食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則 第4条（衛生管理等の基準）
- 法第十一条第一項第一号に掲げる事項に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第三とする。
- 2.法第十一条第一項第二号に掲げる事項に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第四とする。
- 3.食鳥処理業者は、前二項の基準に基づき、次に定めるところにより公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければならない。
- 一食品衛生上の危害の発生の防止のため、施設の衛生管理及び食鳥処理に関する計画（以下「衛生管理計画」という。）を作成し、食鳥処理に従事する者その他の関係者に周知徹底を図ること。
- 二施設設備、機械器具の構造及び材質並びに食鳥処理の工程を考慮し、これらの工程において公衆衛生上必要な措置を適切に行うための手順書（以下「手順書」という。）を作成すること。
- 三衛生管理の実施状況を記録し、その記録を保存すること。なお、記録の保存期間は、取り扱う食鳥肉等が使用され、又は消費されるまでの期間を踏まえ、合理的に設定すること。
- 四衛生管理計画及び手順書の効果を検証し、必要に応じて衛生管理計画の内容を見直すこと。
- 4.食鳥処理業者は、前項に規定する措置に関し、次に定める事項について食鳥検査員による検査又は試験を受け、その結果に基づき必要に応じて見直しを行うこと。ただし、法第十六条第一項の認定を受けた食鳥処理業者にあっては、この限りではない。
- 一衛生管理計画又は手順書を作成又は修正した場合にあっては、それらが食品衛生上の危害の発生を防止する目的において、科学的に妥当なものであること。
- 二衛生管理が衛生管理計画及び手順書に基づき適切に行われていること。
この条文の基本情報
衛生管理等の基準とは何ですか？
定義衛生管理等の基準とは、食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第4条に定められた規定で、「法第十一条第一項第一号に掲げる事項に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第三とする。」と規定しています。
出典：e-Gov法令検索（デジタル庁）
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第4条（衛生管理等の基準）は、日本の食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則に含まれる条文です。
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第4条の条文原文は「法第十一条第一項第一号に掲げる事項に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第三とする。」で始まります。
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第4条は第二章 食鳥処理業者の遵守事項に置かれています。
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則の公布日は平成2年6月29日です。
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則について、LawPlayer が e-Gov法令検索から取得した令和8年4月5日時点では廃止情報はありません。
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第4条の前の条は食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第3条です。
- 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第4条の次の条は食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則第5条です。
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- 正式書式
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則（平成二年厚生省令第四十号）第4条 - 官報・e-Gov
e-Gov法令検索 https://laws.e-gov.go.jp/law/402M50000100040 - 本サイト収録
食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則（平成二年厚生省令第四十号）第4条（LawPlayer 収録、取得日 令和8年4月5日）https://lawplayer.com/jp/article/402M50000100040/4