衛生行政 100 年食品安全與衛生法規研究考古題

食品安全及品質管理體系中，衛生單位常運用風險分析（Risk Analysis）來管理食 品安全，風險分析包含三個部分：風險評估（Risk Assessment）、風險管理（Risk Management）及風險溝通（Risk Communication）。請說明下列風險評估中四個步 驟的意涵。（20 分） ㈠危害辨識（Hazard Identification） ㈡危害特徵描述（Hazard Characterization） ㈢暴露評估（Exposure Assessment） ㈣風險特徵描述（Risk Characterization）

臺灣食品安全問題事件中，塑化劑鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）之危害為何？請列 出三大類食品包裝材料中之主要有害成分。另食品衛生法規規定食品包裝材料有那 些情形，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？（20 分）

解釋名詞：（20 分） ㈠NOEL ㈡ADI ㈢PSP ㈣DEHP

臺灣醃製山猪肉和軟袋豆干曾發生肉毒桿菌食物中毒事件，請說明該菌分布、污染 途徑及致病性；除前述二項食品外，請列舉其他可能的原因食品。（20 分）

今（2011）年7 月23 日臺東發生食用小型青鱗魚類（Sardine）的食物中毒事件， 經檢測屬於熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins）中毒事件，請說明㈠該毒素類之分布 及來源；㈡毒成分與中毒症狀。（20 分）