'arrêté du 3 août 1995
Dernière session : 2024
Brevet professionnel
Sommelier
défini par le présent arrêté
Première session : 2025
Epreuves
Unités
Epreuves
Unités
E1 - Pratique professionnelle
U10
E1 - Organisation des achats et du service
UP1
Sous-épreuve :
analyse sensorielle
U11
Sous-épreuve : communication commercialisation
U12
Sous-épreuve :
service
U13
E4 - Gestion appliquée
U40
E2 - Approche pratique des vignobles
U20
E2 - Commercialisation des vins et autres boissons
UP2
E3 - Connaissance des vignobles/technologie professionnelle
U30
Sous-épreuve : connaissance des vignobles
U31
Sous-épreuve :
technologie professionnelle
U32
E3 - gestion des équipes et de l'activité
UP3
E5 - Langue vivante appliquée (Anglais)
U50
E5 - Langue vivante anglais
UG5
E6 - Expression française et ouverture sur le monde
U60
E4 - Expression et connaissance du monde
UG4
Épreuve facultative de langue vivante
UF
EF1 - Épreuve facultative de langue vivante
UF1
EF1 - Épreuve facultative de mobilité
UF2
ANNEXE VII
CADRE DE DÉFINITION DES SUPPORTS DESTINÉS À L'ÉPREUVE E2 « COMMERCIALISATION DES VINS ET AUTRES BOISSONS »
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
1. Caractéristiques de la carte des vins et autres boissons à produire pour l'épreuve
Elle s'appuie sur l'un des concepts de restauration suivants :
- un restaurant gastronomique reconnu par les guides nationaux français ;
- un restaurant de type bistronomie ;
- un bar à vin avec restauration.
L'établissement d'hôtellerie-restauration est situé dans une région française.
Le support de vente des vins et autres boissons met en évidence :
- les aspects réglementaires et commerciaux ;
- 200 références minimum de l'ensemble des bassins de production français et 30 références minimum parmi les pays viticoles suivants : Afrique du Sud, Algérie, Allemagne, Argentine, Australie, Autriche, Brésil, Canada, Chili, Espagne, Etats-Unis, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Liban, Maroc, Nouvelle Zélande, Portugal, Suisse et Tunisie.
Il comprend également les familles de boissons suivantes :
- boissons rafraichissantes sans alcool ;
- eaux ;
- jus de fruits ;
- spiritueux, spiritueux composés ;
- apéritifs à base d'alcool (ABA) et apéritifs à base de vin (ABV) ;
- liqueurs et crèmes ;
- boissons chaudes ;
- autres boissons fermentées.
Le ou les supports sont produits en 2 exemplaires identiques. Ils peuvent être dématérialisés, dans ce cas deux exemplaires imprimés sont requis pour la commission d'évaluation.
2. Caractéristiques des supports destinés à l'animation commerciale
Ils mettent en évidence les aspects réglementaires et commerciaux.
La nature des supports de vente est au choix du candidat.
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