衛生行政 103 年食品安全與衛生法規研究考古題

某植物性產品欲申請健康食品認證，經查該產品之原料非屬傳統食用者，則其安全性 評估應屬第幾類且應檢具那些毒性測試資料？並請敘述這些毒性測試方法。（20 分）

紅麴可作為保健食品，但也存在遭受黴菌毒素污染之問題，請問常見於紅麴製品之 黴菌毒素為那一種？其具有何種毒性？以及依食品安全衛生法規，此毒素之限量標 準是多少？（20 分）

請敘述那些食物在加工製備過程會產生丙烯醯胺（acrylamide 或propenic acid amide）？ 其如何產生？可能的毒性種類，及其對人體健康的可能影響？（20 分）

曾有案例顯示因食用海水養殖的西施舌貝類而中毒，出現口唇部及肌肉麻痺現象， 並有死亡情形，此案例並非因細菌污染導致之食物中毒，請問此中毒之原因及致毒 物質之作用機轉可能為何？（20 分）

食品安全衛生管理法中規範國內外之肉品及其他相關產製品，除依中央主管機關根 據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外，不得檢出乙型受體素。請問 乙型受體素指的是何種物質？有何用途？有何安全上之疑慮？以及目前法規有關肉 品及其他相關產製品乙型受體素殘留容許量之規定為何？（20 分）