老人福利服務提供者資格要件及服務準則 第 104 條

膳食服務提供單位應辦理下列事項： 一、負責膳食人員應領有餐飲技術士證照，每年並應定期接受健康檢查。 二、定期實施供膳人員營養及衛生教育之訓練。 三、每餐每樣食物至少留一百公克檢體一份，並於攝氏七度以下冷藏保存四十八小時。 四、不定期進行膳食滿意度調查，作為供膳改進之依據。 五、餐廳與廚房應每日清潔及定期消毒，並符合衛生原則。 六、設置食物儲藏及冷凍設備，食物冷藏於攝氏七度以下及冷凍於零下十八度以下。 七、定期執行工作環境及人員之供膳衛生檢查表，檢查項目包括工作人員衛生、調理場所衛生、食物處理過程、食物及餐具儲存等項目；廚工自行檢查每日至少一次，管理人員稽查每週至少一次。