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電動屠宰場設置標準第 三 章 電動家禽屠宰場設置標準

電動家禽屠宰場之設置環境： 一、場址：須遠離水源地、人口密集地區及產生灰塵、異味、毒物或其他有礙衛生之場所。 二、水源：以能接用當地自來水為原則，如採用地下水者，須有符合本標準規定之出水量及飲用水水質標準。 三、排水系統：場內應分別設置雨水及污水下水道排水系統。

電動家禽屠宰場之廠房建築： 一、廠房應為鋼筋水泥之建築，並以無窗密閉式為原則，室內應光線充足，通風良好。 二、地面應以不透水且易於清洗之材料舖設，並有適當坡度以利排水，地面下應設加蓋之排水明溝，使其接通污水管。在吊掛經過處應設有足夠寬度之溝道以接受宰後家禽之血水、羽毛，並於溝中每一適當距離加裝柵欄，以防阻塞。 三、邊牆之構築：比照第六條第三款之規定設置。 四、天花板應用淡色防水材料構築。 五、應裝置通風及蒸氣排除設備及防蟲、防鼠設施。 六、照明設備應分布均勻，除有特別規定者外，其光度應在一百米燭光 (ＬＵＸ) 以上。 七、在適當場所設置飲水設備、洗滌用冷熱水槽、刀鉤等用具之熱水消毒槽及足夠數目之加壓沖洗用冷熱水龍頭。

電動家禽屠宰場之基本設施： 一、繫留場： 繫留場之場地僅供繫留待宰家禽之用，上搭頂棚，建築材料應堅固，通風良好，照明光度在一百米燭光 (ＬＵＸ) 以上，以利屠前檢查，地面及通應為混凝土，設有排水明溝以利沖洗。 二、屠宰室： (一) 屠宰室之面積應有適當空間以便操作。 (二) 屠宰機械設備須按操作過程，依序佈置，並避免造成污染。 (三) 屠宰室應包括電昏、放血、燙毛、脫毛、屠體沖洗等作業流程。 (四) 放血時應有血液收集裝置。 (五) 禽毛等廢料應收集放置於專用之一般容器內，並適時清除之。 三、內臟抽取室： (一) 須獨立隔間。 (二) 須連接屠宰室，在屠宰線俟內臟掏出並經檢查員檢查合格後始可摘取內臟。 (三) 檢查埸所照明光度應在五百米燭光 (ＬＵＸ) 以上。 (四) 廢棄內臟除使用自動化處理系統外，應用不漏水容器收集，並適時清除。 (五) 以人工洗滌內臟者，其洗滌處所應獨立隔開。 四、預冷裝置： (一) 應能使屠體中心體溫能急速降至攝氏七度以下。 (二) 如使用冷卻槽時，應有溢流設備。 五、用具及容器消毒室： (一) 須與屠宰室隔間。 (二) 須有洗滌及高溫加熱消毒設備。 六、廢肉處理室： (一) 廢肉處理室與屠宰室或分割包裝室應有效分開，如連接者須裝設自動關閉之門窗。 (二) 須設置廢棄屠體之化製或燒燬設備。 七、更衣室與洗手消毒室：比照第七條第一項第十款之規定設置。 八、廁所：比照第七條第一項第十一款之規定設置。 九、作業員工休息室：面積應寬大，並設有桌、椅、茶水等設備。 十、禽肉衛生檢驗室：比照第十條之規定設置。 電動家禽屠宰埸如經營屠體分割包裝業務者： 一、分割包裝室：比照第七條第二項第一款之規定設置。 二、凍結室：比照第七條第一項第六款第三目及同條第二項第三款之規定設置。 三、冷藏庫及凍藏庫：比照第七條第一項第六款第三目及同條第二項第四款之規定設置。 屠體交易埸 (無屠體交易者得免設) 比照第七條第一項第九款之定設置。

電動家禽屠宰埸作業應有之機械設備： 一、屠宰作業部門：應利用吊掛軌道、昇降機、密封滑道或其他輸送設備連繫，其機械及所屬設備規定如左： (一) 屠宰線： 1 吊掛輸送設備。 2 電昏設備。 3 放血設備。 4 燙毛槽。 5 脫毛機。 6 高壓噴洗設備。 7 內臟運送設備。 8 工作台架。 9 內臟屠體複檢稽留吊掛設備。 10 殘留內臟 (肺、腎等) 負壓吸取器或其他摘取器具。 11 如屠宰鴨隻時應增設溶 (浸) 臘槽、冷卻槽、剝臘設備。 (二) 內臟洗滌處 (使用自動化處理系統者免設) ： 1 不鏽鋼洗滌台。 2 不鏽鋼製、鋁製或塑膠製內臟裝運設備。 二、屠體分割包裝作業部門 (無屠體分割包裝業務者得免設) ： (一) 輸送設備。 (二) 分割處理台：台面為不鏽鋼製，附有白色高密度食品級塑膠切肉砧板 (不得以木板代替) 。 (三) 包裝設備 (視實際需要而定) 。

電動家禽者宰埸一般設備： 一、鍋爐：須有足夠供應全埸各部門蒸氣用之自動調節鍋爐。鍋爐及其附件須符合鍋爐檢查之規定。 二、給水設備：比照第九條第二款之規定設置。 三、禽籠及屠肉容器之清洗消毒設備。 四、其他廢棄物之處理設備：比照第九條第一項第四款規定設置。

電動家禽屠宰埸應聘雇之技術人員：應聘用衛生人員及獸醫師至少各一人，衛生人員之資格比照第十一條第一款之規定。