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衛生行政 102 年食品安全與衛生法規研究考古題
民國 102 年（2013）衛生行政「食品安全與衛生法規研究」考試題目，共 5 題 | 資料來源：考選部
0 題選擇題 + 5 題申論題
我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中，核准使用的第（五）類保色劑只有
四種，請問是那四種？保色劑可使用在那些食品中？使用限量是多少？使用保色劑
可能會產生那些有害物質？為何不完全禁止保色劑之使用？（20 分）
(五) 20 分
請就化學結構與特性、中毒機制及一般防治方法各方面比較黴菌毒素（Mycotoxins）
與細菌毒素（Bacterial toxins）。（20 分）
以美耐皿（Melamine）做為食品容器或器具時，可能有那些有害物質？如何減少這
些危害的發生？（20 分）
我國曾發生順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）化製澱粉（Modified starches）污染食
品事件。此種化製澱粉在食品中有何功能特性？此種化製澱粉具有何毒性？吃下被
檢出順丁烯二酸酐的食品有什麼樣的風險？使用此種化製澱粉違反何法令？（20 分）
輪狀病毒（Rotavirus）及A 型肝炎病毒（Hepatitis A virus）均可能因為飲食而導致
疾病的發生，請說明此二種病毒的特性、傳播方式、病徵及防治方法。（20 分）
衛生行政 102 年其他科目
原住民族行政及法規國文基礎能力測驗法學知識與英文流行病學流行病學與生物統計學生物統計學衛生法規與倫理衛生行政衛生行政學醫療制度與品質管理食品與環境衛生學問題分析與解決流行病學與生物統計學概要衛生法規與倫理概要衛生行政學概要憲法與英文食品營養及膳食療養學研究食品科學與加工學研究食品風險管理研究法學知識流行病學與生物統計學研究衛生行政學研究醫務管理學與衛生法規與倫理研究環境衛生學研究醫用微生物及免疫學食品與環境衛生學概要中華民國憲法與英文策略規劃與問題解決流行病學概要環境衛生學概要生物統計學概要兩岸衛生政策研究大陸政策與兩岸關係綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政及法規概要)綜合知識測驗(中華民國憲法、原住民族行政及法規)綜合知識測驗(中華民國憲法概要、原住民族行政概及法規概要)中華民國憲法環境衛生學醫用微生物學醫療制度與衛生法規醫療制度衛生法規流行病學及統計醫務管理學研究醫療制度及法規研究環境品質管理醫療制度與法規專業知識測驗(醫用微生物及免疫學、環境衛生學)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法、法學緒論、數的推理)綜合知識測驗(二)(本國歷史、地球科學、英文)公民與本國史地大意流行病學大意衛生行政學大意專業知識測驗(衛生行政學概要)綜合知識測驗(一)(中華民國憲法概要、本國歷史、地球科學)綜合知識測驗(二)(法學緒論、數的推理)流行病學及生物統計學醫務管理學中華民國憲法概要
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