衛生行政 113 年食品安全與衛生法規研究考古題

我國對於食品中污染物及毒素訂定有衛生限量標準，包括ochratoxin A、 patulin 與citrinin。請針對此三種物質的屬性與特性、主要存在的食品以 及可能造成的毒性影響說明並比較其異同。（25 分）

我國近年曾發生河豚及新鮮度不佳之鮪魚三明治食物中毒事件，請就此 二者之主要分布食物與組織、毒素來源與特性、中毒症狀與機制、以及 預防方法說明之。（25 分）

依據我國食品安全衛生管理法規定，食品業者之衛生管理那四個面向， 應符合食品之良好衛生規範準則。依此準則，餐飲業可以使用不同方法 對餐具或相關用品等施行殺菌，請列舉五種主要的殺菌方法，並說明其 適用的物件以及使用的殺菌條件。（25 分）

請由食品安全的觀點，解釋下列名詞之意涵：（每題5 分，共25 分） ㈠GRAS substance ㈡Bongkrekic acid ㈢2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinolone (MeIQ) ㈣Microplastics ㈤Codex