衛生行政 108 年食品與環境衛生學考古題

使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發 後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署108 年11 月7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成 液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液 蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包 裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）

近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形，請問咖 啡最常污染的真菌毒素為何？試述其污染條件及來源途徑、對人體的危 害、應如何預防，以及咖啡類之真菌毒素限量為何？（25 分）

工作或居家環境，可能會使用有機溶劑。請說明至少三種有機溶劑可能 產生之危害，以及如何降低該危害。（16 分）

對於空氣污染防治設備，何謂燃燒時之「3T」？燃燒主要可處理何種空 氣污染物？相較於吸附，其優缺點為何？（18 分）

全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）屬於全氟烷基化合物，具有環 境持久性和生物累積性，且可能具有肝臟、免疫、生殖發展等毒性。 ㈠請問若欲評估國人經由食品暴露PFOA 之情形，需要蒐集獲得那些資 料？（8 分） ㈡若使用國人血液中PFOA 之濃度進行暴露評估，相對於使用食品中之 濃度，其優缺點為何？（8 分）