衛生行政 109 年食品安全與衛生法規研究考古題

食品在生產及加工過程，會用到農藥、動物用藥、添加物等外加物質， 因此必須訂定一個衛生標準來保障消費者，殘留量標準MRL（Maximal Residue Level），是一個常用的標準，其訂定是由NOAEL（No Observed Adverse Effect Level）及ADI（Acceptable Daily Intake）等數值計算而來， 請說明MRL，NOAEL，ADI 的意義，並說明這三者之間的關係。（20分）

日本的四大公害中，有兩項與食品中的重金屬有關，請指出是那兩個重 金屬，並說明其毒害作用。（20分）

健康食品中的安全性評估項目及規定，依該產品原料之分類而定，分為 四大類，請說明是那四大類，各類所需要做的安全性評估包含那些項 目？（20分）

國內曾經發生過塑化劑食安事件，請說明：（每小題5 分，共20 分） ㈠何謂塑化劑？ ㈡違規業者使用的原料中，何者含有塑化劑？ ㈢廠商為何要使用塑化劑？ ㈣塑化劑的危害性為何？

請提出至少三個黴菌毒素，並說明其作用器官或造成之傷害。（20分）