衛生行政 103 年食品與環境衛生學考古題

肉毒桿菌中毒（botulism）是一種非常嚴重的中毒，國內山地部落居民在食用醃肉 偶而發生此肉毒桿菌中毒。請回答下列問題：（每小題5 分，共20 分） ㈠ 此食因型肉毒桿菌中毒的致病因子為何？ ㈡ 為何此中毒常發生在醃肉食品？ ㈢ 肉毒桿菌中毒的傳染窩（reservoir）為何？ ㈣ 預防方式。

臺灣原住民長久以來為肝硬化的高危險族群，請由環境衛生的角度說明可能造成原 住民族群罹患肝硬化的原因，（10 分）並說明其預防方式。（10 分）

「食品衛生管理法」已在103 年2 月5 日修正為「食品安全衛生管理法」，其目的 在提供更完善之機制，提供消費者更佳之保護。此新法第四條明白規定主管機關應 以「風險評估」為基礎，來評估食品安全。請以食品中違法添加的三聚氰胺為例， 說明如何在「風險評估」的基礎上評估（含三聚氰胺）食品之安全。（20 分）

請說明下列名詞之意涵：（每小題5 分，共30 分） ㈠ 烏腳病 ㈡ 戴奧辛 ㈢ 優養化 ㈣ 生物復育 ㈤ 辛醇／水分布係數Kow ㈥ 電磁波

今年香港驗出某品牌「旗魚酥」含汞量超標（> 1 ppm），但衛生福利部食品藥物管 理署至生產工廠進行稽查，結果發現旗魚原料的含汞量並未超標。請問此差異之可 能原因為何？（5 分）我國「水產動物類衛生標準」中為何只對大型洄游性魚類， 如旗魚等訂定甲基汞限量（2 ppm）？（5 分）

行政院環境保護署於今（103）年10 月24 日公告修正之「執行機關一般廢棄物應 回收項目」包含那些項目？（10 分）